Polsk sås är en idealisk dressing för fiskrätter. Och här spelar ingen roll hur kokt fisk är: kokt, stekt, stuvad eller bakad. I alla fall utöver denna sås blir skålen mycket mjukare och ser mycket mer aptitretande ut.
Förbered så härlig och utsökt sås kommer inte vara svårt. Du behöver bara fylla på färsk mat och en speciell matlagningsbehållare där smöret inte brinner. Ingredienser i det klassiska receptet av såsen kan ändras till utbytbara, vilket ger de mest intressanta och varierade alternativen. Fisk kan tillagas omedelbart med såsen, eller du kan hälla den färdiga slaktkroppen före servering.
Polsk sås - Allmänna matlagningsprinciper
Denna polska sås bör innehålla två viktiga komponenter - kokta ägg och mejeriprodukter.
Som utgångspunkt för såsen kan du använda gräddfil, majonnäs, smör eller grädde. De flesta kockar föredrar att laga den polska såsen med smör. Eller olika mejeriprodukter kombineras med varandra. Olja för sås och andra komponenter ska väljas fräscha och beprövade märken, annars kan du helt enkelt förstöra smaken på maträtten.
Ägg till skålen ska endast användas fräscha. Kommer att närma sig både vanligt kyckling och vaktel. De bör förtvättas under rinnande vatten och koka i bra vatten tills de är färdiga (minst 10 minuter). Då måste du tömma hett vatten, och i stället häll kyla. Efter en tid kan du rengöra ägget från skalet. Färdiga ägg bör antingen finhackas med en kniv, eller riven eller mala i mush med en mixer. Olja måste först smältas i en speciell behållare, men behöver inte koka. Efter det ska det omedelbart blandas med resten av ingredienserna som tidigare framställts för såsen.
För spiciness läggs varmrött peppar och slipad svartpeppar i måttliga mängder till såsen. För en mer intressant smak kan du lägga till några hackade grönsaker, och för spiciness kan du lägga till kryddor efter smak. För att göra såsen lite sur, lägger de citron, lime eller apelsinjuice.
Serveringssås kan vara i en speciell kastrull eller vattna dem en maträtt. I princip serveras denna sås med fisk. Ris eller pasta passar denna maträtt som en sidovägg.
Polsk sås med vaktelägg och gräddfil
Ingredienser:
• 350 gram smör
• tre matskedar flytande gräddfil
• 8 vaktelägg
• citron;
• liten mängd salt;
• gäng persilja.
Matlagningsprocess:
1. Lägg i gröna, sätt i en kopp med kallt vatten och skölj, skölj sedan under rinnande dricksvatten. Haka sedan fint.
2. Skall citron med kokande vatten och tvätta i kallt vatten. Ta bort zest med ett specialverktyg eller skär det försiktigt med en kniv och hugga det på ett skärbräda. Skär sedan citronen i två delar och pressa saften, spänn på den för att ta bort fröet.
3. Koka vaktelägg i saltat vatten, kyla och skal av skalet. Finhackad
4. Smörj det mjuka smöret från förpackningen och smälta i en liten kastrull.
5. Tillsätt citronsaft till smöret och tillsätt zest, gräddfil, ägg och hackad persilja. Strö med salt.
6. Blanda allt grundligt. Såsen är klar!
Polsk klassisk sås med basilika
Ingredienser:
• 360 g smör
• 4 rå kycklingägg
•? h. l. citronsyra;
•? h. l. salt;
• 100 g grön basilika.
Matlagningsprocess:
1. Basil, som alla andra gröna, att sortera, tvätta och torka. Därefter finhacka eller hugga i en mush med en mixer.
2. Tvätta ägg, koka i vatten med salt, svalna sedan och skalla. Finhackad
3. Späd smör i en panna med en tjock botten.
4. När oljan är helt smält, tillsätt citronsyra och salt. Rör om och sedan ett par minuter.
5. Häll blandningen från pannan i en behållare. Lägg till krossade ägg och basilika. Blanda och rengör i en halvtimme i kylan. Servera kyld sås.
Polsk sås med ghee och orange
Ingredienser:
• 200 g smält smör
• 3 kycklingägg
• en halv citron
• halv orange
• salt;
• Drag av dragon
• nypa koriander.
Matlagningsprocess:
1. Skölj kycklingägg och koka tills det är klart i saltat vatten. Efter kylning under rinnande vatten. Skala sedan och hugga.
2. I en liten skål pressa saften av en halv apelsin och citron. Lägg till krossade ägg på citrus.
3. Värm upp smält smör, tillsätt ägg och apelsin och citronsaft till det, fyll blandningen med salt, dragon och koriander. Rör om. Servera omedelbart till bordet i form av värme.
Spicy Polish Lime Sauce
Ingredienser:
• ett par timjanarmar
• en kalk;
• 200 g smör
• Wasabi på knivens spets;
• jordginger
• Smaksalt;
• nypa svartpeppar;
• 3 kycklingägg.
Matlagningsprocess: 1. Tvätta kalken, skölj med kokande vatten, ta bort kanten från hälften och skär kalken i halva. Kram saften i behållaren och spänningen. Allt du behöver är zest och juice.
2. Tvätta ägg, koka. Kyl och stryk lite. Skär i godtyckliga bitar.
3. Skölj timjan, kombinera med ägg. Överför till en mixerskål och slipa i en homogen mush.
4. Smält smör, blanda med zest och limejuice. Tillsätt vatten från blandaren, salt, wasabi, slipad ginger och slipad svartpeppar. Rör och servera till någon fisk.
Polsk sås med torkad lök och koriander
Ingredienser:
• 6 vaktelägg
• 310 g smör
• 2 msk. l. citronsaft;
• 2 msk. l. apelsinjuice;
• ett par cilantro kvistar;
• 1 msk. l. torkade lökar;
• Smaksalt;
• nypa svartpeppar.
Matlagningsprocess:
1. Koka vaktelägg, kyla i kallt vatten och rengör. Varje ägg är skuren i 2-3 delar.
2. Cilantro sortera och skölj, torka lite i luften.
3. I skålen fyller ägg, koriander, citron och apelsinjuice. Alla slipar i en mush villkoren homogen konsistens.
4. Lägg i en stekpanna eller stor turk, smält smör, tillagad tidigare kokad ägg, koriander och citrusjuice, strö över salt, torkad lök och slipad svartpeppar. Blanda allt och värm upp en minut. Servera såsen direkt på en tallrik eller i en separat kastrull.
Gädda med polsk sås
Ingredienser:
• en liten gädda (700 g);
• 60 gram rå fläskfett
• 100 gram torrt vetebröd;
• 100 ml tung grädde;
• en lök
• 4 kycklingägg
• solrosolja;
• 150 g vetemjöl • 180-200 g smör eller smält smör
• 30 ml citronsaft;
• halv orange
• ett par persilja kvistar;
• nypa svartpeppar;
• Drag av dragon
• timmars tak
• salt.
Matlagningsprocess:
1. Gädd tvätt, ta bort insidan, klipp av huvudet, svansen och fenorna. Skölj igen med kallt vatten. Skär filéerna och ta bort huden med skalor.
2. Skala lök, tvätta och skära i godtyckliga bitar.
3. Smört torrt vetebröd med händerna och häll grädde i en skål. Låt i några minuter blötläggas.
4. Skär fileten i bitar och slipa i köttkvarn. Skaka sedan fläskgarden, brödet tillsammans med grädde och lök.
5. Fyll det malet köttet med salt och svartjordpipa, tillsätt ett råägg och mixa. Försiktigt slå av 1-2 gånger. Lägg åt sidan i några minuter.
6. Från de resulterande fyllningshänderna för att bilda små bollar och ge dem en ovalplattad kotelett. Sifta mjöl i en torr, bred skål för att baka skivor.
7. Värm solrosoljan i pannan och sätt pattiesna. När ett skarpt mönster visas på botten, vänd på pattiesna. Stäng pannan med lock och minska värmeplattan. Sedan, under stekningsprocessen, vrid skivorna ytterligare 1-2 gånger tills de är fullt kokta.
8. För nu gör förbandet. Koka tre hårdkokta ägg, kyla och skala, hugga varje ägg i flera bitar.
9. Persilja och timjan lämnar, sorterar, tvättar och torkar lätt vid rumstemperatur. Grovhacka.
10. Krama apelsinjuice och påfrestning. Blanda med citronsaft och häll i en mixerskål. Lägg till samma ägg och örter. Mala allt vid låg hastighet till en uppslamning av enhetlig konsistens. 11. Lös upp smöret i en separat kastrull och lägg till innehållet i mixerskålen. Säsong med salt, dragon och svartpeppar. Rör och värm i 1-2 minuter.
12. Vid denna tid bör koteletter vara klara. Sätt burgarna i en bageri och häll över såsen.
13. Skicka till en uppvärmd ugn i 10 minuter. Du kan valfritt strö med riven ost.
14. Servera maträtten varm.
Polsksås - Tricks and Tips
• För att göra såsen en rik gul, lägg till färska, hemlagade kokta ägg.
• Citronsaft kan ersättas med citronsyra.
• För att förhindra att oljan brinner kan den smälta i ett vattenbad.
• Om så önskas kan polsksås serveras med kycklingfilé.
• För sås är det bättre att använda kräm och gräddfil med hög fetthalt.
• För att göra sås smaken ännu rikare, tillsätt citronskal till den.
• För att såsen ska se vacker och aptitretande, lägg till några hackade grönsaker på den.
• Såsen kan förberedas i förväg och förvaras i kylskåp under ett tätt slutet lock. Innan det ska serveras, bör det värmas upp lite.
