- Fläskskinka bakad i ugnen - Allmänna principer för matlagning
- Recept 1. Fläskskinka bakad i ugnen i folie (med apelsiner)
- Recept 2. Svinskok bakad i ugnen i folie (med äppelsås)
- Recept 3. Bakad skinka i ugnen (i deg)
- Recept 4. Fläskskinka, bakad i ugnen i portioner
- Recept 5. Bakad skinka i ugnen (med kvass)
- Recept 6. Pork ham bakad i ugnen i ärmen (med enbärbär)
- Recept 7. Pork ham bakad i ugnen (med flytande rök)
- Recept 8. Fläskskinka bakad i ugnen (i sojabönns marinade)
- Recept 9. Fläskskinka bakat i ugnen (ekonomiskt sätt)
- Recept 10. Fläskskinka bakad i ugnen (Welsh recept)
- Recept 11. Fläskskinka bakad i ugnen i hylsan (med lingonbärblandning)
- Recept 12. Fläskskinka bakad i ugnen (breddad)
- Pork ham bakad i ugnen - knep och tips
Traditionell slavisk mat har alltid präglats av förberedelsen av kött i form av stora bitar. De var kokta och bakade i kastruller, gjutjärn och på öppen eld.
Denna metod ansågs enkel och rimlig.
Under det senaste århundradet kom ugnar att ersätta ugns öppen eld, där stora bitar stekas jämnt från alla håll utan att det påverkar utseendet och smaken.
Ben (svans) - den köttiga höften eller axeln av svinkroppen, som oftast utsätts för värmebehandling genom rostning.
Skinka köttet förbrukas varmt och även som kalla aptitretare (skinka, prosciutto, fläsk, skinka). För rostning kan du välja köttfiléen på skinkens lårben eller skinka med fett på benet. Vissa föredrar magert massa, medan andra inte representerar skinka utan skikt av svamp. För alla typer av fläskskinka finns olika tillagningsmetoder.
Fläskskinka bakad i ugnen - Allmänna principer för matlagning
För bearbetning på något sätt tas skinkan från den översta femorala delen av grisen. Benet i den främre scapulära regionen är fibröst och mindre fet, det är lämpligt för rostning, matlagningsrullar och dietrecept. Den bakre kött- eller bacondelen av en gris har mer saftig och fet kött med fettlager av olika tjocklek. För detta kött är det mest framgångsrika matlagningsalternativet rostning.
Bakning förekommer vanligen genom att förbereda skinkan för värmebehandling.
Köttet sköljs under en ström av kallt vatten, så att eventuella små bitar av ben, borsthår och rester av gore tvättas bort.
Oftast, innan rostning skinkas åldras i saltlake eller marinade, minskar denna procedur signifikant koktiden i ugnen.
Recept 1. Fläskskinka bakad i ugnen i folie (med apelsiner)
Ingredienser:
• 1-2 kg fet skinka;
• 4 apelsiner
• Kryddor att smaka;
• Salladgrönsaker (för dekoration).
Beredning:
Skrapa skinkhuden med en kniv för att rengöra och öppna porerna. Runt omkanten av gammon gör korsformade snitt. Smaka med salt och peppar.
Skär apelsinerna med skalen i cirklar.
Täck bakplåten med folie så att kanterna hänger över arket.
Placera citruscirklar på folien och placera köttet på dem. Det är i sin tur täckt med ett lager apelsiner och täckt med folie är inte särskilt tätt.
Skinkan bakas i en ugn uppvärmd till 180 grader i 80 minuter.
Det färdiga köttet befrias från folien och skärs i portioner, de läggs ut på en skål som är täckt med salladsblad. Apelsiner är placerade på toppen.
Apelsiner i receptet kan ersättas med ananas eller pappa.
Recept 2. Svinskok bakad i ugnen i folie (med äppelsås)
Ingredienser:
• En bit skinka - 2 - 2,5 kg;
• Morot - 2 st.
• Vitlöksledare;
• Kryddor, lövblad;
• Leanolja (vilken som helst) - 40 ml.
• Äpplen (osötad sort) - 5 st.
• Dessertvin (röd) - Glas;
• Citronskal
• Kryddor och salt.
Beredning:
Köttet tvättas, torkas och fylls med vitlök, lövblad och morot.
Saltat kött skall saltas, gnidas med röd varm peppar och smutsas med olivolja eller annan olja. Den bit som bearbetas av kryddor är täckt med ett lock och städas i kylskåp för dagar.
Efter 24 timmar kommer köttet ut ur kylskåpet, doppas med en pappershandduk från överskott av juice och viks i folie.
Fläskbenet bakas i ugnen över medium värme (180-190 grader) i ca 2 timmar.
Förbereda såsen: skala äpplen, skära dem i segment, tillsätt vatten och koka tills det är mjukt. Efter kokning äpplas mashed, utspädd med vin och riven citronskal.
Den färdiga skinkan är skuren i bitar, som läggs ut i en smord eldfast mat och hälls äppelsås. Varma maträtten i ugnen (som inte har svalnat) i 5-7 minuter före servering.
Recept 3. Bakad skinka i ugnen (i deg)
Ingredienser:
• Ben - 1,5-2 kg.
• Citron;
• 1 ägg;
• 100 gram ost;
• Vid 4 msk. skedar med gräddfil och majonnäs sås;
• Salt, kryddor;
• 1/2 kopp mjöl;
• 1 teskedsmedel av doftande örter.
Beredning:
Skär av huden och svampen från gammonen. Koka köttet med salt och kryddor i vatten i ca 1,5 timmar och dränera i en kolv till dräneringsbuljong.
Blanda gräddfil, majonnäs, kycklingägg, riven ost och mjöl. Tillsätt torkade örter krydda och ät degen. Denna blandning täcker lite kyld kokt skinka och lägger den i en panna för bakning. I degen kan du lägga till en sked senap för att förbättra den kryddiga smaken och smaken. Så att laga skinka i ugnen är mycket snabbare än i andra fall, eftersom köttet tidigare kokades. Den är bakad tills brunskorpan av deg på 170-180 grader.
Recept 4. Pork ham, bakad i ugnen i portioner
Ingredienser:
• Lårbenets lårben (massa med fett) - 2,5 kg .;
• Vegetabilisk olja - 2 msk. skedar;
• Lök;
• Mjöl eller stärkelse - 1 msk. sked;
• 1 glas vatten;
• 1 tsk paprika;
• Cream (10%) - 1/2 kopp;
• Honungsvamp (konserverad) - 200 g.
• ett glas buljong;
• Peppar, salt.
Beredning:
Köttet skärs i stora bitar med en halv palm och lätt rostad. Efter bränning måste du byta fläskbitarna på papper och torka.
Hackla lök och stek med paprika. Tillsätt mjöl och salt i pannan och fortsätt att steka i ytterligare 1 minut. Häll sedan buljongen och vinet. Rör om blandningen över låg värme tills den börjar tjockna. 2 minuter innan du stänger av plattan, lägg till grädde i såsen.
Lägg de krossade skinkarna i form tillsammans med svampen. Häll köttet med såsen och sätt i ugnen i 35 minuter. Ställ in temperaturen - 160-170 grader.
För fläskkött, bakat i portioner med svamp, är det bättre att betjäna ris som sidovägg, det kompenserar för köttets alltför stora fettinnehåll.
Recept 5. Bakad skinka i ugnen (med kvass)
Ingredienser:
• Fläsk (lår) - 3 kg .;
• Lök - 10 st.
• Allspice - 10 ärtor;
• Carnation - 3-4 paraplyer;
• Vitlök - 2 huvuden;
• Kvass - 1 l.
Beredning:
Kvass hälls i en skål eller skål, kryddor, lök och salt tillsätts. Köttet sätts i en vätska för att sippra i 2 dagar. Rätter med marinade rena på en kall plats.
Efter 2 dagar avlägsnas skinkan från marinaden, torkas med servetter och fylls med vitlök.
Den fyllda fläskkroppen placeras i en panna med sidor och rostad i 80 minuter. Efter denna tid hälls vätska kvar från marinering i bakplåten, köttet fortsätter att baka i ytterligare 1 timme. Från tid till annan bör fläsk vattnas med juice från en bakplåt.
Den rekommenderade temperaturen för rostskinka är 180 grader.
Du kan lägga skalade potatisar till rostningskakan. Då kommer en maträtt att förberedas tillsammans med köttet.
Kvass i receptet kan ersättas med öl.
Recept 6. Fläskskinka bakad i ugnen i ärmen (med enbärbär)
Ingredienser:
• 1 kg. fläskmassa (axel eller lår);
• 300 gram prunes utan ben
• 100 liter. torrt vin (vit);
• 50 g koolja;
• En handfull enbärbär;
• 150 ml. buljong;
• En sked jordkakor.
• Kryddor, salt.
Beredning:
Juniperbär och lövkross i en mortel. Fläsk gnidas med kryddor, salt och krossad blandning. Efter en halvtimme, smörj köttet med smält smör och häll över vinet.
Sätt en bit skinka i en bakpås och skicka till ugnen i 2 timmar. Ugns temperaturen är 200-210 grader. Från tid till annan måste du vrida hylsan för jämnt rostande kött.
Medan köttet är stekt, bör du förbereda såsen. Skryta brant i varmt vatten och passerade sedan genom köttkvarn.
Skräp är stekt i smör, pommes frites och buljong läggs till dem. Såsen är saltad och stuvad i flera minuter över medium värme.
En halvtimme före ristningen avslutas hylsan, sedan under de återstående 30 minuterna avdunstar saften och skinkan blir brun.
Klar skinka skärs i bitar och hälls över såsen.
Recept 7. Bakat skinka fläsk i ugnen (med flytande rök)
Ingredienser:
• En skinka (utan ben) - 1,5 kg.
• Red hot pepper - 1/3 tsk;
• 2 vitlöksklyftor;
• Salt - 40 g.
• 7 Art. skedar av flytande rök;
• 1 l. vatten.
Beredning: För det första måste köttet hållas i saltlake i ca 6 timmar. Saltlösningen bereds enligt följande: 1,5 skedar salt och flytande rök upplöses i en liter vatten.
Efter en 6-timmarsexponering kan köttet bakas, det måste först gnidas med peppar-vitlök blandas med en liten mängd olja. Stekningstemperatur 150 grader. Och den önskade tiden är 3 timmar.
Recept 8. Fläskskinka bakad i ugnen (i marinad marinade)
Ingredienser:
• En bit skinka på benet - sågat ca 10 cm bredt;
• Senapspasta - 1 msk. sked;
• Sojasås (klassisk) - 1 msk. sked;
• Socker - 1/2 h. Skedar;
• Balsamik eller vinäger - 15 ml.
• Torkad dill - 10 g.
Beredning:
På fläskhuden gör du varje 2 cm skär och torka köttet med ättika. Håll fläsket vid rumstemperatur i 2 timmar.
Blanda sojasås med senap, socker och dill. Sprid skinkan och försök att komma in i skärningarna. Så håll fläsken i ytterligare en timme.
Benet bakas vid första 15 minuter vid 200 grader, efter att värmen minskat till 180 grader och köttet kokas i ytterligare 40 minuter.
Recept 9. Pork ham bakad i ugnen (ekonomiskt sätt)
Detta recept kallas ekonomiskt, för att det krävs en minsta dagligvaruuppsättning för dess genomförande.
Ingredienser:
• Kött från höftdelen (med fettlager) - 2 kg.
• Salt grov -1,5 kg.
Beredning:
Skinka bör förberedas för bakning. För detta framställs en saltlösning (hypertonisk) lösning. Förhållandet mellan vatten och salt i lösningen är 1 till 4. Mer salt tillsätts till vattnet är inte tillrådligt, eftersom köttet tar det saknade saltet från substratet. Efter eget gottfinnande kan lösningen spädas med slipat pepparpulver eller andra kryddor. Med hjälp av en stor medicinsk spruta bör denna saltlake näring stycket så mycket som möjligt. Salt hälls på botten av pannan, skinken läggs på den och skickas till ugnen i 3 timmar. Temperaturen på värmen -160 grader.
Om köttytan börjar brinna ska skinkan i bakningsprocessen vara täckt med folie. 20 minuter före slutet av rostningen avlägsnas folien.
Skinka lagad på en kudde med salt har en saftig och naturlig smak. Många har försökt det här alternativet, föredra det.
Recept 10. Fläskskinka bakat i ugnen (Welsh recept)
Ingredienser:
• Ben (axeldel) - 1,2-1,5 kg;
• Lök - 2 st.
• Potatis (ung) - 1 kg;
• Vegetabilisk olja - 4 msk. skedar;
• Mjöl - 1 msk. skedar;
• Äpplen (grön) - 1 st.
• Buljong - 1 kopp;
• Salt;
• Gröna och oliver - för dekoration.
Beredning:
Små potatis rengörs och skrapas (huden kan inte avskalas från unga potatis). Hörlurar placeras på botten av kittel eller lapp och vattnas med olja. På toppen placeras skinka, som tidigare gnidts med salt.
Brännaren med innehållet placeras i en het ugn (230-250 grader) och hålls där tills köttet är brunt.
Skalad och skivad äpplefrukter stekas till guldbrun. Därefter passeras lök och mjöl i denna olja.
Placera pannan med buljongen på spisen, sätt på rosten, äpplen och reducera vätskan med 1/3.
Häll buljong i en stekpanna, täck och fortsätt att laga skinka med potatis i ytterligare 25 minuter.
Stänk den färdiga maträtten med hackade grönsaker och garnera med oliver.
Recept 11. Pork ham, bakad i ugnen i hylsan (med lingonberry blandning)
Ingredienser:
• Fläskskinka (utan ben) - 1 kg;
• Apelsinjuice - 100 ml.
• Cowberry bär (200 g);
• Honung - 2 msk. skedar;
• Salt.
Beredning:
Lingonberries, honung och apelsinjuice piskas i en mixer.
Köttet rensat från en hud skärs på 4-5 delar och saltas. Fläskstycken placeras i en ärm, och tranbärblandningen hälls in i den. Bakpåsan är knuten och skakad för att fördela vätskan jämnt.
Köttet i ärmen går rostning i 50 minuter. Temperatur - 200 grader.
Recept 12. Fläskskinka bakad i ugnen (breddad)
Ingredienser:
• Fläskskinka - 1-2 kg.
• Basil greens (gäng);
• Pine nut kernor - en handfull;
• Roll (vit);
• Sked smör;
• 50 g ost (fast);
• 80 ml. vegetabilisk olja;
• Vitlök - några tänder;
• Kryddor, salt.
Beredning:
Vitt bröd är bättre att inte ta den första friskheten. Skorpan är skuren från den, och brödköttet är malt i en mixer.
Krummer är snabbt stekt i smör och kyldes.
Nästa steg i en mixer är hackade nötter (del), ost, vitlök och örter.
Kryddor, salt och olja läggs till massan. Allt är ordentligt piskat och efterblandat med stekta smulor.
I skinkan görs en djup snittbredd längs hela stycket. Fördjupningen flyttas något från varandra och en del av oljemutterns vätska hälls i den, de återstående muttrarna hälls.
För att stänga hålet är en fläsk omslagen med tråd.
Innan du skickar skinkan i ugnen, är den belagd med brödblandningen.
Det tar 2 timmar att baka och temperaturen är 200 grader.
För att undvika att bränna, är fläsken först täckt med folie och efter 60 minuter avlägsnas så att en doftande och rostad skorpa bildas på skinkan.
Fläskskinka bakad i ugnen - tips och användbara tips
- Rätter gjorda av färskt kött har den bästa smaken och fördelarna. Det är emellertid inte alltid möjligt att köpa ånggris, så när det gäller att köpa frusen skinka ska det tinas på ett naturligt sätt och inte i vatten: värdefull juice som innehåller protein tvättas bort med den.
- Klippet på biten före bakning görs så att det färdiga köttet är saftigt och inte tufft. För en mer noggrann impregnering av skinkan kan du hälla marinaden med en sked eller med en medicinsk spruta i dessa skär.
- Hårdt kött från en äldre gris blir mjuk, om det under kokningens preliminära kokning i buljongen läggs 1 msk. sked alkohol eller 1/2 sked vinäger (9%).
- Mjölk kan vara ett bra alternativ till saltlösning, vilket ger köttstycket en kryddig smak och mjukhet. Skinkan är åldrad i den i flera timmar innan du bakar. Samma egenskaper har senap, ofta i recept för framställning av griskött.
- Eftersom skinken själv är en ganska näringsrik och högkalorig produkt, är det bättre att välja vegetabiliska sidrätter som tillsatser. Denna kombination kommer att bli den mest framgångsrika och hälsosamma.
