Från tidigt iminnes i Ryssland bakade pajer med mycket olika fyllningar. Till deras ära kom folket med ett ordspråk som säger: "Om det fanns kakor skulle det vara vänner." Denna maträtt serverades under semestern, så namnet kommer från ordet fest. Pajerna är bakade och stekta, liksom de är gjorda av de mest mångsidiga degen: jäst, fläckig, gjord på en brygga eller på kefir. Tyvärr har historien inte bevarat det exakta namnet på den kulinariska specialisten, som först kokade pajer, men genom århundradena har de mest olika recepten av denna underbara maträtt.
Puff bakverk - allmänna principer och metoder för matlagning
Egenheten att göra puffkakor är att det rullar in i flera mycket tunna skikt. För att en sådan deg ska vara mer elastisk tillsätts den med ätbar syra, vilket bidrar till att öka viskositeten hos mjöl och proteiner. Den färdiga degen rullas in i ett rektangulärt skikt, vars tjocklek inte får överstiga tio millimeter. Det är nödvändigt att rulla degen mycket smidigt och långsamt, lika i alla riktningar, annars kommer bakningen vara dålig att stiga. Färdig deg måste lämnas i kylskåpet i fyrtio minuter. Bakade produkter ska vara rosa, gyllene, och när de pressas med en kniv bör stiga utan att böja.
Puffkakor - matberedning
Puff kakor kan serveras som en separat maträtt eller som ett varmt mellanmål. Kött, grönsaker, ägg, fisk, stallost, liksom alla sorters söt sylt eller matlagning är perfekta för sina fyllningar. De kan bakas i ugnen eller steka i en uppvärmd vegetabilisk olja i djupfett. Puff konditorivaror kan köpas i affären eller tillagas på egen hand, det kräver ingen speciella kulinariska färdigheter. För blöta bakverk behöver mjöl, vatten och salt. Ballongen som bildas av ovanstående produkter bör placeras i kylskåpet för en dag, och nästa dag, tillsätt lite smör och rulla ut. Du bör inte lägga mycket press på degen, annars kommer kakorna att vara svåra och inte luftiga. Och för att pajerna ska bli mer rosa är det nödvändigt att smörja dem med färsk äggula innan de bakas.
Puff bakverk - de bästa recepten
Recept 1: Puff köttfärs
Sådana pajer är enkla och snabba att förbereda, och för att skapa dem kommer det att krävas en minsta mängd produkter. Dessutom kan du på ett säkert sätt experimentera med fyllningen. Inuti degen kan du lägga köttet i en sort eller blanda flera typer av det.
Ingredienser: 500 gram kött eller beredd hakat kött, 2,5 kopp mjöl, tre fjärdedel kopp mjölk, 1 ägg, en nypa bakpulver, 150 gram smör.
Beredningsförfarande
Smör smöret med mjöl i en smula, sätt mjölken blandad med bakpulver och ett lite slagen ägg i den resulterande massan. Allt salt och gör en klump av deg. Det kan inte knådas, du behöver bara fästa det i en homogen massa och lämna i tio minuter. Därefter ska degen delas in i två lika delar, rulla ut och smörja med smält smör. Därefter rullar degen i en rulle, från vilken en bulle är gjord, som ska kylas i kylskåpet i ungefär en halvtimme. Vid denna tid förbereder fyllningen. Vrid köttet i köttkvarn, stek med lök i smör, tillsätt salt och peppar efter smak.
Därefter måste du få degen, smidigt utrullad, med glaset för att göra samma runda räkning för pajerna, i mitten för att sätta stoppet. Fyll på kanterna på pajerna noga, smörj dem med ett ägg på toppen och lägg dem i ugnen, förvärm till 180 grader i 20-30 minuter.
Recept 2: Sweet Puff Pies
Du kan göra dessa övre pajer med både söt- och getostfyllningar. Deras matlagningstid är en timme och fyrtio minuter. Sådana pajer kommer att vara ett utmärkt komplement till hemgjord tedryck eller kommer att vara en idealisk lösning för att behandla gäster.
Ingredienser: 800 gram mjöl, 1 kopp mager gräddfil eller vassla, 3 ägg, 1/2 tesked soda, 2 tsk socker, salt till smak. För fyllningen behöver du en halv kopp valnötter, smält smör, 2/3 kopp socker och flytande honung.
Beredningsförfarande
För att förbereda degen måste du blanda mjölet med soda och salt, göra en liten depression, bryta ett ägg i det och tillsätt socker. Knippa degen väl och låt den stå i tio minuter för att göra det mjukt. Därefter täcka degen, lägg i en varm plats och lämna i ytterligare 30 minuter.
Medan degen är infunderad kan du fylla på. Det är nödvändigt att trycka in en mortelmuttrar, blandad med socker.
Dela degen i sex lika delar och lägg ut på en mjölad yta. Varje bit rullas smalt och smörjs rikligt med smör. Lägg sedan 1/6 del av nut-sockerblandningen i mitten. Använd ett hjul för deg att skära en rektangel som mäter 7 till 8 centimeter och stift hörnen så att kanterna är öppna öppna på toppen. Sätt pajerna på en bakplåt gjord med pergamentpapper, som ska sättas i en ugn som förvärmats till 180 grader och bakas till guldbrun i femton minuter. Pajerna svalna lite och häll honung.
Recept 3: Puff Apple pajer
Sådana pajer kan tillagas när som helst på året, de är extremt välsmakande, söta och doftande
Ingredienser: För degen behöver du 400 gram siktat mjöl, 1 tesked salt, en halv tesked citronsyra, 180 ml vatten och 350 gram mjukat smör. För fyllningen behöver du 500 gram mogna äpplen och 80 gram socker.
Beredningsförfarande
4-5 matskedar mjöl blanda bra med smör. Rulla blandningen i ett fyrkantigt lager, vars tjocklek inte får överstiga 2 centimeter. Placera blandningen i kylskåp i 30 minuter, ta bort och placera på en mjölad yta. Därefter måste du göra en blandning i urtaget för att hälla vatten, tillsätt salt och citronsyra. Ät omedelbart degen, det ska bli mjukt och tjockt.
Sedan måste du rulla degen i en skål och låt den stå i ytterligare en halvtimme. Därefter rullar bollen in i torget och lägger på det kylda smöret och strö med mjöl. Rulla in i sängen, en och en halv centimeter tjock och sätt igen i kylskåpet i trettio minuter. Denna process måste upprepas fyra gånger och varje gång degen måste kylas i femton minuter. Medan degen kyler, bör du förbereda fyllningen. Det är nödvändigt att tvätta äpplen, ta bort kärnan från dem, skalla huden och skär i små kuber, som blandas med socker.
Därefter måste du göra triangulära patties, lägg dem på ett smurt bakplåt och baka i ugnen vid 180 grader i tjugo minuter.
Puffkakor - användbara tips från erfarna kockar
För att pajerna ska få en vacker lysande och rödaktig färg, är det nödvändigt att smörja dem med ett nedkylt ägg, och efter bakning lägger du en smör på dem. När du steker i djupfett kan du lägga en bit morot på oljan - det ger dem en vackrare färg.
