Kött i ugnen - en maträtt som finns i varje kök, i en eller annan form. Denna värmebehandlingsmetod ger optimala förhållanden. Maten upphettas jämnt, på alla sidor, och det stängda utrymmet behåller nödvändig temperatur, fuktighet och tillåter inte att aromen i produkten, kryddor och extra ingredienser snabbt förångas och bildar en enda smaksmakning. Denna värmebehandlingsmetod gör det enklaste och mest festliga kötträtten.
Bedövning roddskorpa, trots alla uppmaningar av nutritionists, orsakar alltid en stor aptit. Men köttmat kräver höga energikostnader för dess assimilering. Så att kosttillskott, för vilka det faktiskt existerar, upptäcktes en annan formel: Köttet absorberas bäst av kroppen i kombination med grönsaker. Växtbaserade produkter innehåller essentiella syror som bidrar till den mest kompletta matsmältningen och assimileringen av animaliskt protein.
Hur och med vad man ska laga fläsk i ugnen? Varje hemmafru har minst ett recept på gott kött i ugnen, och kanske någons erfarenhet blir intressant eller användbar för andra.
Fläsk med grönsaker i ugnen - de grundläggande tekniska principerna
Å ena sidan är kött- och grönsaksrätter det enklaste att förbereda. Men samtidigt finns det många olika nyanser som bör uppmärksammas.
Här är några av dem:
Varaktigheten av att laga grönsaker och kött är inte densamma. Grönsaker kräver mindre långvarig värmebehandling, och dessutom förlorar de en betydande del av vitaminerna. För att spara värdefull vitaminsammansättning, försök att minimera varaktigheten av värmebehandling av grönsaker, särskilt de som kan ätas råa: de innehåller i regel den högsta mängd snabbt nedbrytande C-vitamin (gröna grönsaker, tomater, sallad).
Grönsaker med tät massa (potatis, morötter, pumpa, betor) bör kokas, stuvas, tillåtas längre, så de läggs till maträtten tidigare än till exempel gröna eller paprika.
Vägarna för att skära grönsaker påverkar också smakens smak och innehållet i näringsämnena i skålen. Mer finhackade, igen, täta grönsaker för att påskynda matlagningsprocessen.
Var noga med att titta på knivar av köksredskap: trubbiga knivar är inte bara obekväma att arbeta utan ökar förlusten av vegetabilisk juice innehållande vitaminer.
Fläsk i popularitet är andra enbart för fjäderfä, vilket anses vara mer kostsamt och billigare. Gris kött innehåller ett betydande fettlager, varför det anses vara för högt i kalorier. Men fläskfett under stekning ger köttjuiciteten, och om så önskas, kan överskottet alltid skäras, användas i kombination med mer magert köttstycke (nötkött) för att laga fyllning. Det betyder att fettinnehållet i fläskdiskar alltid kan balanseras lätt. Välj att släcka magert kött, men för att steka är det bättre att använda massa med ett betydande fettlager, för att inte överdriva det.
När du väljer kött för att laga mat i ugnen, var vänlig uppmärksam på att delar av fläskkroppen skiljer sig inte bara i fetthalten utan även i massans densitet (styvhet), vilken påverkar kokningstiden. Den saftiga och ömma delen är fläskskulden, den är beredd snabbast, speciellt om den är skuren i små bitar, till exempel för azu. Det mest täta och tuffa köttet är skinkan, och det kräver därför längre stekning, med det i olika temperaturregimer. God effekt på fläskkött före marinering, innan du lagar mat i ugnen. En sådan teknik gör det inte bara möjligt att förbättra smaken av fläskdiskar, men också användbara när det gäller desinfektion av kött.
1. Fläsk med grönsaker i ugnen i folie - ett festligt recept
Produkter:
Fläskhals 2,0 - 2,5 kg
Kycklingbröst 700 g
Morot, röd 0,5 kg
Vitlök 70g
Tranbär, frusen eller fräsch 300 g
salt
Sojasås 50 ml
peppar
koriander
Honung och senap - 40-50 g
Arbetsordning:
Tranbär torka genom en sikta. Krossa skalad vitlök. Tillsätt riven tranbär till sojasås, tillsätt mark kryddor.
Skär morötterna och kycklingbröstet i långa, stora band. Klipp gris halsen "dragspel" och gnugga bra med den kokta marinaden. Du kan klippa nacken för att få ett helt lager kött till rullen och slog något av. Salt det. Mellan plåtarna av fläskläckor av bröst och morötter, längs skärningarna. Slå på fläskhalsen tätt med garnet ute för att återställa dess integritet. Kombinera honung och senap, belägg köttet utanför. Vik i folie och baka i en halvtimme vid 180 ° C.
Ta bort köttet från ugnen, låt ytan lossa från folien och sätt tillbaka den i ugnen. Stek till krossad. När det är kallt, ta bort garnet och skär i delar.
Servera tranbär, senap-honung eller sojasås med kött.
2. Fläsk med grönsaker i klosterugnen
Produkter:
Svinfilé 1,2 kg
Pumpa 0,5 kg
Infusion av cikoria (te) 250 ml
Creme 350 ml
timjan
salt
Salladpeppar 400 g (netto)
persilja
salt
nejlika
Krämolja, 150 g
socker
Beredning:
Skär köttet i stora bitar (200 g). Sätt i en djup värmebeständig behållare. Fyll med cikoria infusion, grädde, tillsätt hackade färska eller torkade örter till marinaden. Låt köttet stå i minst två timmar, varefter det i samma marinaden skickas grytan i ugnen i 40 minuter. Salt det. Därefter täcker köttet med skivad skivad peppar, kokt pumpa, riven på ett stort gitter av Poshekhonsky-ost. Återgå till ugnen och baka tills gyllene ostskorpa bildas. För pripuskaniya pumpa, skära sin massa i remsor. Lägg i olja, kryddnejlika i en uppvärmd kastrull. Sätt pumpa i lös olja och socker. Socker ska kuvera bitarna. När pumpan är lätt karamelliserad, lägg till lite vatten och simma tills det är mjukt.
Skålen kan kokas i krukor, portioner.
3. Fläsk med grönsaker i ugnen: med selleri, tomater och äggplantor
Produkter:
Rött halvt sött vin 200 ml
Lök 150g
Fläsk, fet 1,0 kg
Grön peppar
timjan
Aubergine 250 g
Bay leaf
Tomater (täta, köttiga) 300 g
Ost 250 g
Selleri (stjälkar) 200 g
Vegetabilisk olja 150 ml
Vitlök
Matlagningsteknik:
Köttet tvättas och skärs i medelstora bitar, som för kebabs. Hacka selleri stjälkar, lök - ringar. Förberedd lök och selleri i vegetabilisk olja tills det är transparent, lägg till fläsk, lätta stek. Häll i vinet och gryta i en porslin till hälften kokt. Smaka med kryddor och salt.
Skär äggplanter i plattor (1 cm). Huden kan inte avlägsnas vid tillagning av grönsaker, men var noga med att suga eggplantorna i saltat vatten, minst en timme. Stek äggplanter i en stekpanna med peppar och vitlök.
Skiv tomaterna i samma tjocklek. Tomaterna ska vara täta, med en liten mängd korn.
Ostrist.
På bakplåten eller i à la carte-plattor (5 st.) För bakning, lägg ut de tillagade grönsakerna och köttet i följande ordning: äggplanter, kött, tomater. Baka, täckt med folie, i 20 minuter. Ta av skålen ur ugnen, ta bort folien, sätt ytan på med riven ost och sätt tillbaka till ugnen för att smälta och bruna osten.
4. Fläsk med grönsaker i ugnen - Medelhavsmat
Produkter:
Fläsk (nacke, axelblad) 250 g per 1 portion
För marinaden:
ingefära
Orange (zest och juice)
Sojasås
persilja
honung
peppar
Vitlök
salt
* Ingredienser för marinaden - efter antal portioner och efter smak
Pumpa, muskotnöt (massa)
aubergine
Peppar "Ratunda"
tomater
lök
* Grönsaker - 250 g per portion (råvikt)
Basil, feta, sesam, oliver - för rätter dekoration
Beredning:
Ingredienser för marinaden läggs i en stor panna: apelsinzest, ingefära (rot) och ett stort gänghackad persilja. Rengör massan av det kylda, djärva fläskköttet från filmer och fett, skär i medelstora barer. Sätt i panelen. Lägg till honung, sojasås, peppar (jordblandning kan användas), hackad vitlök och salt. Häll köttet med färska apelsinerjuice så att den är helt täckt med marinaden.
Blötlägga i ungefär en timme vid rumstemperatur och sedan över natten, vid en temperatur från 0 till + 5C.
Tvättade och skalade grönsaker skärs i stora bitar av godtycklig form. Lägg dem i en djup bakrätt i slumpmässig ordning. Placera det marinerade köttet mellan bitarna av grönsaker och häll marinaden på toppen. Täck formen med folie och baka skålen i ca en timme vid 180 ° C. Ta bort folien och bläddra i slutet av kylningen.
Medelhavsbakat kött kan serveras i en bageri, varm, med tillsats av basilikablad, Feta-kuber, oliver, beströdda med sesamfrön.
5. Fläsk med grönsaker i en Cossack-ugn
Ingredienser:
Kotletter på revben - 12 st.
Torrt rött vin 1,0-1,5 l
Prunes 0,7 kg
Rökt bacon 0,5 kg
Honung 200 g
Lök 600g
Potatis, skalad 1,8 kg
Vitlök
Cream, hemlagad 0,5 l Hackad dill och persilja
En blandning av paprika, timjan, salt, koriander
Körsbärsgrenar (unga skott), enbärbär
Beredning:
Fläsk revben med massa fyll i en emaljad behållare av lämplig storlek, sprinklad med salt och kryddor. I vinet lägger du till kryddiga örter, hackade lök, pommes frites, honung, kryddor. Värm upp att lösa honungen och fyll i köttet med varm marinad. Tätt täcka disken med köttfilm, blöt i marinaden från två till fyra timmar (mer).
Täck ett bakplåt med en hög sida med folie. Lägg hackad rökt bacon på den. Sätt fläsk revben på toppen. Sätt i förvärmd ugn 200і. Under köttet, längst ner i ugnen, placera en behållare med körsbärsgrenar och enbärsbär: de kommer att ge köttfärgen, men tillåter inte stark rök och brandgrenar. Om så behövs, ta bort dem och tillsätt färska råvaror. Bredvid ugnen placeras en behållare fylld med vatten, bara i fallet.
I stekningsprocessen, vatten marinaden lite efter en liten stund, men låt den inte stuva (köttet ska täckas med en vacker skorpa).
Lägg det färdiga köttet i disken. Lägg i skivor av skalade och kokta potatis i samma pan. Täck det med hackade gröna, vitlök, tillsätt kryddor. Fyll med tung grädde (eller hemlagad gräddfil). Stew tills fukten avdunstar och potatiserna blir gyllene. Servera garnera på köttet. Till denna maträtt är svamp, rökt ost, färska tomater och gurkor lämpliga som tillägg.
6. Fläsk med grönsaker i ugnen - rulla med äpplen, pommes frites och en komplex sidovägg
Ingredienser:
Brisket 1,6 kg
Äpplen, grön 400 g (netto)
Pudon, pitted 300 g
Salami (eller någon rå korv) 500 g Morot röd 250 g
Ost, hård 200 g
Honung, senap, sesam (blandning) för rullebeläggning
Vin, torr, vit 80-100 ml
Salt, kryddor och kryddor - till smak
garnering:
Svampar 600 g
Lök 150g
Kokad potatis 0,5 kg
Ägg 2 st.
Gräddfil (15%) 300 g
kryddor
Vegetabilisk olja (för stekning)
Matlagningsteknik:
Klipp linan med en "bok" för att få en rektangel. Slå av köttet. Smaka med salt, kryddor och peppar. Lägg det färdiga köttet på folien, häll det med vin, täck med det andra arket och låt köttet suga. Sedan lägger du på det skalade äpplen (skivor), ett lager korv, skivad skivor, ett lager av långa staplar av skalade morötter, tunna skivor ost, halva pruna bär. Vik rollen tätt och knyta den med en sträng. Vik i folie. Baka 90-100 minuter vid 200 ° C i ugnen.
Få köttet och fritt från ytan av folien. Kombinera 2-3 skedar flytande honung med inte skarp senap, i lika stora proportioner, blanda och belägg ytan på rullen med en silikonborste. Strö med sesam och lägg tillbaka köttet i ugnen. Baka till guldbrun Sätt på en maträtt, ta bort strängarna eller garnet. Skär i portioner.
Garnering Förberedelse:
Svampar skuren i tallrikar, lök - halvringar, kokta potatisar - i skivor. Smaka lökskockorna i pannan med olja och kryddor tills de är färdiga.
Täck bakplåten med folie, lägg potatis och svamp i lager. Slå gräddfilen med ägget och häll massan på potatis med svamp. Baka 10-15 minuter. Varmtvätt skärs i portioner och serveras med köttfärs. Dekorera skålen med färska grönsaker av ditt val.
Fläsk med grönsaker i ugnen - användbara tips
- Den mindre tiden har gått sedan slakt av en gris, den smakligare köttet, och det behöver inte mycket kryddor och kryddor.
- För att göra det bakade köttet saftigt, sätt först temperaturen i ugnen så hög som möjligt för att bilda en skorpa som förhindrar att köttjuice släpper ut. För att bilda en skorpa snabbare, smörj ytan av köttet med senap och honungsås, lönnsirap. Därefter sänks temperaturen till medelvärden.
- Ha inte bråttom för att få köttet ur ugnen efter bakning: Öppna luckan något för att förhindra kondens, låt maträtten införa lite i den heta ugnen.
