Béchamel för lasagne - allmänna beredningsprinciper
Vit sås med det mystiska och spännande namnet Bechamel är bekant för nästan alla värdinnor. Kockar använder den för att baka olika rätter och till och med servera dem till de viktigaste kött- och fiskrätterna. Den klassiska grunden klarar perfekt sin funktion, förbättrar utseendet, ökar juiciness och arom av den färdiga maträtten.
Det grundläggande receptet på såsen är ganska enkelt att förbereda, det räcker att steka mjölet i smör och tillsätt mjölk, salt och krydda med kryddig muskotnöt. Därefter kan flera varianter av såsen baseras på den klassiska kombinationen av ingredienser.
- Morne sås - den grundläggande grunden för Bechamelsås med tillsats av riven ost - brukar användas Parmesan eller Gruyere. Om såsen serveras med skaldjur, så innehåller den också fiskbuljong.
- Sås Nantua - det lägger till kräm- och krabbekött, vilket betonar smaken.
- Sauce Subiz - lökpuré är en grundläggande bas, och användningen av denna sås är mycket bredare än de två första. Använd för att ge rätter från grönsaker, en fågel, kött.
Bechamel anses vara den mest populära såsen i Europa, och består av endast tre ingredienser, som inte räknar med salt och muskotnöt. Men det är nog att ersätta mjölk med grädde och tillsätt andra kryddor, till exempel röd paprika, och såsen kommer att spela en ny smak. Med varje ny ingrediens avslöjs smaken av såsen och berikas.
Bechamelsås för lasagne kan vara olika i konsistens - flytande som en sås eller tjock, om den används för att fylla de första kurserna och baka den andra. Fröken kallar mjölblandningen termen "Roux".
För att förbereda såsen måste du först steka lite mjöl och när det blir en gyllene nyans och en karaktäristisk nutty smak, häll blandningen med mjölk och sätt såsen till önskad konsistens. Det verkar som om allt är enkelt, men det här är långt ifrån fallet, och Bechamel-såsen har sina egna hemligheter och subtiliteter i matlagning. Det är väldigt viktigt inte bara den korrekta tjockleken på såsen, ingrediensens färskhet, men även disken för att förbereda såsen.
Bechamel för lasagne - Förberedelse av produkter och disketter
Idag har hemmafruar bra kokkärl utan kakor. I restauranger används dock metallrätter av rostfritt stål och andra legeringar. Detta görs för att inte slösa bort tid och inte oroa dig för keramik eller Teflon non-stick beläggning.
För beredning av såser, som måste ständigt röra, behöver du specialutrustning. Naturligtvis kan du använda vad du har till hands, men då kommer processen att sträcka, och förberedelsen av Bechamelsåset tar inte så mycket nöje.
- Det första att ta hand om är en speciell visp, inte metall, men plast, helst med silikonbeläggning för att inte skrapa disken.
- Det kommer att vara nödvändigt bara om en sil med en silikonspatel, så att såsen kan dräneras vid klumpar.
- För att förbereda såsen är det bäst att få en liten kastrull, bred och med höga sidor, helst med en tjock botten, så att temperaturen är jämnt fördelad.
Allt detta är nödvändigt för en korrekt förberedelse av den klassiska basen av Bechamelsås.
När det gäller produkterna är det värt att notera att muskotnöt bäst används nybakat. Du kan köpa en färdig slipmaskin med hela frukter, eller bara nötter som gnuggar bra på en fin rivare. Förpackad krossad produkt har inte så stark smak och arom.
Grädde eller mjölk till sås användes normalt fett, ja, mjölet ska vara färskt, siktat, först eller högsta kvalitet. Recept för Béchamel Lasagne
Bechamelsåsen för lasagne används vid beredningen av skålen för att "binda" alla dess skikt tillsammans. Lägga till kryddor och kryddor, grönsaker, örter hjälper till att diversifiera den traditionella såsen.
Recept 1: Klassisk Béchamelsås för Lasagne
Denna variant av att laga såsen anses vara den grundläggande grunden, och senare lägger man till andra ingredienser till den, söker kocken en annan smak.
Ingredienser krävs:
- Vete mjöl av högsta kvalitet - 100 gr.
- Mjölken är fräsch 3,2% fet - 450 ml.
- Smör - 85 gr.
- Salt - till smak
- Muskot - Whisper
Beredningsmetod:
- Såsen kan beredas på två sätt: Stek först mjölet och tillsätt smält smör, eller vice versa, tillsätt mjöl till smöret. Allt beror på smakpreferenser, men det är värt att notera att om du steker mjölet i en torr stekpanna blir Béchamelsåsen mörkare, eftersom mjölet är stekt tills det är guldbrunt.
- Efter att mjölet blötläggs med olja hälls mjölken i en kastrull med en tunn ström och själva såsen måste kontinuerligt omröras. På detta stadium kan pannan avlägsnas kort från elden, så att mjölklummen blir mer grundligt upplösta och såsen blir homogen.
- Koksås efter kokande mjölk i ca två eller tre minuter, med tillsats av salt och jordnötsmusk.
- Om det fortfarande finns klumpar mjöl i såsen, kommer en fin sil och silikonspatel till räddning. Med hjälp kan du få en homogen massa.
Recept 2: Bechamelsås för Lasagne i Olivolja
Smör är ganska högkalori, på grund av detta ökar näringsvärdet på den lagade maträtten också. Dock kan såsen lättas genom att ersätta oljebasen med olivolja. Det här alternativet att förbereda såsen kommer att vädja till många, och det är mycket lättare att förbereda än den klassiska såsen.
Ingredienser krävs:
- Olivolja eller vegetabilisk olja - 120 ml.
- Shallots - 1 st.
- Mjöl - 3 msk. skedar
- Färsk mjölk - 400 ml.
- Salt, kryddor (allspice och svartpeppar, muskotnöt, lövblad)
Beredningsmetod:
- Skalotter måste vara mycket finmalda.
- Smaka löken i en liten mängd olivolja.
- Lägg mjöl till löken, varma blandningen tills den är gyllene.
- Lägg om en kvarvarande olja, blanda väl.
- När mjölet har absorberat all olja, ta bort grillen från värmen och häll i mjölken.
- Saltsås, krydda med kryddor och minska till önskad konsistens.
Recept 3: Béchamelsås för Lasagne ("Vit")
Du kan sänka kaloriinnehållet i såsen genom att ersätta mjölken med grönsaksbuljong. För att lägga till extra smak kan du lägga till rik kycklingbuljong. Denna sås har ett extra prefix i namnet "vit", det innehåller mindre mjöl och kycklingblomman används för förtjockning. Denna bechamelsås för lasagne är mycket populär bland älskare av italienska rätter.
Ingredienser krävs:
- Högsta mjöl - 1 msk. sked
- Kycklingblomma - 2 st.
- Kapslar - 10 st.
- Smör - 50 gr.
- Stark buljong - 280 ml.
- Något salt och nymalt peppar
Beredningsmetod:
- Steg oljemjölblandningen i en gryta.
- Häll buljong in i den, tillsätt salt och krydda med kryddor för att smaka och minska tills det är tjockt.
- I slutändan tillsätt äggulorna till såsen och värm i två minuter över låg värme.
- Strimlad kapris kommer att lägga krydda till denna sås, och såsen själv är perfekt för matlagning av vegetabilisk lasagne.
- Jordnötsmjölk, mjölk eller grädde läggs inte till den vita såsen, och kapers kan ersättas med kryddiga pickled gurkor.
Recept 4: Bechamelsås för fransk "Lasagne"
Du kan diversifiera smaken på en maträtt, till exempel med Bechamelsås till Lasagne på franskt sätt, med tillsats av torra eller färska svampar. Använd de bästa torra porcini svamparna, med ett litet tillskott av vackra svampskivor.
Ingredienser krävs:
- Klassisk bas av Bechamelsås - 200 ml.
- Torra vita svampar - en stor handfull
- purjolök - 1 st.
- Färsk mushroom - 100 gr.
- Smör - 50 gr.
Beredningsmetod:
- Förbered sockens botten.
- Torka vita svampar hugga eller häll dem med varmt vatten och kapa dem sedan.
- Malt purjolöket mycket fint.
- Stewhackad lök i en kastrull. Lägg till lök torra chips av svamp.
- Det ska finnas mycket olja, svampen blir helt mättad med den och blir mjuk.
- Skär mushrooms i stora, vackra skivor och lägg dem till pannan.
- När alla ingredienser i pannan är stekt och blir gyllene i färg, kan du lägga till en bas av Bechamelsås och värma den.
Recept 5: Béhamelsås för Sour Cream Lasagne
När fjäderfä används som köttpåfyllning, rekommenderas det att förbereda en Béchamel-sås för lasagne med tillsats av gräddfil. Också är såsen perfekt för vacker servering av alla vegetabiliska rätter.
Ingredienser krävs:
- Vete mjöl - 80 gr.
- Gräddfil - 5 msk. skedar
- Vegetabilisk buljong - 1 kopp
- Olja - 50 g.
- Salt, kryddor
Beredningsmetod:
- Smörj mjöl och smör, tillsätt grönsaksbuljong och blanda massbrunnen så att inga klumpar kvarstår.
- Lägg till gräddfil, salt, kryddor till stekpannan och sedan såsen på elden till önskad konsistens.
- I såsen är stekt lök, svamp eller fräsch grön dill tillåten.
Bechamelsås till Lasagne - hemligheter och tips från de bästa kockarna
Klassisk bechamelsås för lasagne lagras perfekt i kylskåpet i två dagar. Så att skorpan inte förekommer på ytan, och såsen inte torkar bort, rekommenderas att häll det med smält smör på toppen.
Om det inte finns tillräckligt med mjöl i beredningen av såsen och det är flytande, behöver man inte lägga till mer mjöl till det. Det är bättre att vara tålmodig och fortsätt att röra såsen över en liten eld, om några minuter blir det mer attraktivt och tjockare.
Du kan hälla mjölk eller buljong i en kastrull i en tunn ström för att underlätta processen, till exempel kan du använda ett speciellt glas med en "tipp eller spår" för att styra mängden vätska.
