Abborre är en mycket välsmakande och näringsrik fisk, men oftare finns det fler problem med rengöringen än med själva preparatet.
Flänsen och själva vågorna är mycket kaustiska, så oerfarna städare skadar sina händer väldigt mycket. Men detta kan undvikas om vi tar hänsyn till flera nyanser som är viktiga vid rengöring och skärning av fisk.
Så, huvudfrågan - hur man rengör abborre utan att skada dig själv, men samtidigt effektivt och snabbt.
Rengör eller inte ren
I många fall är rengöring abborre inte nödvändigt. Samtidigt är rätter från sådana fiskar inte mindre välsmakande än om de hade genomgått denna procedur.
Fodral där rengöring inte behövs:
• När du sätter på abborre på grillen;
• Vid saltning och vidare torkning av fisken;
• Om abborre torkas;
• När fisk används för att göra buljong soppa;
• Avslutad abborre behöver inte rengöras.
I vart och ett av dessa fall är det inte nödvändigt att avlägsna skalor, men kräver fortfarande vissa åtgärder för att eliminera trippen. Till exempel, för soppa och rostning, är insidan och gallen helt återkallad. Om detta inte är gjort, kan skålen smaka bittra eller förvärva smaken av sjöslammet. I andra fall är abborre mottaglig för radiell behandling, därför behöver det inga åtgärder för rengöring.
Regler för snyggt och snabbt rengöring
Om fisken behöver stekas eller kokas och har imponerande dimensioner, ska fisken rengöras helt: ta bort gallen, dra ut tappen, ta bort vågorna. Hur man rengör abborre i dessa fall är förberedelsen korrekt, få vet, men det är faktiskt väldigt enkelt.
Vilka regler bör följas för att inte kasta köket med skalor, gör det snabbt och inte bli sårad på det: 1. När du köper bör du välja fisk så frisk som möjligt - det är mycket lättare att städa än fryst flera gånger.
2. Innan rengöring av abborre skärs skarpa fenor. Vanligtvis görs detta med sax, men du kan klippa finen med den undre delen med en kniv.
3. Du kan bära handskar medan du tar av vågorna. Så det är möjligt att undvika skador från fenor och skalor.
4. För att rengöra skalorna måste du sträcka fiskens ryggkotor. Medan du håller svansen tätt, dra av abborre vid huvudet.
5. Det är nödvändigt att ta bort skalorna korrekt: proceduren utförs med en skarp kniv och med en spets; rörelseriktningen är diagonal - från buken till baksidan och vice versa; Resten av skalorna avlägsnas med en kniv i riktning från svansen till huvudet.
Det är de skalor som orsakar så mycket problem vid rengöring, så ofta förbehandlas det på flera sätt:
• Abborre kan täckas med salt i 12 timmar, då kommer huden och vågorna att mjuka lite.
• Före rengöring är slaktkroppen lite fryst.
• Skölj fisken med kokande vatten eller håll det i några sekunder i varmt vatten.
• Använd specialverktyg för att ta bort vågar. Du kan köpa dem i affären eller göra dig själv. Home analog är en ölhatt som är fäst vid en pinne.
• Om du rengör fisken i vatten eller under en kran, kommer skalorna inte sprida sig i hela rummet.
Skärningsmetoder
Hur man rengör abborret blir tydligt, men hur man skär det ordentligt är ett mysterium. Detta måste göras för att inte skada huden och inte riva köttet, annars kommer skänkbenet att ha ett oestetiskt utseende.
För beredning av vissa rätter från abborre krävs för att ta bort huden från den. Denna procedur utförs i flera steg: 1. Med hjälp av en kniv görs skär längs ryggraden underifrån och över slaktkroppen;
2. fenor skärs helt
3. Skinnet runt huvudet är ytligt separerat från kroppen;
4. Huden avlägsnas från svansen till huvudet;
5. När processen når huvudet, är det avskuren tillsammans med strumpan av huden.
På så sätt kan du undvika rengöringsskalor. Huvudet skiljer sig väl och insidan är lättdragna.
Att ta bort ingångarna och separera filéerna från benen är också mycket lätt. Ett snitt görs längs buken längs kotan. Med skeden kan du ta bort insidan. För att bli av med den svarta filmen som täcker revbenen måste du rengöra den med en kniv. När efterfrågan tas bort kan du börja filigrering.
Denna process görs ännu oftare efter att huden har tagits bort från fisken. Fisken läggs på ett skärbräda och tätt pressas mot toppen av handflatan. För arkivering behöver en kniv med ett skarpt och brett blad. Från svansen och rör sig till huvudet görs ett snitt längs ryggraden. Detta händer å andra sidan.
När ryggraden är helt separerad, kan du börja ta bort de små benen som finns i ryggen, och även revbenen tas bort. Detta görs med hjälp av tang. Det är lätt att kontrollera närvaron av gropar - det räcker att hålla köttets yta med fingrarna.
Det är möjligt att förbereda en sådan god smak på olika sätt och det är absolut inte värt att oroa sig för att en skala eller ett ben kommer i disken - det här är uteslutet.
