Bakad knuckle - maträtt med fantastisk smak.
Oftast används fläsk för det, eftersom det passar bäst för rostning.
Bak den spröda huden döljer det mest ömda köttet, mättat med fett och doft av doftande kryddor.
Processen med att laga skaftet är ganska lång, men det är enkelt och även den yngsta värdinnan kan hantera den. Och så att köttet inte är torrt, är det bättre att laga det i folie.
Knut i folie i ugnen - Allmänna principer för matlagning
Att skaftet visade sig saftigt, före matlagning måste det marineras. För att göra detta, använd: färdiga såser, majonnäs, senap, vitlök, kryddor, honung eller gräddfil. Ibland lägger du produkten i en pickle eller en öl. För god effekt görs betning inom 10-24 timmar. Men om grisen är ung eller det finns ingen tid kan det vara begränsat till 1-2 timmar. Då är benet packat i folie och bakat i minst 2 timmar.
Matlagningsfläskknippen i ugnen kan bestå av två steg: pre- kokande och efterföljande rostning. I det här fallet kan benet inte plocka i förväg och tillsätt kryddor till pannan: löklök, pepparterter, du kan också lägga lök, morötter och rötter.
Förkokning ger inte kött till beredskap, det måste förbli tätt. Och för att hålla biten i form kan du böja benet med trådar eller dra det med en sträng. Sedan avlägsnas benet, filamenten tas bort, torkas, smutsas med kryddor och såser, förpackas i folie och bakas i 30-50 minuter.
Recept 1: Stick in en folie i ugnen med senap och honung
Spicy såser kombineras perfekt med fettfläsk. För att laga skal i folie i ugnen är det bättre att använda äkta senap. Det ska vara skarp, brinnande.
Ingredienser
• 1 knoge 1,5-2 kg;
• 2 skedar honung;
• 2 matskedar senap;
• 6 vitlöksklyftor;
• 1 sked salt
• 1 sked hops-suneli.
I stället för humle-suneli kan du ta kryddor för kött, kebab eller någon universell blandning.
Matlagning
1. Knuckle skin ska rengöras väl. Du kan helt enkelt skrapa kniven eller använda en metallskurare. Då tvättas benet väl, torkas.
2. Nu på knuckeln måste du göra cirkulära snitt i huden. Detta är nödvändigt så att det inte stramar köttet vid tillagning. Tre nedskärningar är nog.
3. Rengör vitlöksklyftorna, skär den i hälften och fyll en bit. Du kan helt enkelt sätta bitarna i köttet genom de tidigare gjorda skärningarna.
4. Om honungen är tjock, smälter vi den. Tillsätt senap och alla andra kryddor. Rör om.
5. Gnugga knuten med den beredda såsen.
6. Vi tar folie, vi packar upp vårt tomma. Det är nödvändigt att lämna den så här i 2 timmar, men det är bättre att ta bort det för hela natten.
7. Vi byter paketet till bakplåten och skickar för att förbereda i ugnen i 100-120 minuter vid 180 grader.
Recept 2: Stick in en folie i ugnen med potatis
Egenskapen hos matlagningsskal i ugnen i folie enligt detta recept är tillsatsen av potatis. Eftersom benet är kokt tillräckligt länge, kan potatisen bakas hela. Med unga knölar kan du, även om du inte tar bort huden, skölja väl.
Ingredienser
• 1 knuckle;
• 200 gram lök;
• 1 kg potatis
• 1 bladblad;
• 2-4 skedar smör • 6 pepparkorn;
• salt;
• kryddor för fläsk eller kebab.
Matlagning
1. Förbered knuckeln. Hur man gör det korrekt, beskrivet i detalj i föregående recept.
2. Blanda kryddor med salt, tillsätt vegetabilisk olja. Det är nödvändigt att kryddorna inte är duschade med en bit.
3. Gnugga fläsket från alla håll med den beredda blandningen. Skydda med klädesfilm, marinera i 2-3 timmar.
4. Vi rengör löken, skär dem i tjocka ringar om 5 mm.
5. Tvätta potatis, skala. Stora knölar kan skäras i 2 delar.
6. Vi lägger biten i folie, i en cirkel knölar av potatis, sticka lökringar och sprinkla allt på toppen med kryddor och salt. Glöm inte att sätta peppar ärtor, lövblad.
7. Vi packar rullarna och baka i 2-2.5 timmar vid 170 grader.
Recept 3: Stick in en folie i ugnen med majonnäs
Ett av de enklaste sätten att laga fläskkorg i folie i ugnen. Minsta uppsättning kryddor och ytterligare ingredienser.
Ingredienser
• 1 knuckle;
• 100 gram majonnäs;
• 1 sked salt
• 0,5 tsk. svartpeppar;
• 1 vitlök.
Matlagning
1. Mala vitlöket, tillsätt salt med peppar. Sätt i majonnäs och blanda.
2. Förbered knuckeln: tvätta, rena, klippa. Hur man gör allt detta beskrivs bäst i detalj i det första receptet.
3. Gnid en bit majonnäs, lägg den i en påse, binda den och ta bort den i 12 timmar på en kall plats.
4. Efter ett tag får vi fläsk ut ur kylskåpet, ta bort påsen. Återigen gnugga kryddorna på ytan med händerna.
5. Fäll ut folien, lägg ut en bit, packa.
6. Sätt i ugnen. Matlagning skaft ca två timmar vid 170 grader. Stäng av ugnen, låt köttet ligga ner i ytterligare en halvtimme, lägg inte ut folien.
Recept 4: Stick in en folie i ugnen med surkål
Traditionell rysk maträtt. Tidigare var det kokt i ugnen, men idag är allting mycket enklare tack vare folien. Pinnen visar sig saftig, doftande, går bra med surkål. Och försök inte ersätta den med färska grönsaker, det kommer att visa sig ganska annorlunda. Skålen är beredd i två steg med förkokning.
Ingredienser
• 1 knuckle;
• 700 gram surkål;
• 7 vitlöksklyftor;
• 1 sked salt
• 5 pepparkorn;
• 2 vikarblad;
• 1/4 sked svartpeppar;
• 50 gram olja;
• 3 matskedar gräddfil
• 1/2 matsked senap;
• 2 lampor.
Matlagning
1. Vi tvätta benet, torka huden torr.
2. Rengör vitlöksklyftorna, fukt och doppa i salt. Vi gör skärningar i huden och köttet, sticka de färdiga skivorna. Salt används inte alls, hälften kvar för att smörja stycket.
3. Nu måste knuckeln vikas in med gänga, så att huden inte skalar av under tillagningen.
4. Placera kakan i pannan, lägg till en skalad lök, vikblad, tillsätt saltrester, häll i vatten och koka i 1,5 timmar. Eventuellt, i buljongen kan du lägga till peppar ärtor, asteriskar nötkött.
5. Skär löken kvar fint fin, stek i en panna tills den är transparent.
6. Tillsätt kål och stek med lök i ca 10 minuter.
7. Vi får den färdiga skaftet, kyla det, ta bort tråden, gnid den med svartpeppar och gräddfil.
8. Lägg ut kål på en bit folie. Toppberedd bit, tät och lägg i ugnen i 40 minuter.
9. Om du vill steka fläskbenet tills det är guldbrunt, sedan 15 minuter före kokningens slut, ta bort folien och ta till önskad färg.
Recept 5: Fylld knöl i folie i ugnen
Ett annat recept på fläskkorg med surkål. I det är fläskbenet fyllt, så välj ett stycke med intakt hud.
Ingredienser
• 1 knuckle;
• 2 ägg;
• 150 gram kål;
• 1 bladblad;
• 1 lök
• lite olja;
• salt, peppar;
• 2 skedar majonnäs.
Matlagning
1. Skär löken, stek i en panna. Så snart bitarna blir transparenta, tillsätt kålen. Stek ihop i 10 minuter.
2. Koka ägg. Mala och blanda med kål.
3. Vi tvättar huden, rengör huden och separerar den försiktigt från massan. Men ta inte bort, det borde vara på plats.
4. Fyll det resulterande hålet med kålpåfyllning.
5. Vik ett tråd flera gånger så att huden inte rör sig.
6. Blanda majonnäs med salt och peppar.
7. Smörj hela skaftet, höger med tråden och packa det i en bit folie.
8. Vi baka 2,5 timmar. Först ställer vi 180 grader, i en timme sänker vi temperaturen till 160.
Recept 6: Stick in en folie i ugnen med tkemali sås
Mycket doftande och gott recept för att laga fläskkorg i folie i ugnen. Om det inte finns någon tkemali, kan du försöka ersätta såsen med en blandning av ketchup med plommon eller äppelmos, det kommer också att bli bra.
Ingredienser
• 1 knuckle;
• 4 skedar tkemali;
• 5 vitlöksklyftor;
• 1 sked senap;
• 0,5 matskedar salt
• 2 skedar smör.
Matlagning
1. Den tvättade och torkade foten ska skäras snyggt. För att göra detta, ta en skarp kniv och gör ett nät på huden, ett djup av ca 4 mm. På grund av benens struktur är djupet på vissa ställen endast skinnets tjocklek.
2. Skal vitlöket. Skär tänderna i 4 stycken i längden så att bitarna är skarpa. Vi shp massa. 3. Gnugga knuten med salt, arbeta försiktigt genom skärningarna.
4. Blanda tkemali med senap, tillsätt olja.
5. Smörj biten med den beredda blandningen, överför den till en lufttät behållare eller påse, häll resten av såsen och avlägsna betongen i 12 timmar.
6. Vi tar ut vår billet, återigen gnuggar vi väl tkemali såsen över ytan, vi packar benet i folie.
7. Matlagning 2 timmar vid 160 ° C. Sedan får vi, ta bort folieens övre del, tillsätt temperaturen till 190-200 ° C och stek tills gyllenbrun.
Recept 7: Knuckle rulla i en folie i ugnen med äpplen
Receptet för en fantastisk rulle av skaft, som kommer att dekorera något semesterbord. Det kan också konsumeras varmt, men skivad kötträtter ser särskilt vacker ut. Äpplen kan användas någon, men bättre grön.
Ingredienser
• 1 knuckle;
• 2 lampor;
• 2 äpplen;
• 2 vikarblad;
• 5 pepparkorn;
• 70 gram ost;
• 1 sked salt
• 2 vitlöksklyftor;
• 2 skedar ketchup;
• peppar.
Matlagning
1. Tvätta knuten, gör en sidoklipp och släpp försiktigt köttet från benet. Där du behöver klippa med en kniv. Vi försöker att inte skada doften.
2. Den resulterande biten salt, peppar.
3. Skala äpplen och skär i kuber. Hacka också löken. Vitlöksklyftor passerar genom pressen.
4. Ost tre och skicka till fyllningen. Det kommer att vara en sammanhängande produkt.
5. Vi sprider fyllningen på en bit, rulla upp rullen, linda den flera gånger med tråd, så att den tar plattans plana form och inte vilar ner under bakning.
6. Smörj rullen på toppen och sidorna av ketchup, packa i folie.
7. Skickas i en timme i ugnen. Stek på 170 grader. Vi tar ut, kyler det, utan att packa in folien och lägg den i kylskåpet för stelning. 8. Avlägsna från folie, skär i tvärstycken på 1,5 cm och serveras vid bordet!
Stick i folie i ugnen - tips och tricks
• Juniperbär, som läggs till pannan vid kokning av knuckeln, ger köttet ett ljust doft av vilt. Samma egendom har marjoram. Du kan lägga lite i folien, men inte på benet självt.
• Om du behöver smörja knuten med en kryddig sås och du inte vill få händerna smutsiga kan du använda en silikonborste. Den applicerar en massa av ett jämnt lager och tränger lätt in på alla svåra ställen.
• Om du vill ha en krispig och rodig hud, bör du smörja i smöret och steka vid hög temperatur (210 grader) vid slutet av tillagningen. Istället för smör kan du också använda saften som smälts från benet självt.
• Shank kommer att vara särskilt doftande om marinerade för en dag i en mörk öl. Förresten är det möjligt att baka fläsk i den. På grundval av öl skapades många traditionella bayerska recept för att laga inte bara skaft utan även andra delar av griskroppar.
