Gräddeimpregnerade kakor används ofta, sådana krämer håller inte formen, även efter att oljan har tillsatts. Det finns flera sätt att hjälpa till att förtjocka en sådan kräm. En av dem brukar grädde massa. Försökte inte? Vi erbjuder dig flera beprövade alternativ.
Custard Sour Cream - Allmänna matlagningsprinciper
• Surrkräm, som alla krämmassor av denna typ, bryggs på ägg och mjöl. Men det finns recept som tillåter dig att brygga en gräddebas utan dessa komponenter. Samtidigt är den ursprungliga produkten på intet sätt underlägsen, i form av ömhet och lätthet, till kräm beredd enligt det klassiska receptet.
• I beredningen ska man använda den mest feta och naturliga jästa mjölkprodukten. Dålig kvalitet eller mager gräddfil under långvarig uppvärmning kan stratifiera. Det är värt att notera att gräddfil endast bör vara av den första färskheten, annars kan en efterrätt med en sådan kräm som har stått för ens en kort stund leda till matförgiftning.
• Syrkräm kan läggas till grädden vid slutet av tillagningen, när den bryggda basen är välkyld. Ofta används fermenterad mjölkprodukt som den huvudsakliga, på vilken krämmassan bryggs. I det här fallet blandas det med andra ingredienser och värms till mycket minimal värme, även om det är ännu bättre att använda ett vattenbad för detta, då kommer kräm inte att brinna med garanti.
• För att tona grädde grädde, eller ge det en viss smak, kan du lägga till honung, pulveriserad kakao eller choklad. Med införandet av kakao och choklad får du chokladkrämer, när du lägger till honung blir massan en ljus beigefärg. Ytterligare krämig smak ger smör, vilket stör den redan beredda massan. • Sockerkräms vanilj används sällan för att dekorera kakor. Men han är väl impregnerad med alla kakor. För att dekorera tårtan justeras tjockleken genom tillsats av mjukat smör.
Tjock bryggd gräddfil med ägg och smör
Choux grund för detta recept kommer att förberedas på gräddfil. Till fermenterad mjölkprodukt under uppvärmning inte curdled, ta grädde mest fett. Tjock grädde, applicerad med ett tjockt skikt på kexen, sprider sig inte, även om du lägger en andra kexberedning på den.
Ingredienser:
• Vitt bakmjöl - 2 msk. l.
• 120 gr. sockersand;
• kycklingägg
• ett smörpaket
• Fettig 30% gräddfil - 300 gr.
• 20 gr. vaniljssocker.
Matlagningsmetod:
1. Häll ägget i sockret och gnid med en sked för att göra en pastaig vit massa.
2. Skär in, tillsätt mjöl och gnugga igen. Under omrörning tillsätt all gräddfil och lägg skålen till värme i ett vattenbad.
3. Underrör ständigt omrörningen, tills den är tjock. Se till att skålens botten inte kommer i kontakt med varmt vatten.
4. Ta bort den heta massan från ugnen, blanda omedelbart i en del av oljan (upp till 50 gram) och vaniljssocker, täck med lock och låt svalna.
5. Skär den kvarvarande oljan i skivor och överför den till en ren behållare. Efter att de mjuknar väl - visp. I den resulterande fluffiga oljemassan, som ständigt slår, in i den kylda smetannymbasen. För att grädde väl piskad, skriv inte mer än två skedar åt gången, vispa sedan tills det är slät.
Krämig bryggd gräddfil med mjölk
Den karakteristiska krämiga skuggan ger massan inte bara smör. Tack vare mjölk, på vilken basen bryggs, får grädden en mer delikat smak. För mer fett är det bättre att ta hemlagad mjölk, sur grädde införs i slutet och inte uppvärmd. Ingredienser:
• Hembaksmjölk - 700 ml;
• tre skedar av förstklassigt mjöl;
• ett glas granulärt socker;
• två stora ägg;
• 1 gram pulveriserad vanilj;
• 150 gr. starkt smör
• ett fullt glas fettsyror.
Matlagningsmetod:
1. Blanda halva normen av socker med mjöl. Tillsätt ägg och vispa lätt. Häll i ett glas kall mjölk och upprepa slaget. Det borde finnas en homogen blandning, utan sockerkristaller och klumpar av vildmjöl.
2. Blanda kvarvarande mjölk och granulat. Tillsätt vaniljpulver och blanda, sätt på intensiv eld.
3. Så snart den söta mjölken börjar koka, omrör fortlöpande, häll den omedelbart i äggmjölkmassan och koka på långsam värme tills det är tjockt. När du lagar matar du ständigt om krämbasen och försök så mycket som möjligt att skilja den från botten. Annars kommer mjölkmassan att brinna.
4. Ta bort den bryggda mjölkbasen från kaminen och låt svalna. När det är kallt blir det ännu tjockare.
5. Blanda det mjuka smöret med en mixer tills det är luddigt och sedan en del av det i en välkyld, bryggd bas. Tillsätt gräddfil och sätt i beredskap, slå på mediumhastighetsblandare.
Recept för Custard gräddfil - "Choklad med kakao"
Kakao används ofta för att göra chokladkräm. Receptet innefattar användning av pulveriserad kakao utan socker, med en uttalad choklad smak, rik mörk färg. Före introduktionen av kakao är önskvärt att peresyat Närvaron av klumpar förhindrar att röret rörs i en krämig massa.
Ingredienser:
• 5 matskedar socker;
• fet 25% gräddfil - 200 gr.
• 60 gr. siktad mjöl;
• kycklingägg
• 90 gr. mörkt kakaopulver;
• Vaniljssocker - 10 gr.
Matlagningsmetod:
1. Blanda gräddfilen med allt mätt socker i en emalj eller djup glasskål. Rör om för att uppnå en jämn konsistens, lägg sedan skålen i ett vattenbad. 2. Gå in i den varma, icke-heta krämiga basen, det före demonterade ägget, stubbmjölet och fortsätt att värma upp. För jämn bryggning av gräddfilmsmassan, rör omgående och se till att det kokande vattnet inte rinner på skålens botten.
3. Så snart blandningen börjar koka, lägg omedelbart kakao till den, rör om och reducera värmen. Pulvret kommer att störa jämnare om du anger det och passerar det genom en sikt. Fortsätt att röra, koka ner till önskad tjocklek och kyla vid rumstemperatur. Tänk på att efter kylning kommer massan att tjockna ännu mer.
Gräddfil grädde på kondenserad mjölk med honung (utan ägg och mjöl)
Naturlig honung, gör grädden förutom att smaka mer användbar. Med långvarig uppvärmning med kondenserad mjölk målar den den söta massan i en delikat färg. Syrgrädde läggs till sist, till den redan kylda massan, ägg används inte.
Ingredienser:
• kondenserad mjölk, hel - 350 gr.
• halv liter tjock kräm;
• en matsked honung;
• sött grädde smör 100 gr.
Matlagningsmetod:
1. Häll den kondenserade mjölken i ett tjockväggigt kärl. Lägg till honung och sätt på en liten eld.
2. Ständigt omrör, värm blandningen tills honungen är helt dispergerad och massan börjar byta färg. Ta bort massan i en mjuk gräddefärg från värmen och låt svalna. För att påskynda processen kan du placera en skål på isbitar.
3. Placera kall gräddfil i den kylda basen och vispa tills den är fluffig och sätt på genomsnittshastigheten på mixern.
Custardkräm på kondenserad mjölk med smör
Förutom kondenserad mjölk tillsätts pulveriserat socker. Om du inte gillar så söt, kan du utesluta det, godis med kondenserad mjölk kommer att räcka till. För att mätta kakorna bra, sätt den angivna mängden smör. Om du använder massan för att dekorera efterrätten, gör den tätare genom att tillsätta mer olja. Ingredienser:
• ett ägg;
• 150 gr. okokt kondenserad mjölk;
• två matskedar mjöl;
• Glassis - 50 gr.
• 200 gr. gräddfil, från 20% fett;
• 1 gram pulveriserad vanilj;
• oljepaket
Matlagningsmetod:
1. Sprid sockersockret med mjöl, slå ägget till skum.
2. Blanda gräddfil med kondenserad mjölk, tillsätt ett ägg, sätt in blandningen av pulveriserat socker med mjöl och piska något, blanda alla ingredienser.
3. Placera skålen i vattenbadet så att botten inte når det kokande vattnet och värm upp det utan att sluta att röra. Var inte lat, använd inte öppen eld, basen kommer att brinna och kommer att skadas.
4. Koka grädden tills den är förtjockad. Konsistensen ska vara tjockare än hemlagad gräddfil. När massan är klar, ta bort den från badet, sätt in vanilj och låt svalna på bordet. Kyl sedan genom kylning.
5. För att få en fluffig massa, vispa mjukolja med en mixer. Sedan, gradvis öka hastigheten, lägga till det, introducera i små portioner, en svalad gräddfil bas. Sluta whisking när grädden är tillräckligt tät och likformig.
Chokladgryta grädde recept med choklad
När du gör chokladgryta kan basen färgas inte bara med kakaopulver. Mörk choklad används ofta för detta ändamål. Den bryts in i rutor och läggs till huvudkomponenterna före uppvärmning. För mörkare fläckar och en uttalad chokladsmak ska du ta kakel med bitter 76% choklad. Med en mejeriprodukt blir färgen ljusare och smaken är mjukare.
Ingredienser:
• Två glas 20% sur grädde;
• 100 gr. mörk, bitter choklad;
• en halv kopp vetemjöl
• Förpackning av naturlig olja;
• 100 gr. raffinerat socker;
• fyra ägg
Matlagningsmetod:
1. Sätt gräddfil i en skål, lägg till choklad uppdelad i kvadratiska bitar, tillsätt socker. Värm blandningen över den minsta elden eller använd ett vattenbad tills choklad och socker har smält helt och massan har inte blivit enhetlig. 2. Slå på ägget med mjöl, med kraftig omrörning, häll den heta chokladbasen i dem och lägg dem igen för att värma dem. Ta chokladmassan till tjockare, sval.
3. Pipa det mjuka smöret med en mixer, tillsätt den kylda chokladbasen till den. Ange inte allt på en gång, lägg högst två skedar åt gången.
4. När massan blir visuellt homogen kan den omedelbart täcka kakorna.
Custard surkräm - matlagningstryck och användbara tips
• För att laga vanilja är det bättre att använda tjockväggiga rätter, där massan inte brinner under långvarig uppvärmning. Men även det bästa alternativet för detta är ett vattenbad. Processen tar längre tid, men oroa dig inte för att grädden ska hålla sig till botten.
• Oljan läggs till gräddfilen för att inte bara skaka sin krämiga smak. I grund och botten görs detta så att massan blir mer frodig och luftig. Därför försumma inte användningen.
• Färdiglagad vanilj på gräddfil kan användas inte bara för smörgåsar eller som fyllning för kakor. Pajer, muffins, muffins, bullar och många andra bakverk bakade med honom, har en mycket rik smak.
