I Dagestan anses khinkali vara en av de mest utsökta och tillfredsställande rätterna. De är mycket populära där. I motsats till den vanliga khinkalen bereder Dagestani mycket snabbt. Men det betyder inte att de är lätta att förbereda.
Om du inte följer alla regler kan skålen bli hård och smaklös. Men om du behärskar subtiliteten och olika sätt att laga Dagestan khinkal, då kommer inte bara dig, utan också dina släktingar att vara glada över smak och mångfald. När allt kommer omkring innehåller skålen själv flera komponenter - kött, buljong, deg och två typer av sås.
Khinkali Dagestan - allmänna principer för matlagning
Det första att laga khinkal kött är kokt. Fågel, kyckling eller nötkött kommer att göra. Buljongen måste dekanteras.
Vatten för att göra deg ska användas kokt. Tillsätt mjöl för knådning gradvis. Knippa degen tätt, inte fast vid händerna.
För att göra degen elastisk, ge den lite vila. Sedan rulla det med en speciell lång gurney.
Dagestan khinkali är skuren i antingen kuber eller diamant. För att göra degen lättare att skära, är det bättre att vänta lite medan det torkar. Därefter sprinkla lätt ytan med mjöl.
Khinkali doppas i beredd buljong och kokas tills de är färdiga. Försök att inte smälta khinkali.
Khinkali serveras med stora köttstycken, i buljongen som de är lagade till. Själva buljongen serveras i en separat behållare. I närheten sätts specialtillverkade sås. För saftig khinkali kan du hälla smält smör.
Dagestan Khinkali - ett klassiskt recept med lamm
Ingredienser:
• 800 gram fet lamm;
• salt;
• 150 ml vatten;
• 4-5 glas mjöl;
• två ägg;
• tomatpasta
• 4 vitlöksklyftor;
• gröna.
Beredning:
1. Vi skickar bitar av lamm i saltat och kokande vatten. Koka i 70 minuter.
2. Ta det färdiga lammet ur buljongen och lägg åt sidan för ett tag.
3. Lös upp saltet i varmt vatten. Tillsätt ägget och ät degen och smälta smeden gradvis.
4. Rulla degen i korv med en diameter av 1 cm.
5. Värm buljongen och kasta in den, plocka korv 2 centimeter, deg.
6. Koka khinkali tills de dyker upp.
7. Värm tomatpastaen med en liten mängd buljong för såsen i pannan. Det läggs också till hackad vitlök och en sked mjöl. Blanda och koka till en tjock blandning.
8. Servera maträtten direkt så att hinkali inte kommer att hålla ihop.
9. Sätt sedan ut lammstyckena.
10. Häll disken med tomatsås och dekorera med gröna.
11. Buljong serveras i en djup tallrik, beströdda med hackade gröna.
Dagestan Khinkali med malet kött
Ingredienser:
• 350 g nötkött
• 110 ml vatten;
• 2-3 glas mjöl;
• ett ägg;
• 140 ml ghee;
• lökhuvud
• vitlökshuvud;
• ättika;
• salt.
Beredning:
1. Passera malet kött och skalade lök genom köttkvarn.
2. Tillsätt salt till köttet och, om så önskas, peppar. Rör om.
3. Vi bildar köttbullar från hakade, som vi lägger i kokande, saltat vatten och koka tills det är klart.
4. Med hjälp av skimmer tar vi ut köttbullarna och lägger åt sidan ett tag.
5. Häll vatten i skålen, lös saltet i det och tillsätt ägget. Använd en gaffel, slå allt. 6. Lägg gradvis mel till den resulterande massan och ät degen.
7. Rulla ut den resulterande degen med en tjocklek av 3-4 mm och skär den i små diamanter.
8. Koka buljong från köttbullar och släpp khinkali där. Koka inte mer än 7 minuter.
9. Förbered såsen på den här tiden. Krama vitlöket och tillsätt ättika till det.
10. Servera khinkali tillsammans med köttbullar hällda med varmt smält smör. Sätt sedan den färdiga såsen och buljongen.
Khinkali Dagestan (deg på yoghurt)
Ingredienser:
• ett glas kefir;
• Den önskade mängden mjöl för degen
• salt;
• 2,5 liter kallt vatten;
• 720 g nötkött
• 70 g tomatpasta
• 6 vitlöksklyftor.
Beredning:
1. Skicka det utbenna köttet i vattnet och koka med salt i lite över två timmar. Glöm inte att rengöra det ackumulerade skummet.
2. Häll kefir vid rumstemperatur i en skål och tillsätt mjöl till den. Knippa degen tätt. Lämna till vila.
3. Ta bort det färdiga nötköttet ur pannan och filtrera buljongen.
4. Den färdiga degen är uppdelad i två delar och valsas var och en in i ett lager av tjocklek minst 6 mm.
5. Vi skär khinkali i form av trianglar.
6. Doppa bitar av deg i kokande buljong. Matlagning före uppkomsten av khinkal. Avslutade trianglar vi piercerar en tandpetare.
7. Förbered såsen i en behållare, blanda den klämda vitlöken, lite buljong och tomatpasta.
8. Servera khinkali med malet kött, bredvid såsen.
Tunn khinkali Dagestan med potatis och lamm
Ingredienser:
• 630 g lamm;
• 130 ml vatten;
• rätt mängd mjöl;
• ett kycklingägg
• två potatisar;
• salt.
Beredning:
1. Koka lammet tills det kokas, extrahera det och filtrera buljongen. 2. Täck köttet med en tallrik så att det inte svalnar.
3. Piska vattnet med salt och ägg. Tillsätt det siktade mjölet och ät det elastiska degen.
4. Rulla ut den resulterande degen mycket tunn. Ungefärlig tjocklek - 2 mm. Vi väntar på 5 minuter, degen ska torka ut.
5. Skär skiktet i små kuber.
6. Värm upp buljong och lägg hakade potatis i den. Efter 4 minuter skickar vi khinkali till samma plats. Koka ihop i 5 minuter.
7. För servering, bereda urubsås från mogna sura plommon.
8. Sätt potatis med khinkali på en tallrik. Sätt sedan det skivade köttet och häll hela såsen.
Dagestan Khinkali med nötkött och sur kräm
Ingredienser:
• 430 gram nötkött;
• lövblad;
• peppar;
• ca 3 liter vatten
• 1 båge;
• salt;
• 6 vitlöksklyftor;
• 230 ml kefir;
• 380 g mjöl
• en sked läsk
• 360 g surkräm;
• en massa persilja.
Beredning:
1. Sätt vatten med kött för att förbereda. Efter 15 minuter lägger du till lövbladet, salt, halv vitlök, peppar och lök. Koka i två timmar.
2. Avslutat kött avlägsnas med en slitssked, och buljongen filtreras genom en sikta.
3. I en skål sila mjöl och blanda den med läsk och salt. Lägg gradvis till kefir i den torra blandningen. Knippa degen, som inte kommer att hålla fast vid dina händer. Då täcker vi det med en handduk och lämnar en stund.
4. Sätt i grädde i en behållare. Till det lägger vi till salt, hackade gröna och vitlök, passerade genom vitlökpressen. Rör om. Såsen är klar!
5. Rulla degen i formningen och skär diamanterna med en kniv.
6. Renad buljong koka och doppa degen i den. Koka från 5 till 7 minuter i små portioner. Vi får använda skimmers.
7. Serverar skålen på botten av khinkali, sedan köttet och täcker allt med sås
Dagestan Khinkali på kycklingbuljong med grönsaker
Ingredienser:
• 650 g kyckling;
• två lökar;
• cilantro;
• en medellång morot
• vatten;
• salt;
• tre glas mjöl;
• läsk
• ett glas fettkaka;
• 160 g fettsyror
• torkad dill;
• ett halvt huvud vitlök.
Beredning:
1. Ta en djup kruka med vatten och sätt i det skalade grönsaker och kyckling. Koka 50 minuter. Glöm inte att salta och ta bort skummet.
2. Medan kycklingen kokar, låt oss fortsätta med degens beredning. Kefir något uppvärmd i mikrovågsugnen och häll i en skål. Till det lägger vi till salt och läsk. Rör om.
3. Häll mjölet i små portioner. Knippa den styva degen och ta sedan bort bullen i en halvtimme i kylan.
4. Rul den färdiga degen i mjöl och rulla den i ett tjockt lager.
5. Skär degen i små rektanglar (2 till 3 cm).
6. Vi får den färdiga kycklingen och skär den i portioner.
7. Ta bort från buljong och grönsaker.
8. I den filtrerade buljongen kasta alternativt khinkali. Koka dem i sju minuter.
9. Vi piercerar de färdiga bitarna av deg med en spett och lägger dem på en portion maträtt.
10. Blanda gräddfil, torkad dill och malet vitlök. Täck denna sås med khinkali.
11. Servera maträtten tillsammans med buljong och kyckling.
Khinkali Dagestan (Avar)
Ingredienser:
• 300 gram kycklingkött
• 350 gram nötkött
• laurel;
• salt;
• vatten;
• kilo mjöl;
• en sked läsk
• liter sur mjölk.
Beredning:
1. Vi skickar nötkött och kyckling till pannan med vatten. Koka i 50 minuter och ta bort kycklingen. Vi fortsätter att laga ytterligare 50 minuter. Glöm inte att lägga till laurel och salt.
2. För bort det färdiga köttet och dekantera buljongen.
3. Tillagning av deg. Lägg i en stor skål mjöl. Där lägger vi också läsk och så mycket sodavatten. Rör om. 4. Häll i surmjölken gradvis i torrblandningen. Knippa degen i en skål. Fortsätt sedan att knäda degen på bordets yta. Vid behov tillsätt mjöl.
5. Låt degen ligga ner i en halvtimme. Efter en kvart i timmen är degen lite bakad
6. Dela degen i två lika delar och rulla ut. Ju tjockare den snyggare.
7. Skär skiktet i små rutor.
8. Koka buljongen igen och över medelhög värme börja små portioner för att laga khinkali. Koka tills degen inuti inte är rå. Vi tar ut rutorna och genomsyrar dem genast ett par gånger med en tandpetare.
9. Serverar khinkali tillsammans med kött och favoritsås. Sätt sedan en tallrik med buljong.
Dagestan Khinkali - Tricks och användbara tips
• Khinkali kan kokas i vatten, där det är nödvändigt att tillsätta smör och mjöl.
• Ju tätare degen är desto lättare blir det att rulla och klippa.
• Koka khinkali behöver små portioner, annars har du kanske inte tid att genomborra dem.
• I färdigkokt khinkal bör inte ha en rå deg inuti.
• Kokinkali behöver krossa en tandpetare så att de inte blåses bort.
• Kefir för testet, välj färskt.
• Khinkali kommer att vara klart så snart vitt skum uppträder på pannans yta.
