Forell är en mycket ovanlig fisk. Beroende på typ kan köttet vara vitt, eller det kan vara rött, i storlek kan det vara ganska stort och väga flera kilo (havsöring), eller det kan vara så stort som en mans palm (flod eller sjööring).
Men det finns alltid en sak - öringskålarna är mycket välsmakande, eleganta och friska. Forell kött innehåller en stor mängd vitaminer (A, E, D), protein, mineraler (kalcium, kalium, magnesium, järn, zink, fosfor etc.), aminosyror och omega-3 fleromättade fettsyror. De senare är speciellt användbara för människor, dessutom produceras de inte av kroppen självständigt. Öring är användbar för sjukdomar i hjärt-kärlsystemet, hjälper till att bli av med överflödigt kolesterol i blodet och är också en utmärkt kosträtt.
Forellskivor - Bästa Recept
Recept 1: Forell bakad i ugnen i folie
För matlagning passar denna maträtt till någon form av öring. Floden kan bakas hela, har tidigare rensats av skalor, viskat, gälar och fenor, och havet, på grund av sin fasta storlek, måste skäras i bitar innan du lagar mat. Du kan servera färdig maträtt på egen hand, eller du kan lägga till en bordsskål, till exempel kokta, skarpa potatisar eller "lantlig" potatis.
Ingredienser
500 g frisk öring
en halv citron
1 bord. sked vegetabilisk olja
gäng persilja
grovt salt svart jord peppar
matfolie för bakning
Beredningsförfarande
Fisken måste rengöras av skalor, ta bort insidan, skära av fenorna och gälarna. Skölj slaktkroppen med kallt vatten och torka med en pappershandduk. Gnid sedan rikligt med grovt salt och slipad svartpeppar. Klipp citronen i 4 delar, pressa saften ut ur en, blanda den i en separat behållare med olja och belägg blandningen med fisk. Skär ytterligare ett kvartal i tunna skivor, gör små skär på fiskkroppen på båda sidor. Klistra in citronskivor i dem. De övriga två citronskivorna skärs i skivor, blandas i hackad persilja och fyller fiskens mage med dem. Därefter måste du linda slaktkroppen i folie, lägg på en bakplåt och lägg i ugnen, förvärmd till 180 grader. Förbereda skålen i 40-45 minuter, 5 minuter före beredningen av folien, kan du lätt öppna fisken till brun.
Recept 2: Öron Öron
Öron är en verkligt legendarisk maträtt. Naturligtvis är det bäst att laga det från nyfångad fisk på en eld direkt vid reservoarens strand. Men om det inte finns någon sådan möjlighet - det spelar ingen roll! Utmärkt soppa kan förberedas hemma. Särskilt gott och gott öring av öring. Det viktigaste - smälta inte denna maträtt, köttfärgen får under inga omständigheter koka starkt.
Ingredienser
500 g öringfilé
1 medium lök
8-10 medium potatis
30 g smör
1-2 vitlöksklyftor
1 medium morot
2-4 skivor citron salt, allspice, svartpeppar, löklök till smak
Beredningsförfarande
Tvätta filt av öring med kallt rinnande vatten, skär i stora bitar. Tvätta potatis, skal, skär i kuber. Morötter och lök tvättar också och skalar, skärs i tunna remsor. Gröna finhacka. Häll 2,5 liter vatten i en kastrull, sätt på hög värme, koka upp, minska elden och sätt potatis, morötter, lök och halvgröna i kastrullen. När grönsakerna är nästan klara (kontrollera det enkelt, koka potatisarna med en gaffel, det borde enkelt genomborras), sänka fisken i buljongen. Lägg sedan till lökblad, salt, peppar och mer gröna. På mycket låg värme, koka örat tills det är kokt, ta av det från värme, tillsätt krossad vitlök, smör och peppar (efter smak). Soup bör brygga minst en halvtimme. Till bordet bör det serveras, dekorerat med citronskivor.
Recept 3: Forellbiff
Örnbiffen är lagad mycket snabbt och enkelt, och på bordet ser den här rätten rättvis royal. Om du lägger en sidovägg och en tesked röd kaviar i närheten, kommer dina gäster att få ett tydligt intryck av att du har varit upptagen i halv dag över denna maträtt. Som en skål kan du använda pommes frites, "lantlig" potatis eller helt enkelt kokt skarpa med gröna.
Ingredienser
700 g öring skuren i biffar
en halv citron
3 bord. skedar av olivolja
salt, peppar, rosmarin (efter smak)
grönska för dekoration Beredningsförfarande
Skölj öringbiffarna under rinnande kallt vatten, lägg i en skål. Strö över rosmarin, salt och peppar, häll över citronsaft. Lämna i 20-30 minuter. Värm smöret i en stekpanna, ta bort öringen från skålen och lägg den i pannan. Stek på medellång värme i 7-8 minuter, vrid sedan varje biff med en spatel och stek i ytterligare 4-5 minuter med locket öppet. Täck sedan pannan med lock, minska värmen och låt stekarna stekna i 5-7 minuter. Servera denna maträtt genast, garnerad med citronskivor och kvistar av gröna.
Recept 4: Stektöring
Detta recept behöver medelstora öring. Dess höjdpunkt är närvaron av gräddfil bland ingredienserna, vilket gör smaken av fisk ännu mer anbud. Det är bäst att servera denna maträtt med kokta potatisar, kryddat med en liten mängd smör och finhackade gröna.
Ingredienser
4-5 medelstora öring
1 kopp gräddfil
2 bord. skedar av markskärare
2 bord. skedar av mjöl
6 bord. matskedar olivolja eller vegetabilisk olja
salt till smak
grönska
Beredningsförfarande
Rengör öringen från skalor, ta bort ingångarna, skar av huvudet, fenorna och gälarna. Skölj under kallt rinnande vatten. Salt och fyll i finhackade gröna (till smak). Rulla i bröd och mjöl. Värm olja i en panna, sätt fisk i den och stek i 3-4 minuter utan lock på varje sida. Vrid sedan värmen till ett minimum, häll surkräm över fisken, stäng locket och koka i ca 5 minuter. Servera färdig maträtt med garnering, dekorera med gröna.
Recept 5: Ljussaltad öring - hur man sätter in öring i hemmet
Endast havsöring är lämplig för saltning. Processen med dess förberedelse är så enkel att även en oerfaren värdinna kommer briljant att klara det. Lätt saltade öring kan användas för att göra sallader, kalla aptitretare, men det är särskilt gott på smörgåsar med färskt bröd och smör.
Ingredienser
0,5 kg öringfilé
2 tsk salt
1 tsk socker
1 bord. sked vodka
Beredningsförfarande
Klipp filéer i stora bitar, fritt från stenar. Gnid med salt och socker, sätt tätt i en lämplig behållare. Strö med vodka och täcka med klämfilm. Kyl i 10-12 timmar. Försök sedan smaka, om saltet inte verkar tillräckligt, kan du lägga till mer efter smak.
Forelldiskar - Tips från erfarna kockar
1. Salta fisken bättre i 15-20 minuter före stekning, då kommer det inte att smulas och blir smakligare.
2. Fisken måste kryddat med citronsaft, eftersom syran bidrar till att eliminera den specifika lukten.
3. Om man i färd med att laga sina biffar av misstag översaltas, kommer sur grädde till pannan att hjälpa till att rätta till situationen.
