Kardemumma - Beskrivning
Kardemumma är ett klassiskt kryddor från frukterna av samma ört av ingefärafamiljen. Den härrör från Malabar-kusten i Indien och Ceylon. Dessa länder och idag är fortfarande de största tillverkarna av kardemumma. Dessutom odlas den i Guatemala och Tanzania. Men om vi utvärderar kvaliteten och smaken, är den obestridliga ledaren indisk kardemumma.
Och i antiken tog arabiska köpmän kardemomme till grekerna och romarna. Från dem om detta underbara kryddor lärt sig i Europa. Dioscorides och Pliny kallade Cardamom ett "mest delikat" krydda med stor helande kraft.
Först växte denna växt vild. Och idag kan vildkardemom hittas i Mellanöstern och Sri Lanka. Sedan XIX-talet började det växa som en gröda, från skogar till plantager. Kardemum växer i områden med fuktig bördig jord i ett varmt och fuktigt klimat. Växande kardemumma är en mycket arbetskrävande process, eftersom planteringen måste planteras längs vägen med träd som måste skugga växten från solens strålar.
När kardemumma bleknar, kapslar kapslar med kryddor mogna i flera månader, mogning till önskat stadium i mitten av januari. Samlare av kardemum visar endast intresse för lite omogna frukter, eftersom mogna sönder spricker under torkning och inte får önskad nyans. Efter uppsamlingen torkas frukterna och blir ljusgröna i färg. Torkat kardemumma rengörs och sorteras efter storlek.
Kardemumma - Egenskaper
Om kardemoms helande egenskaper har länge varit känt. Den innehåller från 3% till 8% eterisk olja, där det finns en fet olja. upp till 10% gummi och amidona. Kardemomsfrön är också rik på terpineol, terpinylacetat, cineol, protein. Tack vare detta bidrar det till att stimulera utsöndringen av magsaften, stärka musklerna i magen, rensa mag-tarmkanalen och normalisera matsmältningen.
Kardemumma kännetecknas också av ett signifikant innehåll av kalcium, fosfor, järn, magnesium och zink, vilket är högre i det än andra kryddor. På grund av innehållet i vitaminerna B1, B2, B3 förbättrar kardemummen nervsystemet genom att lindra spänningen. Det kan också eliminera depression och stimulera hjärnan.
Östlig medicin tillskriver kardemoms förmåga att ta bort slem från kroppen, vilket gör det möjligt att bota astma, bronkit, förkylning och hosta.
På grund av antiseptiska och analgetiska egenskaper lindrar kardemum tandvärk, rensar mun och andning.
Kardemum är också en uttalad tonic. Det kan förbättra hjärtmuskulärens arbete och är en effektiv behandling för blåsor, nefrit, ofrivillig urinering.
Kardemum rekommenderas inte för magsår.
Kardemumma - använd i matlagning
Kardemum är den mest älskade krydden i sina tillväxtländer, som ingår i traditionella kryddiga blandningar med dessa folk, som är krydda med kött- och risrätter, liksom frukter och nötter. Araber från antiken gjorde det berikat med kardemomekaffe, vid upprättandet av vilka flera lådor av nymalda kryddor sätts i en cezve. Tack vare kardemum blir smaken av kaffe mer piquant och aromen är mättad. Dessutom har kardemumma förmågan att smidiga koffeinens verkan och därigenom förhindra risken för takykardi och ökat blodtryck. Bland folket i norra Indien är det en del av alla traditionella kryddblandningar. Även i Indien används kardemumma för att göra traditionella drycker.
I Kina är kardemummen vanligtvis tillsatt till te.
När det gäller de europeiska folken förbättrar de smak och arom av såser och såser med hjälp av kardemumma. Kardemum i en blandning med saffran och kummin kryddat kokt fisk; kardemumma med rödpeppar används för stekt fisk; med cayennepeppar - för bakad fisk och andra skaldjur; med marjoram - för fisk aspic, etc.
Den franska säsongen med kardemomlikörer, och tyskarna berikar dem med en blandning av kryddor, med vilka de smakar den berömda "lebkuchen" i Nürnberg - en oumbärlig behandling till julbordet.
I Ryssland var kardemum kryddad med spannmål, och i dag i ryska köket används det för att smaka på kalvkött, nötkött och lamm. Den används för både stekt och kokt produkter (goulash, malet kött, pilau, pates, skewered kött, etc.). Kardemum används också när pepparkakor, honungskakor, muffins, kakor, jästdegpannor är bakade. Denna krydda flavored kompott, gelé, mousses.
Exempel på recept med kardemumma
Recept 1: Mjölk söt ris med kardemumma
Denna maträtt är en utmärkt mejeriprodukters efterrätt.
Ingredienser:
500 gr. mjölk;
100 gr. ris;
100 gr. socker;
1 tsk kardemomfrö (mark).
Beredningsförfarande:
1. Tvätta försiktigt riset.
2. Blanda mjölken och riset i en kastrull, koka upp dem.
3. Minska värmen, koka mjölken med en gång omrörning så att den avdunstar med hälften.
4. När vi ser att mjölken har förtjockat, tillsätt socker och kardemumma och koka i ca 5 minuter. Avlägsnande från värme, kallt. 5. Stänk omedelbart den färdiga maträtten med rostade mandlar.
Recept 2: Scotch Cardamom Cookies
Efter provsmakning av denna maträtt kommer du att förstå att skotarna visste mycket om kakor och kryddor. Kardemumma ger det en helt oöverträffad smak och arom, så söt tand kommer säkert att uppskatta denna kaka.
Ingredienser:
200 gr. rinna. olja;
500 gr. mjöl;
100 gr. mannagryn;
100 gr. pulveriserat socker;
1 tsk kardemomfrön (mark);
0,5 tsk. släcktes med citron soda;
att smaka på saltet.
Beredningsförfarande:
1. Värm ugnen till 120C. Sifta mjöl flera gånger.
2. Blanda oljan med kardemumma, piska den och tillsätt gradvis tillsats av socker. Du kan göra det med en mixer.
3. Blanda mjölet med semolina och salt (du kan lägga till några krossade nötter till massan).
4. Kombinera smör med mjöl, knäda degen och fördela den på ett torrt bakplåt med en radie på 20-25 cm. Skär det resulterande skiktet i kex, smutta lätt degen med en gaffel på ett avstånd av ca 2 cm.
5. Baka i en timme tills kakan har en blekguld (men inte brun) färg.
6. Ta ut kakorna ur ugnen och skölj omedelbart med socker, låt svalna.
7. Noggrant med hjälp av en kniv, fortsätter vi de snittlinjer som lagts fram innan du bakar och lägger kakorna på facket.
Recept 3: Pumpa gröt med kardemumma, bakad i en kruka
Pumpa innehåller näringsämnen och mineraler som vår kropp behöver. Kryddar det med kardemumma, vi får en mycket hälsosam och välsmakande maträtt.
Ingredienser:
200 gr. hirsgrönsaker;
400 gr. pumpa;
800 gr. mjölk;
100 gr. socker; 5 gr. kardemumma (jord);
kanel.
Beredningsförfarande:
1. Sätt den välvättade hirsen i en kastrull, fyll den med vatten. Koka upp det.
2. Efter rengöring av pumpan och avlägsna frön från den, gnugga den på en grov rivare. Blanda det med socker, kanel och kardemumma, blanda noggrant.
3. Placera pumpa och hirs i en kruka, häll mjölk över den (den ska täcka pumpa med 2 fingrar). Efter att ha värmt ugnen till 200 ° C, lägg en kruka i det och laga maträtten i ungefär en timme.
Kardemumma - användbara tips från erfarna kockar
Kvaliteten på frön påverkar kraftigt kardemoms arom, därför köper du det här kryddan, var särskilt uppmärksam på den. Du bör undvika att köpa frön vars lådor är skrumpade, tomma, för små (omogna) eller sprickor.
Kardemumma är en mycket varm krydda, så var försiktig när du hanterar den. Följande standarder används vid matlagning: för bakning från 0,3 g till 0,5 g för en portion (i form av markfrön), för flytande rätter tas dosen 2 gånger mindre och används i form av frön, vilka läggs i en maträtt för 5 minuter till hans beredskap.
