Leverkaka - Allmänna principer och metoder för matlagning
Levern är en användbar produkt, bara ett lagerhus med vitaminer, järn, bristfälliga aminosyror, mineraler. Inte överraskande är leverrecept så populära. Det enklaste sättet att laga mat är "a la naturel". Stek skivor över medelvärme i några minuter - redo, och det blir gott, men väldigt enkelt.
Kulinariska traditioner i olika länder har otaliga rätter från levern, men vi kommer att fokusera på leverkakan - öm och luftig, tro inte vid första anblicken att en sådan underbar maträtt bereds av en vanlig lever. Tårta är en skiktad konstruktion av pannkakor, missade med enkel majonnäs eller fyllning. Dekorera den med färgade grönsaker - vacker, utsökt. När det är kallt smakar det ännu bättre.
Leverkaka - matberedning
Denna maträtt har många fördelar, den har inga strikta restriktioner, någon lever och i vilken form som helst, kyckling, nötkött och kalkon passar. Gåsleveren är den mest sällsynta saken, kineserna behandlar den som en utsökt delikatess och förbereder den berömda foie grasskålen, även om franska också krediterar författningen av denna maträtt till sig själva. Om du har tur, och du har ett kilo färsk gåslever, hämtar du ganska familjefesten - du kommer sluta med inte bara en tårta, men ett riktigt mästerverk av matlagning.
Men oroa dig inte, om du bara har en frusen nötkött eller fläsklever i kylskåpet, kommer den perfekta leverkakan att bli av den. Köpa fryst lever, det är användbart att klargöra utgångsdatumet. Kyld lever bör ha en ny, inte för mörk färg och en något söt, märklig lukt. Levern är ett levande filter, därför, ju äldre djuret, desto mer skadliga ämnen ackumuleras. En bitter smak elimineras genom blötläggning, bäst av allt i mjölk. Det räcker att suga det i en timme eller två. Mjukhet kan uppnås genom skållning med kokande vatten. Du kan doppa bitarna i kokande vatten i 3-4 minuter - och vika till en sikta och sedan laga som vanligt. Du måste försöka ta bort alla filmer och klippa kanalerna (för att förhindra gallan att komma in i disken).
Leverkaka - de bästa recepten
Recept 1: Leverkaka med reducerad kalori
Själva leveren är hög i kalorier, och genom tillsättning av majonnäs får vi en närande och ännu mer kalorierig måltid. Vad är vägen ur situationen, hitta moderna hemmafruar? I vårt recept lägger vi till riven morötter till saken, med en mer delikat kycklinglever får vi en tårta med ett kaloriinnehåll.
Ingredienser: lever (halv kilo), lök (2 medelstora bitar), mjöl (2 skedar), ägg (2 st), morötter (2 st), majonnäs, vitlök.
Beredningsförfarande
Förbered blandningen för pannkakor: slipa levern och lökarna i köttkvarn, tillsätt ägg och mjöl, salt och peppar. Fyllning: En blandning av morötter med majonnäs och vitlök. Grate kokad morot på den minsta rivaren. Stek pannkakor. Tre fyra minuter - och pannkaka måste vändas över. Det är bättre att ta två spatlar för detta så att kakan inte går sönder, eftersom den redan är mjuk och saftig. Vi dekorerar med finhackade gröna och äggflisar.
Recept 2: Leverkaka med svamp
Om den traditionella leverkakan har blivit tråkig, kan du göra en originalkaka med svamp, som perfekt kombineras med någon lever - kyckling, fläsk, nötkött. Smaken kommer att bli utmärkt!
Ingredienser: Lever (800 gram), mjölk (250 gram), mjöl (200 g), ägg (3 st), salt, vegetabilisk olja för stekning. Fyllning: mushrooms (en halv logg.), Lökar (2 huvuden), majonnäs 1 pack. Beredningsförfarande
Stekt den hackade löken i vegetabilisk olja, hugg mushroomsna och steka tills vätskan avdunstar, blanda med löken och stek i ytterligare 5-7 minuter, salt och peppar.
Kakor: Hack levern i köttkvarn, tillsätt ägg, mjölk, vegetabilisk olja, blanda, salt. Vi baka platta kakor, stek dem från två sidor. Forma en tårta, skift kakor med svamp. Det sista lagret är utsmält med majonnäs och strö med pounded äggulor. Vi dekorerar med grönsaksblommor och löv.
Recept 3: Leverkaka med kräm- och citronsaft
En mer delikat produkt erhålls om du använder vispad grädde med citronsaft i stället för majonnäs. Levern i sig är blandad med havregryn, det tillåter att absorbera överflödigt fett, och kakan blir mjuk och fluffig.
Ingredienser: Färsk lever (500-700 gr.), Lök (2 st), Havregryn (Valsad havre, 50 gr), Ägg (3 st), lite mjölk, salt, peppar. För såsen: fet kräm (200 gr), vitlök, citronsaft.
Beredningsförfarande
Skölj färsk lever med kokande vatten, hakade med lök och havregryn som blötläggs i mjölk, tillsätt tre ägg och blanda noggrant. Stek på pannkaka pannor från två sidor. Sås: pisk grädde med vitlök och citronsaft, vit och svartpeppar. Ge en halvtimme för att införa och strö med gröna på toppen.
Leverkaka - tips från erfarna kockar
Den mest oöverträffade aptitretaren erhålls från små leverdelkakor. De kan dekorera alla bord och till och med ett buffébord. För deras bildning använd pannkakor, tre skikt är tillräckligt. Alternativen för fyllningen kan också vara olika: grönsaker, svampar. Du kan göra en tallrik när lagren är belagda med olika fyllningar. Det viktigaste är att de är saftiga och i harmoni med leverns smak. Några ord om fördelarna och skadorna på levern
Kycklinglever innehåller stora mängder vitamin B12, det är nödvändigt för bildandet av röda blodkroppar. Tilldela vitaminintag för anemi. Även i kycklingleveren ingår selen, vilket har en positiv effekt på sköldkörteln. Denna produkt kan ges till barn från 6 månader.
Nötköttlever innehåller mer vitaminer A och B, väsentliga spårämnen. Kött och kalv lever rekommenderas för förebyggande av diabetes och ateroskleros, återhämtning efter allvarliga sjukdomar. Den innehåller vital folsyra, vilket ökar immuniteten. Det är också användbart för barn och vuxna.
Fläsklever är lite sämre när det gäller näringsämnen, men det är också användbart.
Det måste komma ihåg att överdriven användning av denna biprodukt kan vara skadlig. Extraktiva ämnen som finns i levern kan påverka hälsan hos äldre. Begränsad användning bör vara om förhöjt blodkolesterol. Och viktigast av allt, du kan bara äta lever av friska djur, som var korrekt matade.
