Köksapparater har sålunda förenklat livet för hemmafruar att någon högklassig maträtt inte utgör en speciell svårighet att laga mat, och om vi pratar om kött uppnår de olika hemlagade kötträtterna som inte orsakar mycket besvär för värdinnan otroliga värden. Men ändå varje dag, på morgonen eller i slutet av arbetsdagen frågar tusentals kvinnor samma fråga: hur man lagar mat, till exempel från fläsk? Samtidigt vill du ha mångfald, spara tid, enkelhet och smak.
Låt oss försöka lösa detta problem, åtminstone för nästa månad, att ha rätt gjort familjen menyn, efter att ha köpt de nödvändiga produkterna. Planering är en stor kraft i alla frågor!
De läckra andra fläskrätterna: familjemeny, hemlagad bekvämlighetsmat, tid och budgetbesparingar
Det viktigaste i kötträtten är kött. Om det är korrekt köpt och distribuerat enligt de tekniska kraven för ett eller annat recept, blir matlagningen upphört att vara ett problem.
Köpa kött en eller två gånger i månaden, beroende på volymen på frysen. Ett solidt köp kommer medföra besparingar, om du köper färskt kött från bönder på marknaden. De är glada att ge en rabatt till "grossist" köparen. I framtiden kan du gå till ett närmare "samarbete", beställa de nödvändiga bitarna av fläsk på vissa dagar, och detta kommer att spara varje värdinna från att behöva shoppa och tänka på vad man ska köpa och vad man ska laga till lunch. Innan du köper är det bättre att tänka över menyn för den kommande veckan eller till och med en månad, fråga familjemedlemmarna vad de skulle vilja äta inom en snar framtid: Ett sådant psykologiskt drag kommer att rädda en kvinna från familjen vagaries vid bordet, eftersom ansvaret för beslutet kommer att vara kollektivt i naturen hushållen på den diskuterade kosten. Från någon del av svinkroppen kan du laga mycket mat, eftersom den behandlade fläskkroppen inte har slöseri om en riktig professionell är involverad. Benen är mycket användbara för kokande buljonger för första kurser, och gör den mer rik och näringsrik. Lard och fläskfett kan användas för att göra malet nötkött, kryddor för första kurser. Fläskfett lagras perfekt i en steril behållare efter avfuktning. Fläskhud är användbar för att tillverka gelé: klippa om du köpte ett kött med hud, skrapa den med en kniv, tvätta den, låt den torka ut och lägg den i frysen tills önskat ögonblick. I en svins hud finns kollagen, och med andra ord - det är gelatin, vilket ofta används vid tillagning av aspik. "Färsk gelatin" för beredning av desserter fungerar inte, men i brawn är vad du behöver!
Skär de feta och "fula" köttbitarna, använd för att laga fyllningar och lägg dem till magert kött. Fyllning får juiciness på grund av fett. Använd nötköttet för hackkött, nackdelen är ett bra val för kebab, pilau, gryta, goulash och andra huvudrätter där goda skivor skivat kött behövs. Nackdelen kan också bakas i ugnen och välja marinaden du gillar för den.
Innan du skickar köttet in i frysen, dela det i sorter, förbered fyllningen, skivning, gryta, så att det är lämpligt att vid behov ta ut portioner och börja omedelbart laga matlagning utan att utsätta hela stycket för flera avfrostning / frysning. Du kan göra halvfabrikat från köttfärs: hemlagad köttbullar, köttbullar, zrazy och andra beredningar är mycket trevligare, tiden och villkoren för lagringen ger inga tvivel när allt är gjort med egna händer och du kan laga mat när som helst och så snart som möjligt. Nästa köttstycke är hackade bitar av massa, som, som fyllningen, kan läggas i portioner (för en förberedelse) i slutna brickor och förvaras i en frys för att snabbt laga en riklig frukost eller lunch i rätt ögonblick. Visst, i klassiska versioner av rätter används nötkött eller kalvkött, men magert fläsk ser också bra ut. Överlägsenheten hos denna typ av kött - snabbmatlagning, jämfört med nötkött, kryddor och rätter kan vara exakt samma som för nötkött. Denna grupp av rätter har likheter i köttberedningen, som skärs i små bitar, stekas, rullas i mjöl. Stekt kött ska vara snabbt, i en väluppvärmd panna, så att den inte förlorar juiciness. För Stroganov kött, skivorna skärs mycket tunt, i 0,5 x 0,5 x 2,0 cm pinnar, för andra rätter kan du göra skivning i kuber 1,5 x 1,5 cm.
Stora köttstycken för rostning, det är naturligtvis bättre att inte frysa. För speciella festliga rätter är det bättre att köpa färskt kyldt kött separat. Klipp till högen kan skäras i portioner, men köttet ska slås först efter upptining. Förresten kommer delbitar att tinas mycket snabbare.
Grönsaker och alla andra ingredienser för att laga kötträtter är mycket enklare och snabbare när köttet är nästan klart.
1. De läckra andra rätterna av malet fläsk - brisol med ägg och gröna
Ingredienser:
Pork bold 1,0 kg
salt
Oregano, torkad
Kokt ägg, 5 st.
Gröna lök 200g
Dill 100 g
Vitlök 50g
Ägg, rå 3 st.
Mjöl (för brödning) 120-150 g
Matlagning:
Förbered en fyllning från kokta ägg och färska grönsaker: Häll ingredienserna och tillsätt kryddor efter smak. Mince salt, tillsätt torkad oregano, peppar, slå av väl, dela i portioner som väger 100 g. Häll mjöl på skrivbordet. Runda och tunna tortillor från köttfärs. Lägg de färdiga fyllningarna på var och en av dem. Wrap, eller form bollar: formen kan vara godtycklig. Slå råa ägg i skummet och tillsätt salt. Eventuellt kan du lägga till lite grädde eller mjölk till den råa äggmassan för att göra disken mer smaklig. Förbered en bakfat: ett stort bakplåt eller små portkorgar. Lägg i dem halvfabrikat och baka vid 180 ° C i 15-20 minuter. Därefter hälls varje portion piskad äggmassa och återgår till ugnen i några minuter tills äggviten är välvald och brunad. Strö med örter, servera gröt, pommes frites eller grönsaker.
Fyllningsalternativ för en ändring:
leverpate,
ost och ägg med vitlök,
svamp pate,
brunade lökar.
Om du inte vill göra brizol, kan kötthalvfabrikat lätt omvandlas till zrazy: panerad i smeten (ägg + mjöl) och rulla sedan i brödsmulor. När som helst kan zrazy stekas i djupfett, i rätt mängd.
2. De enklaste fläskrätterna för hemlagning - Cossack goulash
Pork bold 0,5 kg
Lök 150g
Tomatpasta 20 g
peppar
Syrgrädde 250 g
salt
Rökt lera 100 g
mjöl
Hackade gröna att smaka
Matlagning:
Värm stekpannan, sätt de finhackade bitarna rökt bacon. När fettet smälts, sätt köttet i pannan, rulla i mjölet och stek i 3-5 minuter tills det är guldbrunt. Lägg sedan till de finhackade lökarna och bruna den också lätt. Tillsätt tomatpasta, lite vatten eller köttbuljong till gräddfil. Häll vätskan i en djup skål, koka upp, överför köttet till det. Smäll i 20 minuter. Vid slutet av tillagningen, ta med salt och kryddor till önskad smak, tillsätt hackade gröna.
Såsen (sås) ska ha en genomsnittlig konsistens. Under tillagningen kan tjockleken justeras med vatten eller mjöl.
Garnera för kött - någon gröt, kokta potatis eller potatismos. Detta matlagningsalternativ är inte bara relaterat till kossackkaketet: det är en populär ungersk maträtt, där den vanligtvis kokas som en tjock soppa, lägger till stekt potatis och grönsaker, och det finns ingen gräddfil i ungerska versionen, men kryddig arom av tomatsås. Det betyder att det finns minst två varianter av den andra fläskrätten, vilket kommer att ge den önskade sorten till familjemenyns lunchmeny.
3. De läckra andra fläskrätterna - kött i en Stroganov-stil
Denna maträtt har flera matlagningsmöjligheter. V. Pokhlebkin indikerar att grek Stroganov kom med ett recept där köttet stekades och sedan stuvades med en gräddsås med tillsats av tomat. I andra, mer forntida och auktoritativa källor finns det recept för gräddfilssås med senap. I västra restauranger serveras tomatsås och gräddfil separat till stekt kött med lök, och skålen är placerad som en traditionell ryska. Det finns också alternativ som använder slaktbiprodukter i stället för kött: njure, lever, hjärta. Välj valfritt alternativ - det kommer fortfarande att vara gott.
Ingredienser:
Fläskkött 600 gram
Lök 200g
Fett 120g
salt
Senap 30 g
Surkräm 300 g
peppar
Matlagning:
Köttklippt över fibrerna, tunna stänger. Observera att vid stekning reduceras bitarna i storlek med 40%. För att laga kött i Stroganov är det inte nödvändigt att rulla in mjöl.
Värm pannan, tillsätt fettet och passera löken, skär i remsor. Efter ett par minuter sätter du det skivade köttet på ett löklök och efter ytterligare fem minuter, krydda med salt och peppar och häll den sura grädden blandad med en sked senap på toppen.
Bönor, sylt korn, pommes frites, koreanska morötter, kokt ris är lämpliga som sidovägg.
4. Den enklaste fläsksidan - gryta med grönsaker och vitsås
Ingredienser:
Fläskfilé (bak) 800 g
Blomkål 500g
Morötter, kokt 250 g
Gröna ärter, fryst 180 g
Lök 300g
Creme 200 ml
Ägg 2 st.
salt
Citron 1 st.
Smör 120g
Buljong 0,5 liter
Mjöl 75 g
muskot peppar
grönska
Matlagning:
Smaka små bitar av fläsk med kryddor (inte salt!), Rulla in mjöl. Värm oljan och stek köttet till en rosig färg, rör om med en spatel. Stekhackade grönsaker växelvis. Sätt de beredda ingredienserna i en kastrull, täcka med buljong och låt koka. Värm grädden och slå ägget. Häll den heta grädden i äggskummet och omrör blandningen med en visp. Sedan hälls såsen också i en kastrull. Smaka med kryddor, tillsätt frisk citronskal och juice till smak. Smäll i 15 minuter.
5. Den mest utsökta fläsksidan - rullar med vitlök och gröna
Ingredienser:
Klipp (eller bakåt) 2 st. per portion 1,2 kg
Lard 400 g
Lök, 300 g
Vitlök till smak
Färska gröna
mjöl
Fett för rostning
salt
Syrgrädde 250 g
Vatten eller köttbuljong
Svartpeppar
Matlagning:
Kött, skära över fibrerna, avvisa tunt. Haka saltad fläskfett, lök och vitlök i saltblandare, tillsätt peppar och hackade gröna. Fyll på påfyllningen på de trasiga köttstyckena, rulla upp dem med en rulle. Stek i en panna och lägg den först på sömmen. Efter att ha placerat rullarna i pannan, häll dem med en blandning av gräddfil och buljong, simma tills det är mjukt och tillsätt i slutet de rätta kryddorna till gravy.
6. Den enklaste fläsksidan är en rulle med svamp i en potatis "päls"
Ingredienser:
Klipp 2 kg
peppar
Stekt svamp med brunt lök 700 g
Hård ost 350 g
Kokad potatis 1 kg
Ägg 3 st.
Mjöl 100 g
salt
Arbetsordning:
Skär fläskmassan med ett dragspel för att göra ett helt lager. Byt arbetsstycket. Skaka osten på en rivare. Stek svampen med en mixer och laga pasta. Mash hetkokta potatisar, tillsätt mjöl, ägg och stans med en mixer.
Sätt svamppasta på köttet i ett tunt skikt. Rul köttet i en rulle och lägg det på ett bakplåt. Täck rullen med ett tunt lager potatismos. Baka i garderoben vid en genomsnittlig temperatur på 40-45 minuter. Ta bort rullen, strö över riven ost på toppen och återgå till ugnen för att bruna ostskorpan. Servera med gräddfil, svampsås.
De enklaste fläsk huvudrätterna - tips
Köttprotein när rostning rullar upp, deformerar bitarna. För att hålla koteletterna saftiga och inte deformerade som ett resultat av stekning, strö köttet med citronsaft innan du bakar det: citronsyra ändrar strukturen av kollagen (protein i kött), vilket gör det smidig och mjuk. Stek köttet i bröd vid hög temperatur, inte mer än 3-4 minuter. Efter stekning, låt den "vila", täckt med lock.
Försök att salta kötträtterna i slutet av tillagningen. Salt drar ut saften, torkar det rostade köttet.
