Oavsett takt det moderna livet skulle fråga, är pajer vårt allt!
Särskilt om de är hemlagade, personligen kokta för glädjen i deras hushåll.
Många, särskilt unga hemmafruar, föredrar att köpa en färdig bulle eller rulle, för att inte röra med degen, för att arbeta med det verkar för komplicerat.
Det är fortfarande nödvändigt att börja ändå.
Varför är mormors pajer alltid smaker och vackrare?
Eftersom farmor har erfarenhet i denna verksamhet.
Varje nästa kaka blir alltid smakigare och vackrare än den föregående. Var inte rädd för svårigheter, för att de alltid är tillfälliga. Kom ihåg att förr eller senare blir alla farmor, och det är nödvändigt att studera för att inte beröva sina barnbarn av nöje att säga någon gång: "Min farmas tårtor är bäst!"
Jäst Apple Pie - Grundläggande Teknologiska Principer
Nyckeln till framgång - de färskaste och kvalitetsprodukterna för testet. Det finns ett undantag: mjölk kan vara surt. Det är ännu bättre, men det viktigaste är att inte överdriva det; Degen kommer att passa måttligt sur mjölk, utan spår av mögel och rancid smak.
Jäst måste också vara "fungerande", det är inte känt vilka villkor som inte förbises under vilka förhållanden, det är inte känt hur länge. Överflödig jäst ger bakande karaktäristisk sur lukt, färdiga jästdegprodukter försämras snabbt. En otillräcklig mängd jäst saktar degens uppkomst eller det stiger inte alls, och produkterna är hårda och tunga. Den optimala mängden pressad jäst per 1 liter vätska för konditoriv degen är 100 g; för jästmagerdeg - 40-60 g. Muffin väger degen och gör det svårt att lyfta. Degen får inte stå. Det är också oönskat att börja arbeta med ett icke-dygdigt test. Det är också viktigt att jäst väljer rätt temperaturregim, undviker mekanisk vibration av degen under stigningen och undviker utkast i rummet där halvfabrikaten från jästdegen är upprörd. Innan du börjar förbereda degen, titta noga på mjölet. Färgen på högkvalitativt mjöl är från bländande vit till en krämig nyans. Mjöl av den första och andra klassen innehåller kli, som också är bra, men för bröd, och inte för bullar eller jäst äppelpaj, om receptet ger användning av vetemjöl av högsta kvalitet.
För vått mjöl till beröringen är det kallare, när det pressas i handen är det komprimerat och smälter inte illa. I detta fall måste du använda mindre vätska i degen. Mjölkets fuktinnehåll varierar i varje enskilt fall, på grund av vilken mängden mjöl som anges i recepten kan variera något, med ett fel på 5-10%. En annan viktig egenskap hos mjöl som måste uppmärksammas är glutenhalten, som bestämmer degens kvalitet och slutligen utseendet och smaken av den färdiga produkten. Utan laboratorieanalys kan glutenhalten bestämmas organoleptiskt. Ta en nypa mjöl och vätta det med några droppar vatten, försök rulla bollen. Om mjölet är limt fast är det högsta betyg. För jästtoppar, använd endast sådant mjöl och se till att det siktas: inte bara för att avlägsna föroreningar, utan mer så att det är berikat med luft, vilket i processen med jäsning och bakning kommer att ge ytterligare pomp till jästdegen.
Konsistensen av degen väljs beroende på receptet. Gästdeg kan vara flytande (bulk), mjuk (medelhaltig konsistens) och hård. Ju mjukare deg, ju mer luftig bakverk, stora luftbubblor bildar sig i den bakade produkten. I en tät deg är bubblor små och degen är som längre.
Blanda degen du behöver tillsätta den torra blandningen till vätskemassan. Sammansättningen av den flytande massan, som fuktinnehållande komponenter, innefattar mjölk eller mejeriprodukter (vatten - för osyrad deg), ägg, smält smör. Hård (frusen) smör för puffdekor hackad med mjöl. Gåspuffgryta är kanske den enda sorten som knådas under svåra förhållanden, med en tillräckligt låg temperatur på de produkter som läggs in i degen. Omedelbart noterar vi att applefyllningar i pajer inte bara är läckra, men också lätta att arbeta med. Blanda aldrig äpplen med socker i förväg: det måste tillsättas, desto senare, desto bättre, att äpplen inte har tid att släppa saften och blötlägga all deg, och sedan flyta ner till botten av formen bildar en brännskorpa underifrån.
Om andra, mycket saftiga bär läggs tillsammans med äpplen, måste saften tillåtas att tömma. Det är inte nödvändigt att klämma ut, så att deras närvaro i pajerna inte är förlorad: låt det som i sig söker en utväg. Därefter bearbetas för saftig fyllning med stärkelse, lite "powdering" bären. Stärkelse "binder" saften i degen, vilket inte tillåter det att godtyckligt läcka där det behagar och förstöra produktens utseende.
Recept 1. Stängt äppelpaj gjord av "Rhen" jästdeg
Ingredienser:
Mandel 120g
Mjölk 50 ml
Torrjäst 6 g
Ägg 5 st.
Socker 300 g
Citronskal (fräsch) 40 g
Äpplen 700 g (netto)
Raisin 100 g
Olja 120 g
Mjöl 350-400 g
Körsbärsylt 70 g
Rum 30 ml
vanilj
Beredning:
Lös upp jäst i mjölk, tillsätt en sked socker och siktat mjöl till dem. Punda de vita äggulorna med 1/3 av sockret, kombinera med jäst och mjukat smör, tillsätt vanilj och zest, siktat mjöl, knöt degen; dela den i två delar och rulla 2 cirklar på bordet. En av dem sätter i en rund form, beströdd med mjöl, som täcker sidorna av formen med samma del av degen.
Strö med skalade, finhackade äpplen med rom, tillsätt hackade eller malda mandlar, körsbärssylt, rör om och lägg på degen i formen. Damm med hälften av det återstående sockret och lägg ett andra lager av deg på påfyllningen. Anslut kanterna på båda lagren av deg. Gör saxskurvor i en cirkel (2-3 cm), vrid sedan degens skurna kanter, växla dem: Dra de nedre ändarna mellan de övre, koppla dem parvis, under och över. Baka vid 180ºC tills kakan är lättbrunad. Ta ut det och låt det svalna utan att sätta det i form.
Från proteinerna och den återstående tredje delen av sockret slår du den resistenta proteinmassan och täcker kakans yta. Skicka tillbaka det till ugnen, och när proteinet glasyr blir brunaktigt, ta bort det. Efter att kakan har svalnat, överför den till skålen genom att vattna den med en tunn sträng körsbärssirap.
Recept 2. Jelliedjästarp från äpplen fyllda med sylt
Ingredienser:
Äpplen 12 st.
Apelsiner 6 st.
Cream 150 ml
Socker 70g
Ägg 3 st.
Vita kakor 250 g
Kanel 1 g
Jäst 3-4 g
Olja 50 g
Matlagning:
Ta bort kärnorna från de tvättade äpplen utan att skära dem. Mellanskala apelsiner tvättar och skärs i längdriktningen, i halv. Ta ut massan av apelsiner, frigör den från membranen, skär och kombinera med socker och kanel; Fyll på apelsinens massa med hål i äpplen och placera dem vardera i apelsinskallens halvor. Täck bakplåten med folie. Smörj ytan av folien med olja och lägg i form av äpplen i en apelsinskal.
Kombinera grädde med brödsmulor och dra ihop jäst i dem. Gnid ägg med socker och lägg till deg, mixa. Fyll degen med frukt och låt stå lite på en varm plats. Baka vid 180ºC.
Recept 3. Gær äpple och persikafärg
Ingredienser:
Persikor 200 g
Socker 350 g
Äpplen 300 g (netto)
Mjölk 150 ml
Mjöl 370 g
Semolina 50 g
Stärkelse, majs 60 g (inklusive 30 g för testet)
Olja 120 g
Ägg 4 äggulor och 2 hela ägg
Jäst, pressad 100 g
salt
Vanilj eller kanel
Matlagning:
Sifta mjöl och kombinera den med halvpärlor, salt, vanilj (kanel) och 30 g stärkelse. Ta 1/3 av den kokta blandningen, tillsätt 50-100 g socker till det, häll varm mjölk och sätt krossad jäst. Blanda den beredda degen med en visp, sätt in disken med en film och placera den närmare den medföljande spis så att degen stiger vid 20-25ºC. Med en ökning i deg i mängd 2 gånger, tillsätt ytterligare en tredjedel av mjölet, rör om degen och sätt igen i värme. Pund 150 g socker med fyra äggulor och ett ägg, tillsätt mjukat smör och piska visp med en vispa, kombinera med uppstigna deg. Tillsätt det kvarvarande mjölet, ät degen mycket noggrant: det ska vara mycket mjukt, inte för tätt. Täck skålen igen och låt degen komma, och under tiden, gör dig redo att göra formen och fyllningen. Skär äpplen och persikor i skivor och strö lätt med stärkelse. Koka 1 slagen ägg för att smörja kakan. Smörj den djupa formen och arbetsytan med olja. Den uppdelade degen är uppdelad i fem delar: 4 delar - för rullande cirklar, varav en ska vara ungefär en och en halv gånger större än de andra, och den femte, små - för att skulptera dekorationer från deg på kakans yta. Blanda mjöl i en liten bit, eftersom den borde vara mer tät och bekväm för modellering och skärning av figurer. Rulla den största degen i en cirkel och placera den i en form så att kanterna hänger något över sidan. I botten av formen, täckt med deg, lägg ett lager äpple skivor och strö dem med socker. Rulla ut de följande tre bitarna av deg över diametern på formen. Lägg dem ovanpå varandra, alternerande lager fyllning. Sätt degen på blocken, då - persikor, strö med socker, då - igen, degen och äppelaget. Det sista lagret bör stänga frukten - och vi kommer att dekorera det med siffror som skärs från degen. Blanda kanterna på bottenskiktet med kakans övre skikt. Skulptera en flagellum eller pigtail för att täcka de platser där degen är limmade. För att dekorationerna ska klibba på ytan, innan du lägger dem på tårtan borstar du ytan med ett ägg med en pensel. Vi skickar kakan för provning innan du höjer volymen, minst 2 gånger. När du bakar (180ºC), först, i 10-15 minuter, täcka kakans yta med folie så att den nedre delen med fyllningen stiger väl och kokas. Det finns många fyllningar i kakan; Dessutom är det saftigt och tungt: det behöver mer tid att baka, och samtidigt bör toppen inte brännas. Efter att du har tagit bort folien, vänta tills toppen börjar rosta och borsta den med ett ägg för att göra en vacker guldglans. Håll den färdiga kakan i formen inte för lång: den ska bara ångas lätt för att lätt lagras bakom botten av formen. Placera den på en träyta och täck med en bomullstyg.
Recept 4. Pie med jästdeg äpplen, med stallost
Ingredienser:
Äpplen 250 g (netto)
Socker att smaka
Stugaost 400 g
Raisin 100 g
Gästdeg, puff:
Mjöl siktas 500 g
Jäst, pressad 100 g
Olja 150 g
Mjölk 70-100 ml
Vanilj, Rom, kanel (för parfym)
Salt 2-3 g
Matlagning:
Justera mängden socker för fyllningen efter eget gottfinnande. Vikten av äpplen anges i netto. De ska tvättas, rengöras och skäras i kuber, men rusa inte för att göra det förrän degen är klar. Tvätta russinerna och ångad med kokande vatten och torka.
Höstost är bättre att använda fett, hemlagad eller pressa det bra under tryck för att avlägsna vassle. Mala kylt smör med mjöl för att göra en smula. Kombinera den med stekost och mixa. Håll i kylskåpet för att tillsätta kylda smulor till degen.
I värmd mjölk späd ut jäst. För puffjästeg är det viktigt att jästen inte börjar fungera före provning. Därför bör mjölkens temperatur vara låg, så att jäst bara löstes, men hade inte tid att tjäna. Häll dem direkt i siktat mjöl, kombinerat med smaker och salt. Knippa degen och börja rulla den i ett tunt lager (0,5 cm). Strö med smör och stekmjölk, rulla degen i ett kuvert och rulla ut det tunt igen. Upprepa denna operation tills du använder hela barnet. Om smöret blir varmt och smälter och degen blir för mjuk, frys den lätt och fortsätt rulla.
Degen under arbetet ska vara kallt. Rulla ut den färdiga degen i ett tunnt ark, rektangulärt, i avlång form och placera de tärnade äpplen och russin på den. Stänk fyllningen med rom och rulla degen i en rulle, tillsammans med påfyllningen.
Lägg en halvfabrikat på en bakplåt, smör kakan med ett slagen ägg, sätt i värme (20-25C) och baka.
Recept 5. Gær äppelpaj med körsbär
Ingredienser:
Färsk hallon
äpplen
socker
deg:
Ägg 3 st.
Mjöl 600 g
Socker 150 g
Jäst "Moment", torka 12 g
Olja 82,5% 100 g
Mjölk 100 ml
Rum, vanilj
salt
Matlagning:
Pound ägg med socker och smör, tillsätt varm mjölk till dem och häll i jäst, vaniljpulver, häll i rum och tillsätt gradvis siktat mjöl, ät degen till en normal, jämn konsistens. Låt degen stiga, håll den varm tills volymen ökar 2-3 gånger. Rulla i ett lager av 0,5 cm och skär i remsor. I mitten av varje remsa placerar du körsbären (lägg hela längden på remsan), på kanten av remsan lägger du skivor äpplen överlappar varandra. Strö över socker och strö med rom eller din favoritlikör. Äpplen måste förtvättas, bara frön avlägsnas, men huden skär inte. Rulla remsorna i halva så att körsbären stänger degen och kanterna på äppelskivorna lämnas utanför. Placera remsorna i formen, i riktning från kanten till mitten, och lägg dem i en ring. Apple skivor ska vara placerade vinkelrätt mot ytan av formuläret. Zip kanterna på varje remsa så att saften inte rinner ut när du bakar. Baka efter provning. I början är det lämpligt att täcka kakan med folie så att äpplen inte torkar eller brinner. 5-10 minuter före slutet av bakningen, ta bort folien och borsta med ett slagen ägg. När det är klart och lite kallt, strö med socker.
Recept 6. En mycket snabb öppen paj med äpplen från jästdeg
Ingredienser:
Äpplen (skivor) 400 g (netto)
Gjäda (färdiga) puffdekor 350g
Kanel, vanilj
Caster socker 70 g
Matlagning:
Denna tårta tar inte mycket tid och ansträngning, eftersom det är från färdig deg, köpt i matlagning eller kokt dagen innan.
Förbered en form, med smörj den med olja, värm en skåpet till 180ºC. Rulla degen så att den passar formen och placera den så att en sida runt omkretsen eller diametern på behållaren som är vald för bakning bildas. Förberedda äppelskivor ströda med kanel eller vanilj, lägg på degen och skicka den beredda kakan för provning på en varm plats. När degen ökar betydligt - baka kakan. Stänk äpplen med pulver efter kylning.
Recept 7. Gærpaj från äpplen och andbröst
Ingredienser:
Mjöl 800 g
Anka kött 500 g
Mjölk 250 ml
Socker 50 g
salt
Ägg 3 st.
Olja (82,5%) 100 g
Kokt ris 150 g
Gjöd 100 g (pressad)
Äpplen, skalade 300 g
Lök 200g
kryddor
Matlagning:
Skaka ankbröstskivorna tills de är mjuka i en panna, med lök, kryddat med kryddor. Kombinera med kokt ris och bitar av skalade äpplen.
Lös upp jäst i mjölk med socker genom att tillsätta siktat mjöl, salt, smält smör och 2 ägg, ät degen. Efter provning dela degen i två delar. En bit, rullade ut, sätta i formen och täcka den förberedda fyllningen. Rulla ut det andra lagret av deg, stäng kakafyllningen med den. Skicka den halva färdiga produkten igen till provning och efter bakning. Om fem till sju minuter tills du är färdig, ta av kakan och smörj ytan med ett ägg och baka sedan. Efter att ha tagit kakan ur ugnen, täcka med en bomullsduk i några minuter och ta bort den från formen.
Jästdeg äppelpaj - knep och tips
För att snabbt slutföra städningen i köket efter att ha arbetat med deg, använd för att behandla arbetsytan inte mjöl, men raffinerad olja, med neutral smak. Smörj händerna, bordsskivorna, men inte så mycket, att degen inte absorberar den och glider inte för mycket. Det är svårare att samla mjöl, och dessutom, efter det, kommer du sannolikt att sopas bort och kastas bort.
Huvudråd: Kom ihåg att arbeta med degen bara med stor önskan och gott humör: allt kommer definitivt att träna. Detta är allvarligt!
