Khinkali - allmänna principer och metoder för förberedelse
Om vi säger att khinkali är samma dumplings, bara av en annan form, kommer Georgiens folk inte att förstå detta. När allt kommer omkring vet de att förberedelsen av khinkali är en hel konst. Det är inte lätt att sätta stoppet på kakan och sticka kanterna som det ska. Dumplingsna själva måste samlas i enlighet med alla regler. Samla den i en väska med veck. En speciell chic och indikator på att värdinnan är en bra hantverkare anses vara att göra minst 20-24 sådana veck. Särskilda älskarinnen gör 36.
Khinkali skulpterade så. Sätt malet kött på en rundade degcirkel. Pellets kanter lyftes uppåt och förenas, vilket gör små vikar av deg med en hand, som plisse eller korrugering. Formen borde fås fast på toppen av en påse med en degen. Här finns det två alternativ: antingen är denna svans rivit av, kramas med fingrarna eller vänster. Det här är någon som mer. Några människor gillar att äta khinkali, hålla denna svans.
Förresten, om du försöker khinkali på en fest, ät dem inte med en kniv och gaffel, för All saft kommer att strömma ut, detta kommer att förolämpa hostessen. Efter allt försökte hon så svårt att bevara denna saft: hon samlade degen i veck så att den inte bröt, hon tog upp köttet rätt, lite med fett, så att det var saftigt. Denna saft är den mest gummi khinkali. Därför skärs de inte med en kniv, de är inte genomborrade med en gaffel, men tas med händer och bitar, så att saften kommer in i munnen och inte på plattan.
Khinkali - produktpreparat
För beredning av deg med de vanligaste produkterna som för dumplings - mjöl, vatten och ägg. Mjöl sikt och knåd degen. Men du måste knäda det i god tro och noggrant, så att den är elastisk. Degen ska trots allt inte slits under matlagningen, för att inte dränera en välsmakande buljong. För khinkali är köttet slipat i köttkvarn med stor grill. Tillsätt salt, kryddor. Men på grund av grönska delades åsikterna upp - hälften av Georgien lägger till grönsaker till sin fyllning - cilantro, mint, etc., och den andra är inte bara kött, salt, peppar. För malet kött är det bättre att använda en blandning av nötkött och lamm med fett, men du kan laga den med fläsk. Fyllning ska vara saftig, lite vattnig, så de lägger till, mer korrekt, de kör i vatten.
Khinkali - de bästa recepten
Recept 1: Khinkali på georgiska
Det mest populära receptet för att göra khinkali. Detta recept med tillägg av gröna. Förresten rullar de ut dessa khinkali en sak i taget. Men om det verkar som en lång tid för dig kan du rulla ut ett tunt, stort lager och skära många cirklar på en gång. Behöver bara diametern på haket för att ta mer än ett glas. Till exempel skär kakor underlag. Diametern på cirkeln ska vara ca 10-15 centimeter.
Ingredienser: Deg - ägg - 1, mjöl - 3 staplar, olja växer. - 2-3 matskedar bord., Salt, vatten - 1,5 koppar. Fyllning - 1 kg kött (0,3 kg fårkött + 0,7 kg nötkött), 1 lök, en massa koriander, salt av Svan - 1 tsk.
Beredningsförfarande
Ingredienser för degblandningen, tillsätt mjöl och ät blandningen noggrant. Ge degen att vila ett tag, men förbereda nu hakan.
Haka i koriander, lök och kött, helst i köttkvarn med stor grill. Salt, lägg till Svan salt (eller malda koriander). Omrör torkningen, om den är torr, tillsätt lite vatten, ungefär ett halvt glas. Häll vatten i delar och blanda omedelbart.
Du kan börja bygga khinkali. Rulla ut ett tjockt lager, ca 1 cm tjockt. Skär små cirklar i ett litet glas och rulla sedan ut muggarna i tunna, platta kakor. Blind en del av khinkali och koka. Efter kokning kokas de i 10-15 minuter, beroende på storlek.
Recept 2: Hemlagad Khinkali
Lepya Khinkali, du måste försöka rulla degen tunnare, men så att den inte brister och buljongen förblir inuti. Ät sådana pelmeshikihänder. Ta svansen, bita, drick juice och äta sedan malet kött med deg. Det visar sig som en varm soppa med kött i delpottar av deg.
Ingredienser: deg - en halv pund mjöl, salt, vatten - 1 kopp. Fyllning - 300 g kött (fläsk, nötkött, lamm och bättre blandning), ett gäng koriander, 1 lök, 1 skiva av skräp eller torkat bröd, peppar, salt, 70 g köttbuljong (eller 50 ml vatten + 50 g smält smör).
Beredningsförfarande
Bröd, lök och kött mala stor i köttkvarn. Tillsätt hackad koriander och buljong eller vatten med smör, salt och blanda.
Sifta mjölet, tillsätt de övriga ingredienserna och ät degen. Låt honom vila i 40 minuter och rulla ut det. Blind khinkali och koka. Servera sprinklad med grov svartpeppar.
Recept 3: Khinkali saftigt
Khinkali saftigt av sig själva. Men grädden, som läggs till fyllningen, ger dem extra, dubbel juiciness. De äter hinkali med händerna och håller svansen. Svansen är vanligtvis inte ätit, för Den blir hård, den placeras på kanten av plattan. Om du inte hittar alla tre köttstyckena, laga en eller två. Men det är denna kombination av kött, som i receptet, som gör fyllningen mer utsökt.
Ingredienser: deg - vatten 0,5 liter, salt, mjöl. Fyllning - 1 kg malet kött (en blandning av nötkött, lamm och fläsk), grädde - 200-250 ml (10-15%), salt, peppar och muskotnöt för en ofullständig tesked, 1 lök.
Beredningsförfarande
Mjöltsalt, häll vatten, ät degen. Det måste blandas noggrant i ungefär tio minuter. Det ska vara mjukt och smidigt. Inte tätt och gummi. Låt vila i 40-50 minuter. Då kan du rulla ut. Ta det malet köttet eller slipa köttet. Lägg till hackad lök (grilla, vrida eller hugga fint), strö med salt, muskotnöt, peppar, häll grädde. Blanda allt i en homogen massa.
På degen, med en diameter av 10-12 cm, sätta stoppet, samla i en väska med veck, som ett dragspel. Se till att topphålet är väl förseglat. Formen av khinkali på distans liknar ett huvud vitlök med en svans. Blinda påsarna i kokande vatten och koka i fem till sju minuter efter kokning. Servera sprinklad med peppar.
Khinkali - användbara tips från erfarna kockar
- Om du är skulpterad för första gången kommer det vara svårt för dig att omedelbart göra rätt vik med fingrarna, så att du kan förenkla processen. Sätt en degkrets mellan tummen och pekfingret, koppla dem till en ring. Sätt hakan på tårtan, tryck in i hål i "ringen" och kläm fingrarna - påsen är klar.
- När khinkali koka, tills du får dem, lägg till ett glas kallt vatten i pannan. Detta slår något ner temperaturen så att de inte är väldigt heta när de äts med händerna. Sedan avlägsnas khinkali med en slitssked, sprinklad med peppar, hälls med smält smör och serveras.
- När du kokar khinkali är det inte vanligt att störa en sked eller en skedad sked, för att inte skada skalet. Och så håller de inte fast i botten, pannan måste skakas försiktigt.
