Vem ville inte i barndomen att kakan bestod av bara grädde?
Eller stjäl en skål från mormor, full av otroligt delikatesser!
Eller till jultomten, eller en trollkarl i en blå helikopter ... Stanna!
Och vad stannar oss bara för att ta och laga en god efterrätt, men i alla kvantiteter?
Multiplicera antalet produkter med två eller tio, förmodligen alla kan!
Custard på mjölk - de allmänna principerna för matlagning
• Matlagning av vanilj på mjölk baseras på långvarig eller snabb uppvärmning av mjölkblandningen. Långvarig uppvärmning (bryggning) utförs i ett vattenbad, för en snabbare användning av spisen.
• Alla bulkkomponenter blandas med mjölk i en viss sekvens och upphettas tills en gradvis förtjockningsmassa förvärvar önskad konsistens. Huvudkriteriet för beredskap är en krämig massa, i tjocklek som liknar mycket tjock hemlagad gräddfil.
• För att göra vanilter måste du bara ta färsk och lättmjölkad mjölk. En gammal produkt kan kvävas under bryggning och kommer att brinna när man använder för mycket mjölk.
• Vanligtvis smakar custards smak av tillsatser av olika livsmedelsaromer. Oftast används för denna vanilj, kanel eller brandy.
• Krämer framställda enligt "bryggda" recept används för att belägga kakorna i olika typer av kakor, som fyllning för alla typer av bakverk: eclairs, tubules, etc., med dem ofta bakade bullar. Mycket ofta serveras krämer som bryggs i mjölk som en efterrätt för pannkakor, kakor eller andra söta bakverk.
Klassiskt "engelska" recept på vanilj på mjölk (ingen olja tillsatt)
Om du själv eller någon av dina vänner har varit eller kommer till Storbritannien, kanske du kan kontrollera om engelska köket verkligen inte är bara: "Havregryn, sir!".
Ingredienser:
• halv liter medelsmjölk
• 200 gr. sockersand;
• 40 gr. mjöl, hög kvalitet;
• 5 gr. vaniljssocker;
• fyra ägg
Matlagningsmetod:
1. Häll sockret i en liten, stor kastrull. Bryta ägg in i det och försiktigt gnugga det.
2. Häll mjölet, vaniljssockret och gnugga igen väl.
3. Torka blandningen med kall mjölk. Blanda intensivt med en visp, sätt blandningen till homogenitet.
4. Sätt sedan kastrullen på måttlig värme, sätt massan till en liten koka, inte för snabb, och omedelbart ta bort den från ugnen. För att förhindra massan från att klumpa och hålla fast vid tankens botten, blanda den kontinuerligt under tillagningen.
5. Om kräm inte är tillräckligt tjock - ta inte bort från elden. Koka det i ytterligare 10 minuter, eller hellre, till önskad tjocklek och sluta inte under kontinuerlig blandning.
Custard på mjölk med florsocker
Författarskapet till detta recept är dock, som alla andra, inte lätt att räkna ut. Tja, eftersom nästan alla källor rekommenderar att du använder den i Napoleonkaka, antar du att receptet är franskt.
Ingredienser:
• 200 gr. hemlagad tjock grädde;
• Glassis - 300 gr.
• 4 msk. l. mjöl;
• En halv sked vaniljssocker;
• ett glas pastöriserad, inte för fet mjölk.
Matlagningsmetod: 1. Häll en halv kopp mjölk i en stor mugg eller liten skål och blanda den med mjöl så att det inte finns några mjölklumpar i blandningen. Om ett sådant resultat inte kunde uppnås - torka vätskan genom en sikta och slipa mjölet klumpigt genom det.
2. Häll den andra halvan av mjölken i kastrullen, lägg i vaniljssockret och lägg det på en liten eld. När det finns tecken på kokande mjölk, låt omedelbart mjölka in i den, blandad med mjöl. Ju intensivare du rör den kokande mjölken desto bättre blir resultatet.
3. När massan förstärks tydligt, ta bort från uppvärmning och kyla - först, stå bara på bordet och lägg sedan i kylskåpet. För att förhindra att ytan blir korkad, blanda och kyla periodiskt under ett lock.
4. Pulver socker smidigt med smält smör och vispa väl med kyld mjölkmassa.
Delikat vanilja på mjölk till kakan "Napoleon"
Ett annat recept för användning i Napoleons och för fyllning av eclairs.
Ingredienser:
• ett glas mjölk;
• två ägg;
• sked frusen grädde;
• en tesked mjöl;
• Vaniljssocker - Standard, liten väska.
Matlagningsmetod:
1. Häll äggen i sockret och slå bra.
2. Stek mjölet på låg värme i 5-7 minuter på en torr, väluppvärmd panna. Tid kan behövas och mindre. Så fort mjölets färg ändras blir den blek beige, och en liten nötaktig smak kommer att strömma från den, avlägsnas omedelbart från värmen och låt svalna.
3. Tillsätt det kylda mjölet till ägget, piskat med socker och blanda väl.
4. Varm, men inte kokande mjölk, gå in i äggblandningen, häll i en tunn ström och ständigt omrör den med en sked. 5. Lägg till skivat, mjukat smör, vaniljssocker. Rör om och sätt på en svag, nästan minimal eld.
6. Fortsätt att blanda, bringa massan att tjockna. Ta sedan bort från värmen och omedelbart svalna genom att placera pannan med grädden i en större behållare fylld med kallt vatten.
7. För att förhindra en skorpa från ovan, rör om ibland eller täck med ett tunt lager av pulveriserat socker, som omedelbart efter kylning blandas i den totala massan.
Custard på mjölk, utan att lägga ägg - "Amatör"
Ett unikt recept, färdiga grädde massor behåller sin form, och därför rekommenderas att använda den för att dekorera bakning.
Ingredienser:
• fullt glas socker;
• mjöl - 2 msk. l.
• ett glas mjölk, nonfat;
• 250 gr. sött grädde smör
• En liten påse med vanilj.
Matlagningsmetod:
1. Smörj smör, skär i små bitar, gnid med vanilj. Oljan ska vara exakt mjukad, inte smält, så lägg den ut ur förpackningen i en skål. Skär höger in i det och låt det vara mjukat.
2. Häll ett halvt glas mjölk i en bekvämare behållare och blanda mjöl i den.
3. Häll allt socker med resterande mjölk och koka det, men koka inte det, men sätt det till ett varmt tillstånd tills dess att sockerkristallerna löser upp, ständigt rör om innehållet i pannan.
4. I den heta mjölksirap, försiktigt in blandningen med mjölkmjölk och fortsätt att laga mat med minimal värme. Så snart mjölet "gruel" blir så tjock som hemgjord gräddfil, avlägsnas omedelbart från värme och svalna till 37-38 grader. 5. Skift den varma "mush" -en i en behållare med smör och vispa bra vid medelhastighet med en mixer. Den färdiga grädden ska vara luftig, silkeslen och homogen.
Chokladgryta på mjölk (utan mjöl)
Mjukt, inte särskilt vanligt recept på mjölk och ägg, skiljer sig från de flesta andra i relativt låg sötma.
Ingredienser:
• två ägg;
• sex matskedar socker;
• 100 ml lättmjölkad hemlagad mjölk;
• matsked av brandy;
• 10 gr. vaniljssocker;
• Två skedar kakao utan socker;
• sött grädde smör - 200 gr.
Matlagningsmetod:
1. Stryk på ägget och hela sockerpartiet.
2. Koka mjölken, kyla den något och lägg den i äggblandningen.
3. Sätt den resulterande massan på medium värme och koka, inte koka, i två minuter, med konstant omrörning. Titta noggrant, inte tillåta massan att koka, annars kommer proteinerna att vikas. Kyla.
4. Slå blandaren med en mixer med låg eller medelhastighet. Klara inte länge, 20 sekunder räcker. Fortsätt att slå, och utan att ändra hastigheten, i delar av inte mer än en matsked, tillsätt mjölksirap i smöret. Sirap och olja före slagen bör vara samma temperatur.
5. Ta en del av den resulterande massan, försiktigt blanda kakao i den. Tillsätt sedan den tonade krämen till huvudet, häll i brännvinet och försiktigt slå det igen.
Dessert Custard på mjölk och äggulor
Men det här är exakt den grädde som var så drömd om i barndomen - serveras i skålar, fat, koppar ... och åtminstone i skålar och kastruller!
Ingredienser:
• tre glas mjölk med låg fetthalt • fem ägg;
• Vanilj, mark kanel - till smak;
• tre skedar socker;
• liten citron.
Matlagningsmetod:
1. Koka upp mjölken och kyla den tills den är helt nedkyld.
2. Tvätta råa ägg under vatten. Smörj försiktigt och separera yolk från proteinerna. Tillsätt socker till äggulorna, och ta bort proteinerna, de kommer inte behövas i detta recept.
3. Med en mixer, visp yolks med socker, lägg försiktigt all mjölk och lägg till vanilj.
4. Placera behållaren i vattenbadet och värm upp det, utan att sluta att röra, tills det tjocknar.
5. I den färdiga efterrätten tillsättes, avlägsnas ett prov citronsaft och finfördelad skur. Sprid på skålen och strö med jord kanel.
Dessert chokladgryta på mjölk med stärkelse - "Nattbris"
Detta recept på en anbuds dessert kommer att uppskattas särskilt av älskare av chokladsmak. I olika källor tillskrivs det grekerna, spanjorerna, kockarna i Marocko.
Ingredienser:
• en liter mjölk, låg fetthalt
• sex matskedar majsstärkelse
• fyra skedar av finmalt kakao, utan socker;
• Vaniljssocker - 1 sked
• ett glas vitsocker
Matlagningsmetod:
1. Värm lätt mjölken i en emaljpanna. Häll sedan ett glas i en separat behållare och blanda sockerbrunnen i varm mjölk. Tillsätt, fortfarande omröring, stärkelse.
2. Häll blandningen i en djup kastrull. Placera behållaren i ett vattenbad och omrör, tillsätt sedan resten av mjölken till det, hett.
3. Lägg omedelbart sedan av vanilj, kakao och rör kraftigt.
4. Koka chokladmassan i ett vattenbad i genomsnitt högst en kvart i timmen tills den blir tjock nog. 5. Skaldad choklad efterrätt serveras varm och kyld. Det läggs ut på glassskålar och ströts med riven choklad eller kakao.
Custard på mjölk - matlagningstryck och hjälpsamma tips
• Lämna aldrig matlagning vaniljong obevakad. Det kräver konstant omrörning, och om detta inte är gjort kan massan brännas och i början av preparatet ta klumpar.
• Dessertmassänger, avsedda för servering till pannkakor, kan färgas inte bara med choklad, utan att tillsätta en liten mängd gurkmeja gör det till en ljusare gul färg. Detta trick kan användas om äggulorna är bleka eller inte alls används vid tillagning.
• Alla recept, även om det är kallt, kräver konstant omrörning. Om detta inte är gjort, blir ytan täckt med en skorpa, som inte längre kan blandas med massan.
• Så att kylprocessen inte tar mycket tid, använd snabbmetoden - sätt behållaren i en större behållare med kallt vatten.
