Kharkosoppa är en klassiker av kaukasisk mat. Så älskad av sovjetisk catering, det är verkligen extremt gott och hälsosamt.
En riktig Kharcho, som en pilaf eller shish kebab, är kokad utan att misslyckas från lamm.
Endast det här köttet, enligt kaukasierna, kan mätta buljongen med varm bergssoppa med nödvändig doft och smak.
Classic lamb kharcho - allmänna matlagningsprinciper
• Som någon soppa blir kharchoet mer rik om du tar ett kött med ett ben för att göra buljong. Man bör välja inte massan, men den skapulära delen eller revbenen.
• Vid framställning av lammbuljong finns en obligatorisk subtilitet - köttet doppas bara i kokande vatten. I framtiden är det beredd, från något annat kött: över låg värme, som inte tillåter att koka starkt och alltid med locket stängt.
• Kött på benet kokas i minst två timmar, med hjälp av massan tar det en och en halv timme.
• Klassisk Kharcho är tillagad med päront byg, men ris soppar är ibland att föredra, särskilt om du lagar mat för barn. Ris väljer vanligt, rundkornigt, men det är inte ovanligt att sätta i kharcho ett så kallat rishoppris.
Spicy "Classic" lammkharchopsoppa med nötter
Ingredienser:
• revben av ungt lamm - 1,2 kg;
• ett glas långkornigt ris
• tre stora lökar;
• en sked av mycket skarp adzhika;
• Två stora tomater;
• två skedar av hop-suneli;
• pepparkornar;
• En handfull valnötter;
• ett par bladblad; • Sked tomatpasta
• Malt paprika - en ofullständig tesked;
• torkad basilika;
• stort vitlök
• Raffinerad olja - 2 msk. l.
• saffran;
• färsk koriander.
Beredning:
1. Fyll en stor kruka med vatten, inställd på maximal uppvärmningstemperatur. Så fort det kokar, sänka fårkött, pepparkorn och lök. Förtvätt köttet noggrant, klipp det inte.
2. Koka upp buljongen, minska sedan värmen och låt den laga under ett lock i två timmar. När du kokar, var noga med att ta bort allt skum. Efter ungefär en timme från kokning tillsätt en sked salt, men salt inte i början, annars blir lammet tufft.
3. När buljongen är kokad måste köttet läggas ut. För att avlägsna små bitar av ben, lök och peppar, spola buljongen med en sikta och häll i samma pan. Glöm inte att tvätta det, "raid" ackumuleras alltid på väggarna när man lagar kött.
4. På medellång värme, sätta buljongen i koka, häll i det förvasket riset. Tillsätt en sked full hop-suneli och låt den laga mat och ställ in den genomsnittliga värmen.
5. Ta bort allt kött från benen. Smash tomaten i en potatismos. Tillsätt återstående humle-soleli, basilika och saffran, blanda. Om det inte finns någon mixer, ta bort skalen från tomaterna och haka enkelt massan på en rivare.
6. Lök skurna i halva ringar, och om huvudet är stort, då ringar av ringar. Smör i lökskivorna tills de är gula. Tillsätt paprika och hackade tomater. Sätt en sked pasta, adjika och jordnötter. Rör om och låt svalna under sex minuter.
7. Sätt den färdiga stekan i buljongen till det beredda riset. Koka upp, koka med en temperatur på minst fem minuter. I slutet sätter du krossad vitlök och pundade gröna, rör soppan väl, stäng av spisen.
Lamb Kharcho: ett klassiskt recept med potatis
Ingredienser:
• halv kilo fårkött med gropar
• rundkornigt ris - 4 msk. l.
• tre stora lökar;
• vitlök;
• ett pund potatis
• tre skedar av "Tkemali" sås
• 400 gr. färsk tomat
• gröna: persilja, koriander och dill - i små knippar;
• Allspice och svartpeppar;
• Torkad basilika - Några nypa.
Beredning:
1. Tvätta lammet. Skala av filmerna och senstråden, skurna i medelstora stycken avlång form.
2. Koka 2,5 liter. vatten och doppa in det i bitar av lamm. Väntar på att återkoka, ta försiktigt bort skummet. Så snart kokningen börjar, minska värmen något och koka buljongen i en och en halv timme.
3. Sätt lammet i en skål och släpp de tärnade potatisarna i buljongen. Lägg omedelbart det tvättade riset, rör om och låt det laga mat på låg värme.
4. Fry lök halv ringar tills det är transparent i vegetabilisk olja. Sätt bitarna av kokt kött till det, krydda med "Tkemali" sås. Tillsätt hackade tomater, rör om och låt dem simma i 20 minuter. Rör regelbundet och se till att rosten inte brinner.
5. När ris och potatis är färdiga, sätt tomaten grillat i buljongen. Häll alla kryddor i kharcho, tillsätt salt till din smak. Koka i låg värme i ungefär en kvart i timmen, tillsätt finhackad vitlök och färska örter till kharcho. Sedan, med locket stängt, ca tre minuter och ta bort från kaminen.
Kharko från "Classic" lamm, med svampar
Ingredienser:
• lammbrisket - 400 gr. • 50 gr. torrt ris, stort;
• krydda humle-suneli;
• två lampor;
• stort vitlök
• svampar utan stenar - 100 gr.
• en tredjedel av en sked stor paprika, röd och svart;
• 180 gr. icke-akut tomat;
• färska grönsaker;
• Två teskedar av akut adzhika, du kan med humle-suneli.
Beredning:
1. Skär bacon med vatten och skär det i kokande vatten. Vänta tills innehållet i pannan börjar koka igen. Utan att vänta på intensiv turbulens, ta bort allt skum. Koka lammet, sänka värmen till medium.
2. Skär de skvättade plommonerna i smala remsor och sänk dem i buljongen, efter en timme, från kokpunkten.
3. Koka i tjugo minuter, tillsätt riset och hackad vitlök. Tvätta spannmålen med kallt vatten. Koka tills mjukt ris.
4. Häll två skedar smör i pannan och värm det väl över låg värme medan riskornen kokar. Lägg sedan ut lökhalvringarna, och när de är välbruna, lägg till tomat och adjika. Ställ under grillen i sju minuter och överför sedan till pannan till det färdiga riset.
5. Säsong humle-suneli, justera smaken av kharcho med salt. Lägg till gröna, lägg åt sidan och låt den brygga i ungefär en halvtimme.
Charko Lamb Classic Recept med plommon, georgisk stil
Ingredienser:
• Lamm på benet - 400 gr.
• fyra lök, medelstorlek
• 100 gr. rundkornigt ris;
• fem stora plommon;
• fem små vitlöksklyftor;
• 100 gr. valnötter;
Matsked mjöl;
• lite färsk koriander;
• tre matskedar mager, doftande olja;
• kryddor - att smaka på
• tredje tsk. varm peppar, marken. Beredning:
1. Skölj lammet med rinnande vatten. Haka köttet omedelbart i portioner och fyll det med kokande vatten. Vid maximal värme, ta bort skummet, ta i början av kokande koka. Ställ sedan in värmen så att den kokar i pannan, men inte intensivt. Koka köttet i en och en halv timme.
2. Skaka lök fint och värm i smör tills mjukat. Tillsätt mjöl, fortsätt matlagning, utan att stoppa omrörningen, tills en gyllene rodnad.
3. Förbered en plommonsås. Skölj frukten, doppa den i kallt vatten och koka över en liten värme, koka tills det mjuktnat. Vänd plommon på en sikt och slipa, välj skinn och ben.
4. Överför den kokta plommunen till pannan, tryck vitlöket på den, blanda. Under uppvärmning av såsen över låg värme, och under omröring regelbundet, bringa till en förtjockning.
5. Avlägsna köttet från den färdiga buljongen och spänn den i en ren panna. Sätt lammstyckena tillbaka i grytan och lägg den på elden igen. När kokar, sätt spannmål. Tillsätt de blandade nötterna, sätt lök- och plommonsås i soppan, stekt med mjöl. Koka, låt inte koka tills ris är kokt.
6. Skicka hackade grönsaker till pannan och koka soppan i ytterligare fem minuter.
Recept för klassisk lamb kharcho soppa, för multicooker
Ingredienser:
• Lambbrisket - ca 700 gram;
• en halv kopp ris
• två matskedar osaltad tjock tomat
• Polgolovki vitlök;
• humle-suneli - ett par skedar att smaka på;
• marinade från heta paprika (om någon);
• Tre lök - två per stek och en per buljong.
Beredning:
1. Efter programmering av släckningsläge, och indikera på timerns körtid på två timmar, häll vatten och släpp lökhuvudet i det tillsammans med köttet. 2. Stanna två styckade lök på en spis i en stekpanna. Lägg till tomatpasta i slutet.
3. Vid stopp av programmet, ta bort lammet, ta bort köttet från benen, skära om det behövs och återgå till buljongen. Tillsätt lök, stekt med tomat och sedan tvättade ris. Rör och sätt gröna.
4. Starta släckningsläge, vänta fem minuter och tillsätt humpsolja till maträtten. Nu måste du stänga locket och laga kharcho i samma läge i ytterligare en timme.
5. Sätt hackad vitlök i soppan, tillsätt saliv, avlägsna provet. För att smaka vi lägger till marinade från varm peppar och vi behåller upp till en halvtimme i uppvärmningsläget.
Klassisk lammkharchopsoppa med tomat
Ingredienser:
• ett pund fårkött beskärning
• medium morot;
• stor lök
• tre pods av bulgarsk sötpeppar;
• ett glas stort, ej ångat ris;
• tre skedar tomat;
• vitlök;
• Fräsch dill - nödvändigtvis ett persiljsolja och ung koriander - viljan.
Beredning:
1. Efterbereda en långkokare för stekningsläge, fett skålen rikligt med olja och vik den i skivad fårkött. Grilla köttet i en kvart i timmen.
2. Skär paprikorna i sugrör, och efter att ha tvättat och peeling morötterna gnider du dem i stora marker. Lägg till grönsaker i köttet, så snart den första etappen är klar.
3. Exponera samma driftsätt under ytterligare tio minuter och hälften av denna tid steka grönsaker. Skär löken i ringar av ringar och sätt i en långkokare med tomat. Omröring ibland och väntar på att programmet avslutas.
4. Lägg det tvättade riset till övriga produkter, tillsätt den önskade mängden kokande vatten. Processorn startas för en och en halv timme, med programmering "Quenching". 5. Sätt vitlök, skalad och mosad vitlök i färdigkokt kharcho, värm upp det i specialläge i 15 minuter. Samtidigt lägger vi cilantro, basilika eller andra gröna med en skarp smak.
Klassisk lammkharcho soppa - matlagningstips och användbara tips
• Vitlök rekommenderas att läggas till kharcho omedelbart i slutet av tillagningen. Så han kommer att hålla maximal smak, som vanligtvis förloras vid långvarig värmebehandling.
• Buljong är utmärkt i en tryckkokare, även om det finns ett annat bra alternativ - att sova i ugnen med hjälp av en lerkruka.
• Observera de exakta rekommenderade proportionerna av ris så att du inte av misstag kokar gröt istället för soppa. Med samma mål följ noggrant spannmålen efter att ha lagt i buljongen, den bör inte kokas mjuk.
• Om det inte finns någon mixer, kan nötter krossas med vanlig potatismossten, finhackade kärnor kommer att göra.
