I sommarvärmen vill du ha något ljust och kallt, men samtidigt tillfredsställande.
Borscht och soppor äts varmt, vilket inte är helt acceptabelt vid varmt väder.
Okroshka buljong - en riklig maträtt som serveras kall, så det är mycket populärt på sommaren.
Okroshka buljong - de grundläggande principerna för matlagning
I grund och botten är okroshka kokad på mineral eller filtrerat vatten, men om du vill få en mer näringsrik maträtt, laga okroshka på buljong.
Det första steget är att laga buljongen. För okroshka bättre att laga det från kyckling, kalkon eller nötkött. I extrema fall kan du ta magert fläsk.
Köttet tvättas, rengörs av allt överskott, sprids i en panna och häller vatten. För att göra soppan aromatiska, läggs rötter till den, skalade hela grönsaker och örter. Krukan sätts på en liten eld och kokas. Var noga med att ta bort bullret, vrid elden och fortsätt att laga buljongen. Tillagningstiden beror på köttet på vilket buljongen är kokt. För kycklingbuljong tillräckligt en halvtimme, och köttbuljong laga lite längre. Klar buljong är önskvärt att filtrera och låt svalna.
Förutom buljongen, tillsätt kvass, gräddfil, solbränna, kefir eller majonnäs till okroshka.
Grönsaker som kräver värmebehandling, koka, skalla och finhacka. Gurkor, rädisor och gröna tvättas och krossas. Alla ingredienser kombineras i en tureen eller panna, häll buljong och tillsätt mejeriprodukter eller majonnäs. Rör om och låt i en halvtimme i kylskåpet.
Recept 1. Okroshka i kycklingsbuljong
Ingredienser
- två kycklingben;
- salt;
- fyra potatisar;
- citronsyra - 2 g;
- tre ägg;
- 200 g sur grädde;
- färska gurkor - två st.
- 200 g majonnäs;
- en massa dill;
- gröna lök - gäng.
Beredningsmetod
1. Tvätta kycklingbenen, lägg dem i en kastrull och täcka med 3 liter dricksvatten. Lägg till ärtor svartpeppar och löklöv. Sätt grytan på en långsam eld. Ta bort skummet med en skivad sked och koka buljongen i ytterligare en halvtimme.
2. Ta bort kycklingbenen från buljongen, kyla och ta bort köttet från benen. Klipp den i kuber.
3. Skölj en massa dill och lök, torka lite och hugga. Tvätta gurkor och skär i kuber.
4. Tvätta potatisarna, täcka med vatten, placera ägget på toppen och låt dem koka. Efter fem minuter, ta bort ägget och fortsätt att koka potatisarna tills det är mjukt. Kyl potatis och ägg, skalla och smula i kuber.
5. Sätt gröna, grönsaker och kycklingkött i en tureen, krydda med gräddfil och majonnäs. Blanda allt grundligt. Häll den kylda buljongen, salt och tillsätt citronsyra. Rör om igen och kyl i en timme.
Recept 2. Okroshka i kycklingsbuljong och solbränna
Ingredienser
- 400 g kycklingfilé;
- salt;
- två stora potatisar;
- lök och dill - ett gäng;
- fyra ägg;
- citron;
- två gurkor;
- 250 g sur grädde;
- liter tan.
Metod för framställning
1. Skölj kycklingfiléen väl, lägg den i en kastrull med vatten och skicka till kaminen och tillsätt en nypa salt. Koka köttet tills det är mjukt. Ta sedan bort filéen från buljongen, svalna den med händerna. Buljong så coolt.
2. Koka ägg, kyla under kallt vatten och ta bort skalet från dem. Hacka små rutor. 3. Skala potatis i en enhetlig, skalla och hugga dem precis som ägg.
4. Tvätta gurkor, skära längs tunna plattor och halka sedan.
5. Skölj grönsaker av lök och dill, kyla något och hugg fint.
6. Placera de beredda ingredienserna i en djup panna. Tillsätt gräddfil och mixa bra. Torka den tjocka blandningen med kycklingbuljong. Fyll sedan pannan till branten med solbränna.
7. Kram saften från en citron i pannan och krydda med salt och kryddor. Rör om och kyld, täckt, i minst en timme.
Recept 3. Okroshka på kalvkött
Ingredienser
- 300 g kalvkött;
- salt;
- 200 g mjölkporsla;
- kryddor;
- unga potatis - sju knölar;
- en massa grön basilika och dill;
- fem ägg;
- 100 ml majonnäs;
- fem gurkor.
Metod för framställning
1. Tvätta massan av kalvkött, rengör köttet från filmerna och venerna. Lägg i en kastrull, tillsätt vatten och sätt på en långsam eld, salt och tillsätt lökblad och pepparkorn. Från kokpunkten, avlägsna skummet och minska värmen så att buljongen inte kokar intensivt, men släcker. Ta sedan massan av kalvkött, sval och finhackad. Broth stam och coolt.
2. Ta bort tunn hud från unga potatis och koka tills det är mjukt. Kyla och hugga. Kyld kokt ägg i kallt vatten, skalla dem från skalet och smula i kuber.
3. Tvätta gurkor, torka med en servett och hugga fint. Tvätta, torka och hugga grönsaker av basilika och dill. Krossa korven i små rutor.
4. Vik alla ingredienserna i en tureen, salt och krydda med kryddor. Säsong med majonnäs och gräddfil. Blanda noga och fyll i med buljong tills okroka med önskad konsistens erhålls. Blöt i kylskåpet i en timme.
Recept 4. Okroshka i kycklingsbuljong med kefir
Ingredienser
- 300 g kycklingfilé;
- salt;
- potatis - fem st.
- svartpeppar;
- fem ägg;
- citronsyra;
- gurkor - tre stycken;
- gröna lökar och dill;
- rädisor - sju st.
- kefir - en halv liter.
Beredningsförfarande
1. Tvätta kycklingfiletten under kranen. Om det finns hud, klipp det och ta bort alltför mycket fett. Lägg i en kastrull, täck med vatten, tillsätt en liten skalad morot och lök. Sätt på elden och koka, ta bort skummet och vrid elden. Smäll i en halvtimme. Ta sedan bort filéerna, kyla och demontera köttet med händerna i små bitar. Buljong sval.
2. Koka potatisarna separat, utan att peeling, tills det är mjukt. Avlägsna den tunna skalen från den kylda potatisen och finförvrängningen.
3. Koka hårdkokta ägg i kallt vatten, ta bort skalet och hugga detsamma som potatis.
4. Rädisa, färska gurkor och skölj och hugga så liten som möjligt.
5. Blanda den kylda buljongen med kefir och gräddfil. Tillsätt citronsyra, blanda och häll huggade grönsaker med kött med den resulterande vätskan. Krydda allt med salt och peppar. Rör om. Lämna okroshka i kylskåp i en timme.
Recept 5. Okroshka i kycklingbuljong och kvass
Ingredienser
- potatis - tre st.
- pepparrot
- gurka - två st.
- salt;
- fem ägg;
- citronsaft;
- rädisor - fem st.
- gröna lökar - fyra fjädrar;
- två kycklingbröst;
- en massa persilja och dill;
- kycklingbuljong - en halv liter;
- vit kvass - en och en halv liter.
Beredningsförfarande
1. Koka potatisen, inte skala, tills det är mjukt. Töm vattnet, kyla grönsaken och rengör. Skär i små kuber.
2. Kokta hårdkokta ägg placeras i kallt vatten och avlägsna skalet. Vi slipar på samma sätt som även en potatis.
3. Tvätta mitt kycklingbröst, lägg det i en kastrull, häll i vatten och koka buljongen. Ta sedan bröstet ur buljongen, kyla det och demontera det i fibrer med händerna eller skära det i kuber. Cool buljong.
4. Skölj grönsaker av lök, dill och persilja, lätta att torka och hugga fint. Tvättade gurkor och rädisor stora tre.
5. Sätt alla krossade produkter i en tureen och häll kycklingbuljong och kvass. Salt, tillsätt citronsaft och pepparrot. Rör och sätt okroshka i kylskåpet i tre timmar. Serveras med rugbröd.
Recept 6. Okroshka på kalkonbuljong
Ingredienser
- buljong - två liter;
- gröna lökar och dill;
- 400 g kalkonfilé;
- salt;
- sex ägg;
- 80 g majonnäs;
- potatis - sex st.
- citron;
- gurkor - tre stycken.
Metod för framställning
1. Tvätta, skalla gurkor och hugga dem i små kuber.
2. Tvätta kalkonfilén, sätt den i en gryta med vatten och koka buljongen på en liten eld. Glöm inte att ta bort skum i tid. Ta bort det färdiga köttet från buljongen och svalna. Skär kalkonen i kuber eller riva den med dina händer.
3. Skala de kokta äggen och hugga dem på samma sätt som gurkor och kött.
4. Skala och hugga potatisarna som har förkokats i sina skinn.
5. Lök och dillgrönsaker, sortera, skölj och finhacka.
6. Beredda ingredienser för okroshka fälls i en bulkpanna. Salt det. Klipp citronen i halva och pressa saften ut ur dem, och se till att benen från massan inte faller i okroshka. 7. Fyll alla med majonnäs, blanda och häll med kyld buljong. Rör om igen och kyl i minst en timme.
Recept 7. Okroshka i buljong i Kharkov-stil
Ingredienser
- kycklingbuljong;
- markerad svartpeppar;
- potatis;
- citronsyra;
- ägg;
- kokt korv;
- dill och persilja;
- salt;
- majonnäs;
- gröna lökar;
- färska gurkor.
Beredningsförfarande
1. Koka kycklingbuljong. Bröst-, filé- eller kycklingbenet är bäst för detta. För smak kan du lägga till rötter och färska gröna. Torka färdigbuljongen och svalna. Om du inte har kött kan du göra buljong från kuber.
2. Koka ägg och potatis, svalna och skalla. Skär i små kuber.
3. Fräs korven från filmen och hacka. Tvätta gurkor, om huden är hård, rengör den. Sortera ut och skölj gröna lök under kranen. Gurkor och lök finhacka.
4. Lägg alla färdiga produkter i bulkrätter. Tillsätt majonnäs och gradvis hälla i buljongen, rör om tills du får okroshka med önskad konsistens. Sätt disken med okroshka i kylskåpet i minst en timme.
Recept 8. Okroshka på buljong med rädisa
Ingredienser:
- kycklingbröst;
- citronsaft eller syra;
- kokta potatisar;
- salt;
- kokta ägg;
- gräddfil
- färska gurkor;
- persilja och dill;
- rädisor;
- gröna lökar.
Beredningsförfarande
1. Skär av huden och fettet från kycklingbröstet. Lägg köttet i en kruka med vatten och sätt på en liten eld. Så snart buljongen kokar, ta bort skummet och fortsätt att laga mat tills köttet är mjukt. Ta sedan bort bröstet, kyla det helt och demontera det i fibrer. 2. Ta grönsaker i lika stora proportioner. Koka potatiserna före mjuk och ta bort den tunna huden från den. Tvätta gurkor och rädisor. Koka hårdkokta ägg och skalla. Mala alla ingredienser med ett kort tunt strå.
3. Lök, persilja och dillgrön smulter så små som möjligt. Sätt i en djup skål, lätt salt och försiktigt gnugga med en sked tills juice kommer fram.
4. Blanda allt i en djup panna. Häll buljong, tillsätt gräddfil, salt och citronsaft. Rör om och låt sätta i kylskåp i några timmar.
Okroshka buljong - tips och tricks
- Undvik snabbkokande buljong och avlägsna med jämna mellanrum fettet med en sked. Så kommer buljongen att bli transparent.
- Koka buljongen, avtäckt, för att göra den så användbar som möjligt.
- För att göra okroshka mer gott, ta alla ingredienser i ett 1: 1-förhållande.
- Rädisor och gurkor är bättre att gråta, inte hacka.
- Finhackad gröna lök och dill smul så liten som möjligt och gnid med salt och peppar tills juice kommer fram.
