Hemlagad borscht kokad med kyckling eller i en buljong gjord av den är lätt, doftande och inte mindre smakrik än traditionell fläsk på fett fläsk. Användningen av kyckling påskyndar processen väsentligt, eftersom det måste kokas mindre än köttstycken. Dietfisk kött minskar kaloriinnehållet i skålen, och om det kokas med bröst och utan rostning, kommer mängden kalorier att minimeras.
I samlingen samlades upprepade gånger stegvisa recept för borscht med kyckling. Här finns recept, inte bara rött, som traditionellt tillhör det ukrainska köket, borscht, men även den ryska versionen av denna skålen med nässla (grön borscht).
Allmänna principer för att laga borscht med kyckling med steg-för-steg recept
• Borsch från kyckling behöver inte kokas på kycklingbuljong, ofta tillsätts kyckling till en nästan kokad kötträtt. I detta fall serverar kycklingen exakt köttkomponenten.
• Buljong är grunden på vilken smaken av borscht och dess utseende till stor del beror. För att göra rätterna verkligen läckra måste du välja rätt köttstycke och laga det rätt.
• För att bli rik kycklingbuljong är det bättre att ta fjäderfä. Från den köpte pannan är det inte mindre gott, men inte så koncentrerat. Du kan använda någon del av slaktkroppen. Erfarna kockar rekommenderar dig att laga buljongen från köttbitarna med ben. Dessa kan vara ben, lår, hela ben, kvarts eller halvor av en fågel. Du kan också använda soppsatser som består av vingar, ryggar, fågelhalsar. I sådana stycken finns det många ben och brosk, innehållande ämnen utan vilka du inte kan laga en rik smakad buljong. Köttet i dem är relativt litet, därför rekommenderas att man lägger till bröstfiléer i skålen. • För köttbuljong ska rörformiga eller ryggradsben tas från djur med minst kött, eller utan alls. Kyckling i detta fall, koka separat, buljongen är inte blandad. Kycklingbuljong lämnas och används för andra rätter. För långvarig lagring kan den till och med frysas.
• Borscht är av två typer: röd och grön. En vanlig uppsättning grönsaker för alla är lök, potatis och morötter. Röd borsch kokas med kål, rödbetor och tomatpasta. Grön kan hänföras till säsongsskålen, enligt tradition är det vanligt att laga mat med nässlor och färska tomater. Nettle kan ersättas med sorrel, med frysning eller konservering kommer det att göra grön borsch när som helst på året. I detta fall ersätts färska tomater med tomatjuice eller pasta.
• Tvätta köttbitarna med kallt vatten innan du köper buljong för borscht med kyckling med hjälp av steg-för-steg-recept. Ibland rekommenderas att suga fågeln i en halvtimme för att avlägsna resterande blod från köttet. Det är inte nödvändigt och till och med oönskat att göra detta, eftersom en betydande del av värdefulla ämnen kan släppas ut i vattnet.
• Fyll endast köttstycken med kallt vatten. Använd inte rinnande vatten, direkt från kranen, passera det genom filtret först. Vid uppvärmning tenderar köttproteinet att rulla upp och stiga upp till buljongens yta i form av skum, vilket uppstår under kokning. Vid den här tiden måste du ständigt övervaka buljongen och ta bort skummet från det. I tid skördas inte böken eller dess rester, när de kokas kommer de att blandas med buljongen och sätta sig på botten med flingor, så kommer buljongen att vara lerig, vilket kommer att påverka borschets utseende. Efter kokning, minska värmen till medium och laga mata, täcka med lock, vilket inte tillåter buljong att koka överdrivet.
• Grönsaker läggs i en viss ordning, med tanke på tiden för att få dem till beredskap. Som regel går potatis först och kål är ca 5 minuter efter det. Nettle eller sorrel tillsätts när potatisen är nästan klar. Av morötter, betor och lök, i nästan alla fall, förbereda rostning med tillsats av tomat eller färska tomater. I dietversionen av röd borscht med kyckling, ett steg för steg recept som ligger nedan, läggs de utan brunning. • Borscht med kyckling, steg för steg recept som beskrivs i detalj i artikeln kan serveras med gräddfil eller majonnäs. Gräddfil är en mer ömt förband, men det handlar om smak. I ukrainsk mat serveras rött borscht vanligtvis med vitlöksdumplings eller croutons, riven riven vitlök. Kycklingborsch med rödbetor, är inget undantag. Grön är bättre att dra halvor av hårdkokta ägg och gröna.
Röd kycklingborsch: Recept steg för steg med tomat och färsk tomat
Steg-för-steg receptet på röd borscht med kyckling skiljer sig lite från den klassiska versionen. En rik buljong är framställd av kyckling, i vilken kål och potatis är placerade. Borscht är klädd med brunade grönsaker med tillsats av tomatpasta. För en mer delikat tomatsmak och lätt surhetsgrad läggs en färsk tomat till steken.
Ingredienser:
• Valda kycklingsben - 600 gr.
• två betor;
• åtta småpotatisar;
• en morot
• vitlök;
• ett pund vitkål;
• bittert lökhuvud;
• två skedar tomatpasta
• en tomat;
• Två skedar av kvalitet, bara solros, olja.
Beredning:
1. Tvätta noga med benen. Med nedre brosk på benet tar vi bort den kåt, gula huden. Skär körteln från kilformad svans, lägg benen i en stor kastrull. Fyll med 3 liter dricksvatten, välfiltrerat vatten och sätt på en intensiv eld. Så snart köttet värms upp börjar koagulerat protein att flyta till ytan, det måste ständigt avlägsnas. Om detta inte är gjort, när det kokas skummet blandar med buljongen blir det grumligt och borscht kommer att förlora inte bara smaken utan även utseendet.
2. Efter att ha tagit bort allt skum och väntar på intensivkokning ställer vi upp värmen något under genomsnittet. Skydda med lock, koka kycklingen tills den är klar, cirka 45 minuter. 3. Medan buljongen kommer att förberedas är det dags att bearbeta grönsakerna - vi rengör dem och tvätta dem väl. Ta sedan en rivare med stora hål, hugg det första morötterna och efter betorna. Lökskivor i små, fyrkantiga skivor, liten hugg vitlök. Klippkål, kort, smalt halm. Vi skär potatiserna stora, vanligtvis i kuber eller skivor, lägg dem i en skål, fyll i kallt vatten. Lämna inte potatis utan vatten, det kan mörkas! Vi lägger tomaten i en minut i kokande vatten, tar bort huden från det och skär köttet i mycket små kuber.
4. När vi har justerat medelvärme, lägger vi en tjockväggad stekpanna på hällen. Värm upp lite, häll olja in i det och ge det lite tid att värma upp. I en het, okokande fett spridde lök med vitlök. Stek med jämna mellanrum tills en behaglig bärnsten nyans visas. Lägg till lök, betor och morötter, steka allt ihop tills det är mjukt. Sätt tomatpasta och hackad tomatkött till grönsaker. Blanda bra, simma i fem minuter. Stänk vegetabilisk grillat med mjöl, blanda det ordentligt, värm upp borscht-förbandet i ytterligare fem minuter och avlägsna från kaminen.
5. Kontrollera kycklingbenen. Skift försiktigt köttet från benet, om det skiljer sig väl - sätt kycklingen i en skål. Något coolt och ta bort köttet från benen, sätt tillbaka det tillbaka till pannan.
6. I en kruka med kokande kycklingbuljong doppade kål. Koka, låt inte koka våldsamt, i fem minuter sätt potatiserna i pannan. Cirka en kvart i timmen, när potatisarna är mjuka, men fortfarande inte färdiga, sätter vi steken i pannan. Vi tar borsch till beredskap med en liten eld. I detta skede är det viktigt att inte låta koka, så har soppen en rik färg.
Kostrött borscht med kyckling: Recept steg för steg från bröstet med betor utan rostning
Steg-för-steg recept på dietary borscht från kyckling. Reducering av kaloriinnehåll uppnås med användning av fjäderfäkött - kycklingfilé, vilket underlättas av bristen på rostning. Grönsaker läggs i strimlad form under tillagningen.
Ingredienser:
• Två medelstora kycklingbrödfiléer;
• ett glas vita bönor;
• en morot
• 300 gr. potatis;
• rödbetor - tre små rötter
• en lök
• färskkål;
• en frukt av paprika;
• Tre små tomater;
• Färsk dill - fem kvistar.
Beredning:
1. Bönor läggs till den soppa som redan kokats. Tiden att ta bröstet till beredskap är betydligt mindre än det för bönor. Därför måste du förbereda bönorna innan du börjar laga borscht. Häll bönorna i pannan, skölj och häll sedan kallt vatten till dem och koka upp dem. Därefter täcker du med ett lock, sätt den genomsnittliga värmen. Efter att ha väntat i ungefär en minut lyft du locket för att kontrollera kokans intensitet. Vattnet ska bara oroa sig lite, då kommer bönorna inte att brista under matlagningen. När du har justerat värmningsnivån, laga bönorna tills de är färdiga. Det kan ta från en och en halv till två timmar. För att förkorta tiden, rekommenderas att böna bönorna i vatten i förväg. Det görs bäst på kvällen. Om rummet är varmt tas en skål bönor i kylskåpet, annars kan vattnet jäsas.
2. När bönorna är nästan färdiga, börjar vi laga buljong för borscht. Vi tvättar bröstfiléen med kallt vatten och strängt över fibrerna skärs i centimeter tjocka skivor. Vik kycklingen i en 4-liters kruka, fyll den med 3/4 vatten, sätt det på elden. Utan att vänta på koka, avlägsna i ytan av det buljongkoagulerade proteinet i skummet. Tillsätt hela rödbetorna, koka tills mjukt, ungefär en halvtimme.
3. Skala lök, potatis och morötter. Vi sköljer grönsakerna, höjer löken, skär potatisarna i kuber och morötterna med ett tunt strå. Efter att fröna frön från peppar, skära köttet i små skivor. Liten klyvkål, försök att göra halm kort och tunn. Skala tomater med kokande vatten, ta bort skalen och skära köttet i kuber. 4. Kontrollera beredningsberedskapen. När han piercerar med ett skarpt föremål borde han fritt ange det. Vi tar färdiga rödbetor från buljongen, kyla den och gnugga den med en stor rivare - så det ger färgen bättre.
5. Sätt kål och potatis i buljongen. Lägg till den bulgariska paprika, kokta bönor vid denna tidpunkt, tillsammans med buljong, tomater och betor. Koka på låg värme tills potatisen är mjuk.
6. Melenko hacka dill och fyll dem soppa i slutet. Koka upp, ta bort pannan från ugnen. För doften kan du lägga till lite vitlök, hackad med en fin rivare, tillsammans med dill.
Grön borsch med kyckling: Recept steg för steg med nässla på benbuljong
Steg-för-steg recept på grön borscht med kyckling - en traditionell maträtt av ryska köket. Kål används inte, den ersätts med nässla eller sorrel. För att inte bränna händer medan du arbetar med nässla, är den skålld med kokande vatten. Grönsaker dressing för borscht kokta med färska tomater, om nödvändigt eller om du vill kan du ansöka tomatpuré eller juice.
Ingredienser:
• En stor massa färsk trädgårdsskinn;
Kycklingbrödfilé
• 450 gr. nötkött eller fläsk i benet
• fyra stora potatisar;
• en morot
• en grön paprika;
• bittert lökhuvud;
• stor köttig tomat;
• unga pilar av vitlök - 4 st.
• två kokta ägg;
• Ett gäng persilja, lockigt.
Beredning:
1. Vi tvättar allt kött. Placera nötköttet i en stor panna, filé i en mindre behållare. Benfyllning med två liter vatten och kyckling så att den täcker två centimeter. Enligt alla regler, förbereda buljongen, ta bort skummet i rätt tid. Koka biffen på låg värme under locket i en halv och en halv filé i minst en halvtimme. Vi får inte den färdiga fileten från buljongen till det rätta ögonblicket, men kyla den i den. 2. Förbered grönsaker, laga ägg. Så att när vi brinner i bränslet brinner vi inte i händerna, sköljer det med kokande vatten.
3. Matlagning. Värm två matskedar vegetabilisk olja i en stekpanna. Grind grovhackade morötter och skicka den till stekpannan. Små kuber skär massan av den bulgariska peppar och lök. Vi lägger ut till morötter när det mjuknar tillräckligt. Smaka grönsaker i ett lock på medium värme i minst fem minuter. Skär tomaten i små bitar, skicka skivorna till de bruna grönsakerna, koka ytterligare tre minuter.
4. När nötköttbuljongen är klar, ta bort köttet från den, separera den från benen och sätt tillbaka den i pannan. Kycklingfilé som kyls av denna tid tas också ut från buljongen. Efter att ha demonterat fibrerna i portioner, lägg ut till nötköttet, koka upp det.
5. Skär potatis i små kuber, doppa dem i kokande buljong, minska elden lite. Koka tills mjukat.
6. Vi skär nätet med smala remsor, lägg det i borsch, när potatisen är mjuk. Efter nässle skickar vi rostning och små skivade vitlökspylar. Vi fortsätter att laga mat tills potatis är redo. Strö med persilja och låt soppen stå ett tag.
7. Vi skär kokta ägg längs i fyra delar och dekorera borsch som redan har spillts på tallrikar. Du kan smula ägget fint och lägga dem i pannan tillsammans med persiljan.
Kryddor med matlagning borscht med kyckling genom steg-för-steg recept - tips från erfarna kockar
• Ät en bas för borsch med underwire och koka kycklingen separat, blanda inte buljongarna, annars blir soppen grumlig. Dessutom kan det snabbt försämras.
• För röd borscht, välj en liten rödbetor. Dessa är rötterna oftast mörkare och sötare i smak. Om du tar ljusbitar eller med vita ådror kommer borscht inte att ha en rik färg och kan visa sig vara smaklös. • Röd kycklingborscht är i god harmoni med vitlök. Om du gillar krydda, lägg till mer vitlök - i en 3-liters gryta, 5 minuter före beredskap, tryck 3-4 tänder med en press. För smaken, med vitlök, kan du lägga till finhackad färsk dill (2 msk. L.) Eller en liten nypa torkade gröna.
• Låt den beredda borschten med kyckling stå ett tag så att alla smaker slår samman och skapar en harmonisk komposition, borscht blir ännu mer utsökt. Man tror att den riktiga, färdiga borschten är den som infunderas i minst en dag.
