Aubergine med nötter - en kombination av dessa två produkter ger tillbaka minnen av kaukasisk mat, speciellt georgiska. För vilken kännetecknas av ett stort antal vegetariska rätter, varav de flesta är beredda från aubergine. De serveras både separat och med en kombination av olika kryddor och såser.
Aubergine med nötter - allmänna principer och metoder för matlagning
Basen av många såser är nötter - hasselnötter, hasselnötter eller mandlar, men den obestridda ledaren är valnötter. De läggs till soppor, kötträtter, varma och kalla aptitretare, bakverk. Och naturligtvis är grönsaker perfekt kombinerade med nötter, till exempel äggplanter. Aubergine - nötkött och snacks förekommer otaliga, som inte bara kommer att kunna återuppliva och diversifiera något bord, men kommer också att vädja till många gourmeter.
Aubergine med nötter - matberedning
De två huvudkomponenterna i alla recept är nötter och äggplantor. Nötter kräver förkrossning. Detta kan göras antingen i en mixer eller med köttkvarn. Ofta tillsammans med nötterna är också andra ingredienser markerade samtidigt - örter och vitlök. För att förbereda äggplanter är det nödvändigt att ställa dem i saltat vatten (20-30 minuter) och pressa dem sedan innan de stekas. Efter denna behandling kommer äggplanterna under stekning att absorbera mycket mindre olja, och skålen kommer inte att bli så fet, och oljan kommer inte att överskrida.
Aubergine med nötter - de bästa recepten
Recept 1: Fylld aubergine med nötter
Mycket intressant recept. En maträtt ovanlig och smaklig, det kommer att vara ganska lämpligt på semesterbordet. Den ursprungliga smaken av äggplanter ger ost och gräddfil, blandad med kryddor och nötter. Förbereder sig enkelt och snabbt.
Ingredienser: 3-4 äggplanter, gräddfil - 200 g, salt, 150-050 g hård ost, skalade nötter 1 deltid kopp, kryddor - 2 knivar (italienska örter, provencalska örter eller andra, kan blanda torr basilika, mint och persilja).
Beredningsförfarande
Aubergine skärs över i 3-4 delar, tillsammans med skalet, för att få barhöjden på ca 4 cm. Sätt dem i varmt vatten i 20 minuter. Töm sedan vattnet, torka äggplanterna och skär kärnan med en skarp kniv eller sked för att göra små koppar. Det är nödvändigt att göra skårorna noga så att de inte skär genom väggarna eller botten.
Skal valnötter, slipa i en mixer, köttkvarn eller manuellt (med mortel och pistel).
Finkornig ost och blanda med gräddfil och nötmassa. Tillsätt kryddor, örter till ostkräm och mixa.
Aubergine koppar gnugga från insidan med salt och fyll i brädan med fyllning. Smörta ett bakplåt, lägg äggplanterna där och baka i en förvärmd ugn i ungefär en halvtimme vid 180 ° C tills toppskiktet är rodnad. Det kan serveras varmt eller kallt som en separat maträtt eller med någon skål.
Om det inte finns någon hård ost till hands kan du ersätta den med ost, feta, billig bearbetad ost, till exempel vänskap eller tjock stallost.
Recept 2: Pkhali: Aubergine med nötter
Det finns många recept för phali, varje georgisk värdinna försöker få med sig något nytt och annorlunda än kompositionen. Därför kan recepten skilja sig från varandra dramatiskt, men en sak är säker, om det finns äggplanter, nötter och granatäpplefrön där, då är det utan tvekan phali.
Ingredienser: 3 eller 4 äggplanter, 1 lök, granat och vitlökshuvud (om det är bättre ung), en massa cilantro, 100g valnötter, skalad, salt, koriander, rödpeppar och humle - suneli nypa, vit vinäger - 3 msk., mjöl (för brödning), vegetabilisk olja (för rostning).
Beredningsförfarande
Aubergine skärs i barer - först längs de långa remsorna, och sedan över 2 eller 3 delar (huden kan skalas eller lämnas om det är ung frukt). Rulla äggplantorna i mjöl och stek tills det är mjukt. Låt oljan dräneras.
Granatäpple demonteras i korn. Skala lök och vitlök, hugg det och lägg det i en mixerskål, tillsätt koriander och nötter där, smaka på salt, kryddor och häll eddika. Mala till slät. Om det är tjockt, späd med en liten mängd kall kokt vatten.
Lägg äggplanter i en maträtt, tillsätt mutter och vegetabilisk massa, blanda. Placera granatäpplefrön ovanpå och placera i kylskåpet för impregnering i minst en timme.
Recept 3: Aubergine Rolls
Att laga dessa rullar är lätt. Men den enkla matlagningen påverkar inte smaken: från bordet försvinner denna aptitretare bland de första.
Ingredienser: 4 äggplanter, 1 stor vitlöksklyfta, 200 g valnötter (skalad), salt, 2-3 msk. majonnäs, en massa grönsaker (persilja, koriander eller dill - till din smak), 1 tsk. ingen markkorjander, vegetabilisk olja (för stekning). Beredningsförfarande
Äggplanter skall inte skalas, skuren i längsgående skivor högst 5 mm tjocka. Stek, saltning på båda sidor. Låt svalna. Så att när friterande äggplanter absorberar mindre olja, måste de först blötläggas i saltat vatten i ca 20 minuter, torkas sedan (pressas för hand) och stekas.
Vrid grönsakerna och nötterna i köttkvarnen, tillsätt de övriga ingredienserna, hugga vitlöket (fint med en riven eller en vitlökspress). Blanda noggrant, salt är inte nödvändigt, eftersom äggplantor under stekning saltad. Massan bör ha en ganska tjock konsistens.
Sätt en tesked fyllning med en glida på kanten av en aubergine skiva och rulla upp det. Sätt på en tallrik, dekorera om så önskas. Utbyte - 20-25 stycken rullar.
Alternativt kan du rulla en liten bit färsk tomat i en rulle tillsammans med påfyllningen.
Recept 4: Satsivi äggplantor
Bakade äggplantor är välsmakande i sig, och tillsatsen av såsen med nötter, örter och vitlök gör maten helt enkelt gudomlig. Denna aptitretare serveras kallt. Det är perfekt för en fest eller daglig kost.
Ingredienser: 4 äggplanter, 1 kopp nötter (valnötter), 4 köttfärs selleri med grönsaker (petioles), 1 vitlök och lök, 50 g plommon. olja, vit vinäger - 4 msk. l., salt, kryddor: kryddnejlika, humle-suneli, kanel, vegetabilisk olja.
Beredningsförfarande:
För detta recept är det bättre att ta unga frukter, inte mer än 12-15 centimeter. Gör en djup längsgående sektion av full längd (detta är framtidsfickan för fyllningen).
Äggplanter kan kokas i saltat vatten, men det är bäst att baka i ugnen eller mikrovågsugnen med gröna svansar. Sprid dem med vegetabilisk olja och svansen, för att inte brinna. I mikrovågsugnen bakas de i ca 8 minuter (vid full kapacitet). Selleri sprigs koka (före-ta bort gröna blad) i 10 minuter tills mjuk.
I en mixer, hugga ihop nötter, gröna selleriblad, vitlök, 1-2 st. kryddnejlika, salt, kanel (på spetsen av en kniv). Tillsätt vitvinättika (kan ersättas med granatäpplejuice) och blanda noggrant.
Värm smöret (krämigt med grönsaker) i en panna och stek den finhackade lökan tills den är mjukt, tillsätt en nötkött till den och gryta i ca 10 minuter. Massan ska bli tjock. Om den är vattnig är det nödvändigt att förånga överskott av fukt.
Av äggplanten, genom snittet, avlägsna en del av massan, fyll i fickan med en muttermassa, linda ihop med en kvist selleri och vik i en djup tallrik. Om det finns en extra nutty sås, häll äggplanterna på toppen och kyl till för impregnering. Snack serveras kallt på andra dagen. Satsivi äggplanter kommer att göra ett perfekt par med ett glas rött vin, helst halvsöt.
