Förberedelsen av jelliedjuice är en kompakt och mycket välsmakande konserveringsmetod. Det skiljer sig från enkel tjock sylt eller marmelad, förutom att de försöker få den mest transparenta produkten av genomsnittlig densitet. Mer i gelé, till skillnad från andra liknande godis, tillsätts kryddor eller naturliga smaker oftare.
Grape Jelly - Allmänna matlagningsprinciper
• Grunderna för att göra gelé är druvsaft, som endast pressas från välmått, omogna druvor.
• Det är nödvändigt att välja stora, täta druvor. De ruttna och krossade avvisas, de är inte lämpliga för att göra gelé. Dangling bär från grenarna tvättas noggrant med varmt vatten och torkas något från överskott av fukt, placeras i en kolv.
• I de flesta fall extraheras saften från druvorna efter värmebehandling, kläms genom gasväv eller gnuggar på en sikt. Det är extremt ovanligt att använda en juicepress.
• Nypressad druvsaft mäts nödvändigtvis för att exakt bestämma mängden socker som behövs och kokas över låg värme tills den halveras i volym. Vid kokning sätts granulat gradvis till det så att det löser sig väl.
• Druvgelé kan framställas med eller utan förtjockningsmedel. Ett förtjockningsmedel tillsätts om de vill förkorta tillagningstiden. Gelatin, pektin, agar-agar eller speciella blandningar för konservering kan användas i denna roll, till exempel "Zhelfix". De tillsätts enligt anvisningarna på förpackningen eller i några minuter tills de är färdiga, och låt inte koka koka med sylt, men koka bara och kasta omedelbart. • Kontrollera geléns beredskap genom att släppa en liten mängd i en behållare med kallt vatten. Om droppen sjunker till botten och inte löser upp är geléen klar.
• För långvarig förvaring, är kokt geléstopp endast förpackad i sterila burkar och rullade med kokta lock. Om förtjockningsmedel läggs till det före sömnad, placeras geléburkar i en behållare med tillräckligt varmt vatten, kokas och steriliseras i det. Druvgelé kokad utan förtjockningsmedel, rulla upp omedelbart efter att ha hällts.
Transparent druvgelé med äpplen och vin
Ingredienser:
• kilo mörka druvor;
• Vitt sött vin - 125 ml;
• liten citron;
• drickat kokt vatten - 100 ml;
• kanelsticka;
• två små äpplen;
• fyra lådor med kardemumma.
Per liter juice:
• socker - 500 gr.
• Förpackning "Gelix" (2: 1).
Matlagningsmetod:
1. Tappa vindruvorna från grenarna, kassera krympt och ruttat. Skölj de valda druvorna med varmt vatten och överför dem till en kastrull.
2. Tvätta äpplen och citronen. Skär citronen i fyra stycken, ta bort kärnan från äpplen och skär i skivor. Skicka frukten till druvorna.
3. Tillsätt, pundat i en murbruk eller mark med en kaffekvarn, kanel och kardemumma, häll i vin och vatten, blanda.
4. Täck pannan med ett lock och koka på måttlig värme.
5. Efter ca en timme, när fruktbitarna är helt mjuka och markera mycket juice, kasta allt på sikten och lämna i den.
6. Gnugga inte och försök inte att klämma, annars kommer jellyen att vara lerig. Dessutom kan du filtrera den uttryckta saften genom ostklaven i flera lager.
7. Mät volymen filtrerad juice. Tillsätt socker blandat med Gelfx till det, rör om och koka i en kvarts timme, kallt.
Gele från druvor, slipad på en sikt
Ingredienser:
• mörka druvor (utan kvistar) - 2 kg;
• filtrerat vatten - 800 ml;
• socker, per 1 liter riven druvor - 700 gr.
Matlagningsmetod:
1. Slita av köttiga druvor som inte skadas av förfall från vapen och samla dem i en stor kastrull. Häll i vatten med en hastighet av: 400 ml vätska för ett kilo bär och koka.
2. Koka druvorna efter kokning i 20 minuter och kasta allt på en fin metallsikt. När all vätska har tappat, mala försiktigt mjuka bär och lämna skinnen på sikten.
3. Mät volymen av den resulterande massan, mäta den önskade mängden socker.
4. Häll druvmassan i en tjockväggad panna och låt den koka över medelvärme och ständigt avlägsna det skum som bildas på ytan.
5. Så snart det kokar, tillsätt granulerat socker i små portioner, rör om det försiktigt efter tillsats av varje portion.
6. När allt socker har tillsatts, koka upp gelé tills två gånger volymen är reducerad.
7. Kontrollera beredskapen genom att släppa lite gelé på kallt vatten hällt i ett glas. Om en droppe fritt faller till botten och inte löser sig är den klar.
Grape gelé med citrus
Ingredienser:
• två stora apelsiner;
• sex citroner;
• 5 gr. "Ananas";
• 500 gr. socker.
Matlagningsmetod:
1. Koka en tjock sirap från hela socker i en tjockväggad kruka.
2. Tvätta citroner och apelsiner och sänk i tre minuter i kokande vatten. Skär sedan citrusen i halva och pressa saften.
3. Skär druvorna från grenarna och skär dem i hälften och dopp i citrusjuice. Koka bären med en liten kokpunkt i minst ett kvartal, men inte mer än 1/3 av en timme, låt sedan stå, ta bort från värmen i ca 20 minuter. 4. Sätt gasbindet i två lager på en sikt och häll innehållet på pannan i det, dra in hela saften. Vik sedan massan i en gasväska och pressa resten av den ur den.
5. I den kylda juiceen tillsättes löst i en liten mängd kokt vatten, citronsyra, lite krossad på en liten riven citrusskal och sockersirap.
6. Koka fruktgelé över låg värme tills den är kokt. För långvarig förvaring, häll det varmt över sterila burkar och täta dem tätt.
Gelé från vindruvor utan förtjockningsmedel för vintern
Ingredienser:
• stora, mörka druvor;
• socker, med en hastighet av: 500 gr. 1 liter juice.
Matlagningsmetod:
1. Torka druvorna skördade från kvistarna, lägg dem i en stor kastrull och låt dem värma över låg värme.
2. Så snart bären börjar brista och bli mjuka, ta bort pannan från ugnen. Vinogradinki kommer ihåg tolkushkoy och övergår till ett gasbindfilter, viks från flera lager. Vik kanterna på tyget så att det visar sig vara en påse och klämma in väl i en separat panna. För att få mer juice, pressa druvorna i små portioner.
3. Återstående juice i pannan dräneras till nypressad, och låt stå ett tag. Dra sedan försiktigt sedimentet, filtrera genom flera lager av gasbind och mät dess mängd.
4. För varje liter druvsaft, tillsätt ett pund socker, blanda och placera på medium värme, försiktigt blanda det granulerade sockret i saften.
5. Så snart det börjar koka, minska flammens nivå så att sirapen inte kokar och koka den till önskad konsistens.
6. Häll sedan hetan över de sterila halvliter behållarna, torka dem torra och täcka dem med lock.
7. Placera burkarna i en panna med varmt vatten på en trådhylla eller ett tjockt lager av tyg och pastörera gelén under locket i 10 minuter. Ta försiktigt bort burkarna och rulla locken med förseglingsnyckeln.
Ett enkelt recept på gelé från druvor utan förtjockningsmedel för vintern
Ingredienser:
• Druvor av någon mörk sort - 5 kg;
• kilo raffinerat socker;
• 300 ml drickat filtrerat vatten.
Matlagningsmetod:
1. Blanda halva mätt socker med vatten. Över låg värme, omrör kontinuerligt, sirap till öppenhet. Häll sedan de tvättade druvorna som hämtas från kammarna och koka i minst 10 minuter.
2. Torka den kylda sirapen genom en sällsynt sikta eller flera lager ostklaff och häll den tillbaka i pannan. Och här, genom gasbindning, pressa lite på massan.
3. I den resulterande saften, sätt in det återstående sockret, rör om och koka på låg värme tills den kokas.
4. Häll varm gelé över sterila burkar och täta med skyddshöljen.
Original druvgelé med äppelskivor
Ingredienser:
• Två kilo söta äpplen;
• sked bakpulver;
• två kilo mörka druvor;
• 4 kg socker;
• två teskedar av "citron"
• pektin - 4 påsar.
Matlagningsmetod:
1. Skalade och skalade äpplen skärs i tunna skivor, lägg dem i en stor skål.
2. I en liter kallt vatten, späd en matsked läsk och häll äppelskurvor i lösningen i fyra timmar. Var noga med att lägga en liten belastning på toppen, så att alla äpplen är nedsänkt i läsklösning.
3. På saftpressen pressa saften från druvorna och lägg den på en liten eld. Så snart det värms upp, häll pektin in i det, alla fyra påsar, och koka upp det.
4. Tillsätt två pounds socker och rör om tills det är löst. Koka igen, men koka inte. Så snart du märker att bubblor stiger upp, häll i citronsyra, rör om och ta omedelbart bort från värmen. 5. Skölj äppelskivorna bra från sodavatten.
6. Blanda det återstående sockret i en separat kastrull med 200 ml dricksvatten och över låg värme, rör om och lös det upp. Lägg sedan till värmen och, så snart sirapen kokar, sänka skivorna tvättas från soda in i den.
7. Koka äpplen på hög värme i ca 1/4 timme och häll drupsirap med pektin till dem. Koka upp och packa omedelbart i sterila burkar. Rulla upp.
Grape gelé - matlagningstryck och hjälpsamma tips
• Gelé från söta druvsorter kan visa sig vara för söt, så i slutet av tillagningen rekommenderas den söta smaken att brytas med nypressad citronsaft eller citronsyra.
• För att få en ljusare smak framställs druvgelé med citrusfrukter eller äpplen.
• Tillagningsprocessen kan minskas avsevärt genom att använda stora behållare för kokning. Ju bredare och sänker disken desto snabbare kommer fukten att förångas.
• Låt den färskpressade saften avlägsna gelén och filtrera den, dränera försiktigt av slammet.
