Khinkali på georgiska liknar vanliga dumplings. Men deras särdrag är att de har en mycket saftig, doftande fyllning och intressant form. Enligt traditionerna i det georgiska köket äts de med sina händer och håller sig på den räkade degen på toppen av hinkali. Samtidigt försök att inte förlora den dyrbara läckra köttjuice inuti dem. De högsta kvaliteterna i denna maträtt är trots allt en stor mängd vattentätning och tunn deg. Som en skål serveras de med vitlök i salt och olika färska gröna.
Khinkali på georgiska (recept steg för steg) - allmänna matlagningsprinciper
Du kan ta något mjöl för khinkali, det viktigaste är att sikta det bra. Vatten för deg bör kokas, men kyles. Ägget måste vara friskt. Om så önskas kan degen framställas utan ägg. Den färdiga degen ska ges lite tid att infilera.
Köttet för khinkali kan klippas fint med en kniv eller hakade. Köttet själv måste vara friskt, utan filmer och blackouts. Denna maträtt är gjord av nötkött, lamm och fläsk.
För att förhindra att khinkali sticker ihop under tillagningen, ska de kokas i små portioner och i en tillräckligt stor kastrull. Vattnet ska koka bra och först då, tillsättande salt, kan du släppa ut de växelvis beredda ämnena och hålla dem i svansen. Koka behöver inte längre än 20 minuter.
Om så önskas kan du, förutom köttpåfyllningen, lägga till grönsaker, svamp eller ost i khinkali. Efter kokning ska khinkali serveras omedelbart varmt, så att de inte förlorar all sin saftiga smak. Börja att äta khinkali borde vara på toppen. Till en början är svansen biten av, då hela buljongen är full och endast då blir allt annat ätit. I detta fall används ingen bestick i måltiden.
Khinkali på georgiska: klassiskt steg-för-steg recept
Ingredienser:
• 400-500 g vetemjöl;
• 200 g vatten i degen
• ett kycklingägg
• två knivar av salt;
• 300 gram nötkött
• 100 g färskt fläskfett
• nypa paprika;
• två vitlöksklyftor;
• gäng koriander;
• tre ärter allspice.
Matlagningsmetod:
1. Sifta mjöl genom en sigta direkt på bordet.
2. Vi gör en hand i mitten av håletrakten.
3. Häll ett ägg i traven och häll ut en nypa salt.
4. Lägg till lite kallt vatten.
5. Knippa den styva, styva degen och knådar den hela tiden med händerna. Om nödvändigt, tillsätt lite mer siktat mjöl.
6. Ta bort den färdiga klumpen av deg i en plastpåse eller matfilm i 40-50 minuter för att "mogna".
7. Under tiden passar degen, låt oss göra köttet.
8. Klipp av alla köttens filmer och vener.
9. Vi tvättar det i kallt vatten.
10. Skär köttet i små bitar (50-70 g vardera) för att göra det lättare att skicka det genom köttkvarn.
11. Använd grillen för malet kött (om så önskas kan du använda en fin grill), slip hela köttet.
12. Hoppa sedan över svinet (med honom blir fyllningen mjukare).
13. Rengör och tvätta vitlök och koriander.
14. Skaka dem på en skärbräda och skicka till det malet köttet. Vi lämnar en liten koriander för registrering av färdig maträtt
15. Lägg till paprika, en nypa salt. Du kan lägga andra kryddor, till exempel en färdig blandning av kryddor för kött eller en nypa humle-suneli, zira. 16. Häll ca 150-200 ml kallt vatten i jordkött.
17. Blanda fyllningen noggrant tills den är jämn. Fyllning för att göra verklig khinkali på georgiska i detta steg för steg receptet bör vara lite vattnigt.
18. Dra ut degen ur påsen.
19. På bordet bildar vi det inte en tunn korv.
20. Skär korv i bitar som väger ca 50-70 g.
21. Ta den första delen och rulla den i en tunn tårta med en diameter på ca 10-13 cm.
22. Sedan lägger vi denna tårta i en böjd palm för att göra en sorts degkopp.
23. Vi lägger i denna kopp fyllning 40-50 g.
24. Lyft nu degenes kanter, samla dem på toppen och vrid lite, vrid i en riktning.
25. Det är nödvändigt att samla provets kanter noggrant och utan brådska. Knippa degen många gånger för att få lite snodd i spiralvecken.
26. Ovanför klämmer vi ihop degen så att köttjuice inte läcker ut. Det visade sig påsarna med deg med kött inuti.
27. Vi spredde på georgisk bord khinkali på ett floury bord eller ett huggbräda.
28. Steg-för-steg receptet innehåller två alternativ för utveckling av ytterligare steg. Frys khinkali för förvaring och använd senare eller laga dem omedelbart.
29. För att laga georgisk khinkali i en kastrull med en volym på minst tre liter, häll vatten.
30. Lägg till lite salt och svart pepparkorn för smak.
31. Sätt pannan på elden.
32. När vattnet kokar, lägg ut en khinkali i vattnet och rör om det med en sked.
33. När vattnet kokar igen, minska värmen något.
34. Vi slutar omröra när khinkali flyter till toppen.
35. Koka dem i ca 20 minuter.
36. Ta sedan ut khinkaliet från buljongen med en skimmer eller sked. 37. Servera vid bordet där. Äta behöver bara het khinkali.
38. Sätt dem på en tallrik, strö med finhackad koriander.
Khinkali Georgian lamm och lök: ett steg för steg recept
Ingredienser:
• 200 g lamm;
• 100 g nötkött
• 250 g lök;
• nypa röd peppar;
• nypa svartpeppar;
• tre vitlöksklyftor;
• Smaksalt;
• ett pund vetemjöl
• ett kycklingägg
• ett glas kylt vatten.
Matlagningsmetod:
1. Gör först degen. För att göra detta häll i en skål kokt, kallt vatten.
2. Lägg till där ett brutet ägg, en nypa salt. Vi stör allt med hjälp av en gaffel.
3. Vi börjar knäda degen och lägger gradvis siktat mjöl till äggblandningen.
4. Knippa degen med händerna och tryck på den med insidan av handflatan.
5. Vi får kall deg för khinkali på georgiska.
6. Sätt i en ren, torr kopp.
7. Omslag med kökshandduk.
8. Rör inte koppen med deg i ungefär en halvtimme.
9. Under den här tiden kommer vi att få tid att fylla på. Med kött skär vi av alla filmer och vener.
10. Tvätta köttet i kallt vatten.
11. Skär lammet och biffen fint. Haka på en skärbräda med en skarp kniv i små bitar.
12. Skär först köttet i tallrikar, skära dem så länge i remsor.
13. Och remsorna skärs över i små kuber.
14. Sätt det malet köttet i en separat skål.
15. Skölj löken i vatten och rengör dem från torra skalor.
16. Skär varje lökhuvud i halva.
17. Sprid lök på ett snittbräda skär ner.
18. Klipp över i tunna plattor.
19. Sedan längden på de små kuberna.
20. Lök sänds till köttet i koppen. 21. Stänk köttet med markrött och svartpeppar och salt. Om så önskas kan du lägga till andra kryddor efter smak.
22. Lägg till ca 150 ml kallt vatten eller lite is för att göra hakan saftig.
23. Blanda köttpåfyllningen med en sked.
24. Nu är vi engagerade i testet. Vi hämtar det från paketet.
25. Händerna på bordet knådar degen i en stor tårta.
26. Ta sedan rullappen och rulla degen i ett tunt skikt.
27. Med hjälp av en speciell form eller ett vanligt glas med en diameter på 10-13 cm skär vi degen runt degen från degen.
28. Ta i hand den första kakan.
29. Vi sprider i mitten lite fyllning.
30. Tar upp kanterna av degen, vi samlar dem i mitten ovanför. Det borde finnas många veck.
31. Om svansen på toppen av khinkali visar sig vara lång skur vi av den med en kniv.
32. Således mögar vi alla kakor för khinkali på georgiska.
33. Recept steg för steg fortsätter. Vi lägger khinkali på bordet, täckt med mjöl, så att khinkali inte kommer att hålla fast.
34. Om fyllningen förblir, gör den från degen som lämnas vid skärning av rundämnen.
35. Denna klump rullar åter rullappen i ett tunt skikt.
36. Återigen, skära runt blanka blanketter eller glas.
37. Sculpt khinkali.
38. I en stor kastrull (mer än tre liter) häll vatten.
39. Lägg till lite salt i vattnet. För smak kan du också lägga till ett blad av laurel.
40. Vi sätter på starka brandplattor.
41. När vatten kokar, börjar vi störa dess cirkelrörelser med en sked. Det visar bubbelbadets bubbelpool.
42. En efter en kastar vi noggrant khinkali i bubbelpoolen.
43. Vi fortsätter att störa vatten, tills alla khinkali dyker in i den. Du kan laga dem i ett eller två steg.
44. När vattnet kokar, minska värmen till en liten koka. 45. Kok khinkali, omröring.
46. När de stiger till toppen av buljongen, sluta omrörningen.
47. Koka i ytterligare 15 minuter.
48. Förbered det här krossade vitlöket för tankning.
49. Skal vitlöket.
50. Skölj den i vatten.
51. Snyggt och placera i ett glas eller en kopp.
52. Stänk med salt till smak.
53. Med trämortel eller mortelpestel, blanda vitlök med salt.
54. Sätt vitlök i en liten skål eller salladsskål.
55. Avslutad khinkali skördas från buljongen med skummare och läggs ut på en stor tallrik.
56. Vi serverar khinkali på georgisk med vitlök sprutad i salt.
Khinkali på georgiska (steg för steg recept) - knep och tips
• För att fylla vattnet kan du lägga till lite is till hakan.
• För att fylla saftigt, tillsätt smörgås till hakan.
• Om köttet skärs mot fibrerna, kommer det att lagas snabbare.
• Innan matlagning, för att förhindra khinkali sticka, kan de läggas ut på en trasa servett eller på ett mjölkt bord.
• Fryst khinkali bör beredas utan avfrostning, annars kan de komma ifrån varandra.
• Den kylda och uppvärmda skålen förlorar sin läckra och saftiga smak.
