Kycklingfilé är ett underbart dietkött, vilket är ett nöje att laga mat.
Den är stekt snabbt och enkelt i kombination med någon skål.
Det kan vara gröt, spaghetti, kokta potatis i någon form eller bara färska grönsaker.
Med tanke på den magra smaken på fileten är det ofta mycket kryddat.
Läs recepten noggrant och gärna experimentera. Det är extremt svårt att hitta ett krydda som är oförenligt med kycklingbröst.
Många variationer finns i fråga om kaukasiska såser för fjäderfä. Om du offrar några spiciness, så är de söta fruktsåsarna mycket till barnens smak. Och ersätter vinet i receptet med druv- eller granatäpplejuice, du kan anpassa dem.
Stekt kycklingfilé - Grundläggande matlagningsprinciper
• För att laga grillad kycklingfilé behöver du en stekpanna för stekning, två skivbräda, en specialhackare (hammer) och en kniv. Det kan också kräva flera små djupa skålar.
• Före bearbetningen ska kycklingfiléerna tvättas väl under en kran och torka torr. Överflödiga filmer och bitar av resterande kycklingfett skärs av när köttet tvättas.
• Skärningen och resten av beredningen av filén för stekning beror på det valda receptet och anges i det.
• Det vita köttet som kycklingbröstet är gjort är mycket ömt, när det rostas blir det torrt. För att göra det saftigt, är det stekt i smet, fylld eller med grönsaker. Ofta är sådant kött kokt i en sås eller marinerad före stekning.
Stekt kycklingfilé i sötsås
Ingredienser:
• ett pund kyld kycklingfilé; • Mager raffinerad olja - 75 ml;
• två bord. l. honung;
• 0,5 medium citron;
• 5 ml sojabönor (mörk) sås;
• en matsked potatisstärkelse;
• Jordpapprika - 3 gram;
• varm röd peppar - en liten nypa;
• timjan.
Matlagningsmetod:
1. Våt något med en servett, torka kycklingfiletet och skär i mellanslagiga skivor.
2. Stek kycklingkött i en panna på alla sidor, vilket garanterar att en slät guldbrun skorpe bildas. Så att tenderfiléen inte torkar ut, steka över hög värme, ständigt vända bitarna.
3. Blanda sojasås med nypressad citronsaft, honung och socker. Tillsätt jord paprika, timjan med varm peppar, tillsätt salt och blanda väl. Lägg inte till salt omedelbart, sojasåsar är vanligen ganska salta, så ta bort provet först.
4. Häll i en stekpanna med kött försiktigt, med konstant omrörning, en tunn ström av tillagad sås. Minska värmen och låt filéen mata med måttlig uppvärmning i 10-15 minuter.
5. Lös i potatisstärkelse i kokt, kallt vatten (40 ml) och tillsätt blandningen till köttet. Rör väl och håll i minsta värme tills det är förtjockat.
Stekt kycklingfilé fylld med torkade tomater med mozzarellaost
Ingredienser:
• ett kycklingbröst
• Mozzarella-ost (mini) - 150 gram;
• Torkade tomater - 100 gram;
• ett litet gäng salladsblad;
• 30 gr. smör, osaltat smör
• tre små vitlöksklyftor;
• fyra körsbärstomater;
• Tymme (färskt).
Matlagningsmetod:
1. Ta bort huden från bröstet och var noga med att separera fileten från kölbenet med en kniv. Tvätta väl under rinnande vatten och torka. 2. Vid sidan av den förtjockade kanten gör du ett snitt i form av en djup "ficka". När du klipper, försök att inte skära genom köttet.
3. Skär den formade delen av mozzarellaost i halv längd och sätt den i en "ficka" tillsammans med finhackade torkade tomater.
4. Efter uppvärmningen av olivoljan, stek kycklingfiléen i den på båda sidor och leta efter rosenröret.
5. Lätt saltet köttet, peppar, tillsätt timjan med finhackad vitlök. Tillsätt smöret och fortsätt att steka under locket tills det är klart. Stekt 10 min. ständigt vattnar bröstet med het olja från pannan.
Stekt kycklingfilé i plommesås - "Kaukasiska motiv"
Ingredienser:
• kycklingfilé - 700 gram;
• 0,5 Art. l. bord 9% ättika;
• tre paraplyerlikor;
• fyra skedar av fruset rast. olja;
• en tesked färdig "mjuk" senap;
• Smaka "Kryddor för fjäderfä".
sås:
• 1/2 kryddig färsk paprika
• Två stora tomater;
• fyra stora plommon;
• 5-6 kvistar av persilja;
• Granulatssocker - 1 tsk.
Matlagningsmetod:
1. Köp kryddor tillsammans med kryddnejlika och placera dem i en djup behållare fylld med en och en halv liter kallt dricksvatten. Häll i ättika och placera i marinade den tvättade kycklingfiletten i en halvtimme.
2. Häll tomater och plommon med kokande vatten och ta bort huden från dem. Ta bort ben från plommon och skär dem i små bitar tillsammans med tomater och heta paprika. Överför de hackade produkterna till en liten kastrull, koka snabbt och täcka med lock, koka med måttlig värme i 20 minuter. Glöm inte att rör om periodiskt, annars kommer såsen att brinna.
3. Lägg till hackad persilja, granulat och lätt salt i såsen. Fortsätt tillagning, omrör hela tiden tills den är tjock, ca 40 minuter. Koka såsen tills den är jämn med en mixer eller vrid i köttkvarn. 4. Ta bort kycklingköttet från marinaden och torka väl, torka papper på alla sidor med en pappershandduk.
5. Skär filéerna i samma mellanslag, gnid varje senap och stek i varm olja. Det tar 3 minuter för varje "platt" sida för att få en rodig skorpa.
6. Sätt den rostade kycklingfiletten på en tallrik och häll plommonsås på toppen.
Grönsaker, stuvad med stekt kycklingfilé i sojasås
Ingredienser:
• 600 gram kycklingbröst (filé);
• 1 sallat;
• vitlök - 4 stora tänder;
• två paprikor;
• vin (balsamico) ättika 2 msk. l.
• 75 ml soja (lätt) sås;
• en matsked socker.
Matlagningsmetod:
1. Rengör filéerna från överskott av film och rester av kycklingfett. Skölj väl, repellera och skära inte för stora band.
2. Doppa bröstbitarna i välsmakande smör och stek tills gyllene. Bröst förbereder sig mycket snabbt. Det är nog att hålla den på hög värme i två minuter på varje sida.
3. Placera röda bakade filéstycken på en separat tallrik, och tillsätt en sked olja till pannan. Doppa den hackade löken i den uppvärmda oljan. Lägg till hackade tunna vitlökblad (tallrikar). Stek i två minuter tills en stark arom av grönsaker.
4. Lägg till hackad sötpepparmassa. Smäll tills pipen mjukar.
5. Tillsätt balsamvinäger blandad med lätt sojasås till grönsaker. Sätt sockret och omrör hela tiden, simma en minut.
6. Placera stekta kycklingbitarna i grönsakerna. Blanda allt bra och låt gryta i en kvarts timme med måttlig värme. Täck pannan med lock och glöm inte att blanda innehållet under elden.
Djupfryst kycklingfilé med stallost
Ingredienser:
• 600-700 gr. kycklingbröst (2 filéer);
• 200 gr. låg fetthaltost
• ett ägg;
• en och en halv matsked vete mjöl;
• en vitlöksklyfta;
• brödsmulor (vit);
• Färsk dill - 2-3 kvistar utan stammar.
Matlagningsmetod:
1. Skär kycklingfiletten längs fibrerna och skär ut innan du skär till slutet. Slå av med en kökshammare. Gnid i köttet en blandning av bordsalt och slipad peppar med tillsats av krossad vitlökpress.
2. Blanda osten med den råa äggula och slipa massan genom en sikta. Det är möjligt att döda en mixer. Salt, tillsätt paprika. Tillsätt hackad dill och blanda noggrant.
3. Sätt på ostmassan på hälften av den trasiga filén, täck den andra och fäst den fria kanten med trä tandpetare. Du kan inte fixa, men sväng lätt av kanten på gaveln.
4. Doppa det fyllda bröstet i mjöl, doppa i bra piskat protein. Rulla igen, men inte i mjöl, men i brödsmulor.
5. Doppa den panerade fileten i den heta oljan och steka varje sida för att uppnå en mjuk roddskorpa. Det ska finnas tillräckligt med olja i pannan så att den täcker fileten till hälften. Om du har en friterare kan du använda den.
Chops med ost från stekt kycklingfilé i smet
Ingredienser:
• Kycklingbröst - 350-400 gr.
• 200 g hård "Kostroma" ost;
• ägg - 3 st.
• majonnäs - 50 gr. (2 matskedar);
• 3-4 Art. l. vit mjöl.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta fileten under kranen och torka den torr med en pappersservett. 2. Skär kycklingköttet i lager och släck lite med en matlagning (hammer). Klipp filéerna över fibrerna i bitar inte tjockare än en centimeter.
3. Salta varje bit, pipa det lätt och lämna i en kort stund.
4. Blanda majonnäs med välspridda ägg och omrör hela tiden med en visp, tillsätt mjöl. Fortsätt tills du får en homogen deg, tjockleken är något tjockare än för fritteren.
5. Doppa den slagna kycklingfiléen med ena sidan i smeten och doppa den här sidan i det välkokta fettet i pannan.
6. När botten börjar lite rodna, sätt på köttet en liten riven ost. Häll smeten på toppen av den med en sked, så att degen helt täcker osten och vänta tills degen "griper". Vrid skåpan över och stek från andra sidan tills den är kokt.
Stekt kycklingfilé med svamp i en delikat gräddsås
Ingredienser:
• 600 g kyld kycklingbröst;
• 400 gr. färska unga svampar (mushrooms);
• 500 ml 22% naturlig kräm;
• 200 g lätt smältande hård ost.
Matlagningsmetod:
1. Kontrollera försiktigt svampen och rengör dem från smuts och skräp. Skölj och skär i små skivor.
2. Stek svampen tills den är mjukt med maximal uppvärmning i vegetabilisk olja. För att släppa ut mindre fukt från svampen under stekning, använd inte salt.
3. Sätt mushrooms i frirätten och lägg ett par skedar olja på pannan, värm upp det. Lägg till hackad kycklingkött. Stek i ca 6 minuter, på högsta eld, tills bitarna är täckta med en rodig skorpa.
4. Lägg till de tidigare stekta svamparna i det färdiga köttet, tillsätt fint salt till din smak och blanda väl. 5. Något minska värmen (till medium), häll all grädde och blanda om igen. När grädden tjocknar lite, lägg till fin ostkrump. Rör och vänta tills all ost är välsmält, och såsen kommer att ha en enhetlig konsistens.
6. Ta bort den kokta skålen från värmen, servera den till vilken skål som helst.
Stekt kycklingfilé - Tips och tips
• Rätter av rostat vitt kött kommer att vara mer saftiga om du tar frysta kycklingfiléer.
• Salta inte svampen i början av rostningen. Fukt från svampar kommer att tilldelas mycket mindre, och de rädda sig snabbare.
• Vitt kycklingkött är ganska torrt, så de brukar ofta beta. Pipa köttet med den skarpa spetsen av kniven och stansa den helt. Ju mindre gapet mellan slitsarna desto starkare blir "chop" -effekten. Marinade i sådant kött absorberas bättre och snabbare, blötfiléer från insidan.
