Kebab är det gemensamma namnet på stekt kött och fiskrätter från östra köket. Kebab på skewer är förberedd främst på grillen över röda hetta.
Den mest kända, utan tvekan, är kebabhackade korv. Den första delen av föreningsnamnet kan variera beroende på produkten och framställningsmetoden. Lambkebaber som marineras i grönsaker kallas sålunda titramkebab, vaktel på en spett är vedana kebab och leverkebab med fet svans kallas zhigar kebab. De hakade korvarna, som i recepten av detta urval, men omslutna i ett hölje, heter Hasip-kebab, och den öde fiskspettaren kallas balik-kebab.
Kebab på spett - Allmänna principer för matlagning
• Den bästa köttfärsen för att laga kebab är naturligtvis brazier. Dess höjd måste vara sådan att mellan kolarna och produkterna på spettarna inte är mer än 15 och inte mindre än 7 centimeter. Hemma kan brazieren delvis ersätta ugnen, bara du måste välja rätt spetsar. Ugnsdörren ska stängas tätt. Spettarna placeras på gallret och placeras i en grundligt uppvärmd ugn. Den optimala tillagningstemperaturen är 180-200 grader.
• Huvudregeln: Alla produkter måste vara av bästa kvalitet och alltid fräscha. Kött- och fiskfiléer - verkligen saftiga. Leveren ska inte frysas om du tar en produkt som kvarstår vid låga temperaturer. Överensstämmelse med enkla förhållanden och receptrekommendationer kan ge utmärkt resultat.
• Det är oönskade att använda kött och lever omedelbart efter slakt. Låt produkterna vila i kylskåpet för en dag eller dra det i kallt vatten för att få allt blod ut. • Frystfryst mat avfrostning tills den är helt avfrostad. För att göra det, sätt dem i ett gemensamt kylskåp för natten eller låt dem komma till rumstemperatur tills de är helt tinade. Fördjupa inte i vattnet och använd inte mikrovågsugn för detta ändamål, det påverkar smakens smak.
• Använd inte aluminium eller koppar köksredskap om livsmedel ska marineras. På emaljerade behållare, kontrollera emaljens integritet.
• Det rekommenderas att laga kebab över varm kol, det ska inte vara en flamma i en stekpanna under spett. För att kebab stekas jämnt, vrid spegeln systematiskt.
• Använd ved eller kol från lövträd, det harts som frigörs vid förbränning av barrträd är så frätande att det absorberar snabbt i någon produkt och gör disken olämplig för konsumtion. Den mest lämpliga skulle vara ek, bok, sväng osv.
• Du kan kontrollera kebabens beredskap genom att punktera den största delen på spett. Om produkten är tillräckligt stekt, kommer det att producera tydlig juice.
Kebab på lammspettor - malet köttkorv
Ingredienser:
• Lambmassa - en kilo;
• fyra stora lökar;
• svart, handmalt, peppar och basilika - 1 tsk varje;
• vitlök;
• kryddor "för kötträtter";
• färsk dill;
• 300 gr. färskt fet svansfett.
Beredning:
1. Matlagning. Vi tvätta en bit fårkött, skära av resterna av senor och överflödiga filmer. Skär massa och fett i fett i stora bitar, slipa, passera genom det finaste nätet i köttkvarn. Snurra sedan de skivade lökskivorna. Smaka med malet paprika, strö lite salt, kryddor och hackad dill.
2. Knyta köttmassan väl, sedan med ett försök slog vi av på bordet eller skålen. För att göra massan mer homogen bör du slå av minst en kvart i timmen. 3. Sätt det malet köttet i en påse och skicka det i en timme i kylan, så att det är bättre blötläggt med kryddor och smöret smälts från händerna i händerna.
4. Efter det ständigt fuktar händerna med varmt vatten och hakar i delar, applicera det malet köttet i form av korv på spettar. Sätt dem på grillen över heta kolar och steka, ständigt vända.
Titrama-kebab på en spett är en speciell lammkebab
Ingredienser:
• Lammben eller brisket - 1 kg;
• två stora lökhuvuden;
• två tomater;
• ett litet knivhöna;
• färsk dill och koriander - ett litet gäng;
• peppar pundad i en mortel - 1 tsk
• en tesked koriander och jeerkorn.
Beredning:
1. Kött tillsammans med revbenen skärs i bitar och väger ca 60 gram. Strö med fint salt (1 tsk) och vik i en emaljbehållare.
2. Skal vitlök och lök, tvätta och skiv tomaterna i stora skivor. Krossa beredda grönsaker, köttkvarn, stämd till grovslipning, tillsammans med dill och koriander.
3. Blanda den resulterande grönsaken med kött. Tillsätt koriander, kummin och svartpeppar, mixa. Lägg disken på en sval plats (vanligt kylskåp) i en timme.
4. Marinerat kött stränges i sex stycken på en spett och stekas över het kol, tills det är ömt.
Chupon-kebab på en spett - spett av nötkött
Ingredienser:
• nötkött eller lammtarm - ett kilo;
• tre stora lökar;
• en sked salt, jeera frön och samma mängd peppar;
• 5 matskedar vinäger.
Beredning:
1. Tvätta tarmlökbrunnen, torka torr och skär i remsor från tio till femton centimeter, med en bredd på minst 3 cm. Lätt slå av bitarna och vik i emalj.
2. Stänk köttet med peppar, salt, tillsätt kummin och löklök, hackad. Häll ättika och omrör, smutsa lätt i massor. Lägg lasten på toppen och håll den varm i tre timmar. 3. Innan du grillar från köttet, ta bort lökstyckena och sträng bitarna på en spett. Koka över kolen utan eld, vrid regelbundet tills en guldbrun skorpe bildas.
4. Ta bort den färdiga kebaben från stekpannor, skär i bitar och servera med tomater, gurkor eller med lök av lök och spiskummin.
Hasip-kebab på en spett - kebab från malet kött
Ingredienser:
• naturligt lammtarm eller konstgjord ersättning
• 700 gr. massa från lammets lårben;
• lök - 3 huvuden;
• tesked peppar;
• 50 gr. - smält naturligt smör
• 200 gram fet svans.
Beredning:
1. Lammsarm kan köpas på marknaden från slaktare. Som regel är den redan förberedd för användning, annars gör det själv. Skär i långa bitar, sträck dem genom knäppta fingrar, ta bort allt innehåll, skölj med rinnande vatten flera gånger. Vänd tarmarna inuti, strö över det med salt och knivbladets baksida skrapa av hela slemhinnan. Skölj med vatten igen och låt stå i en kvart i en svag lösning av kaliumpermanganat. Skölj sedan väl igen och klappa torrt med en handduk.
2. Skär det rensade tarmskiktet i bitar med en längd av minst 15 cm och binda änden med ett tätt rep eller knut.
3. Matlagning. Haka köttet ihop med fettet från svansen och löken och slipa det grovt med köttkvarn eller hugga i malet kött med axlar. Tillsätt lite saltat vatten, krydda med peppar och knåd väl.
4. Ta de beredda delarna av tarmmembranet och fyll dem med tillagat kött genom den fria kanten. Tätt fast kanten på varje korv och försiktigt sträng en bit på spettarna.
5. Vi lägger på brazier, lägger lite högre över kolmen än när du steker kebaben och lagar den, vrider den över systematiskt. Så att skalet inte brister, från tid till annan smörjer vi det med smält smör.
Zhigar-kebab på en spett - Shish kebab gjord av lever och fet svans
Ingredienser:
• Färsk lever - 600 gr.
• Vete mjöl - 300 gr;
• 500 gr. fet svans eller färskt fett.
Beredning:
1. Förbered levern. Vi tvättar upprepade gånger, tar bort alla tätningar och hugger levern i bitar och väger ca 15 gram. Samma bitar skär fett svans eller fett. Vik levern i en skål, tillsätt något salt och blanda.
2. Häll mjölet i en torr skål och blanda den med en liten mängd peppar.
3. Alternativt rullar vi leverbitarna i mjölblandningen och strängar dem omedelbart på spettarna, alternerande med bitar av fett eller fett. Stek över kol tills kokt.
4. Servera Zhigar-kebab, utlagd på en varm tallrik, beströdd med peppar och lökskivad.
Vedana-kebab på en spett - en vaktel stekt över kol
Ingredienser:
• sex omkastningar;
• 50 gr. smält smör;
• tre skedar av vetemjöl
• en sked i marken av frön av sprit och samma mängd peppar.
Beredning:
1. Lägg de tvättade vaktlarna i den stora pannan, häll den med saltat vatten och låt det stå i minst en kvart i timmen. Då tar vi det och lägger det i en kolsyrare, ger fågeln lite torr.
2. Strängkroppar på spett och borsta dem väl med smält smör på alla sidor. Spruta sedan slaktkroppen med en blandning av sprit och svartpeppar och därefter - mjöl.
3. Vi lägger ut spettarna på braziern, kokar vaktelar över het kol, vrider från sida till sida tills de är guldbruna. När juice uppträder på slaktkroppens yta, måste dessa platser snabbt sprinklas med mjöl.
4. Avslutade vaktlar serveras utan att ta bort spettar på en platt platta. Separat serveras lökringar med kummin eller färska gurkor och tomater.
Balik-kebab på en spett - fisk grillad över kol
Ingredienser:
• Beluga eller havskatt - 1 kilo filé;
• 50 gr. förtjockad hemlagad grädde;
• röd peppar.
Beredning:
1. Doppa färsk eller väl upptinad fryst fiskfilé i kokande vatten och få omedelbart det. Torka noggrant, skär i bitar som inte är mindre än 3 cm breda och sträng dem, utan att pressa på spettar.
2. Smält smöret, belägg dem med fisk från alla håll. Salt och strö med röd paprika.
3. Vi spred på grillen över de röda heta kolarna. Koka tills en enhetlig brun skorpe visas på bitarna.
4. När du serverar, ta bort fisken från spettarna, garnera med en salat av färska grönsaker.
Kebab på spettar - matlagningstips och användbara tips
• När du lagar kebab från lever och fjäderfä (vaktel), se till att juice inte rinner ut ur dem. Platsen av utseendet, försiktigt strö med mjöl, det kommer att bevara juiciness av skålen.
• Köttkorv med tarmskal och leverspetsar, placera lite högre över kolmen än vid tillagning av kött eller fisk. Naturliga tarmar med överdriven värme kan brista, och levern kommer att torka ut.
• Undvik uppkomsten av en flamma över kol, övervaka processen kontinuerligt och övervaka temperaturen. Tänk på att fisk och levervärme kräver mindre än kött.
