En burk saltade tomater på vintern är en stor glädje för någon familj på kalla vinterkvällar.
Så snart locket på den kärade burken öppnar, sprider den aromatiska lukten av tomater, pickles och kryddor som påminner om sommardagar runt huset.
Ju mer mästaren förbereder sig - ju oftare blir familjen nöjd.
Saltiga tomater kan också dekoreras med något semesterbord som ett mellanmål eller överraskning oväntade gäster.
Saltade tomater för vintern - de allmänna principerna för matlagning
Varje erfaren värdinna får så småningom sitt eget exklusiva recept baserat på en hemlig ingrediens som bara är känd för henne. Men de allmänna reglerna för saltning förblir desamma för alla. Det finns tre huvudalternativ för saltning av saltade tomater: hett saltning, kallt och torrt.
Saltade heta tomater är en traditionell variant. I botten av rena, noggrant steriliserade burkar placeras kryddor. Rena tomater läggs på toppen, hälls sedan med kokt saltlösning, rullas, kyls och rengöras för permanent förvaring i kylskåp.
Kallmetoden för saltning lagar i huvudsak krukor, hinkar, fat. Kan och i banken. Här hälls tomater med kallt ätik. Dessutom placeras en träplatta upptill. Sådana pickles lagras i källarna.
Torr ambassadör innebär avsaknad av saltlösning. Tomater läggs i lager i ett badkar, rikligt täckt med grovt salt, täckt med en träcirkel. Ett tag är saltade tomater i rummet, sedan tas de bort i kylskåpet. För lång lagring är de inte avsedda. Detta är främst sommarversionen av saltning. Det finns ett snabbare alternativ för torr saltning. Det kallas "fasta tomater". Lagringsprincipen är densamma, men här frigörs tomaterna från innehållet och fylls med krossad vitlök och salt och äts sedan om ett par dagar.
Smaken beror på olika tomater, mognadsstadiet, tillsats av vissa kryddor och ytterligare ingredienser. Tomater används vanligtvis starka, elastiska. Salt väljer matlagning (stor). Vitlökshuvud, dill, senap, persilja, koriander, lökblad, koriander, pepparrot, allspice är populära bland kryddor.
Saltade tomater för vintern "Traditionell"
Detta recept används av de flesta hemmafruar som inte har tid att fantasera. Det enklaste och mest pålitliga alternativet saltning.
Ingredienser:
Tomater genomsnittlig storlek 1,8-2 kg.
Vatten är rent en och en halv liter.
Dill 30 g
Vitlök 2 kryddnejlika.
Mark kanel (nypa).
Socker / salt i förhållandet 2/1.
Ingredienser beräknas för en tre-liters burk (i följande recept kommer beräkningen att vara i samma volym).
Beredning:
Skölj noggrant och sterilisera burkarna (gäller för varje recept där burkar behövs). Längst ner i varje burk lägg dill, vitlök och en nypa kanel (jord). Tvätta tomater och topp till botten i banker.
Sedan är nötkött preparerat. För att göra detta, koka filtrerat vatten, tillsätt socker och salt. Koka tills tillståndet av deras fullständiga upplösning.
Efter denna åtgärd skall tomaten hällas med en het, praktiskt kokande saltlösning, något täckt med lock och steriliseras sedan i ett bassäng med kokande vatten i 12-16 minuter. Rulla upp steriliserade metallkåpor. Bankerna bär på en mörk plats, läggs upp och ner till slutkylningen. Ta sedan bort picklesna på en sval plats för förvaring.
Salta tomater för vintern "Hem"
Receptet skiljer sig från den tidigare versionen av smaksättningens sammansättning, därför är smaken också annorlunda. Tomater är mycket aptitretande i utseende. Och smaken är mjuk och öm. Detta recept anses vara användbart.
Ingredienser:
Färskt mogna tomater 2 kg.
Bay leaf 5 st.
Salt 60 gr.
Socker - En stor dessertsked.
8 stycken ärtor peppar.
6 stycken kryddpeppar.
Torkad dill
3,5 vitlöksklyfta.
Senap 25 gr.
Beredning:
Lägg alla ovannämnda kryddor i rena burkar, förutom socker, salt och senapspulver.
Tätt lägg ut de tvättade, punkterade tomaten. Ta en liter kokt vatten, i det här vattnet smälter saltet / sockret, häll tomaterna omedelbart i en kruka.
Då måste du ta ett bomullstyg, skölja det, täck alla burkar med detta tyg. Ta senap pulver, strö dem med tyg. Detta kommer att ge en ovanlig smak till saltade tomater och rädda dem från mögel.
Bankerna bör stå vid rumstemperatur i ca 2 veckor. Nästa steg är att stänga burkarna med sterila plastlock och placera dem i kylskåpet i en månad.
Salty tomater för vintern "Ungdom"
Det ovanliga namnet på receptet berodde på användningen av gröna frukter av tomater. Med hjälp av denna pickle i andra rätter, till exempel, som en del av sallad, kommer du att glädja ögat.
Ingredienser:
Tomater unga (gröna) 1,8 kg.
Svartbärblad - 7 st.
Dill med blomställningar - 3 st.
5 vitlöksklyftor.
Varm peppar (på smak).
Allspice till smak.
Kallt filtrerat vatten - liter.
Salt stor - 4 matskedar.
Beredning:
Tvätta tomaterna och riva svansarna. I botten av burken måste du sätta gröna, sedan tomater, igen gröna, varm peppar och vitlök. I denna ordning fyller du i hela burken i lager. Det sista lagret bör läggas ut gröna. Koksaltlösning: Lös saltet i kallt vatten, lämna i några minuter och fyll burken till toppen. Vatten måste helt täcka innehållet.
Därefter stänger du glasburken med ett tätt steriliserat lock (plast) och tar det till förvaring (i ett mörkt kallt rum). Efter en och en halv månad bör saltade tomater vara helt förberedda för konsumtion.
Salta tomater för vintern "Kall"
Namnet härrör från typen av saltning. En tre-liters burk kommer att fungera som matlagningsfartyg, eftersom moderna värdinnor sällan använder badkar.
Ingredienser:
Tomater mogna 1,6 kg.
Salt / sockerförhållande 3/1.
Pepparrot lämnar 3 st.
2-3 körsbärsblad.
1-2 vinbär lämnar.
Hackad selleriblad (efter smak).
Vitlöksledare.
Beredning:
Sätt pepparrotblad på botten av rena, torra burkar, fyll sedan dem tätt med tomater, utan att krossa frukten.
Tillsätt tomaterna jämnt täcka bladet av vinbär, körsbär, selleri och vitlök. Häll sedan salt och socker i en kruka, häll ganska kallt kokt vatten eller under filtret.
De som är intresserade kan lägga till en sked stor vinäger, men det här är valfritt. Stäng burken med ett tätt plastlock och sätt det på kylskåpets längsta hylla.
Saltade tomater för vintern i egen juice
Ett ovanligt recept på saltade tomater från de vanliga komponenterna. Tomater i detta fall ska vara bruna eller rosa.
Ingredienser:
Små tomater med hög densitet på 1 kg.
Mycket mogna tomater 1 kg.
Vitlöksledare
4 grenar av dill
Varm peppar från 2 st.
Kryddsblandning för konservering.
Salt efter eget gottfinnande (från två matskedar).
Beredning:
Mycket mogna tomater måste passera genom (-Electro) köttkvarn eller juicer, häll tomatsaften i en kastrull, späd en tesked salt i den, koka upp och koka i flera minuter. På botten av en ren burk sprid ut halva den heta peppar och kryddor. Lägg sedan tomater, örter, vitlök. På toppen bör vara kvarvarande peppar och kryddor. Häll allt med färsk varm tomatjuice.
Burk att sätta i en panna, där kokad tomatjuice, efter att ha satt botten av en tjock servett. Häll grytan med vatten så att den når nästan halsen på burken. Täck burken med lock (löst), koka upp och minska värmen.
Så, du måste sterilisera burken i 20-27 minuter. När du behöver få burken, stäng samma lock, linda, lägg upp och ner innan den slutliga kylningen.
Saltade tomater för vintern i äppeljuice
Recept för salta och doftande saltade tomater. För sanna sminkkännare.
Ingredienser:
Stark mogna tomater 1 kg.
Äpplen röd 2,5 kg eller klarad äppeljuice 1l.
Ginger 1/2 tsk.
Salt 3 dessert skedar.
Sahara en matsked.
Beredning:
Torka försiktigt tomaterna i en ren burk.
Äpplen passerar genom en juicer eller köttkvarn (då måste du klämma saften med händerna), den resulterande saften späds 2/1 (använd ibland butiken klarad juice). Ginger Grate, lägg till den resulterande vätskan.
Värm saften i en kastrull till kokning, häll tomaterna i en kruka med nästan kokande vätska. Pasteurize burkar i en timme, medan vattnet inte ska koka. Bankerna rullar upp och sätter in filten tills den slutliga kylningen.
Salty tomater för vintern i ukrainska
För detta recept lämpliga tomater av olika sorter. Huvuddelen - de måste vara fasta, täta.
Ingredienser:
Tomatar elastiska1 kg.
Stora råa morötter.
Hallonblad
3 små skedar socker. Salt till smak.
Kryddor som önskat.
Beredning:
Morötter hoppa genom en rivare. Layering hallonblad, morötter och tomater i en kruka.
Parallellt med att göra en kall saltlösning: en liter vatten är lika med 100 gram salt. För att smaka tillsätt kryddor. Koka saltlösningen i 5-8 minuter, svalna sedan och häll i burken, helt täcker tomaterna. Sätt ett hallonblad på toppen och stäng det väldigt tätt med en ren plastlock. Bank för att bära på en kall plats för förvaring.
Saltade tomater för vintern "Med rowan"
Mycket enkelt recept med en ovanlig smak!
Ingredienser:
Skalade tomater 2 kg.
Rowan kluster av 1,5 kilo.
För saltlösning:
Artesian vatten (lämplig och filtrerad) 1 l.
Socker / salt i förhållandet 2/1 msk.
Beredning:
Sätt tomater tillsammans med rowan i en beredd kruka. Koka filtrerat vatten, lös salt / socker i det. Endast kokande saltlösning behöver snabbt fylla innehållet i burken. Låt svalna, dränera, koka igen och häll burken. Förfarandet upprepas endast tre gånger. Därefter skruva burken, kyla den och lägg den i källaren länge.
Saltade tomater för vintern - tips och tricks
- Saltning av tomater för vintern är en enkel uppgift vid första anblicken. Men i det här fallet finns det några knep och knep som värdinnan kan spara inte bara tid utan också energi.
- Så att bankerna inte exploderar, måste de noggrant steriliseras.
- Vid åtdragning, applicera locken så tätt som möjligt för att förhindra att luft kommer in. Skyddarna själva måste vara täta.
- Tvätta tomaterna i varmt vatten innan du lagar mat.
- Innan du lägger tomaterna, är det lämpligt att genomborra dem i fotens område för att inte knäcka. Smaken av detta blir också rikare.
- Juli är första frukternas månad. Man tror att tomater är den mest berikade med vitaminer vid denna tidpunkt. Därför sallad tomater helst i juli.
- Skal av en tomat kommer lätt att komma ifrån om du lägger den i kokande vatten i några minuter eller bara håller den över het ånga.
- Om det finns brist på surhet, och jag gillar inte smaken av ättika, lägg till några droppar naturlig citronsyra. Acid förhindrar dessutom utvecklingen av mikrober som leder till brinkturbiditeten.
- Om du behöver skära små tomater, kan du hålla dem med lock och hålla dem med en kniv i mitten.
- Salta tomater måste förvaras på en ständigt cool plats.
- Efter att de saltade tomaten är ätna, fortsätter pickleen vanligtvis. På den kan du göra deg för läckra bakverk (bullar, pajer) eller soppa (pickle).
