Koreansk mat anses inte exotiskt under lång tid. Fisk, kött eller beredda från häbiprodukter, kryddiga grönsaksallad i kombination med kokt potatis eller ris är en traditionell middag för en slavisk familj. Och hur bra koreanska snacks för en fest!
Eftersom koreanska recept traditionellt använder vinägerbaserade marinader, kan sådana rätter lagras under lång tid om rätt teknik används. Och om de traditionella förberedelserna för vintern, som, olika tomater och gurkor eller lecho, är du uttråkad, gör dem enligt koreanska recept och snälla dina nära och kära och gäster, och diversifiera vintermåltiderna med koreanska tomater.
Koreanska tomater för vintern - allmänna matlagningsprinciper
Recept som skördar tomater på koreanska för vintern skiljer sig i olika proportioner av ingredienser, en uppsättning extra grönsaker, tomaternas modningsgrad, men innehåller som regel följande uppsättning produkter:
- tomater (mogna eller gröna);
- ättika (ibland ersätts den med citronsyra);
- vegetabilisk olja;
- grönsaker (paprika, äggplanter, morötter, lök - beroende på receptet);
- socker;
- kryddor och kryddor (vitlök, pepparrot, rödpeppar, fräsch chili i skivan, svartpeppar (eller ärtor eller mark) - beroende på receptet);
- salt;
- greener.
Matlagningssteg
Eftersom vi lagar maträtten för vinterförvaring, innan vi fortsätter till bearbetning av grönsaker, bör bankerna steriliseras, i vilka koreanska tomater kommer att lagras på vintern. Det finns många sätt att förbereda burkar för bevarande: bankerna steriliseras i en mikrovågsugn, i en dubbelkokare eller en långsam spis, i en ugn, eller genom ånga över en kastrull eller skål. Våra mormödrar använde den sista: vi fastar säkert en järnsikt till en kastrull eller en skål med kokande vatten, sätt burken upp och ner på toppen av burken. Duken är beredd när den kondenserade ångan börjar droppa ner väggarna. Steriliseringstid - 7-10 minuter för 1-litersburkar och ca 15 minuter för tre liter. Vi rengör grönsakerna, tvätta dem, ta bort fröna (om inte annat anges i receptet), klippa stjälkarna. Tomater skärs i bitar eller skärs i ringar. Resten av grönsakerna är malda i enlighet med receptet: galler, hugga i en mixer eller puré.
Matlagnings marinade, som är baserad på vinäger, socker, kryddor och salt, används som regel i samma skede. Ibland läggs väl hackade grönsaker och grönsaker till marinaden. I vissa recept används saltlösning istället för marinade: salt tillsätts till kokande vatten.
Häll olja i beredda burkar enligt allmänna principer, lägg ett lager skivade tomater, lägg sedan ett lager av andra grönsaker från receptet, strö med gröna, häll marinaden. Upprepa denna sekvens av åtgärder för att fylla bankerna. Om saltlösning används i receptet, hälls kokande saltlösning i burkar fyllda med halvfabrikat.
Vi fyller burken fylld med grönsaker med sterilisering (koka det i en kastrull med vatten) i 15-60 minuter. Tiden beror på receptet och storleken på burken. Då täcker vi burken med ämnet med ett lock förberedt för konservering och nära tätt. Om hett pickle används i receptet, hoppa över det här objektet.
Bankerna fyller sig i botten, spolas tätt och rör inte tills de är helt avkylda.
Koreanska stiltomater för vintern (klassiskt recept)
Ingredienser:
ett pund av mogna röda tomater;
50 gr. solrosolja;
50 gr. outspädd ättika 9%;
2 stycken olika färger av paprika;
20 gr. vilket grönområde som helst
50 gr. brunt socker;
2 stycken söta morötter;
1 vitlökshuvud;
att smaka på peppar, det är bättre att ta marken svart.
Metod för framställning
Tvätta och rengör grönsakerna, ta bort allt onödigt.
Tomater skärs i 4 delar. Tre morötter på ett speciellt rivjärn för koreanska recept. Gröna, bulgariska peppar och vitlök skickas till en mixer eller rullas ett par gånger i köttkvarn.
I den hackade grönsaksblandningen tillsätt salt, socker, peppar, vinäger och olja. Marinade är redo.
Lägg ut ett lager tomater i en beredd kruka, sedan morötter och häll marinaden. Upprepa denna sekvens tills burken är fylld.
Nu fullbordar vi förberedelserna av 5 och 6 punkter i de allmänna principerna.
Koreanska tomater för vintern (med lök)
Ingredienser:
1 1/2 kg mogna tomater
1 1/2 kg mångfärgad bulgarsk peppar;
1/2 kg söta morötter;
100 ml solrosolja;
1/2 kg vitlök;
250 ml 9% outspädd ättika;
80 gr. brunt socker;
20 st. ärtor peppar;
40 gr. salt.
Metod för framställning.
Vi tvätta väl och rengör grönsakerna, klippa stjälkarna, ta bort frön från paprika.
Klipp tomater i halva ringar, lökringar, ränder Bulgarisk peppar, morötter, rist på koreanska.
Lägg grönsaker i en stor skål, lägg sedan till olja, brunt socker, havssalt och slutligen ättika.
Var försiktig, utan att skada styckets integritet, blanda.
I varje förberedd liter burk sätta 4 pepparkorn och lägg ut salladen.
Författarna till detta recept rekommenderar att sterilisera burkarna fyllda med sallad i en timme.
Vi fullbordar utarbetandet av de allmänna principerna.
Koreanska tomater för vintern (med chili)
Ingredienser:
2 kg röda tomater
2-3 stycken olika färger av bulgarisk peppar;
1-2 chili peppar;
1 liten grupp grönska för din komfort;
2 vitlök huvuden;
100 gr. brunt socker;
2 msk. havsalt;
100 gr. någon vegetabilisk olja;
100 ml ättika.
Metod för framställning.
Vi tvättar i rinnande grönsaker och grönsaker. Vi börjar med att laga såsen. Pepprar vi blir av med piller och frön, skär dem ihop för att mala dem med en mixer. Om du gillar kryddig, var god att ta 2 chili pods, annars ta mindre. Om du inte har hittat färsk chili, byt den ut med tobasco sås. Vi skickar peppar och några gröna till mixern.
Förskalad vitlök placeras också i mixerskålen.
Först tillsätt socker till den redan malet vitlök-vitlökblandningen, blanda den, nu salt. Slå på mixern igen.
Efter avslutning av omslipningen tillsätt ättika till blandningen, sedan vegetabilisk olja. Vinäger tar 6%. Om du bara har 9% ättika, ta det inte mer än 60 ml. Mala gröna som lämnas med kniven och lägg den till såsen separat. Såsen är klar!
Klipp tomater. Små frukter i halv, stor - i fyra delar. Glöm inte att skära oätliga gröna centra. Vi lägger ett lager tomater på botten av en beredd burk. Därefter, om det finns en, och om du vill kan vi skicka vinbärsliknande lakan och färskt dragon till burken.
Fyll på skiktet med den beredda såsen. Upprepa proceduren innan du fyller burken.
Den viktiga punkten: tomaterna är lätta, men för att inte krossa dem. I det här fallet kommer banken under sömning att bli bättre. Om såsen är kvar, lägg bara till den på toppen.
Sterilisera burken med ämnet i en halvtimme. Slutstadiet bygger på allmänna principer.
Koreanska gröna tomater för vinter
Ingredienser:
5 kg gröna starka tomater;
3 pepparrotrötter;
2 morötter söta
4 stycken Bulgariska peppar;
svarta pepparkornar;
3 vitlöksklyftor;
dill;
lövblad.
Metod för framställning.
Vi rengör bulgariska peppar, pepparrot och morötter. Hacka grönsaker konsekvent i köttkvarn. Tvätta noga tomaterna. Skär försiktigt varje tomat i tvärsnitt, utan att klippa till slutet.
Inuti tomaterna läggs den färdiga fyllningen av peppar, pepparrot och morötter.
På botten av varje förberedd burk sätta en liten dill, laurblad och ett par peppar av peppar.
Täck nu noggrant de fyllda gröna tomaten.
Därefter måste du förbereda saltlösning. Koka vatten (5 liter), tillsätt 150 gram havssalt, sedan gradvis socker - 2 koppar. I slutändan tillsätt 150 ml ättika.
Fyll tomaterna i banker med klar saltlösning.
Sterilisera varje burk i 5 minuter, börja nedräkningen efter att vattnet kokar. Rulla upp arbetsstycket.
Koreanska tomater för vintern (från gröna tomater med sesam)
Ingredienser:
1 hink skuren i 4 bitar gröna tomater;
2-3-4 skivor med skarpa bittera paprika skärs över (vi tar inte bort fröna);
1/2 liter solrosolja;
2 msk. sesamfröoljor;
10 msk. sockerrörsocker;
50 vitlöksklyftor;
1 1/2 koppar vinäger (äpple eller ris);
5 buntar av hackad koriander;
3 koppar koreanska koreanska sorter av stark sojasås;
3-4 buntar av färska gröna lökar (helst gräslök);
1 msk. sesamfrön, lätt rostad i en panna.
Metod för framställning.
Vi tar ett stort bassäng och lägger tomater i det, häll det med socker och salt. Lägg till hackad vitlök, lök och koriander. Interspersed med peppar och sesamfrön.
Fyll alla med olja och ättika och blanda.
Vi lägger blandningen i burkar förberedda för konservering. Vi steriliserar halv liter burkar, 15 minuter räcker. Om du använder större burkar, öka steriliseringstiden.
Spicy koreanska tomater för vintern (med pickle)
Ingredienser:
kilo röda tomater;
matsked peppar (röd, markerad);
tsk solrosolja;
matsked ospädd 9% ättika;
2 vitlöksklyftor;
2 msk. havsalt;
liter vatten.
Metod för framställning.
Starka mogna tomater skärs i hälften, men inte till slutet. Stänk en halv med röd paprika och den andra med malet vitlök. Kombinera halvorna tillsammans.
Förbered saltlösningen: Låt vattnet koka, tillsätt salt och rör om tills det är löst.
Häll oljan på botten av en liter steriliserade burkar, sätt sedan tomaterna tätt.
Fyll burken fylld med saltlösning. Rulla upp.
Koreanska tomater för vintern (med pepparrot)
Ingredienser:
600 gr. röda tomater;
1/2 pepparrot
5-10 gr. vilket grönområde som helst
1-2 vitlöksklyftor;
1 pack kryddor för koreanska morötter;
1 liter vatten;
15 gr. grovt salt
2-2,5 gram. citronsyra.
Metod för framställning.
Skala vitlöken och pepparrotrot, skuren i inte mycket små bitar. Mina gröna och skära.
I botten av de beredda halvliterburkarna sätter vitlök, pepparrot och gröna.
Mina tomater, sätta i burkar. I varje burk häller vi kryddor, 1 tsk. kommer att vara tillräckligt
Förbered saltlösningen: Låt vattnet koka, tillsätt salt (se till att saltet är helt upplöst), avlägsna från elden och häll i citronsyra.
Fyll bankerna med kokande saltlösning. Rulla upp.
Koreanska tomater för vintern (med pumpafrön)
Ingredienser:
400 gr. röda tomater;
1 citron;
100 gr. pumpa frön;
1/2 kopp olivolja, kallpressad;
100 gr. oliver;
Jord svartpeppar och salt till smak.
Metod för framställning.
Citron och tomater tvättas, tomater slår vi av centren, vi trycker på juice från citron. Pumpa frön lätt stekt i en panna.
Matlagning marinade: i en djup skål kombinerar det smör, citronsaft, skivad oliver och pumpa frön. Rör om. Tillsätt peppar och salt efter smak.
Skivade tomater lägger lager i steriliserade burkar och häll marinaden på varje lager.
Sterilisera burkarna i 30 minuter. Rulla upp.
Spicy koreanska stiltomater för vintern (med äggplantor)
Ingredienser:
2 kg röda tomater
2 kg unga äggplantor (medelstora);
ett pund vitlök;
1/2 liter solrosolja;
ättika utspädd 9%;
smaka på pepparrött.
Metod för framställning.
Vi sköljer äggplanterna i rinnande vatten, lägger dem på pannan, lägger lite salt och koka i ca 15 minuter. I slutet av tillagningstiden får vi äggplantor och kyla.
Mina tomater, skuren i ringar.
Den avkylda auberginen, utan att ta bort skalen, med en skarp kniv, skärs försiktigt i ringar. Stek i en panna, strö med jordrött paprika.
Vitlök ren och skuren i remsor är inte så liten.
I steriliserade liter burkar lägger lager av tomater, aubergine och vitlök. I processen kan du lägga till lite mer peppar. Häll i varje burk ättika - en halv tesked.
Sterilisera burkarna med arbetsstycket i 40 minuter, rulla upp det.
Koreanska tomater för vintern - knep och tips
- Tomater till denna maträtt är bättre att välja samma storlek, så alla bitar marinerade på samma sätt.
- Mogna tomater måste vara täta och starka, för den här maträtterna kommer övermåliga grönsaker inte att fungera.
- Eftersom vegetabilisk olja helt enkelt förmedlar smaker och dofter av andra ingredienser, är det mer lämpligt att lägga till det på scenen för att förbereda marinaden.
- För att förhindra bankerna med de tomater som ligger i dem från att spricka, lägg i en handduk i botten av pannan med kokande vatten vid sterilisering. Detta fördelar jämnt värmen över burkens undersida.
- En sval mörk plats skulle vara idealisk för att lagra skördade burkar. Håll en öppen burk i kylskåpet.
- Du kan servera en maträtt som ett självständigt mellanmål eller som en maträtt till en het.
- När du serverar, strö med hackade grönsaker till din smak.
- Om skålen inte är kryddig nog, smula chili peppar, lägg till några droppar tobasco eller strö med jordrött peppar.
