Brioche (brioche, brioche) - Franska fondanter av liten storlek. I gamla dagar användes sådana bullar med en mängd olika rätter. Och nu serveras de med te, används istället för bröd eller som grund för hamburgare. Det finns många recept för "Brioche" -bullar, men här är de mest intressanta.
Brioche bullar - allmänna matlagningsprinciper
Inledningsvis måste degen för Brioche-bunarna knådas i förväg, hållas i kylskåpet i 12-15 timmar, sedan tas ut i värmen och får komma till jästen. I princip kan denna teknik användas nu, men även franska använder alltmer förenklade metoder. Degen knådas i mjölk i svamp eller rakt sätt.
Vad lägger de in i det:
• ägg;
• smör
• socker;
• honung;
• mjöl.
Ofta tillsätts alla typer av kryddor till degen: kardemumma, kanel, saffran. För en mängd olika smaker som använder sesam, torkad frukt, olika söta fyllningar. Traditionellt är brioche gjord i form av bollar eller flagella vridna i en spiral, det vill säga rosor. Ibland görs flagella med fyllning, under det finns ett recept med choklad. Lägg produkter nära, men inte nära varandra. Efter lyftning måste de gå med, hålla ihop, bli en enda texturerad duk.
Bakning görs bäst i ugnen. Efter briocheuppgången måste de smutsas med en vispaddling, du kan lägga lite mjölk till det. Bullar är små, beredskap bestäms av en guldskorpa. Briocher är vanligtvis bakade vid 180 grader. Men om ugnen är svag kan du höja temperaturen till 200.
Brioche bullar med russin
En av de klassiska franska recepten för Brioche bullar. Om du vill kan du knäda det på kvällen, låt det vila i kylskåpet för en natt, ta det ut i värmen, låt det gå och göra bullar.
Ingredienser
• 4,5 koppar vete. mjöl;
• 2 tsk. snabb torr jäst
• 100 gr. sockersand;
• ett glas helmjölk;
• två ägg;
• en äggula för smörjning av brioche
Vaniljväska
• ett något ofullständigt glas russin;
• 150 gram olja;
• salt (ca 0,6 tsk).
Matlagning
1. Briocheolja är bättre att inte smälta, men mjukna, i det här fallet blir det bättre. Därför får vi det i förväg, håll det varmt. Som ett alternativ - använd en mikrovågsugn, eller snarare ett program för att tina mat.
2. Kombinera förvärmd helmjölk med ägg, vispa med en visp tills mjuk, lägg till två skedar snabb jäst, blanda. Därefter introducerar vi granulat, häll i salt, fortsätt omrörning, tillsätt mjöl och russin med vanilj.
3. Gör mjuk, slät, elastisk deg. Vid slutet av handen smörj regelbundet med vegetabilisk olja.
4. Ta bort degen för brioche i värme. Där borde det stiga väl minst en gång, och helst två.
5. Så snart degen har nått önskat tillstånd. Vi tar ut och delar upp i små bitar, brioche med russin kan tillverkas med 50-60 g, de kommer att se väldigt trevligt ut. Vi rullar bollarna, lägger sig på ett avstånd av 1 cm från varandra.
6. Täck pannan med något ljus, till exempel ett ark bakpapper. Låt bunkarna passa.
7. Efter 30-40 minuter smörjer vi med ett ägg, skicka brioche med russin till ugnen.
Honung Brioche Buns
Ett annat underbart recept på bakverk för små franska bullar. De kan också kokas med russin eller tillsätt andra torkade frukter, nötter. Ingredienser
• 800 gram mjöl;
• 70 g socker;
• 2 msk. l. honung;
• 250 ml mjölk (fetthalten är inte mindre än 2,5)
• 200 g smör
• tre ägg och en äggula (för smörjning);
• 30 gram färsk jäst
Vanilj.
Matlagning
1. Eftersom jäst används färskt, måste de lösas väl i varm mjölk, du kan lämna i tio minuter.
2. Slå på ägget, häll det granulerade sockret till dem i en skål. Efter några minuter tillsätt en tesked salt, sedan mjukat smör och honung. Om det är tjockt är det bättre att smälta det.
3. Blanda mjölkblandningen med den andra massan, tillsätt vanillin och tillsätt mjöl i portioner.
4. Knippa degen, sätt in eventuellt lite russin eller andra tillsatser.
5. Ta bort degen för franska fritterar att värma, släpp en hel tid, det är ungefär två timmar och lämna sedan ytterligare 30 minuter.
6. Vi delar massan i små bitar, formar bullar och låt dem stiga, smörj med färsk äggula och baka.
Brioche bullar med kanel (lockar)
I allmänhet kan du på så sätt göra bullar från alla degen. Men till exempel, knåd den franska muffinen på mjölkpulver.
Ingredienser
• 300 ml vatten;
• 2.5 Art. l. torr mjölk;
• 25 g färsk jäst
• 0,14 kg olja;
• 0,08 kg socker i deg
• tre ägg;
• mjöl, vanilj;
• 1 msk. l. kanel;
• 120-150 g socker för bearbetning.
Matlagning
1. Blanda socker och pulveriserad mjölk så att när det är utspädd, finns inga klumpar, tillsätt vatten ca 45 grader, rör om med en sked och tillsätt jäst.
2. Slå två ägg och mjukat smör, tillsätt salt till degen, häll en ofullständig tesked, fortsätt omrörning, kombineras med en varm jästmassa.
3. Lägg vanilj med mjöl, gör en mjuk, lättflödig deg, som långsamt kryper på bordet. Skydda, ta bort i minst två timmar. 4. Så snart degen stiger väl måste du "sätta ner den". Nu kan du göra beredningen av ytterligare ingredienser. Blanda socker med kanel, vispa ägget separat i en skål till crema.
5. Vi sträcker degen i bitar av 100-120 gram. Vi rullar vardera i en flagellum, ungefär en centimeter tjock. Pensla all flagella med en borste och strö med en blandning av socker och kris. Vi vänder oss till den andra sidan, vi upprepar. Du kan åka på bordet för att samla det som smuler.
6. Vi vrider sniglar. Överför till ett bakplåt, ge upphov till, smörj sedan med slagen ägg, vilket finns kvar i skålen. Vi skickar brioche bake.
Brioche Bullar med sesam
Ett av de mest populära alternativen för bullar "Brioche". Dessa bollar är inte söta, de kan ersätta bröd, användas för hamburgare, olika mellanmål. Bullar kan sättas ihop, men oftare bakas de separat, en bit i taget, de är vackert brunade på alla sidor.
Ingredienser
• 380-390 g mjöl;
• 70 ml mjölk;
• 3 ägg;
• 40 gram socker;
• 7 g jäst
• 10 g salt
• 90 g olja;
• äggula, sesam.
Matlagning
1. Värm oljan för att smälta. Blanda ägg med socker och salt, skaka bra och kombinera sedan med smör.
2. Lös upp jäst i varm mjölk, i det här receptet är de torra. Häll i den totala massan. Låt i ungefär fem minuter tillsätt mjöl. Knippa den vanliga mjuka degen.
3. Ta bort massan i ett par timmar, låt det stiga väl.
4. Dela degen i bitar av 100-120 gram, om bullarna används för hamburgare. Om en ersättning görs till bröd eller bollar för andra tilltugg. Den storleken ändras i vilken riktning som helst.
5. Vi sprider på ett bakplåt, vilket ger utrymme mellan produkterna inte mindre än fem centimeter. Ge bollarna i ett varmt rum. 6. Smörj med äggula eller helt slagen ägg, strö med sesamfrön och sätt på att baka. Förresten, det är möjligt att använda inte bara ljus, men också mörk sesam för brioche. Det blir väldigt vackert.
Paris Brioche Bullar med körsbär
Enligt denna princip kan du göra bullar med andra fyllningar. En bit behöver bara en bär eller en liten marmelad, någon torr frukt. Även den parisiska brioche skiljer sig från form.
Ingredienser
• 250 gram mjöl
• 8 körsbärsbär;
• 3 ägg;
• 20 g jäst (pressad);
• 60 gram olja;
• 2 msk. l. socker;
• 2 skedar mjölk.
Matlagning
1. Blanda färsk jäst med granulatssocker, slipa och tillsätt mjölk, salt och tillsätt smält men kyld olja. Blanda väl, fyll degen med mjöl. Efter noggrann blandning tar vi bort det på en varm plats.
2. Låt det franska bakverket ca 2,5-3 timmar.
3. Dela degen i åtta stycken, kläm sedan en liten boll från var och en av dem, lite mer körsbär i storlek.
4. Vi överför de rundade loafarna till bakplåten, i vardera vi gör ett hål, skjut körsbäret och täck det med den tidigare revade balken av deg.
5. Vi ger det parisiska brödet att stiga upp. Fett sedan med äggula, sätt i ugnen, baka till guldbrun.
Brioche Bullar med Choklad
Alternativ bara underbar brioche. För denna muffin är det bäst att använda chokladdroppar eller bollar (dropsa). Men om de inte är så kapa kakelarna i små bitar.
Ingredienser
• 250 ml mjölk;
• ett halvt kilo mjöl;
• 80 gram smält smör
• 80 gram socker;
• ägg plus äggula
• 8 g jäst
• choklad.
Matlagning
1. Knippa degen på det enklaste sättet: kombinera den varma mjölken och pulverformig jäst, låt stå i en minut, blanda ägget med socker och smör. Ange jästblandningen, en halv tesked salt. Blanda allt grundligt, knäda med mjöl. 2. Ge degen stå i ca tre timmar.
3. Vi delar massan i bitar av 100-150 gram. Rulla ut flagellumet först och lägg det i ett band. Du kan göra det med en rullande stift.
4. Sätt bitar av choklad på varje band, nypa kanterna, det ska göra en korv med fyllning. Twisted i en spiral, men inte särskilt tight.
5. Sätt brioche på en bakplåt, ge upp, smör och baka i ugnen.
Brioche Buns - Tips och triks
• Många tycker inte om att känna socker eller kanel på händerna, palmer börjar klia, kliar. I detta fall rekommenderas att du använder tunn latexhandskar när du skär deg.
• Om det finns drag i rummet, blir rullar under provning på bakplattan bättre täckta. Bättre använder fortfarande djupa pannor.
• Var försiktig med att köpa kanel, mycket ofta kassan av kinesiskt ursprung säljs istället. Det har inte en sådan trevlig arom, som liknar originalet, inte så bra för kroppen, bidrar inte till viktminskning, helande, föryngring.
