Attityden till kvaliteten på korv som erbjuds av detaljhandelskedjorna kan variera. För det mesta lämnar det mycket att önska, men jag vill inte överge användningen av produkten.
Korv är gjorda i tusentals år, och varför nekar ett nöje? Motorn i produktionen av hemlagad kycklingkorv och alla andra typer av korv var hemmafruernas uppfinningsrikedom och köttbrödets universella kärlek. Några hemligheter av korvproduktion blev trots allt spionerade och oupphörligt lånade från korvproduktionsteknologer.
Dessa hemligheter av korvtillverkning, som sedan länge anpassats till hemlagad mat, med ett större utbud än i industriella miljöer, och därmed mer intressanta, får läsarnas uppmärksamhet.
Hemlagad kycklingkorv - Allmänna tekniska principer
Men innan vi överväger alla möjliga recept för hemlagad kycklingkorv, kommer vi att lära oss, så att säga, om teorin och de grundläggande tekniska stadierna i sin produktion. Dessutom, i basdelen, är hemlagad kycklingkorv och dess analogi analog samma som det sista steget - tillagning av malet kött och en lista över ingredienser.
Så låt oss kortfattat diskutera de mest grundläggande tekniska punkterna i den form som de är lämpliga för produktion (låt det låta högt) av hemlagad korv.
Varför inte? Kycklingkött - den mest prisvärda, sociala produkten, mycket lämplig för värmebehandling på grund av att dietmassan kokas mycket snabbare än andra kötttyper.
Vissa ekonomiska aspekter
Det finns dock en liten "minus": fjäderfäkött har mycket ben, hud, brosk, som inte är lämpliga för korv av hög kvalitet. Det är, det är nödvändigt att lösa frågan om lönsamheten för hemmaproduktionen, som de säger, "direkt från hjulen". Lösning av problemet, alternativ ett:
för hemlagad kycklingkorv lönsam att köpa fjäderfäfiléer. Och då blir det inget slöseri. Gör hemlagad kycklingkorv och njut av dess smak.
Lösning av problemet, alternativ två:
Kycklingbuljong i huset förbereder? Frågan är retorisk, och du kan inte svara. Om i princip kycklinghöns äts i huset, så kommer benen till buljongen säkert att vara till nytta.
Förutom kycklingkött behövs ytterligare ingredienser: det mesta är kryddor, kryddor, mjölk eller grädde (detta gäller även ost), ägg. Det är tillåtet för vissa typer av hemlagad kycklingkorv att använda andra kötttyper. Här ligger en mängd olika hemlagade produkter! På produktionsnormerna, kostnaden och hemma är allt möjligt.
Krav på kvaliteten på råvaror
Det viktigaste är att råvarorna ska vara av hög kvalitet - hemma, försummar vi inte kraven på råvaror, men tvärtom, om möjligt, höja dem.
Enligt de tekniska standarderna för produktion för tillverkning av kycklingkorv används:
Fjäderfä färskt kött - färska, frosna slaktkroppar. De måste behandlas under de första 12 timmarna, då köttkvaliteten försämras därefter.
Kyld kött bör förvaras vid 0 ° C och bearbetas inom 10 dagar efter slakt.
För frostbiten fjäderfä är lagringstemperaturen i intervallet från -5 ° till + 1 ° C. Denna temperatur varierar beroende på massans tjocklek. Fryst kött lagrats 10 - 25 dagar.
Frysta fåglar lagras vid temperaturer under -15 ° C. Vanligtvis används djupfrysning för att ackumulera råvaror. Men med denna lagringsmetod förändras proteinets struktur och köttets kvalitet försämras.
Avfrostning görs bäst i kylskåp, i en sluten behållare. Denna metod är mer hygienisk och prisvärd hemma.
Att veta om sortimentet av råmaterial och hur man lagrar dem, välj det lämpligaste alternativet. Ambassadör och matlagning nötkött
Köttet är saltat med högre kvalitet och snabbare, desto finare köttet är skuren. När saltningstemperaturen hålls vid + 8 ° C.
För att bevara produkternas kvalitet läggs iskallt vatten till korvköttet, eller is används. Köttet samtidigt värmer inte upp från köttkvarnen. Detta är också nödvändigt eftersom de bildade korvbrödena inte omedelbart utsätts för värmebehandling - de är upphängda från strängen, så att fyllningen komprimeras och korvstrukturen är fri från bubblor, sprickor och hålrum.
Rosa korv beror på användningen av natriumnitrit under saltning.
När det gäller användningen av denna tillsats kan vi säga följande: det är ofarligt i mikrodoser. Dessutom är liknande droger tillåtna för försäljning i apotek, som en vasodilator som förbättrar hjärnfunktionen. Sant med några begränsningar.
Natriumnitrit rekommenderas inte för barn, vid akuta stadier av hjärtinfarkt, högt blodtryck, patienter med diagnos av glaukom. I sådana fall, om en av familjemedlemmen tillhör denna riskgrupp, bör en sådan komponent i hemlagad kycklingkorv undvikas.
Alla övriga ingredienser är gjorda enligt varje typ av korv - enligt receptet.
Lager, utrustning och förbrukningsmaterial
Hemma är en köttkvarn med olika typer av munstycken perfekt för fyllning av tarmar. Vilken typ av munstycke som ska användas beror på vilken typ av korv. Du måste också förbereda lämpliga behållare för skärning, saltning av kött, diskar för värmebehandling (lämpliga matlagningskrukor, kokkärl, kokkärl). Du behöver skärbrädor och skarpa knivar.
Om du planerar, förutom kokt, hemlagad kycklingkorv, att röka, halva röka eller kokta röka produkter, bör du överväga frågan om att förbereda villkoren för rökning och torkning.
Det är all den visdom som är nödvändig för tillverkningen av hemlagad kycklingkorv. Det återstår att försöka laga dig några pinnar av olika smaskiga.
Recept 1. Hemlagad kycklingkorv med nötköttlever
Ingredienser:
• Nötköttlever 260 g
• Kycklinglever 350 g
• Kycklingfilé 700 g
• Smör, grädde 240 g
• Lök 180g
• Morötter 150g
• Kräm, låg fetthalt 75 ml
Mark kryddor:
• Nöt, muskotnöt
• Peppar, svart
• Bay leaf
Matlagning:
Skala kyckling och köttlever från filmerna, hugga och passera i smör, med tillsats av finhackade grönsaker. I slutet av stekningen häll i den heta grädden och låt massan koka. Koka kycklingfiléen i saltat vatten och tillsätt kryddor. Kombinera alla ingredienser och hugga väl. Korvmassan ska vara elastisk, pastaig. Forma två bröd, förpacka köttet i en matfilm (folie kan användas). Ytterligare värmebehandling krävs. Sätt den färdiga korven i kylskåpet.
Den andra metoden: Steka bara grönsaker i en panna, lägg dem med kryddor, smör och grädde. Koka köttkomponenter - kycklingfilé ska köpas separat från levern. Sedan kombinera och laga fyllningen, som beskrivs i den första metoden.
Recept 2. Creamy Homemade Chicken Sausage
Ingredienser:
• Kycklingkött 2,0 kg
• Smör, söt grädde 120 g
• Proteiner, ägg 3 st. (60 g)
• Mjölkfett (25%) 100 ml
• Kryddor, salt
• Selleri (rötter) 25 g
• Lök (strimlad) 150 g
• Persilja (rot) 40 g
• Vitlök 10-15 g
Matlagning:
Filén är finskuren, blandad med salt och kryddor (slipad svartpeppar, muskotnöt, natriumnitrit, lövblad). Köttet är kryddat med kryddor i ett par timmar. Rötterna från kryddiga grönsaker tvättas, rengörs och framställs av dem pasta, passeraya i smör och kombinerar med grädde. Ekorrar piska. Proteiner måste döda en mixer för att förstöra proteinets struktur och massan är jämnt fördelad i korvmalet kött. Kylda ångade grönsaker kombineras med proteiner, blandas igen. Kycklingkött passeras upprepade gånger genom köttkvarn tills den är helt krossad, den färdiga melangen tillsätts och knådningen fortsätter tills massan är limad ihop. Formbröd, förpackning dem i folie eller film. I en bred skål spreds formad korvbröd, hällt vatten. En liten press placeras på toppen så att korven inte flyter under tillagningen. Koka på låg värme i 2 timmar. Efter naturlig kylning placeras den färdiga korven i kylskåp eller serveras till bordet.
Recept 3. Hemlagad kycklingkorv - Provencekorv
Ingredienser:
• Kycklingkött (massa) 1,9 kg
• Olja, olivolja 120 ml
• Ägg 4 st.
• Citronsaft 50 ml
• Kryddor: svartpeppar, uppsättning provencalska örter, salt, kapers (25 g)
Matlagning:
Fjäderfäkött klipps fint, klädd med en blandning av kryddor, smör och citronsaft. Den färdiga halvfabrikaten är 48 timmar i kylan. Sedan går det upprepade gånger genom köttkvarn, med ett litet munstycke, tillsätt den slagna äggmassan och blanda noggrant tills den är jämn. Formade små korv (wieners), väger 150 g. För att göra detta fördelar varje portion malet kött på matfilm på ett avstånd mellan dem - 4-5 cm, så att du kan fixa varje portion. Filmen måste genomborras med en stift på flera ställen. Halvfabrikat kokas i kycklingbuljong i upp till 40-50 minuter.
Recept 4. "Special" Hemgjord Kycklingkorv
Ingredienser:
• Kalv (massa) 0,5 kg
• Kycklingfilé 2,2 kg
• Smör (smör för brunning) 150 g
• Lök, brunad 300 g
• Creme, låg fetthalt (eller mjölk) 250 ml
• Ägg melange 150 g
• Kryddor, vitlök
Matlagning:
Klipp kalvkött i små kuber, krydda med kryddor, täcka med folie och lämna i kylan, åtminstone för en dag. Vi gör också med kycklingkött, men vi lägger det i en separat behållare. Håll köttet i marinaden, fortsätt till beredningen av korv. Passera löken och lägg den till kycklingmassan. Mala till en pasty konsistens. När den hackade kycklingen är klar, lägg till grädden, skivor kalvkött. Vi smaka och vid behov tillsätta kryddor. Ange melange och blanda tills massan tjocknar och alla luftbubblor kommer ut. Vi byter fyllningen på filmen och delar den i 2-3 delar. Vi bildar korvbröd med en diameter av högst 7 cm. Koka i kycklingbuljong eller vatten. Om man börjar koka bubblor på filmens yta, piercerar vi den med en nål. Efter tillagning, ta bort de färdiga brödena från pannan, torka med en servett. Korv kan ätas, men efter åldring, nästa dag är det mycket mer gott.
Recept 5. "Confetti" Hemlagad Kycklingkorv
Ingredienser:
• Hönor 4,0-4,5 kg
• Röd, salladpeppar 350-400 g (netto)
• Kryddor
• Morötter 0,5 kg
• Gröna ärter 300-400 g
• Selleri och persilja rötter
• Lök 600g
• Gelatin 100 g
• Vatten 4-5 liter
Matlagning:
Kannade och renade kycklingar i en stor kastrull, häll köttet med vatten och släck sedan. Vatten skall hällas för att täcka allt kött 5-6 cm över nivån, med hänsyn till köttets kokning och avdunstning av vätska. Koka väldigt långsamt, som brawn. Ta bort skummet så att buljongen är helt transparent. När skummet upphör att sticka ut kasta de skalade grönsakerna i pannan, hela. Lök behöver inte längre, och morötter, när de är kokta, når, kyla och hugga in i vackra, små kuber. Tio till femton minuter före slutet av kokning av kallt gelé, tillsätt salt, paprika, lövblad,. När köttet börjar separera från benet - ta av pannan från ugnen, kyla naturligt. Köttet får inte kokas kraftigt så att det enkelt kan skäras i kuber. Buljong filtrerar grundligt och går in i den upplösta gelatin. Gröna ärter och peppar kuber lagras separat i saltat, sugared och surgrad citronsaft vatten, eller i kycklingbuljong.
När buljongen härdar och blir en tjock gelatinös massa, lämplig för ytterligare bildning, kombinera den med hackad kycklingfilé (utan ben och skal), morötter, ärter och peppar.
Därefter behöver du blanketter fodrade med matfilm. Välj mellan de tillgängliga, eller använd plastflaskor, efter att ha klippt av de övre och undre delarna, så att formen är korrekt och densamma. Det ska vara ett plaströr. Ena sidan av denna form kan exempelvis vikas med folie och säkra den med ett elastiskt band. Förberedd form i pannan. Plastpåse fylls med gelémassa, jämnas, binds och tappas i form av flaskor. Sätt i pannan i kylskåpet. Det finns andra alternativ för att bilda gelé kyckling korv, men den här frågan kommer att bestämma varje värdinna, baserat på tillgången på ett lämpligt verktyg och material i hennes arsenal.
Recept 6. Hemlagad kycklingkorv med ost
Idealisk för att göra hemlagad ost, kycklingkorv, gräddeost med högt fettinnehåll och en pastaformig konsistens är lämplig. Till exempel: "Friendship", "Hochland", "Philadelphia" -ost. I detta fall kan du minska användningen av smör i receptet, ersätt den feta kräm med mjölk, 2,6% fett.
Ingredienser:
• Kycklingfilet 1,8 kg
• Ost, krämig 450 g
• Kryddor
• Mjölk 350 ml
• Olja 120 g
Matlagning:
Köttet skärs i små kuber, kryddat med salt, peppar. Du kan lägga till andra favorit kryddor. Om osten är tillräckligt salt, då med tillsats av salt, var försiktig. Vi lämnar köttet förberedt för stoppningen över natten i kylskåpet, på den övre hylla. Det ska självklart vara väl omslagen med en film eller folie. Nästa dag krossa noggrant det malet köttet tillsammans med den tillagade osten och övriga ingredienser. Vi bildar korv med hjälp av en film. Doppa bröden i kokande vatten och koka i ungefär en timme. Så att de inte dyker upp, knyta en liten vikt till knutarna på båda sidor. Om det visar sig att under korvningen kommer korv på ytan - piercera filmen med en nål eller en tunn nål på flera ställen.
Hemlagad kycklingkorv - Tips och tricks
Vissa hemlagade hantverkare rekommenderar att laga korv i plastbehållare. Glöm inte att flaskor för kalla drycker inte är avsedda för värmebehandling, under vilken plast kommer att släppa ut i livsmedel oönskade ämnen. I extrema fall kan sådana metoder endast tillgripas för bildandet av en kyld massa, som tidigare har förpackat den med matfilm.
Hur mycket är korven i butiken - varje ägare vet. Men inte alla är säkra på att etiketten innehåller sann information om vad produkten består av.
Kostnaden för färsk kycklingkött är mycket lägre än den färdiga korven. Ha tålamod, hitta ledig tid och ordna en korvbutik i ditt kök, för produktion av hemlagad kycklingkorv, en gång i månaden. Fördelarna med budgeten, hälsan kommer att vara lika konkreta som smaken av den här hemlagade produkten är trevlig.
