Du kan göra så många läckra och intressanta saker ur fisken! Detta är en mycket användbar och populär produkt bland befolkningen. Men skäm bort det lätt. Varför visar fisken sig att vara smaklös, hålla fast i pannan eller falla ihop? Låt oss analysera de vanligaste misstagen!
Fel 1: Felaktigt upptining
Den mest utsökta fisken är den som inte fryser. Denna produkt förlorar mycket snabbt dess egenskaper, gillar inte låga temperaturer. Om du vill få en riktigt god maträtt bör du köpa en färsk fisk. Om detta inte är möjligt, lossa åtminstone ordentligt. Häll inte i varmt vatten, sätt inte på batteriet eller i mikrovågsugnen. Detta kan inte göras, få en torr och smaklös maträtt.
Hur kan man tina en fisk:
- Överför från frysen till kylskåpet, lämna i 8-12 timmar.
- Häll med kallt vatten, lämna vid rumstemperatur. Byt vätska varje timme.
Efter upptining dräneras all vätska, och fisken tvättas och torkas. Om det är avsett för stekning, kan du lämna det på skärbrädet för att torka bitarna.
Fel två: mycket i pannan
Om du vill få vackra och ruddy bitar av fisk behöver du inte lägga mycket i pannan och ännu mer bara dumpa det från skålen.
Fisken är alltid stekt i små portioner för att följa varje bit, vända den individuellt och ibland även ta bort den tidigare.
Delar av samma tjocklek är sällsynta, speciellt vid skärning av slaktkroppar av olika storlek. Andra stunden.
Om du lägger omedelbart mycket fisk eller mycket stora bitar, kommer oljetemperaturen att sjunka kraftigt, produkten kommer att börja utsöndra juice, gryta och inte steka.
I detta fall kan skorpan inte bildas. Ibland börjar fisken hålla fast.
Tredje misstag: mycket mjöl
Oftast är fisken panad i mjöl. Produkten är tillgänglig, alltid till hands, det tillåter inte att huden håller sig fast i pannan och bidrar också till att det är skarpt utseende. Allt är bra, om inte överdriv det. En stor mängd mjöl brinner. Skorpa kommer inte vara väldigt gott. Kornen som förblir i pannan beter sig ännu värre. De brinner, det finns mycket rök i rummet, och fisken har en obehaglig lukt.
Tips! Efter att ha brutit överflödet, skaka av, skicka sedan bara bitarna till pannan.
Fel fyra: fisken var bara överkokt
Fisk är inte kött. Bekant säger att man ska ta bokstavligen. Till skillnad från kött kokas fisken mycket snabbare i tid. Det behöver inte stuvas i timmar under ett lock eller steka över låg värme. De enda undantagen är tjocka bitar från stora slaktkroppar. Flodfisk stekt mycket snabbt.
Att steka fisk:
- Placera bitar eller hel fisk på en stekpanna som är väl uppvärmd med olja. Steg en sida snabbt.
- Vänd fisken.
- Lätt steka den andra sidan, bokstavligen 30 sekunder.
- Täck pannan och ånga lite, ca 3-5 minuter. Flodfisk kommer att nå beredskap.
Om du är osäker kan du alltid punktera eller kontrollera produktens beredskap. Utan att ta bort det från pannan. Men stekning längre än 12-15 minuter rekommenderas inte, det är dåligt för smak och typ av maträtt. Man tror att 2,5-3 minuter är tillräckligt för 1 cm tjocklek. Tips! Om fisken stekas före stuggning med grönsaker eller i sås behöver du inte täcka pannan. Snabbt föra bitarna till en skorpa på hög värme, och sedan introducera tillsatser, sås.
Femte felet: ja, för många manipuleringar
När stekfisk inte kan röra det ofta. Det är nödvändigt att minska alla manipuleringar till ett minimum. Skinnet på fisken är mycket tunt och bräckligt. Om du ofta flyttar eller lyfter en bit, kommer filmen bara att brista. Som ett resultat kommer juice att strömma ut, och fisken själv kommer inte att steka till guldbrun. Det är nödvändigt att försöka sprida fisken i stekpannan snyggt och på lika avstånd från varandra omedelbart och rör inte första minuten.
Tips! För att försiktigt vrida fisken och inte skada huden, använd trä eller silikonbladen med trubbiga tips.
Fel Six: Massor av Salt eller Lite Spice
Fisk behöver inte mycket salt när man steker, ibland tillsätts salt bara till oljan. Men när du lagar mat är det nödvändigt att använda kryddor. Det är inte bara salt eller peppar. Markant förbättra smaken av fiskrötter, olika kryddor, laurel, örter, citronskal. Också när du lagar mat behöver du inte använda mycket vatten. Annars går hela smaken till buljong, och fisken blir ny. Undantag - Fisksoppa, öron. Men för dem förbereder de ofta en rik buljong av illikvida bitar, och själva fisken tillsätts senare så att den behåller smaken.
Om fisken kokas för diet, kokar aspik eller sallader, då är det viktigt att inte laga mat under lång tid. Vita arter behöver bara 15 minuter att simma.
Röd fisk behöver ännu mindre. Kyl produkten helst i en buljong med kryddor. Då får vi en saftig och doftande fisk.
Fel sju: kom du ihåg att skära huden?
Om du förbereder fiskfiléer med hud, till exempel lax, då är det absolut nödvändigt att klippa den. Annars kommer arken att vara välvd när den träffar pannan. Som ett resultat kommer produkten att vara ojämnt stekt, inte brunad, och utsikten kommer inte att glädjas.
Hur man förstår? Vi tar en skarp kniv, vrider filéhuden och varje 5 millimeter gör grunda nedskärningar.
Förresten, tack vare detta är fisken på denna sida också bättre mättad med kryddor. Tja, den här fileten ser söt ut.
Du kan inte göra enkla tvärgående snitt, men diagonalt eller till och med diamanter.
Fel åtta och sista: pannan värmdes upp och fisken?
Fiskpinnar till pannan beror inte på dålig täckning. Det är ibland omöjligt att riva av en annan anledning. När den kalla proteinprodukten värms upp bildas klibbiga och klibbiga föreningar. Därför är det inte nödvändigt att skicka fisk från kylskåpet till stekpannan omedelbart.
Låt det ligga på bordet, låt det värmas till rumstemperatur.
Den andra punkten är att värma upp pannan väl med olja. Fisken ska komma in i det röda hetet, då kommer det definitivt inte att hålla fast, och efter en minut kan elden minskas något.
