Turkiet har länge upphört att vara exotiskt i vår meny, en stor fågel ersätter ofta andra sorter med sitt kött i ganska välbekanta recept. Stora bitar av filé eller hackad portion storlek lår används för rostning och stuvningar. Från kalkon visar det sig mycket välsmakande pilaf, och från malet köttpatties, kålrullar och dumplings.
Naturligtvis kunde våra begåvade värdinnor inte uppskatta denna fågel som en kebab. Turkiet, efter lämplig marinering, kan riva av någon annan typ av kött. I vårt urval av kalkon-kebabar är den mest utsökta marinaden helt enkelt förberedd, med ett urval vin, vinäger, citron och kryddor.
Allmänna principer för att laga kebab från kalkon och den mest utsökta marinaden till det
• Från vilken del av kalkon du bestämmer dig för att göra en kebab, är det viktigaste valet av kött. Det ska inte frysas, sådana kebabar kommer att bli torra och tuffa.
• Varje del av slaktkroppen före tillagning på träkol måste hållas i marinaden. Det bidrar till att göra lite hård och torr kalkon kött mer saftig, öm och välsmakande.
• Köttet blötläggs i marinaden, i början av kebabberedningen, efter tvättning och skärning.
• De flesta marinaderna är beredda med ätbara syror (citronsaft eller ättika), de tillför vegetabiliska oljor innehållande mjukgörande enzymer (olivolja, solros, sesam, etc.).
• Kebabens grundläggande smak ges av örter, grönsaker, kryddor och olika såser som läggs till marinaden.
• Turkidsfiletskivor är kokta, mestadels spända på spetsar i åldern i vatten eller gjorda av tunna metallspett. Det är tillrådligt att steka andra delar av slaktkroppen på en speciell grill. Det måste vara rent och oljigt vegetabiliskt fett. Köttspridning på en het grill, smörj den med olja är också bättre bara varm. • Styck av kalkon kött ska ske på spett så att det inte hänger ner. Annars kommer sådana "hängande" bitar att brinna snabbt. När stekning på grillkalkon lägger huden upp och först stekar underdelen.
• För att laga kebabar är det bäst att ta björk, linden, ek eller någon annan kol från lövträ, bäst av all frukt, träd. Barrträd, med hartsartat trä, ger kebab en distinkt smak som inte kan dödas med några såser.
Turkiet Grill: den mest utsökta marinaden med sojasås - "Special"
Ingredienser:
• två kilo kalkonfilé
• två medellånga korgar;
• sex huvuden av röda lökar;
• två paprikor;
• potatis - 6 medelstora knölar;
• åtta matskedar av kvalitetsanläggning. olja;
• Två teskedar citronsaft.
I marinaden:
• en halv kopp sesamolja;
• ett glas mörk sojasås;
• två matskedar av hackad färsk ingefära;
• tre stora vitlöksklyftor.
Matlagningsmetod:
1. Blanda sojasås med sesamolja. Lägg till hackad ingefära, krossad vitlök och mixa marinaden.
2. Skär kalkonköttet i lika stora delar och täck med den kokta marinaden. Skydda med lock, kyl i minst sex timmar.
3. Skiv zucchini potatis i stora cirklar, hugga löken i ringar.
4. Blanda citronsaft, blanda citronsaft, lätta salt blandningen, peppar till smak och häll huggade grönsaker i såsen i en halvtimme.
5. Sträng bitar kött och grönsaker på spett så att köttet är mellan pepparbitarna och steka tills det är klart på kolarna.
Turkiet kebab: den mest utsökta marinaden med honung - "Sommar"
Ingredienser:
• Filé (kalkonbröst) - 700 gram;
• tre bord. skedar av färsk koriander (koriander);
• fyra pods (grön) - kardemumma;
• 2.5 Art. skedar av honung;
• två stora citroner;
• Körsbärstomater - 30 st.
Matlagningsmetod:
1. Blanda honung med olivolja. Tillsätt finhackad citronskal och nypressad citronsaft. Sätt de krossade kardemumsfrön, finhackad koriander, krydda med svartpeppar och mixa bra.
2. Släpp kalkon från huden, om någon, och skär i små, symmetriska bitar. Häll köttet med marinade, rör om och placera, täckt med lock, i tre timmar i kylskåpet.
3. Häll träspett med kallt vatten i en halvtimme. Sedan stränga delar av kalkonfiléer på dem, som alternerar köttet med körsbärshalvor.
4. Stek på kolen och smörj kebabmarinaden ständigt.
Turkiet kebab: den mest utsökta marinaden på mörk öl med honung
Ingredienser:
• ett och ett halvt kilo kalkonhöft;
• en halv kopp honung;
• tre vitlöksklyftor;
• en halv flaska mörk öl;
• en tesked torr senap;
• bord. sked av doftande vegetabilisk olja.
Till sås:
• 1/2 glasburk tjock tomat;
• lökhuvud
• vitlök - 2 tänder;
• salt, socker, gröna - till smak.
Matlagningsmetod:
1. Skölj kalkonlårna ordentligt, klappa torrt, hugga i portioner och salt väl.
2. Gnid sedan köttet från alla sidor med krossad vitlök och placera i den panna som valts för marinering.
3. Häll mörk öl i en separat skål och blanda den med honung. Tillsätt torr senap, kryddor, vegetabilisk olja. Rör marinade noggrant och häll lår över natten. 4. Torka tomaten med en liten mängd vatten för att göra en tomatsås. Justera smaken av såsen genom att tillsätta granulerat socker och salt, peppar det till smak och koka. Blanda lättkyld tomatsås med hackade grönsaker, krossad vitlök och finhackad lök.
5. Placera de betade låren på en varm, oljig grill och baka till den är klar på båda sidor på kolmen. Servera med varm tomatsås.
Turkiet kebab: den mest utsökta marinaden för vingar - "Spicy"
Ingredienser:
• Kalkonvingar - 12 stycken;
• ett glas högkvalitativ vegetabilisk olja;
• fyra skivor medelålders vitlök;
• en matsked hackad paprikan;
• skedad krossad kummin;
• 1 msk. l. strimlad citronskal;
• på en sked jordgurk och korianderfrön;
• peppar "Chile" mark - 2 tsk;
• två matskedar karry.
Matlagningsmetod:
1. Häll smöret i pannan och pressa vitlöket i det med en press. Tillsätt riven citronskal, gurkmeja, chili peppar, curry, koriander, kummin, paprika och blanda allt ordentligt.
2. Tvätta tvättade och lätt torkade kalkonvingar i marinaden och lämna i tre timmar i kylskåpet.
3. Placera sedan vingarna på grillen och baka till det är färdigt och vrid det hela tiden. Dessa vingar kan lagas på grillen. Det kommer att visa sig inte mindre välsmakande.
Turkiet kebab: den mest utsökta marinade med torrt vin - "Ladies"
Ingredienser:
• 800 gr. färsk kalkonfilé;
• två stora lökar;
• mogna tomater - 800 gr.
• Handjordpipa - 5 gram;
• 150 ml torrt vin
• Chin. sked pundad vitlök;
• En massa färsk koriander. Matlagningsmetod:
1. Skölj fileten noggrant, klappa torrt, blotta den med en handduk och skär i bitar av godtycklig storlek.
2. Sätt köttet i en glasskål. Tillsätt lökhalvringar, slipad peppar och salt efter smak. Häll i torrt vin och, blandat, lämna köttet i marinaden i två timmar.
3. Stringar på spettar, blandade med skivor kalkon nanizhite och ringar av tomater.
4. Baka spettarna på kolen, vrid spettarna systematiskt och häll köttet med marinade.
5. Servera, strö med hackad koriander och vitlök, krossad med vitlökpress.
Turkiet kebab: den mest utsökta marinaden: "Double, Siberian"
Ingredienser:
• två kilo kalkoner (filé eller lår);
• 20 gr. svarta pepparkornar;
• kilo vita lökar;
• 10 gr. laurbladen;
• en liten citron
• 200 gr. god tjock tomat
• 100 ml 6% bordvinäger;
• en halv kopp vitt surt vin;
• salt, röd, krossad peppar.
Matlagningsmetod:
1. Om kebaben kommer att lagas från höfterna, hugga dem i 2-3 stycken. Klipp filéen i bitar.
2. Häll ett lager av svarta pepparkorn på botten av de kokta rätterna, sätt laurelblad på den. Lägg sedan ett lager lökringar och lägg det färdiga köttet på det.
3. Salt kalkon, krydda med rödpeppar och lägg på lök igen, sätt kött på det igen, etc.
4. Varje köttskikt måste vara lite lätt sprinklat och strö med röd paprika.
5. Sätt lavrushka på det sista lökskiktet och smör allt med tomatpasta och häll ättika.
6. Täck innehållet i behållaren med en stor tallrik och placera den under vikterna i åtta timmar. 7. Dra av all vätska och överför köttet till en annan skål, ta bort alla ärter och jordnötter.
8. Fyll köttet med torrt vin blandat med färskpressad citronsaft och blöt i den nya marinaden i cirka fyrtio minuter.
9. Frys som en vanlig kebab.
Turkiet Grill: den mest utsökta marinade med rött vin - Bordeaux
Ingredienser:
• ett kilo kalkonfilé
• fem stora lökar;
• 1 kg mogna tomater
• ett glas Cabernet, Isabella eller liknande - rött, torrt;
• Två medelstora vitlökskivor.
Matlagningsmetod:
1. Skölj kalkonfiléerna med kallt vatten och skär i små bitar. Avvisa lätt varje köttstycke med en kulinarisk hammare.
2. I en stor skål, överför löken skivad i ringar, tryck vitlök genom en speciell press. Häll i vinet, salta det, peppar det, sätt kalkonfilébitarna och blanda väl, tryck lite på löken med händerna.
3. Efter fyra timmar, sträng det marinerade köttet på spettarna och steka över heta kolar, vrid det över systematiskt.
4. Snygga grönsakerna, baka tomaterna på grillen och servera till de redan kokta kalkonkebaberna.
Turkiet Grill - Matlagningstips och användbara tips
• Friskhet av kalkon kött kan identifieras med sin färg. Ju mörkare det är desto äldre och strängare köttfibrerna är, därför blir skålen tuff.
• Färskt kalkonbröst har en rundad form, med skinn av mjuk grädde. Den har en lite söt lukt.
• Marinate kalkon bör endast vara i glas, emalj eller plastfat. Sådana behållare oxiderar inte när de utsätts för syror.
• Marinera fågeln kan vara i ett tätt paket. Bara det måste skaka periodiskt. Denna metod är bekväm och det faktum att efter en picknick inte kommer att förbli smutsiga feta diskar. • Vinäger som läggs till marinaden bör vara mycket försiktig. Dess överdrivna mängd kan skada det ömma kalkonköttet, vilket gör kebabet för hårt.
• Bordsvinäger ersätts idealiskt med vin eller frukt. Mycket ofta används citronsaft istället.
• Vid tillagning av marinaden med lök kan en del av den tillsättas i en hackad form, och ringarna bör helst mashas något. Lökjuice mjölkar grovt kalkonkött och ger det en märklig smak.
• Det kommer att vara idealiskt om löken knådas ihop med kalkonköttet som ligger i det, försöker knä så noggrant som möjligt så att saften är helt mättad.
• Innan du stränger på spett eller utfällning på grillen, blötlägga du köttbitarna ordentligt från den återstående marinaden. Drippande vätska kommer att prova koltändning, och kebaben kan vara förkolad.
