Tidigare var abborre en frekvent besökare på våra bord, men över tiden ersattes den av mer utsökta fiskvarianter.
Det är dock inte bara läckra, men också mycket användbar fisk.
Abborre är hav och flod.
Redfish mindre benig och större än floden.
Dessutom är havsabborre skivan för innehållet i viktiga omega-3-syror.
Skiva i ugnen i folie - grundprinciperna för matlagning
Förberedelsen börjar med att klippa fisk. Skarpa fenor är avskurna först, eftersom de allvarligt kan skada armen. Då rengörs fisken av skalor och tar bort huvudet och svansen.
Abborre i ugnen i folie kan bakas antingen helt eller i skivor. Ibland använder de bara fiskfiléer.
Förberedd abborre gnidade med kryddor och lämnade under en tid, så att den blötläggdes med sina smaker.
När man bakar i folie blir fisken öm och saftig. Folie gör det möjligt att spara alla näringsämnen och juice som släpps under matlagningen. På så sätt lagar de fisk i sås, gräddfil eller grädde.
Folie gör en form som en båt på fiskens storlek och hällde in lite olivolja.
På abborre gör du tvärsnitt och lägg i varje citronskiva. Topp med en sås, kräm eller gräddfil. Skålen är täckt med folie och skickad till ugnen i en halvtimme.
Om du bager grönsaker eller svampar med fisk får du en fullfärdig maträtt, som är ganska lämplig även för ett festligt bord.
Recept 1. Flodabborre i ugnen i folie
Ingredienser
två kg abborre
solrosolja;
morot;
salt, malt ingefära, peppar, oregano;
lök;
citron;
smör - 100 g;
en stor massa dill.
Beredningsförfarande
1. Rengör och tvätta löken och moroten. Skär grönsaker i ringar. Dillgrönska, sortera, skölja, torka och hugga fint.
2. Låt oss nu förbereda fisken. Abborre skölj väl och tarmar. Skär fena, huvud och svans. Skär gälarna och rengör skalorna. Så rengör varje fisk och skölj den igen. Nu måste vi göra det så att vi har filéer på huden. För att göra detta, incise ribben ben på båda sidor och helt ta bort åsen. Välj små ben. Den resulterande fileten är väl saltad, peppar och kryddat med kryddor. Sätt fisken i en djup skål, täck med folie och lägg i kylskåpet i en halvtimme.
3. Värm solrosoljan i pannan, lägg löken och morötterna i den och stek tills det är mjukt. Klipp folien i bitar av storleksstorlek. Placera fileten på folien, sätt vegetabilisk stekning och smör på det. Strö med finhackad dill. Fäll sedan filéerna i halv så att friteringen, dill och smör är inuti. Torka tätt i folie och sätt på en bakplåt. Så gör med varje filet. Skicka sedan bakplåten med fisken i fyrtio minuter i ugnen, förvärmd till 180C.
4. Sätt den färdiga abborre direkt i folien på en tallrik, garnera med gröna och servera med färska grönsaker eller potatisgarnering.
Recept 2. Skiva i ugnen i folie med en överraskning
Ingredienser
700 g abborre;
vårlök;
två lampor;
50 ml solrosolja; en liten ung squash;
havsalt.
Beredningsförfarande
1. Färsk grouper gut, trimma skarpa fenor och gälar. Skölj väl. Om det finns en önskan, kan du rengöra skalorna, men i princip, i färdig form, är huden tillsammans med skalorna helt separerade från fileten. Stänk abborre på salt och stek i varm olja på båda sidor i fyra minuter vardera.
2. Skala pärlorna, skölj och skär i halva ringar. Smaka på löken tills de är guldbruna. Tvätta unga squash, torka med servetter och skär i tunna ringar.
3. Skär en bit folie och lägg i en lite rostad abborre. I buken sätta lite stekt lök och zucchini cirklar, för-saltade dem.
4. Vik in den fyllda abborre i folie och lägg på en bakplåt. Skicka den till ugnen i 25 minuter, förvärm den till 200C. Ta bort den bakade fisken från ugnen och placera den direkt i folien på en serveringsfat. Utveckla försiktigt och dekorera med fjädrar av gröna lök.
Recept 3. Havsabborre i ugnen i folie
Ingredienser
400 g slaktkropp
olivolja;
citron - halv;
kök salt;
morot - 1 st.
torkade örter - nypa;
tomat;
rosmarin, persilja och dill;
bågehuvud;
vitlök - huvud.
Beredningsförfarande
1. Skär de skarpa fenorna av abborre med sax, skrapa och ta av det. Ta bort med en skarp svart knivfilm. Torka fisken och torka dem med en pappershandduk.
2. Vi demonterar vitlökskivan i skivor, skalar dem, sköljer och pressar dem genom vitlökspressen. Sätt krossad vitlök på en tallrik. Till det tillsätt en blandning av torkade örter och två matskedar olivolja. Kram saften från en halv citron till en tallrik, salta den och blanda noggrant. 3. Slagskarkan läggs på en tallrik, gnid den noggrant med salt, häll den tillagda marinaden och låt marinera i en halvtimme.
4. Skala lök och hugga ringarna. Vi rengör, tvätta och slipa morötter med tunna halvringar.
5. Häll olivolja i en hetpanna och steka lökringar i den till en lätt rodnad. Sätt löken på tallriken.
6. Stekpanna efter min lök, häll färskt smör och sätt i brand. Lätt stekt morötter.
7. Sätt abborre i pannan och stek lite på båda sidor, ett par minuter vardera. Detta görs för att abborre saftigt.
8. Skölj de gröna kvistarna och sprid på ett ark av folie. Sätt abborrekroppen på gröna. Stekt lökringar och morötter läggs ut över hela ytan av fisken.
9. Min tomat, torka med en servett och skär i ringar. Sätt dem på fisk över grönsaker. Tätt anslut foliernas kanter, skift abborre på ett bakplåt och skicka det till förvärmd ugn i en halvtimme.
Recept 4. Skiva i ugnen i folie i gräddfilssås
Ingredienser
färska abborre - 900 g;
salt, kryddor och peppar;
fet kräm - ett glas;
färska gröna;
citron;
vitlök - fem kryddnejlika
citronskal - två tsk;
Fransk senap - 10 g.
Beredningsförfarande
1. Skruva försiktigt av abborre, skära ut gälarna, dorsala och undre flänsar. Fisk gyttad och tvättad under rinnande kallt vatten. Varje fisk torkas med pappershanddukar och gnids med en blandning av salt, peppar och kryddor.
2. Med en skarp kniv eller med hjälp av en fin rivare tar vi bort zest från citronen och lägger den i en djup tallrik. Här klämmer vi också saften från citronen. Tillsätt grädde, peppar och senap till plattan. Blanda allt bra. I den beredda såsen lägger fisken ut, blanda och låt den marinera i 20 minuter. 3. Täck bakplåten med matfolie. Sätt den sylta abborre i den. Top nära med ett annat ark av folie. Skicka en bakplåt med fisk i en halvtimme i ugnen, förvärmd till 200C.
Recept 5. Skiva i ugnen i en folie med valnötter
Ingredienser
700 g havsabborre;
bordsalt;
75 g mjöl;
250 g valnötter;
ägg;
gäng gröna lökar.
Beredningsförfarande
1. Klipp av de undre och dorsala fenorna från abborrekroppen. Klipp av huvudet och svansen. Klipp åsen från båda sidor och ta bort den. Med fileten för att ta bort huden, med pincett, ta försiktigt bort de små benen. Skölj filéen, sätt på en pappershandduk och torka den.
2. I en separat skål, slå ägget med salt. Häll valnötter i en blandare tank och slipa. Tvätta gröna lök, torra och finhacka. Sätt nötter, mjöl och gröna lök i separata tallrikar.
3. Rulla abborrefilén i mjöl och doppa den i äggblandningen. Rul sedan fisken i nötter och finhackade gröna.
4. Täck bakplåten med folie, sätt tillagad fisk på den och linda den tätt i folien. Skicka abborre till ugnen förvärmd till 160C i en halvtimme.
Recept 6. Skiva i ugnen i folie med potatis
Ingredienser
stor abborrekropp;
kryddor för fisk - 10 g;
potatis - 300 g;
salt - 5 g;
citron;
balsamikvinäger - 25 ml;
två lampor;
olivolja - 80 ml;
morot.
Beredningsförfarande
1. Rengör fisken noggrant från vågen, använd sax för att skära av de skarpa dorsala flänsarna. Lägre också ta bort. Gut abborre, skär gälarna och skölj slaktkroppen. Gör långa grunda skär på den, doppa fisken med servetter och strö den med kryddor. 2. Skala potatis, tvätta potatis och morötter. Koka grönsakerna i lätt saltat vatten tills det är ömt.
3. Blanda olivolja med ättika. Häll marinaden och citronsaften på fiskkroppen och låt den marinera i en timme.
4. Skär ringar kokta grönsaker och lök.
5. Täck bakformen med folie och borsta den med smör, lägg i ett jämnt lager av potatis, sedan morötter och lökringar. Placera abborre på toppen av grönsakerna och täcka med folieens överdel. Skicka i 45 minuter i ugnen förvärmd till 200C. Strax före kokpunkten, ta bort det övre lagret av folie så att fisken brinner.
Recept 7. Skiva i ugnen i folie med grönsaker
Ingredienser
en och en halv kilo abborre
peppar och salt;
tio körsbärstomater;
färska gröna;
en halv kopp torrt vitt vin;
citron;
smör - 70 g;
morot;
torkad basilika - 15 g;
morot;
olivolja;
lök;
Bulgariska peppar;
fem potatisar.
Beredningsförfarande
1. Rengör bänkar, ta bort huvud, svans och fenor. Skölj väl under en kran och torka med engångshanddukar. Strö med salt och peppar.
2. Skala potatis och morötter, skölj och hugga i halva ringar. Skölj den bulgariska paprikaen, torka med en servett, skära en svans med frön, skära den i halva och smula i smala remsor. Stek peppar och lök i varm olivolja tills de är guldbruna.
3. Kall de rostade grönsakerna och lägg dem i en folieformad form, sätt skivor kokta potatis på dem i ett jämnt lager. Körsbärstomater avlägsnas från kvistarna, skölj och sprida dem hela på grönsaker. Sätt skivad citron här. Sätta abborre på toppen. 4. Blanda vinet med smält smör i en separat skål, tillsätt basilika till blandningen och blanda väl. Sås över fisken. Skydda med folie och sätt formen i ugnen i en halvtimme. Koka vid 180C. Efter denna tid, ta bort formen, ta bort toppfolien och sätt i ugnen i ytterligare fem minuter.
Abborre i ugnen i folie - trick och tips från erfarna kockar
- Om abborre fylls med lökhalvringar, blir fisken mycket mjukare.
- I slutet av matlagningen kan du spruta fisken med citronsaft.
- För att fisken ska täckas med en aptitretande skorpa, öppna folien och lägg upp abborre i ugnen i ytterligare fem minuter.
- Var noga med att skära av fenorna från abborre, annars kan du bli skadad.
- Abborre kommer att visa sig vara mycket smakligare om man marinerade i förväg.
