Honungspenskaka är en traditionell rysk delikatess. De är inte ceremoniella livsmedel, såsom pannkakor, så utan att orsaka några föreningar kan de serveras för te varje dag.
Honung pepparkaka fick sitt namn för det faktum att olika kryddor ingår i deras recept: du kan inte baka pepparkakor utan dem.
Så det är nödvändigt att förvara på förhand med en blandning av kryddor (lämpad för att göra mulledvin) eller separat kanel, kardemumma, kryddnejlika, vanilj, muskotnöt, stjärnanis, anis, allspice, ingefära.
Om du vill kan du lägga till pepparmintens essens. Honungspekskiva utan kryddor är som te utan teblad. Naturligtvis kan du baka, men det här är inte pepparkaka och kakor.
Allmänna principer för bakning av honungskakor
Honungdeg görs rå och choux. I det första fallet knådas alla ingredienser kallt. När du lagar samma skållda honungskakor måste du först bereda sirapen, sedan kyla den, till ca 70 grader och använda som bas. Ägg, gräddfil eller smör får läggas till deg. Men det finns många alternativ och osyrat deg - det är vanligt att göra pepparkakor, som kan ätas under posten.
Båda metoderna är inte särskilt svåra och kräver inte mycket tid. Gingerbreadkakor bakas också under en kort tid, vanligtvis 10 minuter.
Många gillar att lägga till kandade frukter, nötter, choklad till pepparkakadegen. De kan också dekorera toppen av pepparkakan genom att trycka innan de bakar in i degen. Inte dåligt hakmuttrar med en rullpinne och rör om. Det är värt att försöka sätta ett rosin eller torkade tranbär, andra torkade frukter och krossade citrusskenor som malsas genom köttkvarn - smaken kommer att vara original och trevlig.
Honungskakor kan lagras under en längre tid, de kommer att förbli läckra och doftande i minst en vecka. Detta gäller speciellt för custard pepparkakor. Du kan sätta föremålen i en papperspåse och placera dem i kylskåpet, där de ska vänta på en semester eller helt enkelt användas efter behov. För att ytterligare öka hållbarheten hos pepparkakor appliceras glas. Men glasade honungskakor är också estetiskt fördelaktiga, och barn gillar det mer, för att de blir sötare. Du kan också täcka produkter med fudge, dekorera med hjälp av en ritmassa.
Gingerbreadde deg måste vara knådad väl: minst 10 minuter, helst ungefär en halvtimme.
Recept 1. Rå honungspekskiva "Skynda"
Sådana honungskakor kräver inte mycket tid och produkter, men de kommer också att ge plats till vanilj till smak.
Ingredienser
Mjöl - 300 g
Älskling - en halv kopp
Ägg - en helhet
Smör - 50 g
Soda - ungefär en tredjedel av en sked, släcka med en sked citronsaft
Kryddor totalt ca en halv sked
Cognac (eller vodka, etc., smak är inte viktigt - det är att upprätthålla jäsning) - 1 skott glas
Preparationsmetod
Ta smöret ur kylskåpet på förhand så att det mjuknar, men blir fortfarande inte flytande. Blanda det med kryddor, brandy, ägg, honung, tillsätt hydratiserad soda. Nu är det dags att lägga till mjöl, se till att degen inte blir för tät, annars blir pepparkakan svår. Degen ska vara mjuk, men inte flytande, knä ganska väl och inte extremt klibbig. Gummy, det kommer att förbli lika, honung ger denna klibbighet.
Rulla degen i en tjock kaka och baka i ca 10 minuter.
För att dela skiktet som inte har svalnat med hjälp av fiskelinje eller en kniv i två tårta lager, smörgad med sylt, sätta en över varandra. Det är bättre att genast skära pepparkakan i portioner, eftersom det är sämre när det kyls.
Recept 2. Orange och nötkött honungskakor
Sådana honungskakor brukar vara mjukare än kokta enligt andra recept.
Ingredienser
Honung - 400 g
Vete mjöl - 1 kg
Äggulor - 4 st
Apelsinjuice - 4 matskedar Granulärt socker - 0,3 kg
Vodka - ett par glasögon
kök örter
Nötter (till exempel mandel, cashewnötter eller i extrema fall jordnötter) - 200 g
Kanderad apelsinskal
Apelsinskal - 3-4 matskedar
Soda - 10 g
Preparationsmetod
Juiceen är uppvärmd, utspädd i det honung och socker. Slå yolksna lite, tillsätt kryddor, alkohol och läsk. Kombinera med honungsirap. Sätt marknötterna (krossad), torkad skal, krossad med en kniv eller en sax och kanderade frukter. Gradvis tillsätt mjölet tills degen är mjuk och behaglig för beröringen. Knippa degen väl. Låt vila fem eller sex timmar.
Rulla ut i ett lager av medeltjocklek, skär ut några figurer med en form eller en kniv och baka dem i ugnen i ca 10 minuter. Hot pepparkaka att täcka med apelsinis eller läppstift.
Recept 3. Honungskakor "rysk souvenir" (vanilj)
Detta är i själva verket det traditionella receptet på honungskakor.
Ingredienser
Älskling - en halv kopp
Mjöl - 3 glasögon
Fruktos (du kan socker, men degen visar mer fruktos) - 3/4 kopp
Syrkräm 20-30% fett - 100 g
Vodka - 2 glasögon
Ägg - Ett stycke
Vatten - 50 ml
Kryddor - upp till 1/2 tsk.
Preparationsmetod
Blanda honung och fruktos (socker) i vatten och värm till 70 grader. Koka inte!
Häll ungefär 1/2 av hela mjölet och omedelbart rör det med en träspatel utan att förlora tid, annars mjölet kommer att koka i klumpar.
Kyl massan till ett kallare tillstånd än händerna, sätt sur grädde, vodka, ägg, kryddor. Gradvis knäda, häll det kvarvarande mjölet med fokus på degens konsistens: det ska inte vara brant, men inte flytande, mjukt och behagligt för händerna. Knippa ytterligare 10-20 minuter, rulla sedan omedelbart, bilda pepparkakor och baka.
Hot honung pepparkaka till fett.
Recept 4. Honey Gingerbread "Hazel"
Ingredienser
Socker eller fruktos - en halv kopp
Honung - 3/4 kopp
Vatten - en kvart kopp
Ägg - 2 hela och 2 äggulor
Mjukt smör - 2 matskedar
Amaretto - 2 matskedar
Nötter krossad med en rullpinne - 3-4 matskedar
Mjöl - ca 3 glasögon
Gräddfil - 5 matskedar
Olika kryddor, att smaka - upp till en halv tesked
Preparationsmetod
Sätt honung och fruktos (socker) i vatten, värm upp med omrörning till 70 eller 75 grader, men koka inte. Ta bort pannan från värmen, häll sirapen i skålen och omedelbart rör om ett glas mjöl, vilket förhindrar bildning av klumpar.
Kyl degen till rumstemperatur och slå sedan ägget och en äggula, tillsätt grädde, nötter, kryddor, smält smör, likör och knåd så mycket mjöl som behövs för att få en mjuk men fast deg som kan hålla formen.
Forma en pepparkaka av någon form, sätt den på ett bakplåt, borsta med resterande äggula och baka i ca 15 minuter vid en temperatur av ca 180 grader.
Färdig pepparkaka kan täckas med glasyr eller dekorera med mönster.
Recept 5. Honungskakor till pepparkakshus
Från dessa honungskakor kan du göra ett hus - en traditionell välsmakande dekoration till jul. För att göra detta är det nödvändigt att baka "tegelstenar" eller "block", för att bygga ett hus, fästa dem med isbildning på grundval av äggvita. Du kan dekorera huset med marmelader, färgade dragees, strö, nötter, kanderade frukter, eller du kan helt enkelt måla dem med tonad proteinglasyr eller marsipan.
Ingredienser (anges endast för pepparkakor, exklusive dekorationer och glasyr för bindning)
Mjöl - 4 glasögon
Honung - 3/4 kopp
Gräddfil - 100 g
Smör - 50 g
Kycklingsocker - 1 kopp
Rum eller vodka - 1 glas
Ägg - 3 st
Kryddor - upp till en halv tesked
Vatten - en kvart kopp
Preparationsmetod Lös honung och pulveriserat socker i vatten (bättre att ta fruktos) och värm det. Häll ett glas mjöl och rör omedelbart, annars kommer det att finnas klumpar som du inte kan bli av med.
Ta bort och kyla massan. Tillsätt gräddfil, smör, 2 ägg, kryddor och alkohol. Häll mjölet, knådas ordentligt. Degen ska göra att den ser ut som välknådad plasticine. Tjäna grundligt, minst 20 minuter, bättre än 40. Det är självklart svårt, men du gör inte en pepparkakshus varje dag!
Efter att ha givit pepparkakan en utvald form eller helt enkelt rulla den i skiktet, från vilken delarna kommer att skäras efter bakning, lägg den på ett smurt bakplåt, täck ytan med resterande ägg och baka i ugnen vid 200 grader tills det är klart (vanligtvis ca 10 minuter).
Få pepparkaka. Om du bestämmer dig för att skära från det färdiga pepparkakskiktet, är det bäst att skära omedelbart, medan det är varmt. Men att bygga ett hus bättre från den kylda honungspekskivan.
Recept 6. Honungskakor från en blandning av råg och vetemjöl
För honungskakor är det i allmänhet bättre att ta mjöl av andra klassen, och det blir ännu mer intressant om du använder rågmjöl i förhållandet 1 del råg till 2 delar vetemjöl.
Ingredienser
Vete mjöl - 300 g
Rågmjöl - 150 g
Surmjölk - 1 kopp
Gräddfil med fetthalt ej lägre än 20% - 100 g
Äggulor - 2 st
Honung - 400 g
Aprikosjuice för frostning
kök örter
Preparationsmetod
I en vattenbad, värm honungen tills den tunnas, häll rågmjöl in i det och rör omgående med en spatel. Vete mjöl blandat med yoghurt, gräddfil, kryddor och äggula. Kall honungsblandning och blanda med andra ingredienser. Knippa degen väl.
Sätt degen på ett bakplåt och baka på en temperatur av 220 grader 7 eller 10 minuter. Ta av, skär i kvadrater, låt svalna tills varm och zaglazirov aprikos eller någon annan sylt, smörj den smalt över ytan av pepparkakan. Det är bättre att servera sådana honungskakor direkt.
Recept 7. Lenten honungskakor
Naturligtvis, i posten ibland vill du skämma bort hemlagade honungskakor. Våra förfäder nekade inte sådant nöje.
Ingredienser
Mjöl - ca 0,5 kg
Vatten - 1/4 kopp
Vegetabilisk olja - 3-4 matskedar
Honung - 350 g
Socker eller fruktos - 150 g
Torkad frukt - 100 g
Soda - 1/2 tsk
Vodka eller likör - 2 matskedar
kök örter
Citron eller apelsinskal - 2 matskedar mark
Nötter, kanderade frukter och andra - på förfrågan
Preparationsmetod
Lös upp honung och socker i varmt vatten och lämna lite honung för glasyr. Koka inte blandningen!
Blanda snabbt i halva mjölet i sirapen och försök att försäkra att det inte visade sig klumpar. Låt svalna.
Mala torkade frukter i köttkvarn. Lägg till dem kvarvarande mjöl, smör, zest, alkohol, kryddor och läsk. Kombinera blandningen, tillsätt resterande mjöl och knåd väl. Låt stå i ett par timmar.
Om du vill lägga till hackade nötter eller kandad frukt, gör det nu. Gör sedan pepparkakspinnar eller rulla ut degen och skär ut siffrorna. Lägg på ett blad och baka i en varm ugn (220 grader) i 7-12 minuter.
Ready-made pepparkakor bör glaseras med honung uppvärmd till likriktning, påför den med en pensel.
Recept 8. Honung rågbrödskakor
Med allt ovanligt recept är honungskakor mycket trevliga.
Ingredienser
Rågkakor, krossad i en crumb - 2 glasögon
Kakor, krossad i en crumb - 1 glas
Sirap eller surt smaksjuka (till exempel vinbär) - 1 kopp
Älskling - en halv kopp
Mjöl - 1 matsked
Cognac - 1 matsked
kök örter
Vegetabilisk olja - 3 matskedar
Lägg ibland äggula
Preparationsmetod
Värm honung och sylt, tillsätt kryddor, smör och ät en sked mjöl. Häll croutonsna och knåd degen. Det ska vara ganska coolt. Sätt degen på ett bakplåt och sätt i en ugn uppvärmd till 200 grader och stäng av. Torka noggrant.
Klipp ut olika figurer från skiktet och täck dem med glasyr.
Recept 9. Glasningen är vanlig för honungskakor
Honung pepparkaka är bättre att täcka denna glasyr, orsakar det med en borste.
Ingredienser
Vatten - 1 kopp
Kycklingsocker - 1 kopp
Äggvita - 2 stycken
Preparationsmetod
Socker häll i vatten, lös upp och koka sirapen före det så kallade mjuka bolltestet (det vill säga när en droppe sirap som kastas i ett glas kallt vatten börjar bli en soft-touch-boll).
Ekorrar slår ordentligt med en mixer och häller gradvis i en tunn sirapströmsflaska utan att stoppa för att slå. Fortsätt några fler vispminuter. Tillsätt citronsaft eller annat smakämne. Gingerbread bör glaseras med en temperatur på ca 60 grader. Detta innebär att den färdiga glasyren antingen måste värmas eller kylas till önskad temperatur.
Recept 10. Leaf Frosting for Honung Pepparkaka
Ingredienser
Vatten med citronsaft - 3 matskedar
Kycklingsocker - 1 kopp
Preparationsmetod
Värm vattnet till 40 grader och häll sockerpulver där. Blanda mycket bra.
Honey Gingerbread: Tricks and Tips
- Det finns ett stort antal recept för honungskakor, valet av dem ska göras enligt hur du ska använda dem. De mest utsökta pepparkakorna erhålls genom att laga mat enligt det traditionella receptet: med smör, ägg och gräddfil. Exklusive dessa ingredienser eller ersätta dem med andra kommer att leda till viss försämring av smaken av honungskakor, liksom en ökning av mängden socker till nackdel för honung. Så, om omständigheterna tillåter, är det bättre att föredra en av de traditionella recepten.
- Även lean pepparkakor är välsmakande och doftande. Men det är bättre att täcka dem med glasyr!
- Överhett inte honungsirap! När man kokar, förlorar honung sin arom och får en inte mycket trevlig eftersmak.
- Många kryddor sätts i pepparkakan, men ändå inte så mycket att de slår på smaken av själva produkten.
- Zest måste krossas. Det är bättre att ta färsk apelsin eller citronskal.
- När du lagar sirap, är det nödvändigt att se till att det inte håller fast vid väggarna på pannan. Vad som dök upp där bör tvättas med en våt (inte våt!) Gasbindning. Om emellertid karamelliserat socker kommer in i sirapen, måste det smälta genom att tillsätta vatten.
- De mest doftande pepparkakorna är gjorda på bovete honung.
- Honungspenskaka kan färgas genom att lägga en sked av bränt socker i degen.
- Gingerbread kan täckas med choklad. För att göra detta smälter du chokladet i ett vattenbad, du kan lägga till en liten bit smör. Gingerbread sätta på en gaffel och doppa i choklad. Sätt på en glasplatta eller skärbräda.
