Eclair - den mest känsliga kakan med fyllning inuti.
En gång framträdde de i Frankrike och fylldes uteslutande med vanilja.
Förresten är degen för en ihålig bulle också förberedd med användning av vaniljsteknik.
Men tiderna förändras, aptit växer, och med dem förbättras recepten.
Idag kan du hitta eclairs med olika fyllningar.
Men varför träffa dem? Kanske är det bättre att laga mat?
Eclairs at Home - Allmänna matlagningsprinciper
Choux bakverk för eclairs är ganska nyckfullt och kräver noggrann anslutning till tekniken. Vätskan måste kokas med fett (smör, margarin), sedan brygga mjölet i det och extrudera noggrant. Massan kyls till 60-70 grader, och därefter injiceras råa ägg alternerande.
Klar deg placeras i en konditoriväska och pressas på en bakpinnar. Baka sedan. Man måste komma ihåg att eclairerna ökar i storlek och lämnar tillräckligt med utrymme mellan dem när de jigger.
Hur och vad ska man fylla eclairs
Helst användes en konfektspruta med en skarp spets för att fylla eclairerna. Men det är inte lämpligt för tjocka krämer. I det här fallet kan du bära ett brett munstycke. Men du kan bara göra en snitt och fyll kakan med grädde. Eller skär locket (locket), fyll och återgå till platsen. Om det inte finns någon spruta, kan en inte mycket tjock grädde hällas in i öppningen av eclairen.
Eclairs hemma: recept med vanilj
Recept mjuka eclairs med custard på mjölk. Från denna mängd produkter får du ca 15 medelstora kakor. Ingredienser
• 200 ml vatten;
• 130 gram mjöl;
• 100 gram olja;
• 3 stora ägg eller 4 små;
• nypa salt.
För grädde:
• 300 ml mjölk;
• 200 gram socker;
• 2 ägg;
• 50 gram olja;
• vanilj;
• 2 matskedar mjöl.
Matlagning
1. Häll vatten i en kastrull, kasta olja, salt och sätt på spisen. Så snart massan kokar, häll i mjölet och rör massan med en spatel tills den ligger bakom väggarna. Vi tar bort.
2. När degen svalnar lite, till ca 70 grader, sänk blandaren i det och börja lägga ägg en efter en. Det är viktigt att blanda mycket bra, annars uppnår inte önskad konsistens.
3. Sätt degen i konditoriväskan och klistra fast pinnarna på det lagda bakplåten. Längd 7-10 centimeter. Bredden är ca 1,5 centimeter.
4. Låt inte eclairerna torka ut. Lägg omedelbart i en förvärmd ugn. Baka i ungefär en halvtimme vid 200.
5. Medan eklairerna svalnar, förbereda grädden. För att göra detta, blanda ägg med socker, tillsätt vanilj, mjöl och mjölk. Skickas till kaminen och laga tills massan börjar "floppa". Ta sedan bort, sätt oljan och rör kraftigt tills den löser upp.
6. Vi börjar de kylda vaniljsprodukterna med söt grädde.
Eclairs hemma: recept med mjölkkrämproteinkräm
Detta recept av eclairs hemma skiljer sig inte bara i fyllningen, utan också i degenes sammansättning för halvfabrikat av custard.
ingredienser
• 150 gram mjöl;
• 250 gram mjölk;
• 3 proteiner;
• 4 ägg;
• nypa salt
• 300 gram socker;
• 100 gram kräm. olja;
• 100 gram vatten;
• En påse med vanilj.
Matlagning
1. Koka mjölk med 100 gram socker, smör och en nypa salt. Gå in i mjölet, rör om och ta av det från värme. Kyl till ett varmt tillstånd och sätt ägg på alternerande sätt, blanda massan noggrant. 2. Sätt en påse på ett smurt bakplåt av ätpinnar, baka i ugnen tills rosig färg på 200 grader. Kyler ner.
3. Häll det återstående sockret med 100 gram vatten och förbered sirapen till en tät boll. Det vill säga att droppa en liten mängd sirap i vattnet, det kommer att frysa och hålla sin form väl.
4. Proteinpiskblandare med vanilj vid höga hastigheter. Eftersom de är utan yolk kommer massan att bli tjock väldigt snabbt. Och lägg omedelbart en tunn ström av kokande sirap, sluta inte piska tills vi rör om. Cremen är klar!
5. Fyll de halvfabrikata med grädde och njut av den mest delikata efterrätten.
Kokosnötter i hemmet: ett recept på deg med vegetabilisk olja
En egenskap av detta recept hemlagad eclairs är degen, som är beredd i vegetabilisk olja. Och en läcker fyllning - chokladgryta med kokosflis.
Ingredienser
• 170 gram vatten;
• 4 ägg (medelstorlek);
• 1 nypa salt
• 250 gram mjöl
• 85 gram smör
För grädde:
• 250 gram mjölk;
• 80 gram choklad;
• 2 matskedar stärkelse;
• 100 gram olja;
• 30 gram kokosnötschips;
• ett glas socker
Matlagning
1. Koka vatten med vegetabilisk olja, salt och bryggmjöl. Låt svalna i 10 minuter och injicera ägg.
2. Kram på ett bakplåt, baka. Halva halvfabrikat framställs av deg med vegetabilisk olja, även ca 40 minuter vid 200 grader.
3. Blanda socker med stärkelse, tillsätt mjölk och sätt att koka. Så snart massan blir tjockare, stäng av och kasta chokladbitar. Rör om tills det är upplöst. Kyler ner.
4. Smörj smöret, kombinera med grädden, sätt kokosflisen. Du kan lägga till vanilj. 5. Fyll de bakade produkterna med chokladkräm med kokosflingor.
Eclairs hemma: recept med curd cream
För att förbereda husostostklappar hemma, baka ihåliga bullar enligt något av recepten ovan, baserat på 150-200 gram vatten. Sådana kakor som profiteroler tillverkas och fylls.
Ingredienser
• tomma eklaärer
• 300 gram stallost;
• 150 gram gräddfil
• vanillin;
• 150 gram socker.
För dekoration kan du använda choklad- eller kokosnötflis, färska bär, frukter.
Matlagning
1. Blanda kockost med en mixer till ett krämigt tillstånd, sätt gradvis in gräddfil med socker och vanilj.
2. Vi tar en vass kniv i höger hand, det är bättre en brödfil.
3. I vänster hand, ta eclairen och gör en horisontell klippning, inte nå slutet. Det borde vara ett "skal".
4. Sätt in fläskkrämen inuti. Men vi försöker inte fylla mycket, annars kommer eclairen att bli tung.
5. Stänk överst med chips eller sätt en bit bär, fruktskiva.
6. Lätt täck locket och Eclair är klart! Vi utför proceduren med de andra kakorna.
Vanilla eclairs hemma: recept med kondenserad mjölkkräm
En annan variation av god fyllning för eclairs hemma. Vi fyller ihåliga produkter, bakade enligt något recept.
Ingredienser för grädde
• 600 gram kondenserad mjölk;
• 400 gram olja;
• 1 tsk. vaniljssocker.
Matlagning
1. Skär smöret i kuber och låt det vara varmt i en timme.
2. Dunkna mixern och slå tills det är fluffigt skum. Om oljan inte ger in och förblir tät, kan du hälla i lite vatten, 30 gram, bara kokt. 3. Lägg gradvis till kondenserad mjölk, vispa och i slutet sätta vanillin.
4. Vi börjar de beredda eclairerna och du kan lägga vattenkokaren!
Home eclairs: recept med creme brulee
En annan variant av kondenserad mjölkfyllning, men denna gång kokades. Vi förbereder det på egen hand eller i affären. Du behöver också fet kräm. Du kan ta speciell grädde, avsedd för piskning.
Ingredienser
• 300 gram kokad kondenserad mjölk;
• 350 gram kräm
• 80 gram socker;
• 1/4 tsk. citronsyra;
• läskfri läsk.
Matlagning
1. Förbered sirap omedelbart. För att göra detta, koka sockret med 40 ml vatten i 2 minuter, sätt citronsyra. Kyler ner. Vi kastar läsk, rör om. Det visar sig vara en förenklad version av invertsirapen.
2. Slå grädden till fluffig och introducera en tidigare beredd sirap i en tunn ström.
3. Knäkokt kondenserad mjölk, så att den blir homogen och sätt i kräm, ständigt slå.
4. Fyll eclairs med grädde.
Eclairs Home: Recept "All Chocolate"
Det finns flera alternativ för att göra eclairs med choklad hemma. Men bäst av allt, om den halvfärdiga luften är fylld med chokladkräm och sedan smält med glasyr. En sådan behandling bara blåser upp hjärnan! Vi bakar eclairs enligt något recept.
Ingredienser
• 500 ml mjölk;
• 40 gram kakao;
• 250 gram socker
• 20 gram mjöl;
• 2 äggulor;
• 200 gram olja.
Frosting:
• 150 gram choklad;
• 50 gram olja.
Matlagning
1. Slå på äggulorna med en visp med socker, tillsätt kakao och tillsätt mjölk. Rör och brygg på ugnen. Kyler ner. 2. Smör smöret och en sked av injicerad bryggd grädde.
3. Fyll eclairs.
4. Smula choklad, sätt olja i det och drunkna det i ett vatten eller ångbad. Du kan sätta i mikrovågsugnen, men i badet blir det bekvämare att hålla temperaturen på glasyren.
5. Så snart massan blir homogen, stäng av elden och lägg den på bordet med badet, glöm inte stativet.
6. Nu kan du bara doppa eclairerna med den övre delen i choklad och sprida ut det i ett enda lager för att glasyren stelnar.
7. Eller hell isen i konditoriväskan, gör ett litet hål och dra mönster på ytan, mesh. Denna metod är bra när glasyren inte räcker, men du vill dekorera eclairerna.
Creamy eclairs hemma: recept med jordgubbar
Bygg mycket vackra och känsliga kakor med vispad grädde. I stället för jordgubbar för sådana eclairs kan du ta andra bär. Men de måste vara hållbara och hålla sin form väl, låt inte saften. Grädde tar minst 30% fett. Denna mängd kräm behöver cirka 15 tomma eklaärer.
Ingredienser
• 400 ml grädde;
• 170 gram pulveriserat socker;
• En påse med vanilj;
• 130 gram jordgubbar.
Matlagning
1. Piska grädden tills det är luddigt skum, vi introducerar pulver och vanillin. Om det finns, kan du lägga till jordgubbe eller någon annan väsentlig del.
2. Tvätta bär, torka och skär i tallrikar.
3. Skär eklairet i 2 delar, imitera locket.
4. Fyll med vispgrädde, sprid jordgubbar på toppen och täck med eclair topp.
Eclairs hemma - Tips och triks
• Om du lägger vatten för deg på spisen, gå inte långt. Med aktiv kokning avdunstas det, vilket gör att mängden deg mindre och konsistensen tjockare. Häll mjölet ska omedelbart koka vätska med fett. • Det fanns choux halvfabrikat, och grädden är över? De kan fyllas med någon annan fyllning och eventuellt söt. Du kan skära av spetsen och sätta i en ihålig bulle någon sallad, pate, fisk.
• Mjöl när man lägger i kokande vätska bör hällas på en gång och snabbt. Om du gör det långsamt, kommer det att brygga små klumpar. De kommer att bli mycket svårt att kneda, och degen kommer inte att formas.
• Om du lägger till socker i eclair-degen, blir de ihåliga bullarna rosa och vackra. Och om du lägger till en nypa salt, så kommer en ljus glans på ytan - färgen.
• Är degen tjock? Du kan lägga till ägg. Degen blev vätska? Och här är det svårare. Försök inte lägga till mjöl. Det är bättre att brygga separat ytterligare en halv portion degen, men gör den tjockare. Och sedan blanda med det och slå med en mixer.
