Vackra bönor från antikens åldrar lockade människans uppmärksamhet.
Efter att ha lärt sig att odla dessa växter har människor till sitt förfogande ett förråd av proteiner som är nästan identiska med kött.
Detta gjorde det möjligt att mätta vegetarisk mat med nödvändiga komponenter för kroppen, men i den vanliga menyn finns det ofta rätter från baljväxter.
Mycket goda soppor erhålls - apelsin ärter, gyllene vita bönor, eller helt enkelt doftande och välsmakande från en blandning av baljväxter.
Beansoppa - Allmänna matlagningsprinciper
• För att laga soppor, ta bönor från benbärande grödor som bönor, ärter, kikärter, linser. Bra för detta ändamål färskfryst "Mexikansk" blandning, som förutom grönsaker innehåller benbärande baljväxter. Inte värre är soppan från unga bönor.
• Beansockor kokas både på vegetabilisk buljong och buljong framställd av fjäderfä eller kött. Bönesupper är mycket mer doftande när de kokas i rökt buljong.
• Torkbönor före tillagning rekommenderas att förblöta. För att göra detta, på kvällen, sätt bönorna i någon emalj eller glasbehållare och fyll dem med rinnande vatten. Vattnet måste bytas periodiskt för att inte sura, varje gång tvättas bönorna under kranen.
• Om soppen kokas i köttbuljong rekommenderas att bönorna böns separat, och lägg sedan dem i buljongen.
Beansoppa
Ingredienser:
• fläsk i benet - 600 gram;
• liten morot
• medelstort lök;
• paprikaprika;
• tre vitlöksklyftor;
• tre potatisar;
• konserverad ärtor och majs - halv i burk; • ett halvt glas linser;
• en halv kopp bönor;
• tomatpuré - 3 matskedar.
Matlagningsmetod:
1. Sätt i ett kokkärl med en kapacitet på tre liter, sätt det bearbetade köttet. Häll vatten och sätt på eld. Vid kokning på ytan bildas en tonhöjd som behöver avlägsnas, så att buljongen är transparent. Omedelbart efter att ha kokat vattnet, reducera värmen till medium och bringa buljongen till beredskap i två timmar. Var noga med att täcka locket.
2. Från behållaren där bönorna och linserna blöts ut, dränera vattnet och koka bönorna tills hälften kokas.
3. Förbered grönsakerna. Skär potatisarna i kuber, ungefär en centimeter i storlek, skära löken i små bitar och grilla moroten. I sötpipa, skära av stammen, ta bort kärnan med frön och hugga den i små rånar. Hackad vitlökhack med en kniv.
4. Ta bort köttet från den kokta buljongen, låt det svalna och skära i portioner, spring tillbaka i buljongen.
5. Lägg till potatis kuber, tillsätt bönor och linser, kokt till hälften kokt. Tillsätt sötpeppar och laga alla grönsaker tills de är kokta, i svagaste koka.
6. Placera en liten stekpanna på inte för stark värme, häll i en liten mängd raffinerad olja och värm det lite. Krossade lök passera till öppenhet. Tillsätt den revade moroten och fortsätt att sauté med löken till bärnsten. Lös upp tomatpastaen i ett halvt glas buljong, häll i stekpannan med grillen. Rör, simma i 10 minuter under locket, rör om och om så förhindra att soppdressningen brinner.
7. När potatis och bönor är kokta, sätt in burkar och majs i pannan. Tillsätt vitlök, salt och koka. Lägg ut frusen och vrid ner värmen, protestera 7-8 minuter under locket stängt.
Beansoppa med rökt
Ingredienser:
• 200 gram köttfärsblandning: rosa bönor, vita bönor, torra ärter, linser och kikärter;
• rökt kycklingben eller rökt fläskfiskar - 400 gram;
• Medium lök;
• medium morot;
• fyra potatisar;
• Lavrushka blad.
Matlagningsmetod:
1. Sätt rökt kött i en gryta med vatten och koka buljong.
2. Tappa vattnet från kastrullen med de blötläggda baljväxterna. Skölj dem under kranen, fyll på rent vatten igen och koka på medium värme tills hälften är kokad.
3. Häll vattnet ur kastrullen med baljväxter och placera dem i färdigbuljongen.
4. Skär potatisarna i mellansnitt, skiv laxarna med en kniv och gnugga moroten med en fin rivare.
5. Sätt potatisarna i pannan till bönorna, låt koka. När buljong kokar, täcka pannan med ett lock och koka soppan tills potatisen är klar.
6. På raffinerade eller smör, stek laxen till translucens, täcka moroten och sauté grönsakerna tills de är färdiga tills stekningen är gul.
7. Sätt zazharku i en kastrull med kokta potatisar, lägg lavrushka, smaka till salt och rör om medellång värme i ungefär en kvart i timmen.
8. Servera, kryddat med gräddfil.
mexikansk bönsoppa
Ingredienser:
• 400 gram frusen mexikansk mix
• tre små korv;
• liten lök
• vitlöksklyfta;
• 1 tesked (10 gram) tomatpasta
• tesked potatisstärkelse;
• vegetabilisk kryddor för soppa - en matsked
• 3 koppar kokt, kyldt vatten.
Matlagningsmetod:
1. Skaka vitlök fint och lite större lök med en kniv.
2. Skär korvarna i cirklar, en halv centimeter tjock. 3. Blanda vitlök med en liten mängd salt (1/2 tesked), sätt det i varm vegetabilisk olja. Tillsätt hackad lök och stek i lite värme i några minuter.
4. Sätt den tinade grönsaksblandningen i pannan med lökarna, lägg till tomatpastaen och hackade korv. Smäll under locket i ca fem minuter.
5. Häll vatten i en liten emaljad kokkärl och koka den på elden. När det kokar, lägg in pannans innehåll i en kastrull och koka igen. Minska värmen och koka i fem minuter.
6. Stärkelse lös försiktigt upp i 100 ml kokt kallt vatten, häll i en gryta med soppa och koka igen.
7. Salta och koka soppan med låg koka i tre minuter, stäng av värmen.
8. Servera, strö med finhackade gröna.
Bönensoppa med svamp
Ingredienser:
• Färskt nötkött i benet - 700 gram;
• ett glas bönor, frusen "mexikansk" blandning;
• 1/3 kopp torra bönor;
• 300 gram mushroner;
• Lökhuvud - gram per 70 vikt;
• liten morot
• flera potatisar;
• 250 gram selleri stjälk.
Matlagningsmetod:
1. Skölj färskt nötkött, tillsätt vatten och koka brant buljong. Det tar ungefär två timmar.
2. Koka de böljda bönorna tills halva kokt och lägg det till köttkruven en och en halv timme efter kokning av buljongen.
3. Potatis skuren i kuber, selleri ganska tunna halvringar, ungefär en halv centimeter tjock.
4. Avlägsna köttet från den färdiga buljongen, separera från benet och skär i små portioner, spring tillbaka i pannan.
5. Lägg till kuber av potatis, halvringar av selleri och koka. Minska värmen till låg, koka vid denna koka tills potatisen är helt kokta. 6. Skaka moroten på en ganska stor riven och hugga löken med en kniv. Häll löken och morötterna i pannan, häll i oljan och sauté tills den är kokt tills grönsakerna mjuknar och blir gult. Häll de tinade mousserna, gryta upptäckta i ungefär femton minuter.
7. Sätt steket i pannan till kokta potatisar. Salt till smak, pipa lite och koka till låg koka i tio minuter. Bönesoppa med svamp är klar.
Grönbönsoppa
Ingredienser:
• någon del av kycklingkroppen eller soppsatsen - 400 gram;
• färska unga bönor - 1/2 kopp;
• En blandning av färsk dill med persilja;
• Löklök, liten;
• en morot
• fyra knölar av nya potatisar;
• ett par vitlöksklyftor;
• 1/3 tsk av fänkål, frön eller 5-6 mintblad, fräscha.
Matlagningsmetod:
1. Skär löken i små bitar och morot i småstor, skär potatisarna i kuber, storleken på en revben är en centimeter.
2. Matlagning kycklingbuljong. Ställ grytan med det sköljda fjäderfäköttet på elden och koka snabbt. Från ytan av den kokta buljongen, ta bort skummet, minska värmen och koka under ett lock med låg koka i en och en halv timme.
3. Krossade morötter och lök häll i pannan med buljongen en halvtimme efter kokning.
4. När buljongen är kokad, ta av köttet och demontera, separera benen. Sätt köttet tillbaka i soppan, strö potatisen och låt soppen koka. Ta av elden till en liten och koka till hälften kokta potatis.
5. Mintbladen skär över medelstora strånar.
6. Falla i nya färskbönor, koka i femton minuter.
7. Lägg till vitlök, hackad med en kniv, lägg mintbladen eller fänkålfrön, salt och peppar efter smak. 8. Koka över låg värme i femton minuter och stäng av pannan.
9. Servera sådan soppa rekommenderas med croutoner, läggs ut i en separat tallrik, kryddat med finhackade gröna.
grönsakssoppa
Ingredienser:
• två glas torra sorterade bönor;
• 30 gram olivolja,
• en pepparmynta;
• en lök
• en liten morot
• fyra vitlöksklyftor;
• selleri stjälk, kan vara glass;
• En halv matsked doftande kummin;
• mjöl av högsta kvalitet - 1/3 Art. skedar;
• grundpärla - en tesked;
• Högkvalitativ, inte overdone tomatpuré - 20 gram;
• oregano - 1 tsk
• Två blad av lavrushka.
Matlagningsmetod:
1. Sätt de beredda torra bönorna i en kastrull, häll, bäst av allt kokt, varmt vatten och sätt på elden för att laga mat tills det är klart.
2. Morötter och lök, skära inte så mycket i kuber.
3. Ta bort fröna från den söta paprikan. Skär paprika och selleri i små bitar av ungefär samma storlek som morot och lök.
4. Häll olivolja i en djup, redan uppvärmd panna och värma den väl. Häll hackad lök, morot och stek dem tills löken är genomskinliga. Tillsätt selleri och sötpeppar, låt sjuda, tills grönsakerna mjukas.
5. Skiv vitlökskivan med en kniv och lägg den till grönsakerna. Häll paprika, kumminfrön och simma ytterligare två minuter.
6. Tillsätt mjöl och omrör hela tiden, stek i ca tre minuter.
7. Sätt tomatpastaen till grönsakerna, blanda och tillsätt oregano. Lägg bönorna i pannan och häll ca 800 ml vatten.
8. Lägg laurélblad, peppar, salt till smak och laga i ungefär en halvtimme på minimal värme.
9. Om soppen visade sig vara flytande, protomit den med locket öppet på minimal värme tills det är tjockt.
Beansoppa - tricks och tips
• Det rekommenderas att koka legumes med locket stängt, på medium värme i ca två timmar.
• Vid kokning av baljväxter ska vatten täcka spannmålen med tre centimeter, förutsatt att de blötläggs i förväg, i icke-vätskade korn, det bör hällas mycket mer.
• Salt soppor med baljväxter är bäst i slutet av matlagningen, då bönorna kommer att laga sig snabbare. Med samma syfte läggs tomatpasta i soppan, i slutet av tillagningen.
• Det rekommenderas att tillsätta i små mängder nypressad citronsaft eller utspädd ättika, vilket förbättrar absorptionen av kalcium.
• Den mest erkända kryddanordningen för alla tallrikar av baljväxter är koriander, försök byta ut det med något av de rekommenderade recepten. Om du lägger koriander i slutet av matlagningen - det kommer att ta en hel del, lägg bara till smak och om du vill göra en soppa med en speciell orientalisk smak - lägg till den lite matlagning får du en helt annan effekt.
• Koriander är "vänlig" med kummin, lägg till det lite, experimentera med Zira frön, det är Kumin, för bara perfekt harmoni, det här är bara en variation av ovannämnda kummin.
