Gamla testamentbönor, som finns i Egyptens faraos grav, på förhistoriska platser i Nordeuropa, som utgjorde en betydande del av våra förfäders diet i "pre-potato era" i Ryssland och var en viktig artikel av tsaristisk linjal exportinkomst, visade sig vara en dis- köket.
Om ärtor och bönor fortsätter att behålla sina positioner i rysk matlagning har linser idag visat sig vara övervägande asiatisk mat, som framträder på våra bord, snarare av nyfikenhet eller för exotics skull.
Få människor vet att linser, som goji bär, som har det ryska namnet fenegreek, är helt "hemlagade" bönor, varav inte bara enkla och läckra soppor kan göras.
Inte så länge sedan linser gjordes av linser, skivor och bakat bröd.
Linser är inte på något sätt sämre än deras legume "släktingar" i näringsmässiga egenskaper, och överstiger även bönor och ärter i innehållet av växtproteiner.
Enkla och välsmakande röda och gröna linssoppa - grundläggande tekniska principer
Den viktigaste kulinariska fördelen med linser bland benbärande grödor är beredningens varaktighet: ärter, bönor och andra bönor kokas ungefär två gånger längre och de behöver blötläggas i ganska lång tid.
Linser är enkla. Det räcker att sortera ut det och tvätta det med matlagning i diskar utan lock i 25 till 45 minuter, beroende på vilken sort som används. För matlagning behöver linser mindre vatten än ärter eller bönor. Två delar vatten läggs till en del av linserna. För närvarande är de vanligaste linserna:
Röd (egyptisk), utan skal; denna klass förbereder sig till 25 minuter;
Gul - mogna bönor, utan skal det kokas längre, upp till 40 minuter;
Grön - dessa är unripened bönor i skalet, som kallas franska linser och bakas såväl som gult.
Mindre vanliga är svarta linser.
Om spannmål används för att göra malet kött, kokas det, utsätts för längre värmebehandling, vilket ökar mängden tillsatt vatten. För sallader förbereda linser med måttlig densitet.
För tillagning av sopp används olika sorter av linser, både individuellt och i kombination: till exempel läggs röda och gröna linser till flamsoppa, där den gula sorten förkokas.
Basen av linssoppa kan vara kött eller grönsaksbuljonger. I ett vegetariskt kök, om mjölkprodukter får användas, kokas förband i smält smör, eller mejeriprodukter läggs till soppor. Tillägg till linssoppa är också tomater, vitlök, lök. Som med någon maträtt kompletterar kryddorna smaken av dessa soppor: thyme (timjan), rosmarin, selleri eller malda korianderfrön, salvia, kryddnejlika och andra kryddor och örter är lämpliga för linsens smakliga smak. Naturligtvis bör en bukett kryddor väljas med hänsyn till smaken av andra ingredienser i soppen.
1. Enkel och välsmakande röd och grön linssoppa: vegetarisk soppa
Produktlista:
Morötter 120g
Linser: röd -150 g; grön - 100 g; gul - 200 g
Vilt ris - 100 g
Lök 90g
Buljong, grönsak eller vatten 1,3 l
Sage, dill
Varm peppar, röd (pulver), lila blad, curry salt
Ghee 90 g
Vitlök 10 g
Matlagning:
Koka de beredda gula linserna till en pureeliknande konsistens, salt och krydda med tio minuter före kokningens slut. Koka riset och resten av linserna separat. Smörja de hackade morötterna och lökarna i smält smör tills det är mjukt och kombinera sedan buljongen med gula linjer och grönsaker i en mixer. Perebeta och lägg igen en soppkanna, och lägg till röda och gröna linser och ris. Koka långsamt, medan du smaka på den malet vitlök, örter och kryddor. Täck pannan med lock, ta bort det från kaminen och efter 15-20 minuter kan soppen serveras.
2. Enkel och välsmakande grön linssoppa: fyllning med grönsaker i köttbuljong
Sammansättning av produkter:
Kött (goulash) 600 g
Potatis 250 g
Grön linser 200 g
Lök 150g
Fettkulinarisk 75 g
Morot röd 100 g
Gröna (valfritt) 50 g
Salt, curry, svartpeppar och koriander (pulver)
Vatten 2,0 l
Vitlök 25g
Grädde och rågkakor (för servering)
Matlagning:
Tvätta köttet, lägg det i kallt vatten och koka till kokning, ta bort skummet. Efter att kokande kött och buljong blir transparent, lägg de rörda och tvättade linserna till soppen. Koka långsamt, låt pannan vara öppen i ytterligare 20 minuter, så att pannan är öppen. Tillsätt potatiserna, skalas och skärs i små kuber och fortsätt till förberedelsen av förbandet: Låt de hackade lökarna och morötterna mjuka i högst fem minuter och krydda med kryddor, skicka till pannan. Efter fem minuters kokning, prova soppen för att se till att kött, potatis och linser är klara som de mest täta ingredienserna som behöver uppmärksamhet. Fyll soppan med vitlök, hackade gröna, låt det koka igen, stäng locket och vänta ungefär en halvtimme. Servera med croutoner och gräddfil.
3. Enkel och välsmakande röd linssoppa: klar buljong med köttbullar
Ingredienser:
Lök, stekt 150 g
Kokta röda linser 250 g
Kycklingfilé, hackad 700 g
Ägg 1 st.
Kycklingbuljong (vatten) 1,4 L
Dill 50 g
Citronskal 30 g
Bay leaf 3 g
Grönsaker (vit) 8 g
Gurkmeja 5 g
Salt 12 g
Beredning:
Kycklingens massa med huden skakar grundligt med tillsats av pastade lök, krydda med salt och peppar. Lägga till kokta linser och ägg, knåd och slå det malet köttet. Förbered köttbullarna, plocka upp fyllningen med en tesked. Forming halvfabrikat, fuktar händerna i kallt vatten. Placera bollarna på ett skärbräda och blöt i en halvtimme i kylan.
Koka buljong från de återstående kycklingbenen. Doppa dem i kallt vatten och koka, ta bort skummet till genomskinlighet och lägg sedan till färsk citronskal, vikblad, gurkmeja, peppar och salt. I den färdiga kokande buljongen lagar du de kokta köttbullarna (5-6 minuter). När du serverar vitaminisera med färsk dill.
4. Enkel och läcker grön linssoppa: pumpapuré med äpplen
Ingredienser:
Pumpa, muskotmjölk 0,5 kg (netto)
Apelsinjuice 700 ml
Socker (eller honung) efter smak
timjan
salt
Creme 20% 300 ml
Linser, grön 250 g
Äpplen (sur sort) 200 g (netto)
Muscat, mark
Olja (för formuläret)
Matlagning:
Sätt den skalade och skivad pumpa i en form som är fodrad med folie och oljad. Stänk lätt med socker för att få pumpan att karamelliseras och baka i ugnen tills den är mjukt. Skala äpplen och skär dem i tunna skivor och baka dem i ugnen, men inte sötad.
Sortera, tvätta och koka linserna i vatten, salt det tio minuter före kokpunkten. Dricksvatten. Torka pumpan i en panna med linser och tillsätt juice, nötkött, socker och salt efter smak. Koka i 2-3 minuter på låg värme, från kokpunkten. Värm grädden i mjölkkanna och häll den varm i soppen. Koka och stäng av ugnen, koka ett kruklocket. Äpplen och färska bladen av timjan sätter i en maträtt vid servering.
5. Enkel och välsmakande soppa av röda och gröna linser med rökt korv och pickles
Sammansättning av produkter:
Rökta revben, fläsk 450-500 g
Linser, röd och grön 200 g
Vatten för buljong 2,2 l
Potatis 150 g
Bulgarisk rödpeppar 100 g
Korv "Jakt" 300 g
Gurkor, saltad 250 g
Smör 80g
Vitlök 25g
Lök och morötter för sauteing 350-400 g
Persilja och selleri rot - 50 g
Peppar "gnista"
Tomat (pasta) 90g
Socker 70g
Kotlett, malet 10 g
Kardemumma 5 g
Bay leaf 3 g
Gröna, citroner, oliver och gräddfil (för servering)
Matlagning:
Koka rökt revben, lägga persilja och selleri rötter till buljongen, tvättas och riven. Krydda buljong med löklök, kryddnejlika och kardemumma. Torka buljongen och koka linserna i den, först sätta grön och efter 15 minuter - röd. När linserna är nästan färdiga, lägg till potatisbitarna. Lägg i finhackad morötter, paprika och lök i en kastrull. Smör i kretsarna med jaktkorv och kombinera med stewed grönsaker och skicka till pannan med soppan. Skicka skivad gurka skivor i halva, inte klämma in bete. Smaka på soppen med kryddor, försök. Salt om det behövs. Koka upp, stäng av ugnen. Efter 20 minuter kan du servera och lägga till varje portion grönsaker, olivkretsar, en skiva citron och gräddfil.
Enkla och välsmakande röda och gröna linssoppa - tips och användbara tips
- Smaken av buljongen beror på storleken på skärningen av ingredienserna för soppan: mindre skivor bidrar till den maximala mättnaden av buljongen med extraktionsmedel som blir flytande under tillagningen. Extraktionsmedel hjälper till att förbättra matsmältningssystemet, öka aptiten.
- Soppor kan inte smälta. I synnerhet gäller denna regel att laga grönsaksingredienser. Långvarig värmebehandling försämrar deras smak och näringsvärde. Men samtidigt kräver kött- och benbuljonger långvarig matlagning för att maximera mättnaden av maträtten med extraktionsämnena i kött eller ben. Det är önskvärt att försmala stora ben så att de smälter bättre, varefter buljongen måste dräneras.
- När du lägger laurbærblad i sopp, glöm inte att ta bort dem från pannan i tid, efter att maten är klar. Att lämna dem under en lång tid i soppen är oönskade. Bay lämnar ge ut smak till de första rätterna för de första 15-20 minuterna - efter dem kommer en viss bitterhet, vilket påverkar smaken av buljongen.
