Författarna till det klassiska receptet italienare, ring pizza med jäst - "ryska".
Turister som besökte de skandinaviska matställen blev förvånade över att de ibland erbjöd maträtten "Ryska ostkaka med kött" - faktiskt samma pizza, men ryska kvinnor klassificerade som en jellied paj från flytande eller jellied deg med kött.
Om du inte förstår receptets äkthet, men bara markerar dess positiva sidor, sparar pizza mycket tid för matlagning och bordet serveras mycket snabbare, för att du inte får glömma att pizza är snabbmat, god mat bråttom.
Pizza smör - grundläggande matlagningsprinciper
• Pizza smeten att laga mat är ganska enkel och viktigast av allt, snabbt. Alla ingredienser blandas i en behållare och i en viss följd får du en smet, lite tjockare än fritteren. Den har en anmärkningsvärd fördel jämfört med det vanliga - det behöver inte rulla ut. Allt är väldigt enkelt: Häll den färdiga degen på en smurt stekpanna med lite mjöl, om du steker på det; i form eller på bakplåt kantad med pergamentpapper, om du bestämmer dig för att baka i ugnen. Lätt nivån på skedet, och sedan är det bara att smita med någon sås, ketchup eller majonnäs och lägg den färdiga fyllningen. Lite mer måste tinker med jästalternativet, men pizzaen kommer att bli ännu mer frodig och rik.
• Mjöl Det är bättre att ta högsta kvalitet, produkter från sådant mjöl blivit mer luftiga, snövit, utan den karakteristiska smaken som är typisk för bakverksprodukter bakade från andra sorter. • Före användning måste mjöl siktas. Detta kommer inte bara att rensa det från oavsiktligt fångad i produktionen av sopor, men också berika mjölet med syre, vilket resulterar i en pizza bas mer mjuk och luftig.
• jäst. En förutsättning för jäst - de måste vara färska. Om receptet kräver pressad jäst, och omedelbart torrt omedelbart, eller vice versa - oroa dig inte, de är utbytbara. 50 gram färsk bakersjäst kan ersätta 2 bord. skedar direkt, gjorde "inga glidbanor".
• När du börjar kneda deg, kom ihåg - jäst av något slag måste lösas i varm, inte varm vätska. Dess temperatur bör inte överstiga, och detta är en förutsättning, 35 grader Celsius, annars kommer jäst att dö.
Pizza smör kokt i mjölk
Ingredienser:
• 250 ml pastöriserad mjölk med fetthalt
• 300 gram mjöl / kvalitet;
• ett kycklingägg
• 1/2 tsk. bakpulver;
• 10 gram salt.
Beredning:
1. Använd vispen, vispa ägget i en liten skål, det är inte nödvändigt att föra upp det till skumning, när äggmassan blir homogen, sluta piska.
2. Häll i mjölken, tillsätt gradvis salt, läsk och vispa alla ingredienserna igen.
3. I små portioner, utan att stoppa, tillsätt mjöl. När degen får önskad konsistens utan klumpar, lämna disken på bordet, täckt med en handduk.
4. Efter tjugo minuter kan användas för sitt avsedda ändamål.
Gjutpizzadeg
Ingredienser:
• 50 gram pressad jäst
• ett ägg;
• 200 ml lättmjölkspastöriserad mjölk;
• ett te sked av socker; • ett och ett halvt glas mjöl, in / med, siktat.
Beredning:
1. Häll mjölken i en un-emaljerad kastrull och sätt i brand. När mjölken värms upp lite, ta bort kastrullen från värmen och häll den i skålen som du valde att blanda.
2. Sätt jästen i maträtten med mjölk, tillsätt socker och en matsked mjöl. Rör om allt tills det är smidigt och lägg åt sidan för ett tag, helst på en varm plats, blöt i ungefär tjugo minuter.
3. Slå på ägget och häll det i skålen med jästen, tillsätt salt, tillsätt mjölet och rör om allt grundligt. Den resulterande degen läggs igen, efter femton minuter kommer den att vara färdig att använda.
Pizza smör med kefir
Ingredienser:
• 250 ml låg fetthalt
• två rå kycklingägg
• orefinerat socker;
• halv tsk. litet salt (inte jodiserat!) och bakpulver;
• Vete mjöl, siktat - 320 gram.
Beredning:
1. Häll kefir och tillsätt soda till den skål som valts för blandning. Soda släckes ibland genom att tillsätta bordsvinäger, men det föreslås att man inte gör det, eftersom den sura, icke-feta kefiren klarar av uppgiften perfekt. Låt disken stå med kefir på bordet så att läsken sprider sig väl.
2. Tio minuter senare tillsätt växelvis, omröring i processen: salt; socker; mjöl och knä utan dröjsmål.
3. Det är också tillrådligt att lämna rätter med färdig deg på bordet för att "skilja", det tar ungefär en kvart i timmen.
Skalad jästpizza smet
Ingredienser:
• 500 ml lättmjölk, kan ersättas med vatten;
• ett bord sked av torr jäst
• två bord. frysta skedar rast. olja; • 1,5 tsk. orefinerat socker;
• 5 gr. fint salt;
• Ett halv kilo siktat vetemjöl, v / s.
Beredning:
1. Häll hälften av mjölken (vatten) i pannan och värm lite, se till att vätskan inte överhettas. Om detta inträffar, svalna till en temperatur något över rumstemperaturen.
2. Häll vätskan i en skål eller bulkplatta, tillsätt jäst och socker, omrör för att lösa upp ingredienserna. Låt jästen stiga något, sätt disken åt sidan i femton minuter.
3. Låt den återstående mjölken (vatten) koka.
4. Gnid försiktigt två matskedar mjöl och samma mängd olja i en blandningsskål. Häll kokande vätska i skålen, och rör omhyggligt med en sked eller en visp, "brygg" mjölet med smör. Det borde göra en ödmjuk massa.
5. Tillsätt salt, häll i den utspädda jästen, tillsätt mjöl och ät degen utan att förlora den.
6. Det kommer tillräckligt med deg tillagad på så mycket mjöl för en stor pizza bakad på en bakplåt eller två stekt i en stekpanna med medelstorlek.
Napolitansk pizza smör
Ingredienser:
• 400 gram kvalitetssigtat mjöl;
• 1 tsk. salt;
• 2/3 tsk. lös omedelbar jäst
• ett bord Spoon Rast. oljor - olivolja eller solrosor;
• 1/2 bord. skedar av naturlig flytande honung;
• 250 ml vatten.
Beredning:
1. I en skål, värm upp vattnet, tillsätt jästen och rör om, de ska helt dispergera i vattnet.
2. Häll honungen i en separat maträtt, om inte i flytande form, smälta en tjock blandning i ett vattenbad och mäta den önskade mängden. Tillsätt salt, olja, blanda allt och lägg i en skål till den upplösta jästen. 3. Häll ut det redan siktade mjölet och snabbt knä, låt stå i fem minuter, blanda sedan igen. Degen kommer att vara flytande, lite tjockare än för pannkakorna.
4. Bordets arbetsyta smörj försiktigt med vegetabilisk olja.
5. Sätt degen på arbetsytan, fukt händerna i vegetabilisk olja, platta den lite och vik den i ett kuvert, lägg det på bordet i tio minuter. Denna procedur bör utföras fem gånger. Glöm inte att fuktar händerna med olja.
6. Täck degskålen med ett lock, eller dra åt matkartan och lägg i kylskåpet i sju timmar. Hållbarhet i kylskåp i upp till tre dagar, men bör hållas åtminstone den angivna tiden.
7. Den färdiga degen läggs i smörjform på pergamentet. Degen är väldigt flytande, så glöm inte att fuka händerna med olja.
Pizza smör på majonnäs och gräddfil, med provensalska örter
Ingredienser:
• två ägg;
• fyra tabeller skedar med lågmjölkmajonnäs och sur grädde 20% fett;
• nio matskedar, inga diabilder, högkvalitativt mjöl;
• salt på knivens spets
• blanda "provencalska örter".
Beredning:
1. Sätt ägg i en skål, vispa eller piska dem med en gaffel.
2. Lägg till gräddfil, majonnäs, salt, en tsk av de angivna kryddorna och rör om.
3. Häll i mjölet och rör om allting igen tills en homogen vätska erhålls.
4. Denna deg ska bakas i ugnen, men det är också möjligt att steka i en panna. Fukt en stekpanna eller stekpanna med smör och strö med lite mjöl, "pulver".
Pizza smör - tricks och tips
• Tillsätt lite socker i skålen i jäst i flytande, jästen fungerar bättre och produkten blir mer luftig. • Lös inte jäst i en het vätska, annars kommer bakterierna i dem att dö och degen kommer inte att stiga.
• Den läsk som läggs till kefir eller sur mjölk behöver inte släckas med ättika, den släckes på grund av syran i fermenterade mjölkprodukter, de släcker sig själv.
• Soda kan ersättas med bakpulver, men glöm inte att resultatet i det här fallet blir mindre poröst.
• "Neopalitarian pizza batter" förvaras i kylskåp i upp till tre dagar, det försämras inte, men tvärtom blir det ännu bättre. Förbered degen för ett sådant recept på fritiden, du kan när som helst i framtiden snabbt kunna laga din favoritpizza.
• Det är nödvändigt att tillsätta mjöl i små portioner, och blanda allt grundligt varje gång, vilket kommer att eliminera bildandet av klumpar och hjälpa till att reglera densiteten.
• Bestäm önskad konsistens, du kan ta en liten deg på en sked, det borde inte tappa och långsamt krypa från skedet är inte för tjock klump.
• Om du lägger till en liten blandning av kryddiga örter, favorit kryddor eller hackade gröna eller curry på knivens spets, kommer degen inte bara att bli vacker utan också få en karakteristisk smak och arom.
