Nötkött - kött, som i stor utsträckning används vid beredning av starka huvudrätter.
Egenheterna i denna sort är i en ganska tät struktur, därför innebär recepten av nötköttssaker i regel att marinera köttet före stekning eller dess långvariga värmebehandling under tillagningen.
För att laga rostbiff, är det också i de flesta fall kämpat av, vilket bryter fiberstrukturen och resulterar i öm, saftiga bitar med en aptitretande krispig skorpa.
Tja, det är förmodligen inget bättre sätt än att steka biff i en panna.
Hur mycket och hur man stekar nötkött i en övergripande principer för matlagning
• Nötkött friteras bäst fritt eller kyldt. Frysta köttdelar innan köttet ska tinas ordentligt, med långsam avfrostning i luften. Med denna metod absorberas köttjuice nästan helt tillbaka i muskelfibrerna och därigenom återställer köttets ursprungliga kvalitetsegenskaper och det är nästan ingen annorlunda än kylda.
• Skär biffen utan skärning, skölj i kallt rinnande vatten, innan du rengör de högt förorenade områdena med en kniv och de tillgängliga märkena måste skäras.
• Tvättat kött, för att undvika att glida ur händerna och skära, torka väl, placera den på grillen eller ta den med en pappershandduk eller servett.
• Efter torkning skärs nötköttet i delar av bitarna över fibrerna och slås lätt av med en matlagningsbehållare.
• Att rosta nötkött? Nötkött är stekt inte bara i en stekpanna med mer eller mindre fett, det kan också stekas på kol, för bekvämlighet, med en speciell grill. • Hur mycket rostbiff? Stekningstiden beror på typen av beredd maträtt, beredningsförfarandet samt storleken på de beredda delarna och anges alltid i receptet.
"Kinesiskt kryddigt nötkött" pannfryst
Ingredienser:
• Biff, filetdel - 600 gram;
• Lökbitterlök - 2 stora huvuden;
• fyra bitar paprika, helst i olika färger;
• två små morötter
• ett hundra gram gingerrot
• stort vitlök, ca 6 kryddnejlika
• ett glas (200 ml) mörk sojasås;
• sockersand - 2 msk. l.
• två små chili;
• 150 ml raffinerad solrosolja.
Matlagningsmetod:
1. I sojasås löses granulärt socker tills det är helt upplöst. Om det inte är salt, sätt i en halv matsked grovt salt och blanda väl.
2. Lägg till gingerrot och finhackad chili, utan frön. Passa vitlökgen genom vitlökspressen och rör den ordentligt.
3. I den kokta marinaden lägges köttet i tunna band och lämnar i en halvtimme.
4. Förbered nötköttet medan nötköttet marinerar. Skär löken i små rundor, hugga moroten och paprika smidigt i remsor.
5. Värm oljan i en stor friterpanna, helst en tjockväggig, tills ljus rök bildas över ytan, men inte brinnande.
6. Shumovka, ger lite avloppsvätska, skift bitarna av nötkött i pannan, häll inte den återstående marinaden, den är fortfarande användbar.
7. Rör försiktigt köttet och steka, omrör hela tiden, för jämn rostning, i sex minuter.
8. Efter, samt från marinaden, sätta ett rostat nötkött i en separat tallrik med en skedad sked, och i stället sätta de hackade lökarna och morötterna i pannan. Om så behövs, tillsätt solrosolja och stek grönsakerna i tre minuter. 9. Lägg till det tidigare stekta nötköttet, cirka en fjärdedel av den återstående såsen från marinerade köttet, paprika och fortsätt att steka i högst tre minuter.
10. Som garnering är kokt smuligt ris bäst för grillat nötkött "på kinesiska".
"Delikat kotletter" av nötkött i en panna i en ostskorpa
Ingredienser:
• halv kilo nötkött av nötkött
• två matskedar senap "ryska";
• kycklingägg - 2 st.
• Ett hundra gram "ryska" ost, hårt;
• 200 gram vita brödsmulor, grovslipning
• att steka omkring 120 ml renad solrosolja;
• kryddor, salt.
Matlagningsmetod:
1. Skivad längs fibrerna, inte mer än en och en halv centimeter tjock, bitar kött lite med en matlagningshammare. Brutna bitar ska inte lysa igenom. Krydda med peppar, borsta på båda sidor med ett tunt lager senap och lämna i en och en halv timme.
2. Rör äggen noggrant med salt och smörsa osten fint med en rivare och blanda med brödsmulorna.
3. Doppa bitarna av nötkött i ägget, rulla sedan försiktigt i rusk-ostblandningen och sätt i fett (vegetabilisk olja) uppvärmd i pannan.
4. Stek på ena sidan i tre minuter, vänd sedan om och stek i två minuter på den andra.
Grillning av nötkött på kol - filet mignon "Cabernet"
Ingredienser:
• 700 gram bifffilé.
För marinaden:
• 50 ml vinäger;
• 200 ml Cabernet-vin;
• 100 gram socker, sand;
• "Dijon senap" - 0,5 msk. l.
• två små remsor av citronskal
• Kanel - 2 pinnar.
För såsen:
• Ett fullt glas krossade körsbär (burk i sin egen juice, fräsch eller frusen);
• slipad svartpeppar och salt "Extra" för smak. Matlagningsmetod:
1. Blanda vin vinäger med vin "Cabernet" tillsätt socker, senap. Sätt citronskal, kanel och sätt på medellång värme, simma i tio minuter.
2. Skär bifffiléen i fyra centimeter tjocka skivor och kassera den en liten bit i påsen.
3. Häll tre fjärdedelar av den kylda marinaden över köttet och tätt binda på påsen, rengör i en och en halv timme i kylskåp.
4. För såsen, sätt hackade körsbär i den återstående delen av marinaden, peppar dem i din smak, tillsätt fint salt och, precis som kött, lägg i kylskåpet för att svalna.
5. Torka av den återstående vätskan med en handduk med de marinerade bitarna av nötköttsfilé, smörj dem från alla sidor med vegetabilisk olja och lägg den på grillen, vilket stärks över varm kol.
6. Koka på stark värme i tre minuter varje sida.
7. Servera, vattna kokad körsbärsås.
Naturlig biffstekt grillad i en stekpanna
Ingredienser:
• Bifffilé (filetdel) - 600 gram;
• 35-40 gram lera eller raffinerad (luktfri) solrosolja;
• svartpeppar, bordsalt "Extra".
Matlagningsmetod:
1. Hörnslök, dess förtjockade del, skuren i delar av samma bredd, från två till tre centimeter, och vardera slog av med en matlagningshag till önskad tjocklek - från en och en halv till två centimeter. Slår, ge köttet önskad form: oval eller rundad.
2. Stek biffstek i en liten kastrull eller gjutjärnspanna med en tjock botten i en uppvärmd olja eller fett.
3. Hur mycket att steka? Stektid beror på graden av rostning som du vill få en biff: medium, låg eller helt kokt, och tar från 7 minuter till en kvart i timmen. Graden av rostning bestäms av färgen på saften som släpptes under piercing av kött. 4. I slutet av stekningen måste bitarna av nötkött vara täckta med en svagt brun rostat skorpa.
5. Servera stekt potatis eller färska grönsaker som garnering för biffstek.
Beef-Slang Beef
Ingredienser:
• 700 gram färskt eller kyldt nötkött (tjock kant);
• 50 gram naturligt smör
• Vitt mjöl bakning - 30 gram eller en och en halv matskedar;
• 150 ml 15% sur grädde;
• 1 msk. l. tomatsås "Gentle", du kan ersätta tomatsås
• vita lökar - 2 stora huvuden.
Matlagningsmetod:
1. Skär nötköttet i centimeter bitar, slå av med en hammare och skär i tunna, halvcentimeter tjocka band, upp till 4 cm långa. Du kan använda nötköttsklämningar för att göra "Beef Slang".
2. Skaka löken i små skivor och spara i en liten mängd olja för att bilda en mjuk gyllene skorpe.
3. I smör uppvärmt över hög värme, placera de beredda bitarna av nötkött och steka tills saften bildas, skaka rutan periodiskt i ca fem minuter. Tillsätt bruna lökar och blanda väl.
4. Sätt köttet och löken i en het, tjockväggad stekpanna, strö med vetemjöl, blanda väl och tillsätt tomatsås med gräddfil. Värm upp Böf-Stroulans i några minuter, förhindra att det kokar.
5. Servera med en rätter av kokt ris, potatismos eller pasta.
Hur och hur mycket att steka nötkött i pan-trick och tips
• Vid upptining av kött, kom ihåg att snabb upptining kommer att förlora mycket juice och därför kan färdiga måltider vara alltför torra och smaklösa. Nötkött, tinas i vatten, minskar väsentligt näringsegenskaperna, eftersom nästan alla dess mineralsalter, lösliga proteiner och vitaminer går in i vattnet. • Mager biff, rostat i stora bitar, blir juicier om det marineras efter skärning. Den typ av marinaden beror på beredningsförfarandet: marinader som innehåller vinäger eller vin används för stekning på kol, och marinader med sojasås är lämpliga för stekning i stekpanna.
• För att göra massan, skär i små portioner, saftig, tillsätt grönsaker eller sur grädde till den och värm sedan skålen med bra värme.
• Hur mycket rostbiff beror på vilken typ av rost du föredrar kött:
• Om stora köttstycken stekas i en stekpanna i 2 till 3 minuter, kommer de att vara tillräckligt rostade ute, men samtidigt praktiska råa insidan och svaga rostning;
• Om du stekar i 4 minuter på varje sida kommer köttskivorna att bli mer stekt, och inuti köttet kommer det att vara lite rosa färg - det här är den genomsnittliga grillen.
• Köttet kommer att vara täckt med en välskriven skorpa och kommer att vara helt stekt, om du steker den i pannan i ca fem minuter, å ena sidan och efter tre minuter å andra sidan anses sådant kött vara helt stekt.
• Fettens temperatur i vilken köttet sänker får inte vara lägre än 120 grader. Endast vid höga temperaturer under stekningsprocessen kan en rostat skorpansform på köttets yta, förhindra att den torkar ut.
