Brödsmulor används ofta för att rulla grönsaker, kött eller andra livsmedel före stekning. Denna brödning främjar bildandet av en skorpa på bitarna, vilket bevarar juicinessen och tillåter inte att produkterna absorberar överskott av fett.
Oftast i detta friterande stekt kött. Beredd enligt denna teknik, det visar sig alltid saftig, med en aptitretande guldskorpa.
Fläsk i brödsmulor - Allmänna principer för matlagning
• Högkvalitativa brödsmulor kan köpas i affären. Men de flesta kockar föredrar hemlagad rökning, desto mer är det inte så svårt att laga mat. Små bitar av vitt bröd, helst igår eller inaktuellt, torkade bara lätt i ugnen och slipa sedan i köttkvarn eller bländare.
• Det rekommenderas att använda en smula, storleken på en halv millimeter. En mindre brödning kommer snabbt att absorbera saften och kommer inte att skydda köttet från att torka ut.
• För stekning i bröd använder du massan. En bit fläsk skärs i bitar, åtminstone en och en halv centimeter tjock och sedan lätt slagen med en kulinarisk hammare till 0,7 cm. För att göra brödcrumb ett likformigt lager doppas delar av kött i ett slagen ägg eller smet. Ofta före detta rullas massan i mjöl.
• Breaded stycken spridas i en uppvärmd olja, var noga med att skaka över bröd från dem. Annars kommer de att sprida sig i pannan, och i framtiden kommer de att brinna.
• Fläsk, stekt i brödsmulor, kan serveras med vilken skål som helst, med färska grönsaker eller som en separat maträtt i form av ett mellanmål.
Juicy fläskkotletter i brödsmulor med smet
Ingredienser:
• Fläskhals - 600 gr.
• 70 ml mjölk;
• Vete mjöl - 120 gr.
• 100 ml högrenad olja;
• två ägg;
• Spice-blandning "För fläsk";
• 60 gr. hemlagad kex, helst inte liten.
Matlagningsmetod:
1. Skölj köttet med kallt vatten och torka sedan av det. Klipp över fibrerna i skivor ca 2 cm tjocka. Om bitarna är stora, skära dem.
2. Sätt massan på ett skärbräda och genom säcken, slå av bra på varje sida. När du gnuggar, krydda köttet med en blandning av kryddor blandade med en liten nypa salt, lägg i en skål och lämna i en halvtimme.
3. Tillsätt lite salt i mjölken, bryt ägget, tillsätt peppar och mjöl. Något slag, sätta smeten till homogenitet, klumpar ska inte förbli.
4. Värm olja i en panna. Överhett inte, det är nödvändigt att pannan är väl uppvärmd, och fettet är inte rökt.
5. Slå av köttbitarna, först doppa dem i smeten, rulla sedan brödet väl i brödsmulor och doppa in i den förvärmda oljan. Stek med medelvärme på båda sidor till en fin guldbrun färg, minska sedan värmen och lämna under locket i ytterligare fem minuter.
Recept på mjuka kotletter i brödsmulor med smet utan ägg
Ingredienser:
• Kyld fläsk (loin) - 700 gr.
• 150 gr. (5 ssk. L.) - högkvalitativt vetemjöl;
• paprika och oregano - tesked;
• ofullständigt glas mjölk;
• icke-aromatisk olja;
• 100 gr. slipade vita kakor.
Matlagningsmetod:
1. I en djup och tillräckligt bred skål, slå mjölet med mjölk. Tillsätt oregano med paprika, lätt salt och blanda väl. Kokt smet bör inte vara sällsynt och matcha konsistensen av tjock grädde, annars kommer det att tömma från köttbitarna. 2. Skär linnan, tvättas med vatten och torkas med en handduk, skärs i plattor med en tjocklek av två centimeter. Kämpa dem från två sidor, försök att inte bryta fibrerna.
3. Stänk brödsmulorna i en bred skål. Värm oljan med medelvärme i en tjockväggad panna. Ångra inte, häll det med ett lager av minst en centimeter.
4. Doppa en bit bruten massa i en smet, rulla på båda sidor i en skräpbröd och omedelbart överföra till pannan. Stek först med en, och sedan från andra sidan till guldbrun och sätt i en tallrik.
5. När allt kött är stekt, häll lite dricksvatten i den rena pannan (bokstavligen några skedar). Lägg alla kotletter i det, täck med ett lock och sätt på en långsam eld i fem minuter.
Marinerat fläsk i brödsmulor, stekt i en panna
Ingredienser:
• "Ryska", lätt torkad, ost - 100 gr.
• 800 gr. fläskmassa (nacke eller länd)
• ett glas markskärare;
• Två skedar mjölk, du kan grädde;
• två ägg
För marinaden:
• Sked salladolja;
• 40 ml soja, helst mörk, sås;
• humle-suneli - 1 tsk
• en sked full av blandade röda och svarta paprika;
• 0,5 matskedar torr vitlök, hackad.
Matlagningsmetod:
1. Skär den torkade massan i bitar, minst 15 mm tjocka. Gör detta i riktning vinkelrätt mot fibrerna, annars kommer tjuvarna vara tuffa. Sätt dem på ett skärbräda och försiktigt avvisa, vilket ger en tjocklek på 1 cm. För att förhindra att köttet sticker till hammaren och dess fibrer inte exploderar, täcka med en påse.
2. Blanda olivolja med sojasås. Tillsätt kryddorna, kokta för marinaden, vitlök och blanda noggrant. Förbered blandningen noggrant för att belägga arbetsstycket från alla håll, vik i en skål och dra åt filmen och sätt i kylskåpet i 12 timmar. Två timmar före stekning, ta bort skålen från kylskåpet så att köttet värms upp. 3. Blanda små ostflisor med små kakor, båda ska vara lika fördelade. Häll grädden i en separat skål, häll ägget i dem och vispa.
4. Vid intensiv uppvärmning, kalcera kokoljan i ca tre minuter, minska värmen till medium. Alternativt doppa bitar av fläsk piskad med äggkräm, rulla dem i ostbrödning. Pressa bitarna till blandat med ostkakor.
5. Lägg de bakade bitarna i det heta fettet, stek i ungefär en minut, vänd sedan till motsatt sida och upprepa stekningen.
Fläsk i brödsmulor bakade i ugnen med tomater och ost
Ingredienser:
• kilo fläsk (massa);
• 100 gr. ost;
• vita brödsmulor - 150 g;
• majonnäs;
• ett ägg;
• 150 gr. vetemjöl;
• raffinerad olja;
• Två färska tomater.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta fläsket, blöt torrt med en handduk och skär i lika stora delar. Salt, lätt peppar och slå försiktigt på båda sidor, försök att inte störa fibrernas integritet.
2. I en skål, strö det skalade mjölet, i de andra krackarna, och i den tredje vispet ägget.
3. Rulla massorna av massa i mjöl, doppa sedan i ägget och rulla i brödsmulor.
4. Lägg de bakade bitarna i het olja, steka från båda sidor på en intensiv eld till guldbrun. Sprid de rostade bitarna på ett smurt bakplåt med smörjd vegetabilisk olja, fett med majonnäs.
5. På toppen lägg de skivade tomaten i ringar och tunna skivor ost på dem. Placera bakplåten i mitten av ugnen vid 180 grader och låt den baka i en halvtimme.
Recept på fläsk i brödsmulor med örter och örter
Ingredienser:
• Kyld fläskmassa - 400 gr.
• en citron; • 5 gr. slipad paprika;
• två matskedar mjöl;
• "Italienska örter", färdig blandning - 1 gr .;
• matsked osaltad tomat;
• ägg;
• en matsked finhackad dill;
• 30 gr. hemlagade brödsmulor;
• Högkvalitativ olja, mycket renad - 70 ml.
Matlagningsmetod:
1. Skär in fläskköttet i önskad storlek, slå av och salt lätt.
2. Lemon i en minut, doppa i kokande vatten, skrapa med en zest med en liten rivare, pressa saften.
3. Till saften, tillsätt tomaten, en blandning av örter och smör, blanda. I den kokta marinaden sänker du de trasiga köttbitarna i tre timmar.
4. Lägg i skålen i mixern, tillsätt brödsmulorna, tillsätt citronskal, grovhackad dill och söt paprika, hugg.
5. Slå på ägget, sätt bröd och mjöl i separata skålar.
6. Doppa de marinerade biterna först i mjölet, dopp sedan i ägget och sedan väl i brödsmulorna. Ordna på en skärbräda, lämna en kvart i timmen.
7. Stanna bunkarna i en uppvärmd olja i ca två minuter per sida. Sätt på en bakplåt och sätt in ugnen till ett tillstånd av full beredskap, vid 180 grader. Du kan sätta grillat fläsk i en stekpanna under locket och gryta i 10 minuter med mycket måttlig värme, var noga med att tillsätta lite vatten.
Ett enkelt recept på stekt fläsk i sesambrödsmussor
Ingredienser:
• 30 gr. sesamfrön;
• ett pund fläskmassa
• två råa ägg;
• raffinerad solrosolja;
• 90 gr. crackers.
• fint salt, markkorjander och svartpeppar - i ett stort spannmål.
Matlagningsmetod:
1. Blanda i en djup tallriksmjöl med sesamfrö, i den andra något slår vi två ägg och i det tredje saltet med koriander och peppar. 2. Skär det torkade köttstycket i bitar, upp till en och en halv centimeter tjock. Slå bitarna till en tjocklek på 0,7 cm.
3. Doppa det flisade köttet i kryddor, doppa in i de slagna äggen. Rulla i en blandning av crackers med sesam och stek på båda sidor tills aptitretare skorpe över medium värme. Fördjupa sig i ett väluppvärmt smör, annars kommer brödningen att hålla fast vid pannan.
Fläsk i brödsmulor - matlagningstryck och hjälpsamma tips
• Fläsk blir juicier och smakligare om det marineras. Efter detta torkas bitarna noggrant från marinaden återstoden för att släta brödningen.
• Som regel är stekt kött av ett äldre djur tufft. För att mjuka sina fibrer gnider du efter att ha klippt av bitar av oskarp senap och låt det sitta en stund. Skålen kommer att visa sig, med en sådan extra "bar", mjukare och mer saftig.
• Lägg inte fläskben i brödsmulor i dåligt uppvärmt smör. Breading kommer snabbt att absorbera fett, mjukna och falla bort.
• Använd inte brödsmulor när du lagar ånga och stuvade fläskdiskar. Med sådan kulinarisk bearbetning blir croutonerna kylda och kommer att smaka som rå deg.
