Kycklinglever, som inte i så gamla tider i vårt land var en delikatesser, är nu ganska lättillgänglig och älskad av sina älskarinna.
Det är stekt, används som fyllning för pajer, serveras med komplexa såser och sidrätter, men fortfarande är grunden för något recept fortfarande den ojämförliga smaken av kycklinglever.
Mestadels mjuka vita såser används för kycklinglever, även om du kan prova orientaliska kryddor.
Kycklinglever i en panna - de grundläggande principerna för matlagning
• För att laga kycklingleverfat i en panna ges preferensen vid val av en produkt till en kyld lever. Om du inte kunde köpa kylt, kan du använda frusen. Upptining av produkten rekommenderas i kylskåp, vid en temperatur på +5 grader.
• Vid köp, var uppmärksam på produktens kvalitet. Leveren ska se hela, tät, med en blank och slät yta. Du bör inte ta en biprodukt av gulaktig eller ljus färg, med en grönaktig kant, en sådan lever i skålen är bitter och förstör dess smak.
• Innan du fortsätter med beredningen måste levern sköljas med rinnande vatten, får tömma och torka. Om gallbladder inte är borttagna på ytan, ska de försiktigt avlägsnas med en kniv, var försiktig så att den inte skadas.
• Leveren är tillagd i ett stycke, uppdelad i två delar eller skuren i bitar.
• Saltningsdisk rekommenderas vid slutet av tillagningen, om du gör det annars kommer levern inte att vara så ömt.
• Sprid levern i en stekpanna i het olja. Då kommer det snabbt att bli täckt med den erforderliga rudskorpan, som skyddar den mot uttorkning.
Kycklinglever i en panna med gräddfil - ett klassiskt recept för matlagning
Ingredienser:
• 800 gram kycklinglever
• 1/3 kopp 20% sur grädde;
• En halv kilo medellampa lampor.
Matlagningsmetod:
1. Skaka lök mindre och sauté i en stekpanna tills ljuskrämfärg bildas.
2. Sätt i en stekpanna, skär i små bitar, kycklinglever.
3. Koka och sakta sakta i ungefär en halvtimme.
4. Öppna locket, tillsätt gräddfil och mixa. Fortsätt att stuga i upp till tjugo minuter.
5. Fyra minuter före slutet av beredningen tillsätt salt och peppar till smak.
Kycklinglever under Bechamelsås, i en panna med äpplen
Ingredienser:
• 500 gram kycklinglever
• två medelstora äpplen;
• löklök
• 100 gram fläsk rökt bröst;
• 50 gram hallonssås.
För Bechamelsås:
• en halv kopp torrt rött vin;
• 200 ml mjölk;
• muskotnöt - en liten nypa
• 40 gr. naturligt smör
• 50 gr. mjöl;
• Lavrushka blad.
Matlagningsmetod:
1. Ta bort äpplen från kärnan och skala, skär i ringar, en centimeter tjock.
2. Vi lägger äppelringarna i en kastrull, häll vin, tillsätt hallonssås och sätt i eld. Koka i ungefär tio minuter, såsen bör vara viskös.
3. Skär löken i inte för tunna halvringar, skär den röda bacon i remsor.
4. Leveren är skuren i två delar i mjöl mjöl och stek på hög värme, inte längre än två minuter från alla sidor.
5. Häll i en panna med levern av en halv ring av lök, skära bacon i remsor och ta kycklingleveren till ett tillstånd av beredskap. Det tar ungefär tio minuter. 6. Vid slutet av stekning, glöm inte att lite salt och peppar skålen. Det rekommenderas att göra endast i slutet av rostning, så att brisket och lök inte flyter.
Matlagning Bechamelsås:
1. Värm mjölken i en liten kastrull, sätt lakan löv, tillsätt salt och muskotnöt. Koka och kyla något.
2. Stek mjölet i smör i en separat panna tills en ljus krämskugga bildas.
3. Skölj mjölken och häll i en tunn ström med konstant omrörning i mjölet.
4. Ta över låg värmesås till önskad konsistens. Koka inte länge, när såsen är viskös ska du ta bort den från värmen.
5. Sätt en äppelring på en delplatta, lever på toppen med bacon och lök, igen ett äpple. Häll först Béchamel sås, sedan en annan, där äpplen var tillagad.
Kycklinglever i Angevine Pan
Ingredienser:
• 500 gram lever
• en halv grapefrukt
• en och en halv Art. skedar av inte för doftande flytande honung;
• en tesked balsamvinäger;
• ett glas rött vin - torrt, halvt sött;
• två art. skedar av raffinerad solros eller olivolja;
• för servering av grönsallat eller dill.
Matlagningsmetod:
1. Häll vinet i en kastrull och koka över låg värme.
2. När vinet är lite mindre än hälften, tillsätt balsamvinäger och koka i ytterligare fem minuter.
3. Lägg till honung, blanda väl och koka i ytterligare fyra minuter, ta bort från värmen, kyla något.
4. Skär grapefruktmassan i små bitar.
5. Stek hel kycklinglever på båda sidor i varm olivolja, i två minuter på alla sidor. Lägg på en pappershandduk för att tömma kvarvarande olja. 6. Lägg ut salladsblad eller kvist dill på en tallrik. Lägg levern på toppen, chaotiskt sprida ut grapefruktskivorna och häll över såsen. Såsen ska vara varm, bara i det här fallet är levern väl genomvattnad.
Kycklinglever i stekpanna "Far Eastern"
Ingredienser:
• ett halvt kilo kycklinglever
• sojasås, två msk. skedar av ljus och tre matskedar. mörka skedar;
• två matskedar av "Jerez", torr;
• pepparkorn grön sötpeppar;
• fyra fjädrar med gröna lökar;
• en tesked rent sesamolja;
• 2 cm ingefära;
• Kvarts en tesked varm, bättre cayenne, peppar;
• två art. skedar av socker;
• rädisa för dekoration.
Matlagningsmetod:
1. Häll vinet i en liten behållare, tillsätt 1/2 tesked socker, lätt sojasås. Sprid levern och marinera i en halvtimme.
2. I en stekpanna med en tjock botten värms oljan, den ska fördelas jämnt längs stekpannan. Vänd levern i en kolv och sätt i oljan när vätskan kommer ner.
3. Steg levern i fyra minuter.
4. Lägg till den hackade paprika, riven ingefära, finhackade lökfjädrar och fortsätt att steka i ytterligare två minuter.
5. Avlägsna från värme, tillsätt socker, häll i mörk sojasås, tillsätt cayennepeppar och blanda allt. Servera varma, lätt ströda med sesamolja och garnerad med rädisa, skär i remsor.
Kycklinglever i en panna i ölbytta
Ingredienser:
• 500 gram kycklinglever
• en och en halv glas mörk öl;
• Milda, inte alltför kryddiga kryddor - vitpeppar, marjoram, oregano; • ett och ett halvt glas mjöl.
Matlagningsmetod:
1. Sätt kycklinglevern i en liten behållare, strö den med salt, peppar, tillsätt lite paprika. Rör så att salt och kryddor sprider sig över hela levern.
2. Häll öl i en gryta eller skål, tillsätt salt. Små i små portioner tillsätt mjöl till öl, piska bra med smeten. Det borde vara lite mindre deg än pannkakor.
3. Häll oljan i pannan, sätt på elden och vänta på att oljan värmer upp gott.
4. I den heta oljan snabbt, men försiktigt, så att det inte finns någon stänk, spred vi bitarna av kycklinglever efter att ha doppat den i smeten. Stek till staten när smeten börjar spola, och ichor slutar flyta ut ur levern själv.
Chicken lever i en panna i ostsås
Ingredienser:
• 400 gram avkyld lever
• två stora lökhuvuden;
• 300 gram mycket mjuk smält ost, "Yantar" sort eller liknande;
• 100 ml kokt vatten.
Matlagningsmetod:
1. Skaka små lök på ett skärbräda.
2. Sätt pannan på elden och häll vegetabilisk olja in i den.
3. Lägg till hackad lök och stek tills gult-guldfärg.
4. Sprid kycklingleverlöket och steka. Till leveren stekt noggrant, det måste bytas regelbundet under stekning.
5. Efter fem minuter tillsätt osten, rör om och sjuda i ytterligare två minuter, osten ska smälta.
6. Tillsätt varmt kokt vatten, blanda om igen, täck med lock och simma på elden mindre än femton minuters medelvärde. Det rekommenderas att ständigt röra skålen så att levern är väl avloppad. 7. Avlägsnas från värme och lämnas för att infilera.
Kycklinglever i en panna med pommes frites och äpplen
Ingredienser:
• 450 gr. kycklinglever, kyld
• ett medelstort surt äpple;
• lökhuvud
• ett hundra gram prunes;
• två art. sked låg fetthalt surkräm.
Matlagningsmetod:
1. Skär kycklinglevar i små bitar.
2. Olja, helst raffinerad grönsak, häll i pannan och sätt på den medföljande plattan.
3. Lägg i levern i grädde i det heta smöret, steka snabbt och ta bort det på en ren tallrik.
4. Låt löken ligga i samma pan, så att insynen är öppen.
5. Skala äpplet från kärnan och skal, skrapa och häll det på löken. Stew i två minuter.
6. Lägg mager gräddfil, hackade pommes frites.
7. Häll ett hundra milliliter kokt varmvatten och låt dem simma över låg värme tills det är tjockt.
8. I den resulterande såsen lägger du en förfryst kycklinglever och simmerar i tio minuter.
Kycklinglever i en panna med svamp
Ingredienser:
• färska svampar - 300-400 gram;
• en liten lök;
• ett hundra gram smör
• tre matskedar med 20% gräddfil
Matlagningsmetod:
1. Färsk svamp, bästa skogen, skära tunt längs och stek i en panna i smör. När saften från svampen avdunstas, lägg dem på en separat tallrik.
2. Häll löken i små bitar, låt den lätt steka tills den gula färgen syns.
3. Stek kycklingleverhalvdelarna till en guldbrun skorpe i varmt smör.
4. Lägg till tidigare stekt svamp, rostade lök, gräddfil, smaksätt peppar, salt, täcka med lock, låt gryta i ytterligare femton minuter.
Kycklinglever i pan-tricks och tips och tricks
• Det är viktigt att steka att inte överdriven levern, eftersom det blir för svårt.
• Om levern är färsk och du inte vill fantasera - steka levern, grytan, tillsätt lite vatten, salt och strö innan du serverar med hackade gröna lökar - produktens naturliga smak smakar många.
• Korrekt rostad lever på klippet blir lite rosa. Detta är inte ett tecken på att produkten inte är tillgänglig, men tvärtom.
• Leveren i allmänhet, och särskilt kyckling, gillar inte heta och kryddiga kryddor.
• Kycklinglever får inte bara kokas i en panna. När du serverar kan du använda portionspannor, det är speciellt bekvämt att servera rätter på förhand och därefter uppvärmd i en ugn.
• Salt och peppar levern rekommenderas, först efter bildningen av guldbrun.
• Om vattnet som används för att göra smeten är iskall, blir degen skarpare.
