Delikat deg, god smak, aromatisk fyllning, saftig buljong - det är omöjligt att inte bli kär i khinkali! Förutom kött kan du lägga många andra fyllmedel i khinkali-fyllningen: i vilket fall som helst blir det gott.
Ångad Khinkali - Allmänna matlagningsprinciper
Processen att göra khinkali är enkel och okomplicerad: knåd degen, förbered fyllningen, form khinkali, koka för ett par.
Degen för khinkali är framställd av elementära produkter: vatten, mjöl, salt. Ägg är vanligtvis inte lagda.
Ofta är fyllningen malet kött: nötkött, fläsk, lamm, kyckling. Mindre ofta sätta svamp, grönsaker, torkad frukt, ost.
Dessutom används kryddor, örter och örter: basilika, kummin, koriander, vitlök och andra ger maträtten en rikare och mer intressant smak.
För att göra en khinkali behöver du en fingerfärd, men om du önskar och jobbar hårt, gör en väska med veck med saftig fyllning inuti degen för alla.
1. Ångad Khinkali i en Multicooker
Ingredienser:
deg:
• 300 ml vatten;
• 500 g mjöl
• salt - 10 g.
fyllning:
• Köttkött - En liten bit;
• 3 lökar;
• salt - 10 g;
• Jordad svartpeppar - En halv tesked;
• 1 glas vatten;
• 6 vitlöksklyftor;
• Golvbukett med cilantro greens.
Matlagning:
1. Rengör löken, skär den i 4 delar.
2. Skär det färdiga köttet i mellanstycken.
3. Skaka korianderna med en kniv.
4. Vitlök, skalla och skära tallrikarna.
5. I en djup kopp lägg till köttet och alla beredda ingredienser för fyllningen, strö med salt och peppar. Täck koppen med lock och låt i 40 minuter suga upp köttet och få juiciness.
6. Häll det siktade mjölet i en inte så djup kopp.
7. Häll kokande vatten i en separat kopp, tillsätt lite salt och häll det i mjöl i flera steg. 8. Knippa degen med händerna.
9. Sätt degen i en plastpåse i frysen i några minuter.
10. Mala köttbitarna blöta i peppar och koriander genom köttkvarn med ett galler med stora hål, rör noggrant.
11. Häll lite vatten i den kokta hakan och rör om igen.
12. Vi tar ut degen från frysen, dela den i delar, rulla den i pellets med en tjocklek av högst 3 mm.
13. Glaspresskretsar med en diameter av 6 cm.
14. Dessa cirklar rullar igen.
15. För varje sätt lägger köttet ihop en väska med vikar ut ur den och klämmer fast kanterna.
16. Sätt khinkali på fläskkokarens galler, häll vatten i den nedre tanken, sätt i "ångkokande" läget och koka tills vattnet kokar och kok sedan i 10 minuter.
17. Kokinkali serveras, dekorerad med gröna.
2. Khinkali ångad hemma
Ingredienser:
• 3,5 kopp mjöl;
• 2 glas vatten.
För malet kött:
• en halv kilo nötkött
• 2 lökar;
• 300 ml vatten;
• salt - 10 g;
• blandad röd och svartpeppar, jordad - 1 tsk
• kryddor zira - 20 g;
• Cilantro och persilja - 1 gäng.
Matlagning:
1. Häll siktad mjöl på en plastplåt, gör en urtagning, häll i lite salt.
2. I fördjupningen häll kokt kallt vatten.
3. Använd långsamt gaffeln för att flytta mjölet i mitten. Skift och blanda tills en tjock massa.
4. När du får en mycket tjock massa, ät degen med händerna.
5. Vi knådar deg med all vår styrka, från tid till annan skär vi den med en kniv och vrider den inuti med gradvis tillsats av mjöl.
6. Sätt den välknådda elastiska degen i en påse och låt den sitta i ett par timmar.
7. Under tiden förbereder fyllningen: köttet rullas genom köttkvarn tillsammans med löken. 8. Snitt högg färsk koriander och persilja och lägg till köttet, tillsätt lite salt, peppar, strö med kryddor, blanda noggrant. Blanda i några steg vatten, blanda igen. Fyllningen ska vara vattnig. Klar fyllning läggs i kylskåpet i 60 minuter.
9. Rulla ut provkakorna med en tjocklek av högst 2 mm.
10. I mitten läggs hakan, lima kanterna och gör en påse med församlingar.
11. Fyll den djupa pannan med vatten till halva volymen, koka tills bubblor visas.
12. Sätt en speciell grill på pannan ovanifrån, där vi lägger khinkali.
13. Stäng locket och koka i 20 minuter.
14. Serveras med gräddfil eller majonnäs.
3. Ångad Khinkali Georgian
Ingredienser:
• Köttkött - halv kilo;
• fläsk - 300 g;
• 3 lökar;
• 6 vitlöksklyftor;
• persilja - 1 gäng;
• krydda någon - ett pack golv;
• mjöl - 12 msk. skedar.
Matlagningsmetod:
1. Vi rengör och hugg köttet, hugga löken, kapa persiljan, hugga vitlöket.
2. Bläddra kött genom köttkvarn med lök och vitlök, tillsätt hackad persilja, salt, kryddor.
3. Häll lite vatten i hällan, blanda väl, låt i 1 timme i kylskåpet.
4. Knippa degen: Häll 1 kopp kokt varmt vatten i koppen, tillsätt lite salt och tillsätt långsamt mjöl, rör det först med en sked och ät sedan degen med händerna.
5. Vi ger den beredda degen att vila i en halvtimme.
6. Dela degen i flera delar, vardera rulla inte mycket tjocka flagellum.
7. Skär i bitar och rulla i tunna kakor.
8. Sätt hakan på kakorna, samla kanterna i ett dragspel, koppla ihop dem och vrid dem i form av en väska.
9. Sätt khinkali på gallret för ångkokning, häll vatten i den nedre tanken, koka upp, sätt i gallret och koka Khinkali i 25 minuter. 10. Servera khinkali ångad i georgisk med kryddig sås eller ketchup.
4. Ångad Khinkali med kryddig smaksatt mark
Deig Ingredienser:
• kilo mjöl;
• solrosolja - 3 msk. skedar;
• mjölk - 300 ml;
• ägg - 2 st.
• salt - 10 g.
För fyllningen:
• kött av kött med fett - lite mindre än ett kilo;
• en liten bit lammkött;
• 2 lökar;
• vitlök - huvudets golv;
• köttbuljong - 1 kopp;
• salt - 1 tsk
• varm peppar och slipad svartpeppar - 10 g vardera;
• Torkad koriander, koriander, mint, persilja - en halv tesked.
Matlagningsmetod:
1. Knippa degen: Häll en bit siktad mjöl i platta rätter, gör ett hål i det och häll ut några slagna ägg. Häll lite salt i mjölken, rör det och häll det i mjölet tillsammans med vegetabilisk olja och resterande mjöl. Knippa degen tätt. Degen lämnas vila i 1 timme.
2. Förbered fyllningen: rulla allt kött genom köttkvarn. Klipp lök i små bitar vitlök, vitlök genom en press och sprida sig i köttet, tillsätt lite salt, peppar, tillsätt kryddor. Separat, finklippt persiljan lämnar färskt och lägger också i påfyllningen, blanda noggrant, häll en liten buljong från köttet och låt det brygga i en halvtimme.
3. Sätt degen på rullen i en lång, medium tjocklek flagellum, skär den i små bitar och rulla den i tunna, platta kakor. Vi lägger hakan på vardera, kläm fast kanterna med våra fingrar (var noga med så att buljongen inte rinner ut ur hinkley under tillagningsprocessen).
4. Fyll en stor, bred behållare med vatten till halva volymen, koka upp.
5. I den här behållaren lägger vi en annan på samma sätt, bara lite mindre i diameter, smörj den med solrosolja och sätt khinkali, koka i 25 minuter.
6. Kokt khinkali serveras med gräddfil.
5. Ångad khinkali dieter med svamp och grönsaker
Ingredienser:
För testet:
• vatten - 350 ml;
• mjöl - en halv kilo;
• kycklingägg
• nypa salt.
För fyllningen:
• färska mushroner - 300 g;
• lökhuvud
• 1 morot;
• Suluguni - 30 g;
• Färsk persilja - 1 gäng;
• Spenat - 200 g;
• 3 vitlöksklyftor;
• salt - på toppen av en tesked;
• svartjordpeppar - 20 g;
• solrosolja - 2 msk. sked.
Matlagningsmetod:
1. Kombinera alla nödvändiga produkter för degen i en kopp och ät den styva degen. Låt den i en plastpåse i kylskåpet i 2 timmar.
2. Skär lök och spenat i små bitar.
3. Svampar - i små kuber.
4. Riven morötter med stora tänder.
5. Sätt lök och morötter i en stekpanna och stek i smör. Efter några minuter lägger du svampen.
6. När vätskan har förångat helt, lägg ut spenaten.
7. Stek i flera minuter, tillsätt lite salt, peppar och tillsätt hackad vitlök, rör om och ta av från värme och kyla.
8. Efter kylning av grönsaker med svamp, lägg till dem hackad persilja och stora bitar av suluguni, blanda allt.
9. Rulla ut testkakorna, sätt på vegetabilisk fyllning på dem, rulla upp dem i form av en väska.
Khinkali koka för ett par (du kan i en dubbelpanna) 7 minuter.
10. Vid servering lägger du på en la carte-tallrik, garner med dill och persilja.
6. Ångad Sweet Khinkali
Ingredienser:
• deg blandat med vatten, mjöl och salt;
• svampar, fikon - 2 handfuls;
• russin, torkade aprikoser - 1 handfull;
• 2 gröna äpplen;
• valnötter utan skal - 2 msk. skedar;
• Pulveriserat socker - 30 g;
• socker - 30 g;
Matlagningsmetod:
1. Knippa degen på vattnet med salt, låt det sitta i kylskåpet.
2. Fig skuren i flera bitar, lägg i en djup skål.
3. Till fikon sätta torkade aprikoser, pommes frites och häll allt starkt brygg vid rumstemperatur. 4. Blötlägg russin i en annan kopp.
5. Efter 10 minuter tas torkade aprikoser, svampar och fikon ur teblad och torkas i pappershanddukar.
6. Vi rengör äpplen, tar av kärnan, skärs i 1 cm tjock kub. Stänk med socker.
7. Blender hacka nötter till en delikat tjock konsistens.
8. Sätt de torkade aprikoserna, fikon, pommes frites i en matberedare behållare och slipa i en tjock tjock massa.
9. Vi byter allt till en annan kopp.
10. Tillsätt äpplen, nötterna, pulveriserat socker till malda torkade frukter och blanda allt bra.
11. Dela degen i flera delar, rulla den i en korv, skär den i små bitar.
12. Rulla dem i kakor, lägg frukt och söt fyllning i mitten, stäng i båtens form, det vill säga stänga kanterna på båda sidor och lämna ett hål i mitten.
13. Sätt på gallret för att laga mat för ett par, sätt dem i en djup bred pan och laga mat i högst 7 minuter.
14. Serverar sådan ovanlig khinkali med grädde.
Khinkali på ett par - lite trick
• Glöm inte att smörja pannan med vegetabilisk olja för att hålla khinkalien stucken.
• Om det är svårt för dig att göra en hel del korrekta veck, gör så här: sätt packningen på den rundade degcirkeln, lägg degen på din handflata och kläm fingrarna, sätt khinkali tillsammans med en påse.
