Khinkali är en traditionell georgisk maträtt.
Initialt var det kokt uteslutande från lamm. I detta fall är köttet finhackat och inte vridet i köttkvarn. I dag är khinkali gjorda av olika typer av kött.
Khinkali i en långsam spis - grundprinciper för matlagning
Tillagningsprocessen består av knådande deg, förberedande fyllning, produktbildning och värmebehandling.
Degen knådas från mjöl, filtrerat vatten och salt. Ägg är inte tillagt det, så det visar sig elastiskt och tätt.
Köttet för fyllningen finhackas eller passeras genom köttkvarn. Detta kan vara nötkött, kyckling, lamm, fläsk eller en blandning av olika kötttyper. I färdig fyllning, var noga med att lägga till buljong eller vatten, lök, örter och kryddor. Grönsaker av koriander, dill, spenat och persilja sätts i påfyllningen.
Fyllningen kan inte bara vara kött, men också vegetabilisk, svamp och även från torkade frukter.
Det är viktigt att korrekt bilda khinkali. För att göra detta, rulla ut ett lager av deg, 2 mm tjocka, utskurna cirklar med en diameter av tio cm. I mitten av varje uppsättning strålkastare. Kanterna på vecken formas och samlas i form av en påse. Wrap och nypa.
Förbered khinkali för ett par, eller koka i mycket saltat vatten.
Ät khinkali händer. Produkten tas av svansen, nadkusyvayut och första drink juice, som är inuti. Servera en maträtt med smör, vitlöksräm eller tomatsås.
Recept 1. Khinkali i en långsam spis med nötkött
Ingredienser
deg
havsalt;
ett glas dricksvatten;
3,5 ssk. mjöl.
fyllning
Art. buljong eller dricksvatten;
600g nötkött; en halv massa cilantro greens;
två huvud av röda lökar;
vitlök;
vitlök;
bordsalt;
nybakad peppar.
Beredningsförfarande
1. Skala löken och skära dem i stora bitar. Skölj nötkött, skära och lätta frysa.
2. Hacka korianderna fint. Skala några vitlöksklyftor och finhacka.
3. Sätt ingredienserna i skålen, peppar och salt. Blanda allt och lämna för att marinera.
4. Häll mjöl i behållaren med sidor, siktning i förväg. Gradvis tillsätt varmt vatten till mjölet och rör om med en sked. Salt det. Knippa degen i flera pass. Packa sedan den i en plastpåse och sätt den i frysen i tio minuter.
5. Mala kött med lök i köttkvarn med ett stort nät och blanda. Gradvis tillsätt vatten, omrör det malet köttet med en sked.
6. Rulla en bit deg i behållaren. Glasskärcirklar med en diameter av 6 cm. Rulla varje cirkel separat så att kanterna är tunna. Sätt packningen i mitten. Samla kanterna på degen i form av en väska. Sprid på ytan, väl sprinklad med mjöl.
7. Ordna dynorna på avstånd från varandra i en ångkokare. Lägg i en panna med varmt vatten. Starta "Steaming" -programmet och laga mat i en halvtimme. Sätt färdig khinkali på en maträtt, strö med finhackade gröna och servera.
Recept 2. Khinkali i en långsam spis med blandat kött
Ingredienser
fyllning
120 ml dricksvatten;
200 g malet fläsk;
en massa färsk dill;
rödpeppar;
två lampor;
200 g nötkött
60 g sur grädde;
malt svartpeppar.
deg
raffinerad vegetabilisk olja - 80 ml;
havsalt;
200 ml kokt vatten;
ägg;
2,5 Art. vetemjöl.
Beredningsförfarande 1. Krumble de skalade löken och gröna fint.
2. Lägg lökarna och grönsakerna till hakan, salt och krydda med röd och svartpeppar. Rör om. Fortsätt knådning genom att lägga dricksvatten och gräddfil i det malet köttet.
3. Från mjöl, kokande vatten och salt knådas elastisk deg. Dela den i hälften Rulla varje bit i en sele. Skär dem i små bitar, något större än i manti. Efter att ha sprinklat mjöl på bordet, rulla varje bit i en platt tårta, lite större än en tallrik.
4. I mitten av tortillorna lägger du upp en sked fylld köttpåfyllning. Kringa degen på kanterna, anslut i mitten och dra ut khinkali, häng det med "svansen" i luften.
5. Häll vatten i multikökpannan så att dess nivå når mitten, salt den och sätt på "Soup" -läget i 15 minuter. Så snart vatten kokar, sätt khinkali i det och blanda. Stäng den långsamma ugnen och laga i en kvarts timme. Om khinkali uppträder, är de redo.
6. Placera dem försiktigt på en tallrik, strö med jordad svartpeppar och servera varma.
Recept 3. Khinkali i en långsam spis med malet fläsk
Ingredienser
mjöl - tre glasögon;
Adygei salt;
dricksvatten - ett glas;
vitlök - tre kryddnejlika;
ägg;
lök - 200 g;
fläsk - en halv kilo.
Beredningsförfarande
1. Sätt mjölet i en djup kopp, slå ägget i det, tillsätt salt och häll ut vattnet. Knippa degen, täck och låt den vila.
2. Skölj fläskköttet, skär i små bitar. Vrid de skalade löken och köttet i köttkvarn, tillsätt salt, peppar, finhackad vitlök och knåd.
3. Skär den tredje delen av degen, rulla ut den och skära ut stora koppar med ett glas.
4. Placera fyllningen i mitten av varje. Och nu börjar du samla degenes kanter i mitten och bilda veck. 5. Häll vatten (eller till och med bättre köttbuljong) i 2/3 volym i panelen i multikökan. Slå på matlagningsläget och ställ in tiden i fyrtio minuter. Salta vattnet. När det kokar, lägg ut hinkali och koka i en kvart i timmen.
Recept 4. Khinkali i en långsam spis med kyckling och ost
Ingredienser
deg
30 ml raffinerad magert olja;
70 ml dricksvatten;
300 g vetemjöl;
salt;
ägget.
fyllning
tre kycklinglår;
20 g smör
lök;
rökt suluguni ost;
cilantro bunch;
slipad svartpeppar;
tomat;
salt;
humle sallad.
Beredningsförfarande
1. Kombinera vatten, ägg, salt och smör, tillsätt gradvis mjöl, knä den elastiska smutsiga degen för khinkali. Låt det ligga på en sval plats i en halvtimme.
2. Hacka korianderna och rökt suluguni fint. Skala tomaten med kokande vatten och skalla. Häll det grönsaksköttet och stek det med tunnhackad lök. Separera kycklingköttet från benet. Finkoppa filéen eller hakan. Lägg till resten av ingredienserna. Salt och peppar efter smak. Rör om en sked tills den är jämn.
3. Rul degen i ett tunt lager. Med ett glas eller en speciell form, klippa cirklar, ungefär storleken på en tallrik. I mitten av cirkeln, lägg en sked fyllning. Anslut kanterna på degen i mitten. Lyft khinkali så att fyllningen är exakt i mitten.
4. Häll hett vatten i flaskokningsbehållaren. Slå på matlagningsläget. Så snart vattnet börjar koka, salta det och sänka khinkali. Blanda försiktigt och laga mat i 20 minuter i samma läge. Överför den färdiga khinkali till maträtten och servera med tomat eller vitlöksås.
Recept 5. Khinkali i en långsam spis med pumpa
Ingredienser
80 g fett eller lammfett;
300 g mjöl; lök;
60 ml vegetabilisk olja;
300 g pumpa;
gräddfil.
Beredningsförfarande
1. Sifmjöl och häll i två skedar av raffinerad vegetabilisk olja. Här lägger du också till salt. Kyl det renade vattnet, och häll lite, knäda den styva och täta degen. Lägg sedan åt degen, täckt med en handduk.
2. Vi rengör och skär pumpa och lökar i små kuber. Skär fågelkött i små remsor. Du kan använda svamp. Fettblandning med pumpa och lök. Tja salt fyllning och peppar. Tillsätt också torkade örter. För att göra khinkali saftigt, häll lite kallt vatten i fyllningen.
3. Rulla degen i ett ark med en halv centimeter tjocklek. Glasskär cirklar och rulla dem till en tjocklek av högst 4 mm. Vi sprider sig i mitten av varje fyllning. Testets kanter i en cirkel smurt med vatten.
4. Lyft försiktigt degens kanter och vik dem i en cirkel som bildar veck. Vi försöker vrida mindre deg.
5. Koka vatten i multikookertanken. Sätt khinkali med pumpa i kokande vatten. Rör omedelbart och salt. Vi inkluderar programmet "matlagning".
6. När khinkali kommer fram, laga mat i ytterligare tio minuter. Sprid på en tallrik och häll med smält smör. Serveras med gräddfil. Eller lägg i en djup tallrik och fyll i en stor mängd en blandning av smör och sojasås.
Recept 6. Vegetarisk khinkali i en multicooker
Ingredienser
deg som dumplings;
pumpa - 600 g;
persilja och dill;
zucchini - 200 g;
vitlök - fem kryddnejlika
potatis - 200 g;
slipad svartpeppar;
två lampor;
koriander;
morot.
Beredningsförfarande
1. Dela pumpan: Skal den och ta bort fröet med fibrer. Massa skuren i små kuber. Skala och tvätta lökarna och morötterna. Smula lök fint. Mala morötter i stora marker. Sätt löken i en stekpanna med varm vegetabilisk olja och stek tills ljust rosigt. Tillsätt morötter, kryddor och finhackad vitlök. Stew tills mjuka grönsaker. 2. Skala potatis och korg i små kuber. Vik pumpan, zucchini och potatis i pannan, häll i lite vatten och simma tills grönsakerna är mjuka.
3. Tillsätt lök och morot grillat till grönsakerna, hackade grönsaker och låt sjuda i ytterligare tio minuter. Smash den resulterande massan med en nedsänkningsblandare och kyla.
4. Rul degen i ett tunt skikt, klippa cirklarna. I mitten av varje plats en vegetabilisk fyllning. Samla kanterna på degen i mitten.
5. Häll hett vatten i multikookerkruven och starta "soppa" -läget. När vattnet kokar, sänk khinkali i det, salt det och blanda omedelbart. Så snart de kommer upp, ta dem med en skimmer och lägg dem på fatet.
Khinkali i en långsam spis - tips och tricks
- Degen för khinkali ska vara elastisk och spänd. Förbered det i flera steg, ta raster mellan satser.
- För att fylla saftigt, tillsätt filtrerat vatten eller köttbuljong.
- Dra åt khinkalien så att saften inte tappas ut under tillagningen.
- Koka khinkali i en stor behållare i små portioner. Var noga med att salta vattnet.
- Undvik kokande starkt under tillagningen.
