Hem konservering är ett utmärkt sätt att bevara alla fördelar med grönsaker under den kalla årstiden.
En av de populära alternativen för blanks är en sallad av tomater och paprika för vintern.
Vi presenterar de bästa recepten och användbara tips om att laga maträtten.
Tomat- och pepparsallad för vintern - allmänna matlagningsprinciper
I listan över ingredienser för recept på salat av tomater och paprika finns:
- tomater
- sötpeppar
- socker
- ättika eller ättika essens
- salt och andra kryddor
Receptvariationer är associerade med tillsats av olika grönsaker och kryddor till huvudkomponenterna.
Som regel tvättas grönsakerna väl först, frön avlägsnas från peppar, skärs. Sedan behandlas de med någon av metoderna (släckning, kokning, hällning av marinade) och rullade i steriliserade burkar.
Sterilisering kan utföras på flera sätt.
För ett par: vrid rena burkar och placera dem på kokkokaren. Du kan också placera sikten ovanpå kokkokan och sätta burkarna i sikten med nacken nedåt. Processens varaktighet beror på behållarens volym - 10 liter är tillräckligt för liter och för 3-liters bör behandlingstiden vara minst 15.
I vattnet: lägg de tidigare tvättade burkarna i en kastrull med en handduk i botten, helt nedsänka i vatten, sätt på spisen. Efter vattnet kokar, bearbeta i 15-20 minuter.
I mikrovågsugnen: Häll vattnet i välvasket burkar så att den täcker botten med 2 cm. Sterilisera med 800 W i ca 10 minuter.
I ugnen: Vänd på rena burkar och lägg i en kall ugn. Värm den till 150 grader och sterilisera i 10 till 15 minuter. Dessutom, om du har en dubbel panna eller aerogrill, kan du också anpassa dem för att sterilisera burkarna.
Det är också nödvändigt att sterilisera omslaget. De bör kokas i en liten kastrull i 15 minuter. Stäng bankerna rekommendera heta lock.
I vissa fall krävs upprepad behandling. För att göra detta ska burkarna som redan är fyllda med sallad löst löst, täcka botten av en stor panna med en handduk, placera burkarna på det så att det finns lite ledigt utrymme mellan dem. Häll sedan vattnet ungefär på axlarna och koka igen i 15-30 minuter (öka varaktigheten enligt volymen). Detta är särskilt viktigt i de recepten där salladen ligger på bankerna i kylan. Sterilisering måste ges särskild uppmärksamhet, annars kan arbetsstycket försämras och bli olämpligt för konsumtion.
Efter att ha rullat burkarna, lägg dem upp och ner, linda dem i en varm filt och lämna dem i ungefär en dag och lagra dem sedan i ett svalt och torrt förvaringsutrymme.
Tomat och peppar sallad för vintern - grundläggande recept
Ingredienser:
peppar bolg. - 1 kg
2 kg mogna tomater, lök och morötter
granulerat socker - 1 glas
salt - 50 g
podsoln. olja - 0,25 l
svartpeppar (marken)
ättika - 0,12 l
Beredning:
Tvätta grönsakerna väl. Pepparkärna av frön, skära sedan i små bitar (inte lång). Klipp tomater i skivor, det är inte värt att skära upp mycket. Grovt morötter, riven, skära löken i kvarter eller kuber. Vik de hackade grönsakerna i stora rätter (en skål eller en storstorad pan), häll i smöret, tillsätt socker. Sallad strö med salt och svartpeppar. Släck tills mjuk (40-60 minuter). När det är nästan klart, häll ättika. Rör om. Häll omedelbart blandningen till beredda sterila behållare och fortsätt sedan enligt den allmänna principen som beskrivits ovan.
Utmatningen från den färdiga skålen från en viss mängd produkter är ca 7 liter.
Tomat och peppar sallad för vintern "Höstgåva" (med vitlök, äggplantor)
Ingredienser:
1 kg paprika, morot, aubergine
tomater - 1,5 kg
gäng färsk persilja
vitlök - 0,2 kg
ättika - 0,1 l
oljepåverkan. - 2 glasögon
granulärt socker - 0,2 kg
salt grovt - 40 g
Beredning:
Tvätta grönsaker, handdukstork. Skär peppar i avlånga delar. Skär äggplanterna i medelstora kuber (med hud). Grovgröna morötter. Mala tomaterna i en mixer till konsistensen av potatismos. Finsnipa persiljan. Krossa vitlöksklyftor i en speciell press.
Förbered marinaden separat: sätt blandningen av salt, ättika, socker och olja till koka och ta bort från värmen. Kokade grönsaker marinerad i stora rätter i 40-45 minuter. Sprid ut till beredda banker, fortsätt sedan med den allmänna metoden som beskrivs ovan.
Tomat och peppar sallad för vintern (med röda bönor)
Ingredienser:
3 kg mogna tomater
1 kg morötter, paprikor, lök
6 glas bönor
glas växa olja (solros)
125 ml ättika 9%
på 1 bord. skedar av granulärt socker och grovt salt
svartpeppar efter smak
Beredning:
Tvätta bönorna, lägg i kallt vatten, blöt i 6-9 timmar, töm sedan vattnet. Häll bönorna igen med rent vatten, koka i ca 60 minuter över hög värme, tillsätt regelbundet vatten. Kasta i en kolander, lämna undan tills det är coolt.
Grate morötter (stor), hugga löken, simma i vegetabilisk olja i 30 minuter. Skär de övriga grönsakerna, lägg till lök och morötter, mixa. Tillsätt sedan bönor, ättika, tillsätt socker, krydda med salt och svartpeppar. Smaka på salladen i ytterligare 50-60 minuter, fyll sedan burkarna med det och handla enligt de allmänna instruktionerna. Från antalet produkter som ges i receptet får du cirka 9 liter billets.
Tomat och peppar sallad för vintern med ris
Ingredienser:
2 kg tomater, morötter och lök
Bolg. peppar - 1 kg
förkokt ris - 2 msk.
sol. olja - 0,25 l
socker - 1 msk.
grovt salt - 60 g
svartpeppar (marken)
ättika - 125 ml
Beredning:
Denna sallad är beredd enligt grundreceptet, bara i slutet av matlagning grönsaker, måste du lägga till förkokt ris. Fyll sedan den sterila behållaren med sallad och handla enligt den allmänna principen.
Tomat- och peppar sallad för vintern "Jelly" med gurka och gelatin
Ingredienser:
vatten - 2 l
grönsaker (tomater, gurka, lök, paprika) - 1 kg vardera
färsk persilja - 1 stort gäng
vitlök - 30 g
ättiksyra (essens 70%) - 3 msk. skedar
gelatin - 80 g
sol. smör - 6 matskedar
granulärt socker - 0,1 kg
salt - 4 matskedar utan glid
svarta peppar-ärtor - 15-20 stycken
Beredning:
Förbered tre sterila en och en halv liter burkar. Koka vatten, 250 ml separerat från den totala, svalna, använd för att hälla gelatin. Häll socker och salt i resterande vatten, rör om tills det är löst. Tvätta och hugga grönsakerna. Lök skuren i halv ringar, tomater - skivor, gurkor - skivor. Peppar skuren i långa band. Hacka vitlök med en kniv.
Lägg 1/3 av peppar och vitlök på botten av varje burk. Översta lager av resten av grönsaker och persilja, två lager av varje grönsak och gröna. Lös upp den svullna gelatin, koka inte och blanda med saltlösning. Häll 2 matskedar olja och 1 sked 70% ättika i varje burk, häll sedan saltlösningen. Därefter genomföra den andra etappen av sterilisering, fortsätt sedan enligt den allmänna principen. Det angivna antalet produkter är utformat för 4,5 liter blanks.
Tomater och paprika sallad för vintern "Italienska" med gröna bönor och selleri
Ingredienser:
tomater - 1 kg
300 g selleri, lök, morötter, gröna bönor
sötpeppar - 0,5 kg
olivolja (extra oskuldklass) - 1 kopp
socker, grovt salt - 1 matsked
vinvinäger (vit) - 1 kg
Beredning:
Vinäger, selleri och olivolja lägger till en ovanlig smak för denna version av salladen.
Skär tomater i stora bitar. Skär de skalade morötterna i skivor, selleri i 0,5 cm skivor, gröna bönor i 5-6 cm skivor. Skaka lök i tunna halvringar.
Häll en liten mängd vatten i en stor emaljskål, koka tomater i den i ca 10 minuter. Lägg till lök, morötter, bönor. Smäll allt ihop i ytterligare 10 minuter. Häll ättikan och oljan i blandningen, tillsätt socker och salt. Lägg sedan till resten av grönsakerna och koka nästan tills det är klart - det tar ungefär en halvtimme.
Fyll sedan de sterila burkarna med sallad. Detta recept kräver ett andra steriliseringssteg. Därefter agera enligt en allmän princip.
Från det angivna antalet produkter får du ca 3 liter konserverad mat.
Tomat och peppar sallad för vintern (med vitkål och gurka)
Ingredienser:
1 kg av följande grönsaker:
ungkål
tomater
löklök
morötter
Bolg. peppar
färsk gurka
solrosolja. - 0,5 l
ättika - 0,25 l
socker sand - 1 kopp
salter - 40-50 g
Beredning:
Tvätta grönsakerna noggrant. Chopkål, tomater skärs i stora skivor, lök - halvringar, gurkor - skivor. Peppar skuren i långa bitar. Grovgröna morötter.
Tillsätt alla grönsaker i pannan, häll ättika och smör, tillsätt socker, salt. Stew alla tillsammans i 30 minuter. Klar varm sallad sönderdelas i en steril behållare. Vidare agera på den allmänna principen.
Spicy tomat och peppar sallad för vintern (med gröna tomater)
Ingredienser:
gröna tomater - 4 kg
Bolg. peppar - 1 kg
varm peppar (röd) - 1-2 pods
gröna (persilja och dill) till smak
0,2 kg vitlök
0,2 kg granulerat socker
0,2 liter vinäger
1 kopp smör
salt till smak
Beredning:
Skär tomaterna i kuber och peppar - i små bitar. Hacka vitlök med heta paprika och örter i en matberedare. Lägg alla ingredienser i en stor maträtt och laga mat i 7 minuter efter kokpunkten. På grund av den korta tillagningstiden kommer pannan att bli lite krispig.
Därefter rullar du upp bankerna enligt de allmänna instruktionerna.
Tomat och peppar sallad för vintern "Lecho" (med courgette)
Ingredienser:
zucchini, tomater, paprikor - 1 kg vardera
lök (det är bättre att ta röd sallad) - 0,2 kg
morötter - 0,5 kg
oljepåverkan. (solros) - 0,15 l
Ättikess Essens 70% - 0,18 L
vitlök - 10 g
Mars sand - 1 msk. en sked
salt - 30-35 g
Beredning:
Tvätta grönsakerna. Om zucchini har en hård kärna, bör den tas bort. Oblong skivor skära de skalade morötterna och paprikorna. Lök och zucchini skärs i halva ringar.
Skölj tomaterna med kokande vatten, så är det lätt att skala dem av. Ren i en mixer.
Häll 30 ml olja i pannan, lägg löken och morötterna tills de är mjuka. Tillsätt peppar och zucchini, simma i 5-6 minuter. Klar grönsaker häll tomatsås, tillsätt socker och vitlök. Koka i ca 30 minuter. Häll i ättikan i slutet och rör omåt. Häll sedan på banker och agera enligt en allmän princip.
Förresten kan kompositionen och förhållandet mellan grönsaker i detta recept ändras efter behov. Denna mängd mat räcker för att göra 3 liter sallad.
Tomat- och pepparsallad för vintern - användbara tips och tips om matlagning
Val av råvaror. För att sallad ska bli smaklig måste du välja högkvalitativa och färska grönsaker för den. Vad ska man titta efter när man väljer dem?
När du köper eller väljer grönsaker för att skörda tomater och peppar sallad för vintern, måste du överväga några saker:
Peppar är bättre att använda saftigt, med tjocka, köttiga väggar. För att bestämma hur länge frukten plockades och inte att misstas med produktens färskhet, brutna lätt på stammen. Om en klar juice kommer ut, kan du säkert ta en sådan peppar. Köp inte frukten med mörka fläckar och svullnad hud - ett tecken på infektion med en svamp.
Tomater bör tas utan grenar, eftersom vanligtvis mogna grönsaker vanligtvis är skilda från dem. Man tror att små, starka sorter som "kräm" är bäst för konservering.
Hygien. Att upprätthålla sterilitet är huvudregeln för framgångsrika hemgjorda produkter. Förutom att sterilisera burkarna noggrant måste du arbeta i ett rent kök och tvätta händerna noggrant.
Graden av burkar fylld. Det bör inte vara mer än 1-2 cm mellanrum mellan grönsakerna och locket, annars kan konservburken explodera från det ökade trycket inuti burken.
Omslag. För närvarande kan du köpa några typer av omslag. Om du föredrar en gängad keps, välj lack, utan chips. Kontakt med grönsaker och metall kan påverka smaken av ämnena negativt. Använd inte heller mycket gamla omslag.
Bankintegritet. För att kontrollera banken för närvaro av omärkbar vid första skada kan du lätt trycka på den flera gånger med en penna. Om allt är i ordning, kommer ljudet att ringa, om det finns sprickor någonstans, ljudet blir döv, glaset kommer att ramla. Var uppmärksam på sömmens tjocklek. Om sömmen är tjock, passar locket inte tillräckligt hårt. Förvaring. En temperatur från 0 till 25 grader är tillåten för att lagra grönsakerämnen, men den bästa temperaturen är inte högre än 15 grader. Det är önskvärt att temperaturen var konstant. Under inga omständigheter får man inte använda burk med svullna lock. Vinäger ökar surheten hos konserverad mat och förhindrar utvecklingen av botulism.
Porslin. Det bästa alternativet för att bearbeta grönsaker före rullande anses vara emaljerade rätter eftersom det eliminerar kontakt med produkter med metall, vilket kan påverka smaken. Det rekommenderas också att gryta eller koka grönsaker under ett slutet lock så att användbara ämnen är bättre bevarade - några av dem förstörs snabbare när de kommer i kontakt med luften.
