Senast på vintern såldes tomater i butiker och stormarknader, men deras smak är ofta långt ifrån smak av hemodlade grönsaker, de är vanligtvis smaklösa och tuffa och importerade är orimligt dyra.
Så att våra bord inte skulle vara tomma utan denna älskade grönsak, finns det många olika konserveringsmetoder som gör att vi kan laga olika rätter på sommaren: festliga och vardagliga.
Konserverade tomater för vintern - Finesserna med matlagning
Varje recept har sin egen matlagningsteknik, annorlunda än resten. Det finns många pickles, marinader, såser som används för konservering, men det finns allmänna principer, varefter du kan uppnå den perfekta smaken på din maträtt.
1. Om du konserverar hela tomater måste de vara fasta, utan skador.
2. Peduncle nödvändigtvis tas bort.
3. Frukt bör vara lite "omogent", starkt, innan du sätter dem i banker de punkteras på flera ställen så att huden inte brister.
4. Om du planerar att bevara tomater i krossad form, är det bättre att välja absolut mogna, mjuka frukter.
5. Banker före konservering ska dammas med ånga och lockar med kokande vatten.
Många hemmafruar sorterar grönsaker före matlagning, medan andra tvärtom föredrar att se tomater av olika former och färger i samma burk. Under alla omständigheter bör endast friska, hela frukter av medelstorlek väljas för bevarande.
För konservering använd en mängd kryddor och örter: från klassisk dill och persilja till honung, kanel och vinbärsskott. Smaken av tomater förbättras och kombineras med många tillsatser, så att det finns så många olika sätt. I alla länder där det finns en tradition av konservering, finns ett recept för att skörda denna frukt: kryddiga tomater på koreanska, chakhokhbili, adjika från tomater, tomater med vitlök i ukrainska och många andra.
Alla frukter är föremål för bevarande, oavsett mognad, sort eller färg. Gröna kommer att knäcka snyggt och ha en sur smak, starka röda tomater är idealiska för att bevara både hela och halvor, och överfyllda frukter används för att skapa förband och såser.
Klassiskt recept: hemgjorda konserverade tomater
Det här är kanske det vanligaste receptet: det är så enkelt som möjligt, även en person kan enkelt klara det, ta de första stegen i matlagningen och du kan lagra produkten på en varm plats tack vare tillsatsen av ättiksyra. Konserverade tomater för vintern på detta sätt borde vara i arsenalen hos varje värdinna.
Ingredienser för en burk på 3 liter:
vatten
tomater
1 msk salt
5 matskedar socker
1 tsk ättika essens (70%)
Beredningsförfarande
Förbered tomaten - kontrollera deras integritet, tvätta, ta bort stammen. Bankerna måste genomgå steriliseringsproceduren, lägg sedan tomaterna i dem, fyll i kokande vatten och täcka i ungefär en halvtimme. Därefter hälls vattnet i en annan behållare, tillsätt resten av ingredienserna och koka. Så snart koksalten kokar, måste du fylla på dem med tomater och tillsätta ättiksyra i enlighet med receptet.
Det är allt: bevarande är klart, då måste du rulla upp kruckorna och hålla dem vända upp och ner för att svalna. För smak, om så önskas, kan du lägga till några gurkor - du får en underbar, kretsig tillsats.
Savory konserverade tomater för vintern
Ett annat recept, som med rätta också kan kallas en klassiker. Sådana tomater kännetecknas av en kryddig kryddig smak och rik aromatisk hällning.
Ingredienser för en burk på 3 liter:
tomater
1 paprika
1/2 het röd paprika
4 vitlöksklyftor
Selleri - 3 kvistar
3-4 laurbladen
kryddpeppar
Koksalt: för 1 liter vatten - 1 msk. socker, 1,5 msk. salt, 1 tsk 70% ättiksyra
Beredningsförfarande
För att förbereda saltlösningen måste du sätta i vattnet, tillsätt socker, salt och ättika.
Laurelblad, bulgarsk peppar, huggad i stora kuber, vitlök, selleri, allspice och röd paprika placeras på botten av burken. Därefter passar tomater tätt i en kruka, varefter innehållet hälls med saltlösning.
Täck nu burken med ett lock och sätt i en stor skål med kokande vatten (vatten ska stänga burken med 2/3) för sterilisering. Sedan vrider den konserverade pottrullarna över på locket tills det svalnar. Fördelen med denna metod är att det är möjligt att lagra konserverade tomater för vintern på detta sätt även i ett varmt rum.
Grönburna tomater för vinter med selleri "Av kaukasisk"
Om tomater inte har tid att komma till trädgården eller efter skörden, använd dem för att laga mat enligt ett recept som är mycket populärt i Kaukasus.
Ingredienser:
Unripe starka gröna tomater - 1 kg
Selleri - 300 gr
Vitlök - 200 gr
Hot red pepper - 1 st
Salt - 1,5 st.l.
Vatten - 1 l.
Beredningsförfarande
Först måste du förbereda saltlösningen: Koka vatten och tillsätt salt till det. Skölj tomaterna med kokande vatten, skär dem över. Häll selleri, vitlök och rödpeppar, blanda och torka tomaterna med den resulterande massan. Färdiga tomater viks i burkar och fylls med förberedd hällning. Täck burkarna med ett plastlock och förvara dem i ett kallrum för förvaring. Dessa tomater steriliseras inte, så du måste lagra dem på en sval plats.
Konserverade tomater i georgiska
Chakhokhbili är en obligatorisk förberedelse av någon georgisk älskarinna Den är gjord av mogna, mjuka tomater med lök. Fördelen med denna maträtt är att den kan ätas både självständigt och som en sås för kött, dressing för borscht eller den georgiska nationalrätten "Chakhokhbili". Det här är inte bara konserverade tomater för vintern, det är en komplett halvfabrikat. Lägg till ägg och du får fantastiska vinterägg med tomater.
Produkter för matlagning:
5 kg tomater
2 kg lök
1 l. oljor för rostning
Salt - efter smak
Cilantro - 500 gr.
Beredningsförfarande
Tvätta tomaterna ordentligt och rulla igenom köttkvarnen. Lök skuren i kuber, smaka lätt i smör på botten av en tjockväggig panna. Lägg i den resulterande massan av tomater i de bruna lökarna. Därefter måste du sänka värmen så att tomaterna inte brinner, och bränn chochbili till beredskap (maträtten är klar i 30 minuter).
Utan att vänta på att chakhokhbili ska svalna, måste du hälla den i burkar upp till en liter, du måste först skälla den eller häll den med kokande vatten. Skydda med tennlock, sterilisera, rulla och vända.
Konserverade tomater för vintern i gelé
Konserverade tomater för vintern, beredda enligt detta recept, anses vara en av de mest originella sätten att laga denna produkt. Skålen har ett exotiskt utseende och kommer att vara ett originaltillägg till bordet.
Produkter:
tomater
Vatten - 1 l.
Socker - 80 gr.
Salt - 40 gr.
Vinäger - 1 tsk.
Gelatin - 30 gr
Söta ärter, laurbladen smakar
Beredningsförfarande
Förbered gelatinet - dra det i vatten och värm sedan blandningen i badet tills det är löst, bör du få en homogen massa. Skiv tomater i stora burkar.
Förberedning hällning: tillsätt salt, socker till vatten, tillsätt kokande ättika, gelatinösa massa, kryddor efter kokning. Efter 3 minuter avlägsnas från värme, häll hett pickle över burkarna och sterilisera. Därefter måste bankerna rullas upp och hållas upp och ner tills de svalnar.
Konserverade tomater för vintern i en tomatsås med lök och morötter
Det ursprungliga tomatreceptet i tomatsås kom till oss från Urals, men det är värderat och älskat över hela landet. För att förbereda 4 liter burkar behöver du:
Ingredienser
tomater
2 medellånga morötter
3 lökar
Cilantro, persilja
Bay leaf, söt ärta
4 msk. socker
1 l. tomatjuice
1 msk. salt
Beredningsförfarande
Banker före matlagning måste steriliseras. Lägg lavrushka, koriander, persilja, 2-3 pepparkorn på botten. Tomaterna ska vara stora delar: skär i halvor eller kvartaler, morötter skäras efter smak - små eller stora sugrör, skivor, lök - halvringar.
I en burk ovanpå gröna, lägg dem i jämn lager, första tomater, sedan morötter, tomater igen, lök, och sedan för att fylla burkarna. Salt tomatsaften och rör om sockret, lägg det på elden och låt det koka. Om ett skum har bildats på ytan måste det avlägsnas. Häll sedan den heta tomatsaften över innehållet på burkarna.
Var noga med att sterilisera arbetsstycket: täcka burkarna med sterila tennskikt, sänka burkarna i kokande vatten i 10 minuter och rulla sedan upp i det klassiska systemet och svalna dem. Förvara konserverade tomater för vintern med denna metod bör vara i en mörk, kall plats.
Saltade tomater från en burk eller fat
Ett av de äldsta recepten, älskade av våra förfäder - konservering på grund av jäsning och en atypisk kombination av smakämnen i form av pepparrot, körsbärslöv, honung och andra. Smaken är ovanlig och skiljer sig från den vanliga konserveringen på grund av produktets karbonering. Processen är vanligtvis lång och fördröjd i en månad, men smaken blir unik. Sådana konserverade tomater för vintern skiljer sig i produktionsvolymer och brist på sterilisering.
Ingredienser
För konservering behöver 15 kg frukt:
10 pepparrotblad
1 kg blad av körsbär och vinbär, fänkålsteg
300 gr. vitlök
300 gr. äpplen
För att förbereda saltlösningen behöver: 10 liter. vatten, 230 gr. salt, 3 matskedar honung, 50 gr. socker, 40 g. senapspulver, söt ärta) och 1 msk. pepparrot.
Beredningsförfarande
Hur man gör konserverade tomater för vintern från burken:
Först måste du förbereda behållaren: skölj noga och skölja. Samma sak gäller keggen.
Montera och tvätta frukterna, gröna, de måste vara färska och utan yttre skador. Skär vitlökskivan, inte skalsa den, skär äpplen i stora bitar. Därefter börjar du lägga lager av grönsaker, äpplen, tomater och vitlök. Äpplen staplas endast i den första nivån. Fyll sedan kolven och koka nästan helt och lämna 15 cm, det sista lagret ska läggas ut av pepparrotblad. Sedan förbereder vi grytan för saltning: tillsätt salt, socker, honung, senap, pepparrot, pepparkorn till vattnet och rör väl för att lösa saltet och sockret. Den resulterande vätskan måste hällas före fyllning. Kolven måste vara stängd, blockera åtkomsten av syre och lämnas i 30-35 dagar. Du kan påskynda denna process - vid en temperatur på +20 grader blir maträtten klar i 3 veckor.
För att förbereda i tunnan måste du lägga en last ovanpå tomaterna och täcka den med en servett eller gasbind. Ungefär en månad kommer saltprocessen att slutföras och tomaterna är klara, deras smak kommer nästan helt att matcha smaken av tomater som är beredda i burk.
