För tillverkning av kakor, bakverk, rullar och andra delikatesser använd en mängd olika kakor. Men kex är särskilt populär. Det är inte förvånande att matlagningskakor är ganska enkla, det visar sig vara fluffigt, ömt och det är trevligt för både vuxna och barn. För att ge en speciell smak och mjukhet bör kex blötläggas.
Hur man suger en svamptårta - allmänna principer
Impregnering för kex - utrymme för fantasi av någon kock. Traditionellt, kex impregnerad med sockersirap i ett förhållande av 1: 2, där 2 delar vatten använder 1 del socker. Ofta läggs i den kylda sirapen vin, brandy, kaffe, fruktjuicer, likörer, alla slags essenser och smaker.
Det är viktigt att inte bara förbereda impregneringen korrekt, utan också att suga det. Här är både den mängd ingredienser som används och tjockleken och kvantiteten av kakskikten viktiga, med vilken grädde kakan kommer att smutsas, oavsett om frukter, nötter och andra fyllmedel kommer att tillsättas.
För flytande sirap, förtjockad impregnering - vanliga misstag, noggrant utvalda impregneringsrecept för kex, vilket ger ditt konfektmästerverk en helt unik smak och arom, hjälper till att undvika dem.
1. Koka upp kex: vaniljssirap
Ingredienser:
vanilj - en halv tesked;
250 ml vatten;
socker - ett glas utan en kulle
Matlagningsmetod:
Häll vatten i en liten behållare, tillsätt socker.
Koka upp blandningen över låg värme, omrör kontinuerligt tills sockret är helt upplöst.
När sirapen kokar, ta bort skummet och ta av det från värme. Kyl sirapen lite, tillsätt vanilj, rör väl och blöt alla kexkakor.
2. Hur man suger in en kex: bärsirap med brandy
Ingredienser:
bärsirap - lite mer än en kopp;
granulärt socker - 30 gram;
Cognac - 20 ml;
250 ml renat vatten;
För bärsirap:
svart currant sylt - fem matskedar;
250 ml vatten.
Matlagningsmetod:
Koka bärsirapen: sätt sylt i en djup metallkorg, häll i vatten och koka tills bubblor dyker upp på en liten eld. Ta bort skummet och stäng av elden. Kyl sirap. Stam genom en sik med små hål.
Häll vatten i kokad, svalkad bärsirap, häll i socker och koka över låg värme tills socker upplöses, med kontinuerlig omröring.
När sockret har upplösts tar vi bort den aromatiska impregneringen från värmen, kyler den, häll i brännvin, blanda väl.
3. Hur man suger en svamptårta: kaffe och mjölksirap
Ingredienser:
ett halvt glas mjölk och renat vatten;
naturligt kaffepulver - två teskedar;
socker - 250 gram.
Matlagningsmetod:
Kaffepulver häll varmt vatten. Vi exponerar kapaciteten vid långsam eld, omröring, koka vi till kokning.
Kallt klart kaffe drick lite, insistera några minuter, filtrera.
I en annan skål, blanda mjölk med socker och koka över måttlig värme med frekvent omrörning.
Så snart mjölken kokar, häll kaffe i den.
Den erhållna sirapen omröres grundligt och kyles.
4. Hur man suger in en kex: blötläggning på kokad kondenserad mjölk
Ingredienser:
en halv kopp kokad mjölk; ett halvt glas sur grädde 15% fett;
100 ml mjölk.
Matlagningsmetod:
Häll mjölk i en järnmugg, koka tills de första bubblorna visas på medium värme.
Sätt kokad mjölk i varm mjölk, blanda väl till jämn.
Tillsätt frisk gräddfil, blanda igen.
Förbered varm sirap och kappa med vita eller chokladkakor.
5. Hur man suger kex: sirap med citronskal
Ingredienser:
renat vatten - 250 ml;
socker - fyra matskedar;
citronskal - en handfull.
Matlagningsmetod:
Häll ett glas filtrerat vatten i en liten metallskopa, tillsätt granulärt socker, koka tills skum uppträder på låg värme.
Grind citronskal i torr form i en mixer.
När sirapen kokar, ta bort skummet, rör om, sätt i malet citronskal, rör om igen.
Stäng locket på den kokta citronsmakad sirapen, svalna, låt den stå i tio minuter.
Skydda impregnering genom gasbindning.
6. Hur man suger kex: sirap med granatäpplejuice
Ingredienser:
filtrerat vatten - 250 ml;
socker - ett halvt glas;
en granat.
Matlagningsmetod:
Häll vatten i behållaren, tillsätt socker, koka tills skummet uppträder på låg värme.
När sockret är upplöst, ta bort pannan från ugnen, kyla sirapen lite.
Medan sirapen kyls tar vi granatäpplen, skär den i fyra delar, ta bort kornet.
Vi pressar saften från kornen med hjälp av en juicer och filtrerar den genom cheesecloth.
Häll granatäpplejuice i den kylda sirapen, rör om och suga på kexkakor.
7. Hur man suger en svampkaka: citronsaft sirap
Ingredienser:
1 kopp renat vatten
ofullständigt glas socker;
30 ml citrontinktur.
För citrontinktur:
en liten citron
ett halvt glas vodka.
Matlagningsmetod:
2-3 dagar före beredning av impregnering, förbereder vi en citrontinktur: tvätta min citron, släpp den från skalen (kasta inte skalen, det kommer fortfarande att vara till nytta), pressa saft ut ur citrusmassan på något bekvämt sätt.
Grind citronskal på en rivare med fina tänder.
Kryssad citronsaft hälls i vodka, hälls på samma plats, rör om, stäng med lock och lämna i 48 timmar på en mörk plats. När vi filtrerar.
Förbered en enkel sockersirap: Häll ett glas vatten i en liten järn eller aluminium behållare, häll i socker och koka tills ett vitt skum uppträder över måttlig värme. Ta bort skummet, kyl sirap.
In i den kylda siraphällen infuserade citronvodkaen, rör om noggrant och blötlägg svampkakorna.
8. Hur man suger en svamptårta: färsk bärsirap
Ingredienser:
färska jordgubbar - 300 gram;
renat vatten - 350 ml;
socker - ett halvt glas;
Vodka är ett fullt glas.
Matlagningsmetod:
Jordgubbar bär tvättas i en kolsyrare som kör kallt vatten. Ta bort sticklingar, gröna.
Gör potatismos från beredda bär med en mixer.
Vi blandar den resulterande vattnet tillsammans med saften med socker och vodka, sätt på låg värme och koka tills kokning, cirka fem minuter.
Ta bort skummet, blanda väl, stäng av värmen, kyla, filtrera och blöt i kakorna med kexdeig.
9. Ännu sugkaka: honung och gräddfil impregnering
Ingredienser för sirap:
250 ml vatten;
någon tjock honung - 100 gram;
Ingredienser för gräddfil:
1 liten kruka med grädde 15% fett;
socker - ett glasgolv.
Matlagningsmetod:
Häll filtrerat vatten i en järnmugg.
Lägg lite honung i vattnet, rör om tills det är löst.
Förbered grädde flytande grädde: Häll socker i gräddfil, mixa bra med en vispa, så att sockret är upplöst.
För det första blåses kaktsegkakor med honungsirap och sedan med gräddfil.
10. Hur man suger en svamptårta: orange-citronimpregnering
Ingredienser:
två apelsiner
en citron
citronskal - två knivar;
apelsinskal - två handfuls;
socker - ett glasgolv.
Matlagningsmetod:
Fritt från skalet apelsiner och citron.
Särskilt blöta zest i varmt vatten i några minuter så att de inte blir bittra.
Blötlagd krossad zest är malet med en bländare eller riven med fina tänder.
Frukt skärs i bitar och pressar saften ut ur en juicepress.
Den resulterande citron- och apelsinjuice hälls i en kastrull, tillsätt zest och koka i fem minuter tills vätskan kokas ner två gånger.
Vi filtrerar den kokta sirapen genom cheesecloth, kyla och mätta kakorna med den. Eventuellt kan du, i en kyld sirap, lägga till ett par vaniljinknäppor.
Hur man suger en svamptårta - hemligheter
Om du gillar våta kex, men mot en för söt sirap, ändrar du bara proportionerna. Förbered impregnering i ett förhållande av 1: 3. Sirapsviskositeten kommer att tillsätta tillsatt stärkelse: för en liter färdig sirap är det tillräckligt att ta en tesked stärkelse.
Förutom vatten kan du också använda juice, mjölk och till och med upptinad glass. Berry, fruktsirap och alkohol kan läggas till någon av dessa grunder. Den enklaste impregneringen, som kräver absolut ingen beredning, är sirap av konserverad frukt: ananas, jordgubb, aprikos, persika - någon av dem är god.
Använd alkohol för impregnering, var försiktig: till exempel kan cognac eller rött vin ge en otålig nyans till en lätt svampkaka. Välj därför dem för impregnering av choklad, kaffekakor. För lätta likörer är dessertviner goda.
Om du vill att kexen ska behålla sin färskhet så länge som möjligt, använd mer socker, som fungerar som konserveringsmedel här.
Det är inte särskilt bekvämt att mätta en kex med en sked, någonstans är det möjligt att undermåla, men någonstans, tvärtom, att hälla. Använd därför en spray- eller konditorbricka. Du kan ta den vanliga plastflaskan, i locket som ska göra små hål.
Om din tårta består av flera kex, blötlägg dem så här: bottenkakan är minimal, den mellersta kakan är standard, den bästa kakan är riklig. Då kommer kakan att blötläggas jämt.
Oavsiktligt hälls på en kex mycket impregnering? Oroa dig inte. Vikta kakan i en ren duk en stund, det kommer att absorbera överflödig vätska.
