Druv jelly - en välsmakande bit av sommaren, lagras för framtida användning, som är, i sin enklaste form, kokas tills tjock druvsaft med socker, rulla in i steriliserade burkar.
Vinterdrinkgelé: Grundläggande principer
Att laga mat med bordsdruvor och vanligtvis, gelé som framställts av någon enskild sort, utan att blanda dem med varandra, men det är klart kan du kombinera druvor från andra frukter (persikor, äpplen, päron, körsbär ...) och bär (hallon, vinbär ... ).
Så, gelé från vindruvor till vintern, är samma öppna utrymme för kulinarisk fantasi, liksom sylt, sylt, marmelader och så vidare.
Förberedelsen av någon gelé från vindruvor till vintern börjar med att bären skärs med penslar, siktas, tar bort skadade, tvättas i rinnande vatten och torkas och lämnar i en kolv som skakas flera gånger.
Grape Jelly Classic
Ingredienser
· 3 kg druvor (rekommenderad sort Isabella);
· 1,5 kg socker
· 300 ml vatten
Matlagning
· Koka vatten i en kastrull, lägg den i druvor, minska värmen till medium, och värma upp druvorna och väntar tills det blir mjukare, börjar huden att spricka;
· Avsätt potten, vänta tills druvorna svalna, knåda det tolkushkoy och skifta till en flerskiktig gasväv (det är lättare att göra små portioner) försiktigt pressa saften ur den;
· Häll druvsaften i pannan och sätt tillbaka disken till spisen.
· Börja med att värma upp juiceen, häll långsamt socker, rör om det så att det är väl upplöst;
· Se hur juiceen kokas i gelé tills dess volym är ungefär halverad och var noga med att ta bort skummet från bryggen. · Ordna den brinnande hetgelén i burkar.
Grapegel från färskpressad juice
Ingredienser
· 2 kg druvor
· 1 kg socker
Matlagning
· Pressa saften ut ur druvorna med en saftpressare;
· Häll saften i kastrullen och lägg den på medium värme, tillsätt socker gradvis, rör om kraftigt för bättre upplösning.
· Lägg till värme, låt saften koka, minska sedan och ta bort folien som bildas ovanifrån, koka den tills tjock tills gelén blir hälften så mycket;
· Lägg i ämnet i beredda burkar.
Grape Jelly Puree med kanel
Ingredienser
· 3 kg mörka druvor
· 1,5 kg socker
· Kanel att smaka
· Citronsyra till smak
· 200-300 ml vatten.
Matlagning
· Häll en tredjedel av sockret i en gryta med vatten och låt sirapen svalna under omrörning kontinuerligt.
· Lägg till druvor på disken, blanda allt och minska värmen, så att bären simmar i sirap i 15-20 minuter;
· Stäng av kokkärlet, låt det svalna och torka bären två gånger genom en sikt;
· Placera puré i en kastrull med sirap, åter rätter på spisen och börjar koka ner, långsamt, under konstant omrörning, tillsätta socker;
· När sockret har lösts upp, tillsätt kanel efter smak, och då och då avlägsna skummet, kokt söt massa i väntan på det ögonblick då dess volym reduceras med halv;
· Kort före beredskapen, tillsätt lite citronsyra till gelén från vindruvorna för vintern, sedan fördela det fortfarande heta preparatet i burkar.
Grape gelé med apelsiner
Ingredienser
· 2 kg druvor
· 1 kg apelsiner
· 1 kg socker
· 1 påse pektin; · 100 ml vatten
Matlagning
· Skala apelsiner från skinn, zest och frön, lägg dem i en kastrull, häll i vatten, tillsätt druvor och sätt disken på medium värme, täck med lock.
· På 30-40 minuter avlägsnas från värme och låt svalna;
· Häll vätskan från frukten i separata rätter;
· Gnid frukten genom en sikta och pressa den resulterande massan genom ett flerskiktigt gasbind;
· Lägg den pressade delen av saften till den som bara dränerade och häll allt tillbaka i pannan;
· Sätt det på spisen, börja värma och häll socker, rör om det så att det är väl upplöst;
· Lägg till pektin, rör om och koka vätskan
· Stäng av värmen och vänta på att gelén snabbt förtorkar och sänker volymen med hälften.
· Fördela gelé i burkar.
Om du vill prova en mer exotisk version av druvgelé för vintern, byt ut från en fjärdedel till en tredjedel av vanligt socker med rörsocker, med vilket gelén kommer att förvärva ovanligt salta, karamellanteckningar.
Grape gelé med hallon och vitt vin
Ingredienser
· 2 kg röda druvor
· 1 kg hallon
· 200 ml vitt sött vin
· 2 kanelstänger
· 1 kg socker
· 150 ml vatten
Matlagning
· Druvor och hallon, vita vin, vatten och kanelstänger - lägg allt i en panna
· Skydda det med ett lock, sätt på en liten eld och låt på ugnen stå i 50-60 minuter;
· Lägg åt sidan, ta bort kanel och låt blandningen svalna;
· Om du vill få en genomskinlig gelé - sätt en kolv i en djup skål och slå in innehållet i pannan i den, vänta tills all vätska har tappat ut;
· Om transparensen inte är kritisk - efter att vätskan har tappat, välj hallon, torka puré genom sikten och kombinera den med juice och vin, skickas igen till kaminen; · Lägg till socker i kastrullen, i små portioner, rör om tills den slutliga upplösningen;
· Fortsätt att koka gelén tills den tjocknar ca två gånger, försiktigt avlägsna det skum som bildas;
· Sprid vindruvorna som ännu inte har svalnat för vintern, i krukar.
Grape gelé med aprikoser, vitt vin och valnötter
· 1 kg vita druvor
· 1 kg aprikoser
· 200 ml sött vitt vin
· 1 kg socker
· 100 ml vatten
· 300 g skalade valnötter.
Matlagning
· Placera kastrullen på spisen, häll vatten, vitt vin i det, sätt halvorna av fröslösa aprikoser och druvor;
· Täck och låt gryta, gryta i 40-50 minuter;
· Avlägsna sedan från värme, kyla till en lämplig temperatur och torka frukten två gånger genom en sikta, tillsätt den revet till vätskan;
· Lägg valnötter och socker i en torr panna med en non-stick beläggning, i ungefär lika stora proportioner;
· Slå på en liten eld och rör om muttrarna i socker med en spatel, värma upp till staten när det karamelliserade sockret peels muttrarna, varefter pannan kan sättas åt sidan och återvända till geléen;
· Lägg panna med potatismos och saft på spisen och tillsätt socker, rör om det noggrant tills det är löst och koka sedan allt tills det tykar och minskar med hälften.
· Distribuera gelé från druvor till vintern i burkar, lägg till en del nötter i karamell.
Grape gelé med äpplen och päron
Ingredienser
· 0,5 kg päron
· 0,5 kg äpplen
· 2 kg druvor
· 2 kg socker
· 0,5 tsk. soda;
· 1 tsk. citronsyra;
· 2 påsar pektin
Matlagning
· Skala päron och äpplen med frön och skär dem i skivor. · Fyll frukten med 0,5 liter kallt vatten, med soda upplöst i det och låt det stå i 3-4 timmar. På grund av detta kokas inte lobulerna under kokningsprocessen och kommer att bli mer intressant känt av texturen i det planerade ämnet;
· Pressa juice på en juicepress
· Häll saften i pannan, sätt på låg värme, börja värma, tillsätt halva mängden socker.
· När socker löses - tillsätt pektin, blanda väl och vänta på kokning
· Koka blandningen i några minuter, vänta tills du kokar igen (men koka inte!), Tillsätt citronsyra, lös upp, rör om och ta bort pannan från ugnen;
· Töm sodavatten från fruktskivorna och skölj dem väl med kallt vatten.
· Häll 200-250 ml vatten i en annan kastrull, tillsätt det återstående sockret, löst upp det och sätt sirapen i koka, lägg frukten i skålen;
· Koka dem på medium värme i 15-20 minuter, rör omedelbart;
· Häll innehållet i kastrullen med druvsaft till frukten, blanda och sätt tillbaka allt till koka igen;
· Slutligen placera den heta gelén i burkar.
Druvgelé för vinter: hemligheter och tricks
Trots olika druvmjölk recept i världen för vintern, är några av de hemlagade tricksna tillämpliga på alla, vilket ger ett svimlande gott och användbart resultat för hostess besvär.
1. Jelly från druvor till vintern, liksom sylt, sylt, confitures, etc., rekommenderas att kokas i tjockväggiga rätter som fördelar värmen jämt över hela ytan, längst ned i vilken det inte är troligt att maten brinner.
2. Druvorna ska vara mogna, det är tillåtet - lite omärkt, men aldrig - överdrivet, en där den karakteristiska smaken av jäsningen känns. 3. Druvsaft kommer att vara renare, mer genomskinlig om den får lösa sig och efter filtrering genom flera lager av gasbindning, häll den försiktigt ut ur behållaren för att inte störa sedimentet.
4. Det finns tillräckligt med gelande ämnen i druvor, men inte i överskott, så tillsätts pektin, gelatin eller agar-agar ibland till gelé.
5. Mängden socker, liksom kvantiteten och intervallet (och allmänt nödvändigt) av olika tillsatser varierar från personliga smaker och druvsorter. Druvets höga sockerhalt antyder att sockret måste placeras mindre och kanske jammen av jelly bör minskas med citronsaft eller citronsyra. Ljus smak och doft av vissa sorter behöver inte dekoreras med kryddor och andra frukter, medan andra sorter, tvärtom, är neutrala i smaken och är bra som grund för kulinariska försök att skörda druvor för vintern.
6. För att kontrollera geléens beredskap måste du slänga det i en skål med vatten - om det sänker sig till botten löser det sig inte, då är det klart.
Läckra druvgelé kan serveras med te, pannkakor, ostkaka, rostat bröd, gröt, används för att göra söta drycker och desserter, ursprungliga huvudrätter.
