Att välja alla ben från honungdruvor är en mycket svår uppgift. Det finns dussintals bär på varje gäng bär och hundratals druvor går till en blygsam skål sylt.
Men, lyckligtvis, ibland är druvmarmelad med frön till och med en storleksordning bättre - det finns inget behov av att välja druvor enligt endast den "benfria" attributet.
Så ta den som är mer doftande, sötare, eller, om du föredrar, vackrare!
Druvstopp med gropar - Allmänna principer för matlagning
• Recept för sylt av druvor med gropar är inte så få. Oftast kokas det i speciella bassänger eller tjockväggade pannor för flera mottagningar, vilket tar mycket tid. Men det finns recept som tillåter dig att laga sylt på en kortare tid, och för detta ändamål, använd långsam spis eller ugn.
• De använder både mörka och lätta druvor, det viktigaste är att dess bär är stora, med en tät hud och samtidigt omog. Det är bättre att ta även lite omogna, i så fall behöver syltet inte kräva ytterligare konserveringsmedel.
• Före användning, plockas druvor från kvistar och väljer noggrant skräp och spindelväv som samlas på tofsar. Tvätta noggrant, använd så mycket som möjligt med varmt vatten, ta bort knäckta, mjuka och mycket gröna bär. Torka de valda rena druvorna genom att sprida dem på en linnehandduk eller i en kolv.
• Om druvmarmelad kokas från hela bär, så är de nödvändigtvis genomborrade på flera ställen så att de inte brister under matlagningen. Om så önskas, ta bort benen, för detta är druvorna skurna. Fortsätt sedan enligt receptet.
• Ofta kokas druvmassan med nötter (mandel eller valnöt), ofta smakad med vanilj, kanel eller andra kryddor. • Vid skörd enligt följande recept måste sylt av druvor med sten för vintern strikt följa reglerna för konservering. Djupet hälls i steriliserade burkar endast hett, omedelbart efter beredning och hermetiskt förseglade dem med speciella lock.
• Glasbehållare förtvättas i varmt vatten med bakpulver och steriliseras över ånga eller i en ugn. Metalllock för sömning måste kokas och torkas på en ren handduk.
• Tätningarna kyls upp och ner, omsluts tätt med en varm filt.
Ett enkelt recept på sylt från druvor med gropar och citronsyra
Ingredienser:
• ett kilo druvor;
• kilo socker;
• tesked "citron" kristaller;
• ett glas dricksvatten
• 2 gr. vaniljpulver.
Matlagningsmetod:
1. Häll sockret i en lämplig kastrull, häll vatten i det och koka över en långsam sirap över låg värme.
2. Ta bort behållaren från värmen, sätt druvorna i den heta sirapen och skaka försiktigt potten, sätt den åt sidan i en och en halv timme.
3. Därefter koka sylt och låt koka på minimal värme. Koka en timme, avlägsna från värme och kyla. Ta sedan tillbaka till koka, inte för snabb, koka igen i minst en timme och lämna bara värme till full kylning.
4. Efter återkylning, koka druvstoppet igen och gör det klart i en halvtimme med minimal kokpunkt. Tre minuter innan beredningen lägger till "citron" och vanillin omedelbart efter det.
5. Ta försiktigt bort ytan av popupstenarna och skummet.
Recept på druvmarmelad med stenar (med valnötter)
Ingredienser:
• Lätta eller mörka druvor - 1 kg;
• 1 gr. vanillin;
• 100 gr. valnöt hjärtan; • ett kilo socker;
• 70 ml vatten.
Matlagningsmetod:
1. Blanda sockret med vatten och sätt i behållaren på en liten eld, koka sirapen.
2. Häll ungefär två liter vatten i en separat stor kastrull, du kan lägga lite mer och koka.
3. Sätt de torkade druvorna på gasbindet, sätt dem på gasbindet, sätt ihop kanterna så att påsen är likadana och doppa den i kokande vatten i några minuter. Ta bort och placera bär i sirap.
4. När druvorna är kokta i sirapen i fem minuter, ta av från kaminen, täck behållaren med lock och lämna i åtta timmar. Detta görs så att druvorna är väl blöta i sockersirap.
5. Därefter sätta fast sylt i koka över låg värme, tillsätt valnöthalvorna och vanilj. Koka i tio minuter och packa upp burkarna som har bearbetats över färjan, rulla upp.
Recept för sylt av druvor med stenar i ugnen med druvsaft
Ingredienser:
• Druvor av något sött vitt sortiment - 1,2 kg;
• klarad druvsaft - 200 ml;
• halv kanelspinnar
• 600 gr. - socker
• 2 stjärnaanis;
• Mandelar, skalade - 100 gr.
Matlagningsmetod:
1. Häll de bearbetade druvorna i en stor skål, häll det uppmätta sockret och blanda försiktigt.
2. Gradvis höja temperaturen i ugnen till 150 grader.
3. Växla druvorna i en djupt panna eller någon annan lämplig brandbeständig tallrik, beströdd med socker. Tillsätt kanel, anis, häll över hela druvsaften och sätt på en rist på medium nivå i ugnen. Tomit sylt, rör om ibland, i minst tre timmar.
4. Blöt i mandlarna i kokande vatten i tio minuter. Ta bort, avlägsna det och krossa kärnorna i halvor.
5. Tappa mandel "kronblad" i sylt, efter två timmars blötläggning i ugnen och blöt vid samma temperatur i ytterligare en timme. 6. Ta bort beredda sylt från druvorna från ugnen, ta bort anis med kanel och häll i beredda sterila burkar, rullburkar.
Recept på druvstopp med sten och kryddor
Ingredienser:
• en stor citron;
• 100 ml filtrerat vatten;
• socker - 800 gram;
• Carnation - 3 paraplyer;
• En liten bit kanelpinnar (1 cm);
• kilo druvor utan kvistar.
Matlagningsmetod:
1. Skölj citronbrunnen och doppa den i kokande vatten i några minuter. Skär sedan, pressa saften och filtrera den från resterna av massa och ben med hjälp av gasbind eller en sikt.
2. Häll nypressad citronsaft i socker, tillsätt vatten och blanda noggrant. Håll i en liten värme, rör om, koka sirapen och sätt kryddorna fast i en gasväska.
3. Smörj rena druvor på några ställen med en tjock nål och doppa dem i en lättkyld sirap.
4. Under dagen värms syltorn fyra gånger till ca 70 grader, men koka inte! Då kommer druvorna att absorbera sirapen väl och kommer inte att brista.
5. Åtta timmar efter den senaste uppvärmningen, låt druvstoppet koka och låt det stå en annan dag.
6. Koka igen och fortsätt matlagning med lägsta möjliga värme tills det tjocknar.
7. Hot lägg på bankerna och rulla upp kokta torra lock. Innan du fyller glöm inte att ta bort kryddorna.
Recept på druvstopp med gropar - "Isabella"
Ingredienser:
• uppräknade druvor "Isabella" - 1,5 kg;
• filtrerat dricksvatten - 300 ml;
• Fem glas socker.
Matlagningsmetod:
1. Mät 300 gram socker och häll det i pannan. Häll i vatten och omrör hela tiden, koka. För att hålla sockerkornen i vattnet väl, justera flammanivån till medium. Med snabbkokning kan socker inte helt lösas upp. 2. I kokssockersirapen sänker du de tvättade druvorna gradvis, inte för snabbt, kokar, sänker sedan flammennivån igen och kokar bären i 5 minuter. i sirap. Långsamt coolt.
3. Omedelbart efter kylning, sätt på en måttlig värme igen, tillsätt resten till sockret, och rör om så småningom, koka tills det är helt dispergerat. Efter ungefär en halvtimme kommer syltmedlet att vara klart, det kan förpackas i sterila behållare och rullas upp.
Recept av druvmarmelad med underwire - "Fem minuter"
Ingredienser:
• kilogram av alla druvor med stenar
• 200 gr. socker;
• filtrerat dricksvatten - 150 ml.
Matlagningsmetod:
1. Koka en klar sirap över låg värme från den specificerade mängden socker och vatten. Det bör inte vara korn, så ständigt rör om sockret under tillagningen.
2. I den färdiga kokningssirapen sänker du de tvättade, vältorkade druvorna och försiktigt blandas, låt dem simma över låg värme. Efter fem minuter, tillsätt lite temperatur och koka fast i ytterligare fem minuter. Se till att det inte kokar.
3. Placera därefter den heta druvmassan på rena burkar och försegla med en zakatochny-nyckel. För att inte jästa, lägg bara i torra behållare och täck med kokta lock.
Det enklaste receptet för sylt från druvor med sten i en långsam spis utan vatten
Ingredienser:
• sockerpund
• kilo stora druvor.
Matlagningsmetod:
1. Avlägsna kolven från åsarna i en kolv, skölj väl med varmt vatten och torka på en linnehandduk. Om du inte vill ha ben i sylt, klippa bären och försiktigt ta bort dem.
2. Sätt de beredda druvorna i bryggskålen, tillsätt socker och starta multicastryen på "Quenching" genom att ställa in timern i 2 timmar. 3. Efter slutet av programmet hälls sylt i förberedda burkar och förseglas ordentligt.
Snabbt recept på sylt av druvor med stenar - "På georgiska"
Ingredienser:
• mörka druvor - 1 kg;
• ett glas vatten;
• kilo socker
Matlagningsmetod:
1. Sätt de torkade torkade druvorna i en stor behållare.
2. I en separat skål, förbered en sirap från den specificerade mängden socker och vatten. Hett häll det till druvorna och låt stå i en halvtimme.
3. Därefter sätter du disken på en långsam eld, och kokar ibland, tills sirapen blir måttligt tjock.
4. Rör inte ofta, för att inte skada druvorna. Bären i tjock sirap bör förbli hela, inte spridas.
Druvstopp med stenar - matlagningstryck och användbara tips
• Var inte lat för att avlägsna det skum som bildas under tillagningen från syltans yta, annars kommer inte blankorna att stå långa.
• För att inte bursta hela bär, var noga med att genomborra dem på flera ställen efter torkning.
• För att snabbare sterilisera burkarna, använd ugnen. Sätt de tvättade burkarna på gallret och blöt i 150 grader i en kvart i timmen. Kyl sedan med dörren och häll fast sylt i den redan kylda behållaren.
