Syrkål är ett bra mellanmål och en rik källa till vitaminer som saknar så mycket på vintern. Med surkål kan du laga mycket mat, laga soppor med det, förbereda huvudrätter, baka kakor.
Det tar upp till flera veckor att förbereda snacks på vanligt sätt, men det finns också kända snabbmatrecept och det finns många av dem. Vi erbjuder de sex mest populära kålstarteruppskrifterna på accelererade sätt.
Instant surkål recept - allmänna tekniska principer
• Kål har länge använt träbehållare, men moderna hemmafru föredrar att göra detta i emaljerade kokkärl. Det finns en viss nyans, emaljen ska inte skadas, annars kommer aptitretaren att få en obehaglig smak från interaktionen mellan syror och metall. Den vanligaste varianten av surkål snabbt i glasburkar.
• Det är viktigt vad slags kål att ta för en snabb jäsning. Idealisk för sura kålets snabba sätt kommer att vara starka, täta gafflar av höstens grönsaksvarianter. De är vita och bladen är vanligtvis juicier.
• Vid förberedelse för betning, tvättar gafflarna väl och tar bort de övre bladen. Skär i halva, ta bort stengeln, huggas eller skärs i stycken av önskad storlek. Kål kan hackas med en kniv eller en speciell rivare, skuren i bitar eller stora bitar.
• Om grönsaker eller äpplen läggs till, bör deras mängd inte vara mer än 3 viktprocent beredd kål. För att påskynda jäsningen hälls kålen med varm saltlösning, i vilken, förutom salt, är socker också upplöst. Ofta hälls ättika i en sådan dressing, mindre vanligt vegetabilisk olja. • Den optimala temperaturen för snabb jäsning bör inte ligga under 24 grader, så behållarna med kål lämnas varma och efter att de är färdiga placeras de i kylskåp.
Instant Sauerkraut Recept - Två dagar
Ingredienser:
• fem kilo vitkål;
• 300 gram söt morot.
För saltlösning, per liter renat vatten:
• Sked utan sockerrutschbanor;
• två fulla skedar med trädgårdssalt.
Beredning:
1. Tvätta gafflar, ta bort de övre täta bladen. Klipp kål och tunna skikt. Det är lämpligt att använda en speciell rivare eller potatisskalare för dessa ändamål, även om du kan göra detta med en snygg och bara skarp kniv.
2. Skala morötter, gnugga roten i en stor rivare eller tunt skuren i remsor.
3. Blanda kål och morötter i en bred skål, blanda noggrant. Om kålen är hård, tryck den lätt med händerna. Att lägga grönsaker i en behållare för saltning och förberedelse av saltlösning.
4. Fyll pannan med två liter vatten, tillsätt salt och häll socker. Rör om, koka upp och häll sedan till kålen. Om nötköttet inte räcker, och det bör helt täcka grönsakerna, kan du långsamt förbereda en extra portion.
5. Täck kålen med en platta med lämplig diameter eller med en träcirkel, tryck ner lite. Vi lägger en liten last på toppen och lämnar den varm i två dagar.
6. Kapacitet med betad kål flyttas till förvaring på en sval plats.
Kryddig snabb surkål: ett surdeg recept i en burk
Ingredienser:
• stora gafflar av kål;
• två blad av laurel; • tre stora morötter
• två små varma pepparpåsar;
• sex pepparkormer.
I saltlösning:
• två teskedar av förångat (fint) salt;
• liter destillerat dricksvatten.
Beredning:
1. Använd en speciell enhet eller en kniv med en tunn kålkvist. Mala morötter i en stor rivare eller gnid på den som används för att förbereda morötter på koreanska.
2. Häll morötter och kål i en rymlig skål, blanda väl. Om det i det föregående receptet krävdes lite kål, då blandar den omedelbart den här tiden. Det är bäst att göra det för hand, "fluffande" grönsaker.
3. Sätt vegetabilisk blandning i en ren tre-liters burk, fyll den i halv och lätt tampa. Ovanifrån lägger vi ett blad av Lavrushka, en tallrik med varma och tre peppar. Fyll burken för en centimeter under axlarna av återstående kål, tampa lätt och lägg upp kryddorna. Det är oförglömligt att sätta en varm peppar, men om du inte gillar het, lägg den inte alls.
4. Matlagning för lökkål. Lös i kallt, helst vid rumstemperatur, saltvatten, saltlösningen ska vara något saltigare än kålen du vill få. Häll saltlösning i burken, och gör det gradvis. Först häller vi i ungefär en tredjedel av pickleen, försiktigt piercar kålskiktet med en lång pinne och trycker lätt kålen från varandra så att vattnet fyller alla tomrum. Häll sedan ut hela saltlösningen, fyll i burken, utan att lägga 1 cm till halsen.
5. Sätt behållaren i en djup skål, skål eller panna och låt den vara varm, utan att täcka. Varje dag, på eftermiddagen och på kvällen sprider man lite kålskikten med en troll för att släppa ut gaser. Tåla tre dagar. 6. Förvaras i kylskåp, under ett tätt stängt, helst icke metalliskt lock.
Instant syltkål: ett recept med vitlök och ättika i 5 timmar
Ingredienser:
• kilo senkål;
• två stora morötter;
• vitlök.
För att fylla:
• en halv kopp oraffinerat socker;
• en halv liter dricksvatten;
• svartpeppar - fem ärtor;
• Sked stort "saltat salt";
• Allspice - 4 ärtor;
• En halv kopp raffinerad olja;
• tio matskedar mat ättika.
Beredning:
1. Skär gafflarna i två, skär sedan kålen, så långt som tunt, halm. Gnid noggrant morötterna.
2. Blanda grönsaker i en stor skål, tryck fyra stora vitlöksklyftor på samma plats med en press och mixa om. Det är bekvämt att göra det för hand.
3. Koka upp vatten, späd socker och salt, tillsätt olja och ättika, släpp pepparkornen. Blanda, koka saltlösningen i minst en minut.
4. Fyll kålen med varm hällning, täck med en lämplig tallrik och lägg en last ovanpå den. Insistera kålen snabbt i minst 5 timmar vid vanlig rumstemperatur. Sedan skifter vi den i en glasburk och lägger den bort för lagring, tätar den tätt.
Instant syltkål: recept med rödbetor och vitlök i en kruka med ättika
Ingredienser:
• två kilo färskkål;
• stort vitlök
• två stora betor;
• sex pepparkornar;
• 0,5 skedar kummin (valfritt).
Koksaltlösning per liter filtrerat vatten:
• sked socker;
• 35 ml matvinäger;
• Två skedar utan glid av salt. Beredning:
1. Klipp huvudet i bitar - kvadratiska bitar upp till 4 cm.
2. Rensa betorna, tvätta. Vi gnider en rotgrödor med hjälp av den största troweln, en annan - vi skär den i tunna remsor. Melenko hackade skalade vitlöksklyfta.
3. Skölj 3 liter-burken i varmt vatten med läsk, torka det med en handduk. Längs botten av behållaren, lägg halmhackade betor och vitlök, tillsätt pepparkorn och kryddor (spiskummin).
4. Lätt, utan att tampa, lägg kålen i burken. Mellan bitarna borde vara en liten plats att fylla. Lägg de revade betorna ovanpå kålen.
5. Matlagning. Vi koka upp en liter vatten, häll socker in i det, sedan salt, rör om och lös upp bulkkomponenterna helt. Häll i ättikan och sätt tillbaka den nästan till koka, men koka inte.
6. Häll hett häll i en burk grönsaker. Förbinda nacken med flera lager av gasbind, lämna till salt i två dagar i värmen. Lägg sedan det i kylskåpet där vi förvarar det under kapronlocket.
Kallkål: ett recept på georgiska i tolv timmar
Ingredienser:
• stora gafflar av vitkål;
• liten morot
• mörkbeta - en stor rotgrönsak;
• lökhuvud
• vitlök;
• varm peppar - 1-2 små böter;
• svart eller, efter eget val, allspice - 5 ärter.
För tankning från en liter vatten:
• ett glas vinäger;
• grovt salt - 2 fulla skedar;
• en halv kopp socker
Beredning:
1. Skala, skära av huden skikt, morötter, betor och lök. Skär morötterna i tunna skivor, sockerbetor och lök i halva ringar. 2. Skalade vitlöksklyftor, i en mängd av 5-6 stycken, skjuter vi igenom en speciell enhet i en liten skål. Som ett alternativ - hugga med en kniv.
3. Klipp gaffelgaffeln i fyra delar och ta bort stången helt. Klipp kålen i stora bitar.
4. Sätt grönsakerna i en stor skål, lägg till het och pepparpeppar, lägg ut vitlöket. Blanda noga, tryck ner kål är inte nödvändigt. Tätt packning, fyll i grönsaksmassan i en tre-liters burk, tampa inte.
5. Späd den angivna mängden salt och orefinerat socker i en liter vatten. Vi sätter på dressingen, om kullet samlas längst ner, filtrerar vi det och igen koka vi det. Blanda het potten med ättika, häll den i en burk kål.
6. Täck ett rent lock, låt det vara 12 timmar varmt för "mogning".
Instant syltkål: ett recept utan att tillsätta ättika med äpplen
Ingredienser per liter burk:
• söt och sur äpplen - 200 gr.
• 50 gr. morötter;
• sked socker;
• vitkål utan kullar - 700 g;
• två paraplyerlikor;
• Allspice - två ärtor;
• En sked special salt för betning och saltning.
Beredning:
1. Hacka kålen, skift till en rymlig skål.
2. Gnid noga samma morötter och mixa.
3. Vi tvättar äpplen, skärs i sex skivor, tar bort kärnan.
4. Sprid hälften av kålen i en ren liter burk, på toppen av den skivade äpplen och igen kål. Lägger tätt, lättstampande kålskikt.
5. Häll socker och salt i behållaren, sätt ärtkål och kryddnejlika på toppen av kålen. Häll varmt vatten så att det helt täcker toppkålskiktet. 6. Dra åt halsen på burken med gasväv och sätt den närmare värmen i två dagar. Flera gånger under hela dagen genomtränger vi massan med en träsplinter för att släppa upp den luft som ackumuleras inuti.
Instant surkål recept - användbara tips och råd.
• Det är strängt förbjudet att använda aluminiumrätter för att sura kål på snabba sätt. En sådan metall oxideras snabbt vid kontakt med syra, och även den snabbaste kålen kommer att ha tid att förvärva en gråaktig nyans och en obehaglig metallisk smak.
• Använd inte plastredskap. Smaken av surkål med snabb matlagning visar sig vara omättad.
• Innan du klipper av gafflarna, riva av och prova ett ark. Om massan är saftig, med en lite söt smak kan du sura. Inte saftig, smaklös kål är bättre att lägga ut med fettfläsk.
• Förvara surkål, kokad enligt accelererade recept, bäst i kylskåpet, tätt stängning av nylonglasögon.
