Khinkali på georgiska är en intressant maträtt, något som påminner om våra dumplings, men påfallande annorlunda än dem i sammansättningen av malet kött och i utseende, smak, smak.
Inte alla kan laga khinkali så att de är både saftiga och vackra. Tänk på alla subtiliteter och nyanser.
Khinkali på georgiska - allmänna matlagningsprinciper
För att komma igång, låt oss lära känna khinkalis grundläggande recept, bara genom att förstå principen om matlagning, du kan prova olika recept, som det inte räcker till idag.
• Det är lämpligt att använda malet kött med ett stort antal lök för fyllning: lamm, fläsk, kalvkött och kyckling kommer att göra. Köttkvarnen vid tillagning av fyllning används inte.
• Den speciella smaken, smaken av khinkali ges till rätterna med georgiska kryddor - glöm inte bort denna viktiga del av rätterna.
• Knippa degen på de enklaste ingredienserna: mjöl, vatten, olja, salt. Mejeriprodukter eller ägg läggs inte till deg.
• Form khinkali i form av en väska med ett stort antal veck.
• Förbered en maträtt genom att koka i saltat vatten, ibland stekas färdigt khinkali i en panna i pannan.
• Såsom tillägg till khinkali är såsen nyberedd av vitlök och tomater, liksom alla slags grönsaker.
deg. Det ska vara plast, tätt, inte klibbigt i händerna. Så khinkali under värmebehandling behåller sin integritet, förbli saftiga, vilket är den huvudsakliga aspekten av denna maträtt.
Fyllning. Massan ska vara saftig, så isvatten hälls i de färdiga produkterna, efter fyllningen knådas det länge och blandas noggrant, lyfts och tvingas i skålen igen. Den färdiga massan avlägsnas i en klocka i en halvtimme och blandas sedan igen. Khinkali-gjutningen är en annan viktig punkt. När allt kommer omkring kan välformad khinkali till fullo uppskatta smaken och utseendet på skålen. Knippa degen, ta bort i en timme i kylskåpet, ta bort den, knäda den igen och rulla ut den till ett lager av ca 1,5 mm. Skär ut stora cirklar med en diameter av minst 10 cm. I mitten av varje cirkel sprida beredd hakat kött. Lyft upp kanterna gradvis, nypa dem och bilda ett stort antal veck, helst 15 stycken. Fingrarna klämmer ihop vikarna så att det inte finns ett enda gap. Om det finns oegentligheter ovanpå är de avskurna. Färdig khinkali spridas på mjölad bänkskiva.
1. Khinkali på georgiska
Ingredienser:
• malet kött (biff med lamm) - lite mindre än en halv kilo;
• 2 lampor;
• Cilantro i torr form, svartpepparpulver - 1 tsk vardera;
• saltklyvning;
• mjöl - 400 g;
• lite solrosolja.
Beredning:
1. Först och främst knådar degen: Häll det siktade mjölet i djupa rätter, gör ett hål i mjölet och häll vattnet rent genom filtret, tillsätt salt. Först rör om skedan, samtidigt sakta häll ut vegetabilisk olja. Så snart degen blir tätt, lägg den på bordet och tryck på den i ca 20 minuter. Täck den beredda degen med en ren trasa och låt den vila en stund.
2. Medan degen är inställd på sängen, förbered fyllningen: tillsätt hackad lök till det malet köttet, salt och peppar, krydda med torr koriander. Rör det malet köttet noggrant med händerna och tillsätt lite vatten för juiciness.
3. Separera degen i portioner, rulla i tur och ordning till en bred 1,5 mm tjock tårta. 4. Skär ut små cirklar med en diameter på 9 cm med ett glas eller en mugg.
5. Sprid de preparerade fyllningarna på dessa cirklar.
6. Börja att bilda khinkali på så sätt: Lyft kakornas hörn så att det ser ut som en väska. Kanterna rullar upp vågor och pressar tätt mot varandra.
7. Kläm alla vågorna på toppen.
8. Skaka lite khinkali lite överst för att lämna luftutrymme för juiceutvinning.
9. Sätt i all formad khinkali i kokande vatten, koka inte mer än 10 minuter med konstant omrörning, se till att de inte bländar.
10. Sätt den kokta khinkali på en portionsplatta, strö med peppar och hackad persilja.
2. Khinkali på georgisk med tomatsyra gräddisås
Ingredienser för deg:
• ett halvt kilo mjöl;
• 10 g salt
• renat vatten - 150 ml;
För fyllning:
• ett halvt kilo malet fläsk med nötkött;
• 1 lök
• en massa färsk koriander;
• köttbuljong - lite mindre än ett halvt glas;
• kryddor för kött, salt - en halv tesked.
På sås:
• ett halvt glas sur grädde;
• tomat - 30 g;
• några vitlöksklyftor;
• en massa persilja;
• hett pepparpulver - 1 tesked;
• salt - 20 g.
Beredning:
1. Knippa den täta elastiska degen av alla de listade ingredienserna för degen. Om det behövs kan du ta mer mjöl. Vika degen väl i en plastpåse, låt i kylskåpet stå i 2 timmar.
2. I den rullade hakan, lägg till löken - fin smul, pressad vitlök, vitlök, krossade korianderblad, salt, peppar.
3. Blanda fyllningen noggrant, häll lite köttbuljong eller vanligt vatten, blanda igen till en homogen tjock konsistens. 4. Dela degen i bitar och rulla in i ett lager.
5. Skär ut små pastiller med speciella skåror, lägg lite fyllning på vardera.
6. Höj kanterna av pastillerna, vika dem i veck. Dessa vikningar lyft något och vrider medurs, vilket gör, som en väska.
7. Formade khinkali koka i kokande vatten, omrör hela tiden, i 20 minuter.
8. Sätt den kokta khinkalien på en platt, bred tallrik runt kanterna och sätt en liten skål med en sås i mitten, som är så här förberedd: sätt sur grädden med tomat i en mixerbehållare, tillsätt hackad persilja, lite kokt kallt vatten, salt, rödpeppar, vitlöksklyfta , slå på mixern och slipa allt. Efter slipning, rör om igen med en sked.
3. Khinkali på georgisk med svamphackad
Ingredienser för deg:
• 10 glas mjöl;
• 2 ägg;
• vatten - lite mer än ett glas;
• salt - 10 g;
För fyllningen:
• 5 medium boletus;
• 4 lampor;
• lite solrosolja;
• salt, kryddor - 30 g vardera.
Beredning:
1. Häll det siktade mjölet i en djup behållare, bryt ägget i en separat tallrik, slå med en gaffel och lägg till mjölet, tillsätt lite salt, häll vatten och rör om med en sked. Sätt det tätt degen på bordet och fortsätt med händerna tills elasticitet. Rengör degen i kylskåpet i en halvtimme.
2. Rengör svampen, tvätta, skära i små kuber och stek i smör med hackade lök.
3. Rulla degen i ett brett skikt, pressa ut cirklarna i ett glas, lägg lite svampfyllning på den, sätt ihop kanterna och tätt klämma den i form av en väska.
4. Kasta khinkali i kokande vatten och koka i 10 minuter. 5. Servera khinkali med smör.
4. Khinkali på georgisk med pumpad hakad
Ingredienser:
• 10 Art. skedar av mjöl;
• 50 ml solrosolja;
• En liten bit pumpa;
• lökhuvud
• lite fläskgardin;
• salt, kryddor för grönsaker - 30 g.
Beredning:
1. Häll mjöl i en djup kopp, gör ett litet hål, häll lite solrosolja och vatten i det, tillsätt lite salt, rör väl med en sked (vid behov tillsätt mer mjöl). När degen blir tjock, lägg den på bordet och dominera för hand. Ge testet lite vila.
2. Skär pumpa, färsk smör och lök i små rutor. Blanda noga till en homogen tjock konsistens.
3. Tillsätt lite salt till fyllningen, kryddor för grönsaker och blanda igen.
4. På småvalsade tortillor spridas på en matsked fyllning, rulla kanterna och närbild i form av en väska.
5. Lägg georgisk khinkali med en sådan ovanlig fyllning i kokande vatten och koka i 12 minuter.
6. Servera på en delad platt skål, strö med persilja, bredvid du kan sätta grädde efter vilja.
5. Hem Khinkali Georgian
Ingredienser för deg:
• en halv kilo mjöl;
• renat vatten - 300 ml;
• lite salt
Fyllning:
• en liten bit nötkött och fläsk
• 2 lökar;
• en halv liter vatten;
• salt - 10 g;
• En blandning av svart allspice med varm peppar - 1 tesked;
• krydda zira-nypa;
• Cilantro och persilja löv - 5 st.
Beredning:
1. Knippa en tät, elastisk deg från mjöl, vatten och salt. Skydda med en plastpåse och låt vila i en halvtimme. 2. Under tiden ska du koka köttfärs: Haka köttet med 2 lök i köttkvarn.
3. Lägg till hackad koriander och persilja till det malet köttet.
4. Häll i kryddor, blanda noggrant. Häll i några tricks vatten och mixa igen. I det färdiga köttet bör vara en flytande konsistens.
5. Sätt packningen i kylskåpet så att den står i 60 minuter.
6. Splitt elastisk deg uppdelad i flera delar och rulla in i en inte så tunna flagellum.
7. Klipp flagellumet i små bollar som väger högst 45 g.
8. Rulla bollarna i pellets, lägg upp mer uppmärksamhet på kanterna så att de är tunnare än mitten.
9. Sätt lite nötkött på varje tårta.
10. Lyft kanterna, kläm dem, skapa, som om församlingar. Lämna en vikning.
11. Alla vikar lyft något med en hand och den andra tar de återstående vikarna och vrider dem i andra riktningen, bländar kanterna.
12. Vrid toppunktet med en cirkel medurs. Och trimma lite.
13. Slå khinkali i varmt, lätt saltat vatten och koka, med frekvent omrörning i 10-15 minuter.
14. När du serverar, sätt khinkali i en stor tallrik, strö med färska örter.
6. Juicy Khinkali på georgiska
Ingredienser:
deg:
• en halv liter vatten;
• nypa salt
• mjöl - 3 glasögon.
fyllning:
• fläskkött och lammkött - 1 kg;
• medium fet kräm - 1 burk;
• salt - 10 g;
• svart allspice pulver och muskotnöt - 20 g vardera
• Lökhuvud.
Beredning:
1. Häll i ett saltat mjöl, häll lite salt, täcka med vatten, kneda inte mycket hård deg. Lämna det i 2 timmar.
2. I fläskköttet och lammhakan tillsätt lök, hackad fin smula, tillsätt salt, tillsätt svartpeppar, muskotnöt, häll grädde, rör om tills alla ingredienser är blandade. 3. Rul degen i små tortillor, sätt hakan på dem och rulla i form av en väska. Särskilt stäng toppen av påsen så att saften inte rinner ut under tillagningen.
4. Sätt saltat vatten på spisen, ta med en bubbling och kasta khinkali, koka i 7 minuter för att stiga upp, och avsluta sedan lite mer.
5. När du serverar, sätt den saftiga georgiska khinkalien på en maträtt, strö med jordrött peppar.
Khinkali på georgiska - vilken sås är bättre?
Det nämndes ovan att khinkali är bra med tomat-vitlöksås.
Du kan laga mat så här: tre eller fyra stora köttfulla tomater skalas, males på en rivare med medelstora tänder.
Tomatmassa överförs till en liten kastrull, kokas.
Tillsätt krossad vitlök, salt till smak, tillägg med kryddig kryddor, blanda. Ta bort såsen från värmen, svalna.
