Söt och sur sås - allmänna principer och metoder för matlagning
Vilken sås att laga mat? Sour - för skarp, söt - sugary, och du kommer inte att tjäna den till kött heller. Och om dessa smaker kombinerar? Sedan får du en helt ny, leker med olika smakslinjer, sötsurssås. Denna glada och sura och behagliga bitterhet och söta myntnoter. Det finns såser med sötsurmak i olika kök - judiska, kaukasiska, men de är vanligast i asiatiska, i synnerhet kinesiska. Citron, äpple, apelsinjuice, sura bär verkar oftast som ett syrmedel och sötningsmedel - honung, sylt, socker. Söta och sura såser lever upp den smutsiga smaken av kokt kött och är bara perfekt för fettkött, vilket gör det lättare att smälta för magen.
Sweet & Sour Sauce - Matberedning
Om stärkelse ingår, späds det i vatten innan det införs i såsen. I annat fall kräver produkterna för denna sås inte speciell beredning, ingredienserna blandas helt enkelt och värmebehandlas.
Sweet & Sour Sauce - Bästa Recept
Recept 1: Söt och sur sås på kinesiska
För att prova den riktiga kinesiska sötsurssåsen är det inte nödvändigt att åka till Kina eller besöka en kinesisk restaurang. Det kan köpas utan att lämna lägenheten. Det är väldigt populärt, inte bara i Kina, utan också i vårt land. Dess framgång ligger i en fantastisk smak och mångsidighet, den här såsen kan fyllas med absolut allt. Det kommer att ge krydda till grönsaker, kött och fisk. Brunt socker kommer säkert att vara mycket lämpligt, men om det är frånvarande, byt det med vanligt socker. Ingredienser: Gingerrot (fem centimeter skiva), 2 matskedar - brunt socker, ketchup, vatten och sojasås, 2-3 vitlöksklyfta, 3 msk. vegetabilisk olja, 1 msk. l. stärkelse och bordsvinäger (6%), 1 lök, 150 ml fruktjuice (med surhet - äpple, apelsin).
Beredningsförfarande
I vegetabilisk olja, steka, lägga omväxlande, finhackad lök, vitlök, ingefära. Häll i sojasås, ättika, tillsätt socker, ketchup och juice. Rör och låt sjuda lite. Lös upp stärkelsen i vatten och häll i gurglingssåsen. Koka upp, när det börjar tjockna, stäng av. Klart!
Recept 2: Söt och surt kött
Ett intressant alternativ för att förbereda en sås med skivor betade gurkor. Och surt och sött och skarpt, men i ett ord - gott. Och original. Den serveras direkt på en tallrik eller separat, i specialsåsskålar. Gurkor bör finförvrängd, så receptet anger mängden i skedar.
Ingredienser: Pickles - 3 msk., 2 tsk. stärkelse, socker och konjak, 0,5ch.l. markerade ingefära (krydda) och vinäger (det kan vara bord 6%), sked växer. olja, 1 tsk tomatpasta.
Beredningsförfarande
Fuktar lätt en stekpanna med vegetabilisk olja, det är inte värt att hälla mycket. Värm olja och sätt gurkor, gryta i fem minuter.
Blanda i en skål de resterande ingredienserna och tillsätt gradvis vatten, omrör massan. Vatten kräver ungefär 1,5-2 koppar - titta på texturen, så att när stärkelsen bryggs är den inte för tjock eller flytande. Tillsätt den här blandningen till gurkor och simma i ca fem minuter över låg värme.
Recept 3: Söt och sur rödbärssås
Läckra, ovanliga och helt naturliga, denna sås är bäst lämpad för kokt kött, tunga, fettbrisket. Om inte säsongen, kan den beredas utan mintblad eller körsbärsblad. Men de ger en touch av astringency och en specifik smak. Fläktar av kryddig kan strö med en nypa sås, en annan varm chili peppar.
Ingredienser: Röda vinbär - 0,5 koppar, vatten - 0,5 koppar, halvglassig lök, krämig liten - 25g, salt, ett par körsbärsblad och en kvist vinfru, 3-4 ärter samt kryddnejlika (kryddor).
Beredningsförfarande
Varmvatten, tillsätt smör, socker. Hur man löser upp, lägger kronor, mint, kryddor. Simma tills vinbäret ger juice. Täck inte locket, gör elden större.
Smaka chokladblad och lök noggrant, lägg i såsen och låt dem simma. Såsen bör tjockna och löken blir mjukare. Koka, täckt med lock, på en lugn eld. Krydda med salt.
Provrätter med söt och sur sås
Recept 1: Köttbullar i sötsurssås
Receptet på läckra köttbullar och igelkott som lånas från det judiska köket. När allt kommer omkring är sötsurssås inte bara Kina. Kött kan tas någon. Om det inte finns någon buljong till hands, lösa köttet eller kycklingkuben i vatten.
Ingredienser: Köttbullar: malet kött - 1 kg, ris - 0,5 koppar, 2 ägg, salt och peppar. Sås: 0,8 liter buljong, tomatpasta - 1 bord. l., socker - 2 msk., honung - 1 tsk. sked, salt, en nypa citronsyra, peppar-ärtor, 3 matskedar rågbordskakor.
Beredningsförfarande
Blanda malet, rå ris (ingen anledning att koka) och ägg, salt och peppar och knåd. Rulla upp runda köttbullar, stek dem i olja, behöver inte ta till beredskap, bara steka. Blanda i en kastrull alla ingredienser för såsen, förutom rågkakor och koka. Tillsätt köttbullar och gryta i 15 minuter. Nu är det vändningen av crackers. De gör såsen tjockare och ger extra sourness. Häll dem i pannan och koka i ytterligare 15 minuter. Kokta köttbullar med locket stängt.
Recept 2: Kycklingvingar i sötsurssås
Vad kan kokas från kycklingvingar? Det är rätt, rökt, bakat i grillen, rodnad på grillen. Det är gott, men kräver särskild utrustning. Du kan fortfarande steka. Det är snabbt men tätt, men jag vill ha något nytt. Varför inte laga dem i en sötsurssås? Snabb, original, enkel. En ny smak läggs till disken med en sås bestående av tre ingredienser - honung, citron, sojasås. Prova det, du borde gilla det.
Ingredienser: kycklingvingar, sojasås, honung - 1 msk, citron.
Beredningsförfarande
Smaka på vingarna med lite olja på båda sidor. Tillsätt sojasås på pannan så att den täcker vingarna med en tredjedel eller något mindre än hälften. Lägg till honung och saft av en halv citron. Släck vingarna tills de är mjuka på låg värme, och vrid dem ibland. Smaka på såsen, du kanske vill korrigera den genom att öka eller minska mängden honung och citronsaft.
