Du måste tinker med munkar på jäst. Resultatet kommer givetvis att bli mycket mer magnifikt och luftigt. Men varför allt detta? Du kan helt enkelt sätta sylt på en marmelad, eller köpa "unfading" eclairs i mataffären i snabbköpet. Håller inte med? Lägg sedan på mjöl och jäst och sätt in på det kreativa sättet, idag har vi jäst munkar, vilket innebär att det är nästan en semester.
Donuts på jäst - Allmänna matlagningsprinciper
• Gjutdeg för munkar är knådad med mjölk, vatten eller kefir med färsk eller lös "snabb" jäst. Den är beredd i den klassiska svampmetoden eller i ett skede.
• jäst blandas med mjöl är mycket sällsynt, nästan alltid före satsen av utspädd i en liten volym av varm, flytande bas och är ansluten till de andra komponenterna först efter det att jästblandningen stiger skum.
• Noggrant knådad deg med jäst kräver en lång klättring under vissa förhållanden: på en varm plats inte i ett drag. Vid den här tiden måste den täckas med en trasa så att toppen inte är täckt med en skorpa.
• produkter bildade av degen bildning, klämma glasförformen eller riva bort små bitar, och rulla ihop sin boll. För att få munkar i form av ringar, skärs ett litet hål i mitten av ett ämne strängpressat med ett glas med ett glas av mindre diameter. Donuts bildas med eller utan påfyllning. Ofta fylla i form av kokt kondenserad mjölk eller sylt, fyllas med färdiga munkar med användning av bakverk spruta.
• Fry munkar i en stekpanna i stor mängd vegetabiliskt fett eller i djupfett. Till produkten är väl rostade och brända oljan upphettas vid måttlig värme till 175 grader. För en gångs skull doppad i fett är inte mer än fyra arbetsstycken, så att de flyter fritt och inte stör varandra att stiga. • Färdiga produkter, efter att de har svalnat lite, är belagda med specialtillagd glasyr eller ströts tjock med pulveriserat socker. För mer sötma kan du helt rulla dem i pulver.
Gjut munkar med fyllning
Ingredienser:
• mjölk - en kvart kopp;
• 30 gr. pressad alkoholjäst;
• fint salt - en fjärdedel av en sked;
• 75 gr. granulärt socker;
• två ägg;
• mjöl med hög gluten - 300 gr.
• sött grädde smör - 70 gr.
• en halv kopp äppel- eller körsbärsylt
• pulveriserat socker;
• Raffinerad solrosolja.
Matlagningsmetod:
1. Skaka jästen med socker i en liten skål. Tillsätt en halv kopp varm, inte varm mjölk, blanda och låt i 20 minuter, täckt med en handduk. Tiden kan gå ännu mindre, allt beror på jästens aktivitet.
2. Smörj smöret i ett vattenbad eller i en kastrull över låg värme och ställ den tillfälligt åt sidan för att svalna.
3. Skär försiktigt, separera äggulan och häll den i en separat bred skål, dränera proteinet i en kopp och tillfälligt avsätta. Tillsätt socker till ägg, vispa.
4. Kombinera den söta äggmassan med den kylda oljan och den närmade jästbryggan, blanda. Introducera mjöl gradvis, knådande deg. Så snart det upphör att hålla märkbart till skålens väggar, lägg det på bordet och tryck det på med händerna tills det blir märkbart jämnt.
5. Placera den bollformade degen tillbaka i skålen och, täckt med en trasa, lägg i värmen att stiga upp. Se till att tanken inte står i ett drag, annars kommer degen att stiga dåligt.
6. Placera den ökade bollen i mjölet, på bordet och rulla det i ett jämnt lager, upp till en halv centimeter tjock. Kram ut ett glas av ämnet från det och skär degen i en bit, rulla ut och upprepa processen. 7. Slå på det tidigare uppsatta proteinet och smörj kanterna på hälften av de beredda cirklarna. Sätt lite sylt i mitten och täcka med de återstående råvarorna utan att fylla på, närma kanterna. Skydda med en handduk och lämna i 15 minuter.
8. Häll oljan i kittel eller friterpanna och värm det väl med hög värme. Därefter minska flammen till medium och steka munkarna tills du får en gulbrun rodnad.
9. Litt avkylda produkter, rulla väl i pulveriserat socker eller strö över det, siktning genom en sikt.
Gjut munkar med vanilj
Ingredienser:
• två ägg;
• två matskedar vodka
• fullt glas socker;
• ägg - 2 st.
• vit chokladkaka
• 7 gr. "Instant" jäst;
• pulveriserat socker;
• 500-600 gr. mjöl;
• ett gram vanillin
Matlagningsmetod:
1. Värm ett glas mjölk, tillsätt jäst, en halv tesked fint salt, en hel stor sked socker och blanda noggrant. Häll en och en halv matskedar av raffinerad vegetabilisk olja, vodka och blanda väl igen.
2. Knead, gradvis införa mjöl, deg och låt den vara varm, täck med en handduk.
3. Förbered grädden. Ta ett glas mjölk, koka tre fjärdedelar och vispa resten med ett ägg och en halv kopp socker.
4. Lägg till 1,5 matskedar mjöl och vispa igen för att bryta klumparna bra. Sedan gradvis gå in i den heta mjölken, sätt omedelbart på en liten värme och laga, rör om intensivt.
5. Så snart det börjar tjockna, sätt i chokladet riven i en stor rivare och sluta inte röra tills den är helt smält.
6. Ökad deg i volym, skär den i delar av bollar och bilda i kakor. I mitten lägger du lite kall kräm och stänger kanterna tätt.
7. Stek i djupfett eller i en stor mängd varm olja i en stekpanna och sprida först på en servett så att överflödigt fett kan tömma av. 8. Häll lättkylda produkter med pulveriserat socker på en maträtt.
Gjutsmakad luftdunkor
Ingredienser:
• ett helt ägg;
• en halv liter mjölk;
• 100 gr. sockersand;
• sex äggulor;
• 20 gr. "Snabb" jäst;
• en halv sked salt
• 50 ml medicinsk alkohol;
• en liten påse med kristallin vanillin;
• en apelsin eller zest från en citrus
• halvpack med Krestyanskoe olja;
• kilo högkvalitativt mjöl;
• 150 gr. pulveriserat socker;
• 20 ml färskpressad citronsaft;
• eventuell sylt eller kokt kondenserad mjölk.
Matlagningsmetod:
1. Dubbelmjölet och blanda väl med jästen. Lös oljan i ett vattenbad.
2. Piska vispen med socker tills det är skumt. Tillsätt rumstemperatur mjölk, salt och vanilj. Häll i medicinsk, 96% alkohol och blanda bra med medelhastighet med en mixer.
3. Häll i ägget och sätt in halva det färdiga mjölet, utan att sluta att röra om. Häll i smöret i slutet och rör om tills du får en smidig deg. Täck det med en linne och lägg i värmen i en och en halv timme.
4. Flytta degen nästan tre gånger och placera den på ett bord smört med vegetabilisk olja, låt lite krossa och rulla ett centimeter tjockt lager. Krama ämnena med ett glas och låt dem stå i ungefär en timme för avstånd under en fuktig trasa.
5. Stekt "munkarna" steka i oljan uppvärmd till 175 grader och placera på grillen, under vilken du måste placera en pappershandduk.
6. Lätt avkylda munkar genom en matningsspruta, fyll på eventuell fyllning (sylt eller kokt kondenserad mjölk) och smörj ytan blandad med pulveriserad citronsaft. Strö med apelsinskal, hackad på en fin rivare.
Gjut munkar på kefir under choklad
Ingredienser:
• margarin, krämig - 50 gr.
• en halv kopp medelstor kefir;
• 300 gr. högkvalitativt mjöl;
• ägg - 1 st.
• 20 gr. "Instant" jäst;
• 1 gr. vanillin;
• 100 gr. mörk chokladbar;
• färgat kulinariskt pulver
Matlagningsmetod:
1. Mät ut två skedar av förvärmd vatten och rör om torr jäst i den. Var noga med att bryta ägget, separera äggula och vispa det bra.
2. Blanda smält margarin med kefir och tillsätt jäst utspädd med vatten till det, blanda. Ange den piskade äggulan, tillsätt vanilj och en halv sked salt och rör om. Du kan söta lite.
3. Knippa degen, gradvis hälla mjölet och ta bort det närmare värmen. Var noga med att täcka skålen med en trasa för att inte bleka.
4. När det dubblerar, rulla det ut till en centimeter tjocklek. Krama arbetsstycket med ett glas eller en mugg, klipp ett hål i mitten med ett glas.
5. Skaka ringarna i en uppvärmd olja och sätt på grillen.
6. Fäll den hackade choklad i bitar i en liten skål, placera behållaren över ångan och täck med ett lock. När choklad smält, häll två skedar kall mjölk in i det och rör om det noggrant.
7. Applicera en varm chokladis med ett tunt skikt på munkar och stänk det med kokpulver. Applicera glasyren så snart den är kokad, den förtorkar snabbt.
Donuts på jäst utan ägg på vatten
Ingredienser:
• stor sked vegetabilisk olja;
• 200 ml filtrerat vatten, eller kokt
• 400 gr. vit mjöl;
• tre skedar av raffinerat granulärt socker;
• En stor sked av "instant" jäst.
Matlagningsmetod:
1. Blanda en hel stor sked socker med jäst och lösa upp blandningen i ett glas lite värmt vatten.
2. Korsa över 300 gram mjöl, blanda det med rester av socker och en liten nypa finmalt salt. Tillsätt den jästblandning som har stigit till skummet. 3. Häll i en sked smör och ät degen, gradvis och gradvis hälla mjöl. Dra åt skålen med klämfilm och lagra i värme.
4. Efter att ha hetat degen, krossa flera gånger och dela i små bitar. Rull bollar av dem, något större än hasselnötter, och steka.
Yeast Donuts - Amerikanska "Donations" under glasyren
Ingredienser:
• två äggulor;
• ett pund mjöl;
• 1 gr. vaniljpulver;
• 30 gr. vanlig jäst;
• hemlagat smör - 40 gr.
• Rörsocker - 60 gr.
• Mjölksmjölk - 250 ml.
Frosting:
• tre skedar mjölk;
• Issocker - 225 g.
• juice från en fjärdedel av tunnskinnad, liten citron;
• eventuell matfärg
Matlagningsmetod:
1. Smula mindre bitar av jäst i en lämplig skål. Till dem tillsätt hälften av det beredda sockret och försiktigt, utan brådska, pund. Tillsätt ett glas kall mjölk, rör, lös upp allt och lägg en kvart i timmen närmare värmen. Till exempel nära den medföljande brännaren.
2. Smash äggen, separera äggulorna från de vita, och låt dem stå i 10 minuter efter löst löstning.
3. Häll återstående uppvärmd varm mjölk i skummeten, tillsätt en tesked salt, blanda.
4. Ta två tredjedelar av det uppmätta mjölet och tillsätt det till jästblandningen i delar, ät åt smeten. Gå sedan in i äggulorna, knäda väl igen och lämna under tyget i en timme.
5. Smält smöret, blanda det med resterande socker och vanilj. Häll smöret gradvis och häll det kvarvarande mjölet i bryggen, knäda den släta, homogena degen. Täck det med en trasa och sätt tillbaka den i värme.
6. Stigande deg rullar ut ett jämnt lager av centimeter tjocklek och pressa munkarna ut ur det. I mitten av varje glas kläm ett hål och lämna, täckt med en trasa, i 15 minuter att lyfta. 7. Steka sedan råvarorna i förvärmd djupfett och sätt munkarna på en engångsduk eller galler.
8. Blanda pulveriserat socker med matfärgning och sik genom en sikta. Tillsätt kall mjölk, blanda noggrant. Häll i citronsaft, sätt till homogenitet och applicera ett tunt lager av isbildning på munkar.
Donuts på jäst - matlagningstips och användbara tips
• För att degen ska vara bra "stiga" så att produkterna är frodiga måste jästen aktiveras. För att göra detta uppföds de endast i en varm vätska och överhett inte i något fall, annars kommer jästbakterierna att dö.
• Det tar mycket olja att fritera. För att spara det, använd en liten kittel för stekning eller en tjock tjockväggad stekpanna.
• Jästdeg absorberar snabbt det dåligt uppvärmda smöret och produkterna är för feta. Doppa ämnena i fettet först efter att det upphört att knäcka och en viss disa uppträder över dess yta, men inte röka.
